Zijn er nadelen aan een voedseldroger?

Waarom ik een droogoven kocht

Ik heb mijn negen-lade Excalibur droogoven al jaren. Ik ben er heel tevreden over, zo tevreden, dat ik er deze post over schreef: Waarom ik een droogoven kocht en wat mijn ervaringen ermee zijn.

Ik ben iemand die heel graag experimenteert met vegan koken in de keuken, ik hou van creatieve bedenksels, van wildplukken, fermenteren, van smaakcombinaties waar niemand ooit aan zou denken, van maffe recepten. Ik hou er ook van om een gerecht op een langzame manier klaar te maken: door fermentatie, of door veel verschillende stappen. Een droogoven komt bij al dat geëxperimenteer enorm goed van pas! 

Meestal gebruik ik mijn droogoven seizoensgebonden: in de zomer maak ik fruitleer, droog ik pruimen, maak ik zelf gefermenteerd bouillonpoeder met oogst uit de tuin, enzovoort. In de herfst droog ik peren, droog ik appelsschijfjes, ... 

Kortom: heel leuk en heel veel voordelen.  

Maar zijn er nu ook nadelen verbonden aan zo'n droogoven? 

Absoluut!

1.Het maakt veel lawaai.

Ik verafschuw het geluid van de dampkap, en een droogoven is een dampkap in het kwadraat. In de zomer en/of als het droog is durf ik de droogoven buiten te zetten: dat helpt. Maar dat gaat uiteraard niet als het regent of sneeuwt, of als het buiten koud is: dan zou je absurd veel meer verbruiken.

2.Het drogen duurt lang.

Bovendien moeten heel wat levensmiddelen heel erg lang drogen (5, 12 uur, soms nog langer) voor ze door en door droog zijn: je wil geen bederf.

Dat betekent, dat de droogoven ook 's nachts 'moet' aanstaan (je kan ook pauzeren en uitstellen tot de dag erna, meestal). Dan is het dus vervelend: 1, dat het zo lang duurt, en 2, dat er 's nachts lawaai is.

3.Het zorgt voor vocht in huis.

Er moet altijd minstens een raam op een kier staan als je droogt! Het vocht uit de voedingswaren moet ergens naartoe kunnen. Ik droog ook nooit in de ruimte waar ik mijn zelfgemaakte zepen maak: de droogoven heeft daar een effect op, zelfs als het raam open staat. 

4.Onzekerheid: wanneer is iets nu echt droog?

Soms vind ik het niet makkelijk om te weten of iets nu echt droog is of niet, ik vind dat een nadeel. Als je namelijk iets niet lang genoeg droogt, bestaat er kans op schimmel. En dan heb je veel moeite voor niets gedaan. Is het nu echt droog of niet? Ik vind dat lastig om te bepalen, zeker bij pruimen, appels (ik wil liefst zacht gedroogde appelringetjes, maar ik ga meestal voor echt droog en eerder chipsachtig, uit schrik voor schimmel). Kruiden zijn makkelijker: die knisperen als ze echt droog zijn.

5.Een droogoven neemt veel plaats in.

Een droogoven is toch wel een uit de kluiten gewassen machine. Ik berg hem meestal op in een open rek dat iet of wat uit het zicht is. Maar hij neemt veel plaats in: ook wanneer je gaat drogen en de machine aanstaat. Dat ding staat dan in de weg! Mijn oplossing is om de droogoven tijdelijk op de grond te zetten, of om buiten op het terras te drogen als het buitenweer dat toelaat. 

6.Een droogoven is lelijk, en het is een 'lomp' gewicht.

Een droogoven is niet meteen een machine die ik mooi zou noemen, niet zoals de chocolademachine, bv. Het is ook een 'lomp' gewicht: niet superzwaar maar niet echt handig om zo op te pakken.  

7.Een droogoven verbruikt ook elektriciteit.

Het blijft een machine, en die verbruikt elektriciteit. Aanzienlijk minder dan een gewone oven, maar toch. Ik ben erg blij dat we zonnepanelen hebben en een batterij die de zonne-energie opslaat, zodat we het verbruik een beetje kunnen plannen.

8.Nog een machine erbij... 

Ik vond het niet makkelijk, destijds toen ik overwoog of ik een droger in huis wou, om effectief tot de aankoop over te gaan. Want een droogoven betekende er weer een machine bij. Ik heb ook al een wafelijzer, een ijsmachine, een pastamachine, een krokettenmachine (waar je allerlei superleuke dingen mee kan maken!), een keukenmachine, een kruidenmolen, een blender, en een kitchenaid. En een broodsnijmachine! Eens ze gelanceerd is, wil ik ook absoluut en onmiddellijk een chocolademachine. 

Het voelde als overkill, toch ben ik blij dat ik een droogoven in huis heb! Twijfel je om te kopen, dan kan je bij deelplatformen zoals .. en .. kijken. Misschien ken je iemand in de buurt met wie je samen kan drogen? Samen de oogst verwerken is leuker, het scheelt ook tijd en energie.  

9.Je hebt nog extra benodigdheden 'van doen'.

Eigenlijk heb je, als je een droogoven koopt, ook droogovenvellen nodig. Dat zijn een soort foodgrade bakmatjes speciaal bedoeld voor droogovens. Dat is opnieuw een aankoop.... 

10.tempeh 

Toen ik met tempeh maken begon (en nog steeds mee bezig ben), hoopte ik, dat ik mijn droogoven als een tempeh incubator zou kunnen gebruiken. Je kan een droogoven immers om zelf yofu mee te maken en om zelf brood in te laten rijzen gebruiken. Maar voor tempeh blijkt in de praktijk, dat de temperatuur in mijn droogoven daarvoor of te warm of te koud wordt. En ook chocolade tempereren in een droogoven vind ik geen aanrader, hoewel dat misschien meer met ongeduld van mijn kant te maken heeft... 

11.Je moet erbij blijven.

Dit geldt misschien niet voor jou, maar zelf blijf ik thuis als er een machine aan het draaien is, om brand te voorkomen. Ik ga de deur niet uit als de wasmachine aanstaat, en voor de droogoven is dat hetzelfde. Je kan dus niet 'weg' als je droogt. Wel heb ik ontdekt, dat het meestal prima werkt om het drogen te onderbreken. Als ik dus ergens heen moet, trek ik de stekker uit, en als ik terugkom, steek ik die weer in het stopcontact.  

Gedroogde Zoete Aardappel...

Wegen al die nadelen op?

Alles bij elkaar genomen wegen, voor mij persoonlijk, de voordelen van een droogoven op tegen de nadelen. 

Wanneer ik hem niet gebruik zet ik hem uit zicht. 

Als ik droog, dan probeer ik dat op een dag te doen dat de machine buiten kan, zodat ik geen last heb van lawaai.  

Waar ik het meest plezier van heb, met mijn droogoven?

1.Experimenteren

Terwijl ik dit schrijf, ga ik zoete aardappel drogen. Ik wil daar een poeder van maken, en met dat poeder wil ik experimenteren (ik wil bv zelf een vegan hondenkauwstaaf maken). Ik ben dol op experimenteren in de keuken, en ik zou mijn droogoven daarvoor alleen al niet meer willen missen!

2.Appelringen, gedroogde peer: houdbaarheid!

Seizoensfruit-en groente houdbaar maken: dat is een ongelofelijk voordeel van een droogoven. Wij hebben geen zolder en geen kelder, voor ons is drogen de beste optie.

3.Gedroogde tomaten, gedroogde courgette: plaatsbesparing!

Vorig jaar was een gouden tuinjaar met onwaarschijnlijk veel oogst. We hebben niet zo'n groot huis (dat komt door al die machines, natuurlijk :) en ik wist niet goed waar alle oogst kwijt te raken. De droogoven helpt enorm om plaats te besparen, bv 15 mega knotscourgetten transformeerden tot poeder dat in 1 enkel glazen potje past: zelf courgettepoeder maken! 

Wat vind ik het coolste dat ik al in mijn droogoven heb gemaakt?

-Vegan Kauwstaven voor mijn hond

-Tarhana: gefermenteerd bouillonpoeder van oogst uit eigen tuin 

-Probiotisch Kweepeer Fruitleer 

Dat zijn mijn topredenen, maar ik heb er nog meer, lees: waarom ik een droogoven kocht en wat ik ervan vind.

Gebruik jij je droogoven nog voor andere dingen? 

Nog meer drogen? 

-Zelf tomaten drogen

-Zelf pompoen drogen

-Zelf rozenbottels drogen

-Zelf kweepeer drogen

-Zelf mispels drogen

-Zelf perziken drogen

-Zelf appels drogen

-Zelf courgette drogen en courgettepoeder maken: courgette bloem 

-Waarom ik een droogoven kocht en wat mijn ervaringen ermee zijn 

-Zelf Tarhana maken: Gefermenteerd Turks Bouillonpoeder om je Oogst te Bewaren! 

Deze post bevat affiliate links: als jij op zo'n link klikt en op de betreffende website iets koopt, verdien ik een klein bedrag omdat ik je zogezegd heb leren kennis maken met die website. Ik heb je ahw naar hun winkel geleid. Wat je ook aankoopt, het bedrag blijft hetzelfde. Bedankt voor je steun alvast! 

 

Zelf Gefermenteerde Kweepeer Maken: Zoete en Hartige Varianten!

Kweepeer oogsten, verwerken en bewaren: fermenteren!

Wie de gelukkige eigenaar van een kweeperenboom is, of wie gulle buren met kweeperen heeft (zoals ik) weet het: ineens heb je een gigantische oogst van heerlijk ruikende kweeperen. De overvloed is enorm, en je wil aan de slag met die heerlijke vruchten. Een fijne manier om (een deel van) die giga kweeperenoogst houdbaar te maken, is om de kweeperen te gaan fermenteren.

Je kan zowel zoete als hartige fermenten met kweepeer maken. Ik geef je hieronder een aantal ideeën en recepten: 

I. Zoete Fermentatie Recepten met Kweepeer

1.Gefermenteerde Kweepeer Limonade maken

Dit is een hele eenvoudige, relatief snelle en superlekkere manier om iets met al die kweeën te doen: maak er limonade van! Hier vind je de uitgebreide uitleg om op vier manieren een heerlijke, probiotische kweepeer limonade te maken. 

De makkelijkste manier is om gewoon kweepeer (schil en al, wel schoongewreven met een handdoek) in een bokaal of foodgrade emmer met wat water en wat suiker te doen, kaasdoek erover, en laten staan tot het begint te bubbelen.

2.Zoet gefermenteerde Kweepeerstukjes

Nodig:

-3 à 4 grote rijpe kweeperen 

-50g suiker

-60ml appelazijn of gemberbierstarter

-225ml water

-glazen pot van 1liter

-kaasdoek of deksel dat er losjes op past

-een gewicht om het fruit onder water te houden. Er bestaan glazen verzwaringsgewichten voor fermentatie in de handel, maar je kan ook een foodgrade plastic zakje gevuld met water gebruiken, passende glazen potjes of glazen deksels, of glazen knikkers (wel enkel glas, geen speciale gekleurde!!!) of zelfs appelringetjes.

 

Hoe maak je het? 

1.Boen de kweeën schoon met een droge doek. 

2.Snij ze in kleine blokjes, de schil mag eraan blijven. Laat de klokhuizen heel en gebruik ze voor bv kweepeerazijn of kweepeerlimonade

3.Meng de blokjes met de suiker.

4.Duw ze goed vast in de glazen pot. 

5.Giet het water erover en de starter of de appelazijn.

6.Leg het gewicht erop. 

7.Zet het deksel er losjes op zodat er lucht aankan, of leg er kaasdoek over.

8.Laat op kamertemperatuur en relatief donker 5 à 7 dagen staan.

9.Daarna bewaar je het in de koelkast.

10.Gebruik: in gebak, koekjes, door plantaardige yoghurt, bij muësli, in je thee, in drankjes, ...

3.Probiotisch Kweepeer Fruitleer 

Ik schreef een hele handleiding om gefermenteerd zoet fruitleer te maken hier! 

II. Hartige Fermentatie Recepten met Kweepeer

1.Zuurkool met stukjes kweepeer

Snij schoongeboende stukjes kweepeer met schil en al fijn, of schaaf ze in een mandoline, en voeg toe aan je zelfgemaakte zuurkool. Wij maken soms roze zuurkool van rode en witte kool met appeltjes. We maken altijd een heleboel in onze kleine en grote Keulse Pot, zodat we een hele winter genoeg hebben. 

 

2.Kimchi met Kweepeer en pompoen

Dit intrigerende recept voor kimchi met kweepeer en pompoen van Velt, uit hun Groenten Fermenteren boek, wilde ik al lang eens uitproberen.   

 

 Het is heel lekker en heel pittig: erg goed wanneer je een verkoudheid voelt langskomen...

Kennen jullie nog meer fermenteerrecepten met kweepeer? 

Deze post bevat affiliate links: als jij op zo'n link klikt en je besluit op de betreffende website iets te kopen, dan ontvang ik een klein bedrag -- voor jou blijft de aankoopprijs dezelfde. Bedankt alvast om mijn blog te steunen! 

Creatief met restjes oud brood!

Brood hoort bij de voedingsmiddelen die het meest weggegooid worden. Vlamingen gooien jaarlijks 46 miljoen broden in de vuilbak... 

Hier thuis bakken we zuurdesembroden, vier per keer. We vriezen er drie in. De kruimels en korstjes die overblijven of vallen bij het brood snijden geven we vaak als beloning aan onze hond: zij is daar dol op! Hier kan je nog meer zelfgemaakte en gekocht belongingen voor vegan honden ontdekken. 

Af en toe maken we paneermeel met ons broodkruim, of we hergebruiken oud brood om er zuurdesembrood mee te maken. Ik hergebruik ook oud brood om zelf vegan kauwsticks voor mijn hond te maken, met de krokettenmachine!

Onlangs ontdekte ik het recept van Waste Not Rowen: hoe maak je pasta van oud brood. 

Ik vind het altijd leuk om te experimenteren met zelfgemaakte pastarecepten en al helemaal als het creatieve restjes recepten zijn. Ik probeerde het recept uit en ik ga het hier naar het Nederlands vertalen. 

 

 

Zelf Vegan Pasta Maken van Oud Brood!

Een recept van Waste not Rowen 

Nodig: 

-100g oud brood (ik gebruikte zuurdesembrood, maar elk soort hartig brood kan)

-100g type '00' bloem, dit is hele fijne bloem

-100g kokend water: dat je dus afweegt in een kom op een weegschaal, niet in een maatbeker. 

-extra bloem om te kneden op je werkvlak 

-kruidenmolen, of stamper en vijzel, of krachtige blender of keukenmachine

-optioneel maar handig: een pastamachine

-deegrol

-mes 

-kommen, een hittebestendige kom

-lepel 

-theedoek

 

Hoe maak je het? 

1.Maal het broodkruim fijn of stamp het fijn in de vijzel, en doe in een hittebestendige kom.

2.Zet je weegschaal weer op nul, breng water aan de kook, en giet kokend water over het kruim heen tot je 100g water hebt.

3.Meng met een lepel tot een papje. Let op: warm!

4.Voeg de bloem toe en kneed in de machine of met je handen (let op want het blijft wel even warm).

5.Kneed minstens 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad tot je een soepel deeg krijgt.

6.Je kan dit deeg onmiddellijk gebruiken, of 20 minuten laten rusten onder een vochtige doek in een kom. Deze rusttijd kan je gebruiken om een pastasaus klaar te maken.

7.Verdeel het deeg in vier kleine bolletjes en rol elk deel uit met een deegrol en dan door de pastamachine, of: als je die niet hebt: rol plat en snij met een mes in slierten.  

8.Het is goed om echt elke sliert nog eens door de bloem op je werkvlak te rollen: zo behouden ze hun vorm en drogen ze niet zo uit. 

9.Je kan deze verse pasta invriezen voor later gebruik, of laten drogen in je voedseldroger.

10.Breng water aan de kook en kook 2à3 minuten, tot ze boven drijven.

Smakelijk!

Nog meer creatieve brood, zuurdesem en pasta-recepten?

-Hoe maak je zelf brood van oud brood?

-Hoe maak je vegan koekjes van oud brood? 

-Zelf seitan met zuurdesem maken!

-Hoe maak je zelfgebakken brood gezonder en voedingsrijker? 

-Zelf zuurdesem maken van oud brood 

-Zelf lasagnevellen maken en drogen 

-Boekbespreking: Pasta 2.0 over glutenvrije pasta zelf maken

*Deze post bevat affiliate links: als jij op zo'n link klikt en op de betreffende website iets koopt,  

 

Zelf Kweepeer Fruitleer Maken!

 Hoe maak je zelf fruitleer van kweeperen?

                                        Een kweepeer fruitleer hartje...

Dit jaar waren er massa's kweeperen! Ik mocht gaan plukken bij de buren, er waren joekels van kweeën bij, eentje woog nèt geen 600g!! Hieronder beschrijf ik enkele methodes om van dit mooie fruit lekker en gezond 'snoep': fruitleer te maken. 

Hoe maak je zelf kweepeer fruitleer?

Nodig:

-kweeperen

-hogedrukpan of sappan, of als je die niet hebt: grote kookpot met deksel

-roerzeef

-opvangkom

-droogoven

-droogovenvellen 

-bewaarpotten

-schaar 

Hoe maak je het?

1.Ik maakte eerst kweepeersap: een uitgebreide handleiding voor hoe je zelf kweepeersap maakt vind je hier. Ik nam de vruchtenmoes uit de vruchtkorf, draaide die door een roerzeef, en spreidde de massa uit op droogovenvellen.

2.Je hoeft niet per sé sap te maken om kweepeer fruitleer te maken. Je kan ook gewoon wat kweeën in stukken snijden en in een bodempje water gaar koken. Daarna doe je ze door de roerzeef, spreid je ze uit op droogovenvellen, en droog je ze.

3.Je kan ook hele kweeperen ineens koken in een hogedrukpan. Reken 30 minuten. Daarna draai je de kweeën door een roerzeef, en spreid je de massa uit op droogovenvellen.

4.Droog het fruitleer op 57°C, voor ongeveer 10 à 12u. Tijdens het droogproces check je best geregeld je rekken: verwissel ze van plaats en draai ze, opdat alles gelijkmatig droogt. 

5.Eens droog kan je de grote fruitleervellen in hanteerbare stukken snijden, of knippen. Wij vinden het hier leuk om er vormpjes uit te knippen :-)

6.Bewaar in schone potten.  

Nog meer drogen?

-Zelf tomaten drogen

-Zelf pompoen drogen

-Zelf rozenbottels drogen

-Zelf kweepeer drogen

-Zelf mispels drogen

-Zelf perziken drogen

-Zelf peren drogen

-Zelf appels drogen

-Zelf courgette drogen en courgettepoeder maken: courgette bloem 

-Waarom ik een droogoven kocht en wat mijn ervaringen ermee zijn 

-Zelf Tarhana maken: Gefermenteerd Turks Bouillonpoeder om je Oogst te Bewaren! 

Nog meer recepten met kweepeer:

-Zelf Kombucha maken met o.a. Kweepeer

-Zelf o.a. een Kweepeer Hydrolaat maken met een sappan! 

-Zelf Kweepeersiroop en Gedroogde Kweepeerschijfjes maken!

-Zelf Kweepeerstroop: siroop zonder suiker van kweepeer maken!

-Vegan Zuurdesem Kweepeer Cake

-Zelf Kweepeersap maken in de sappan 

-Zelf Kweepeerconfituur met Kruiden en Rozenwater maken! 

-Herfstige Soep van Pompoen en Kweepeer

Deze post bevat affiliate links: als je op zo'n link klikt en op de betreffende website iets koopt, ontvang ik een kleine commissie -- voor jou blijft de aankoopprijs dezelfde. Alvast hartelijk dank om deze blog te steunen!

Zelf azijn maken van Fruit Restjes

Zelfgemaakte pruimenazijn! 

Waarom zou je azijn maken van fruit restjes?

Enkele Voordelen: 

-het is relatief makkelijk

-het levert unieke azijnen op, want je kan zowel rauw als gekookt fruit nemen, zelfs (zoete) groenten zoals wortel, aardpeer en biet. Je kan  ervoor kiezen om azijn te maken van één soort fruit, maar je kan net zo goed smaken mengen. 

-mij geeft het altijd een goed gevoel om zoveel mogelijk eetbare dingen een 'goede' bestemming te geven. Om voedselverspilling tegen te gaan, vind ik het een fijn idee dat ik heerlijke azijn kan maken met de schillen en klokhuizen van peren, bv, die ik anders op de composthoop zou gooien. Kortom: zelf azijn maken is creatief zijn met restjes en voedselverspilling tegengaan.

-je zelfgemaakte restjes-azijn kan je gebruiken zoals je alle azijnen gebruikt: in dressings, soepen, stoofschotels, marinades, salsa, verdund in een glas water, als vervanging voor citroen in sauzen of in cake, je kan er plantaardige yoghurt mee stremmen, zelf tofu mee maken (het vervangt dan het ingrediënt nigari)je kan ermee poetsen, het als wasverzachter gebruiken in je wasmachine, er je gezicht mee wassen (verdund minstens 1/3 in water), als je er je oksels mee wast neutralizeert het geurtjes, enzovoort enzoverder. 

-als je vanaf nu zelf azijn maakt met restjes fruit of groenten, bespaar je geld: het is goedkoop!  

-door zelf azijn te maken verkrijg je ook unieke azijnmoeders (de gelachtige massa die bovenaan drijft, en die een teken is dat je azijn gezond is), waarmee je weer nieuwe azijn kan maken, of die je voor allerlei andere toepassingen kan gebruiken, net zoals de scoby zwam bij kombucha. 

Azijn die staat te rijpen: er drijft al een azijnmoeder bovenaan, maar de restjes fruit zijn er nog niet uitgezeefd. 

Een mooie roze azijnmoeder!

Pas gezeefde azijn. 

Welke soorten azijn kan je zelf maken?

Elke soort die je maar wil! En waar je fruitrestjes van hebt, natuurlijk. Ik experimenteerde al met: bramenazijn, pruimenazijn, aardpeerazijn, perenazijn, peren/biet/appel azijn, kweepeerazijn, ....  

Appel/rode biet/perenazijn, gemaakt met de gestoomde vruchtenmoes die ik overhad na het zelf siroop maken!

 Perenazijn...

                                                            Azijnmoederhotel...

Hoe Maak Je Zelf Azijn van Fruit Restjes? 

Nodig:

-een grote voedselveilige plastic emmer, of een grote glazen pot (meet desnoods op voorhand uit of alles erin kan). 

-kaasdoek en wat touw of een rekje om de kaasdoek op zijn plaats te houden

-een schaal of kom waar je emmer in kan staan voor lange tijd (mijn azijn stroomde één keer over tijdens het rijpen).

-0,5c suiker=100g suiker: deze brengt de fermentatie op gang, net als de appelazijn

-2el bio appelazijn van goede kwaliteit: dit is om je azijn op gang te brengen.

-water 

-houten lepel 

-ongeveer 1,8kg fruit restjes, groente restjes kan ook, maar neem dan bij voorkeur zoete. De fruit restjes mogen rauw of gekookt zijn. Je kan schillen, klokhuizen, ... nemen. Je kan één fruitsoort nemen, of je kan vanalles door mekaar mengen, of een uitgekiende mix maken.

-optioneel: een stukje azijnmoeder 

-voor na 1 maand: een grote zeef

-een opvangkom

-een trechter

-bewaarflessen met doppen

-labels 

Hoe maak je het?

1.Doe al je fruitrestjes in een schone, grote emmer of glazen pot.  

2.Voeg suiker, appelazijn en water toe en roer alles om. 

3.Zet de emmer in een schaal.

4.Doe er een neteldoek over zodat er geen fruitvliegjes bij kunnen. Heb je toch fruitvliegjes in je azijn: geen nood. Ze kunnen geen kwaad en zullen je azijn niet bederven, ze zijn gewoon een beetje vervelend in de keuken. 

5.Laat je azijn emmer 1 maand staan: noteer de einddatum in je agenda!

6.Roer af en toe eens door de emmer. Het is ok als je het een keer vergeet: de bedoeling is enkel, om lucht aan de azijn te geven. Als alles goed gaat komt het fruit bovendrijven, waar het een dikke 'koek' vormt, en hier tussendoor groeit de azijnmoeder. De azijn zal sterk azijnig ruiken, maar ook fruitig. Vertrouw op je neus: als het slecht ruikt, is er iets misgegaan en moet je het weggooien. Als je groene schimmel ziet: weggooien. 

7.Na 1 maand is het tijd om het fruit uit de azijn te zeven. De azijnmoeder kan je er ook uit zeven, die bewaar je dan in een azijnmoederhotel (=gewoon een glazen pot met deksel waar je de azijnmoeder/s in doet, tot je weer azijn gaat maken. 

8.Het eruitgezeefde fruit kan je weggooien. Je kan het ook drogen in een voedseldroger en tot poeder vermalen: dan krijg je azijnpoeder. Dat is dan weer interessant voor allerlei culinaire toepassingen.

9.De azijn die je in de kom hebt opgevangen ga je nu overhevelen in schone bewaarflessen mbv een trechter.

10.Zet de dop op de flessen maar draai nog niet dicht: er moet nog altijd een beetje lucht aankunnen voor nog een maand. Daarna is de azijn zeker klaar. Bij mij was de azijn na 1 maand ongezeefd staan al klaar. 

11.Het is heel normaal als er nog een kleiner, flessenhalsvormig azijnmoedertje groeit. Een teken dat je azijn gezond en voedingsrijk is!

Smakelijk!

Zelf Appelstroop maken: Appelsiroop

Waarom zou je zelf appelstroop maken?

De voordelen:

1.Weinig 'kuis'werk, elk soort appel groot of klein is geschikt 

Naast grote en hele grote appelen kan je ook gevallen appelen èn hele kleine appeltjes gebruiken voor stroop, want je hoeft ze niet te schillen noch het klokhuis eruit te halen. Alleen de rotte plekken moet je eraf snijden. Ik vind dit ideaal om (hele) kleine tuinappeltjes te kunnen opmaken.

2.Unieke smaken

Met zelfgemaakte stroop verkrijg je iets dat in de winkel niet aangeboden wordt: een unieke, rijke, heerlijk diepe smaak van gecombineerde appelsoorten. 

Je kan die eigengemaakte stroop nog meer personalizeren, en er bv kruiden zoals kaneel, of andere vruchten (zoals druif, peer, kweepeer, ...) aan toevoegen.  

Ik maakte o.a. appel/rode bieten/perenstroop en appel/kweepeerstroop... 

3.Gezond  

Rinse appelstroop is zeer voedingsrijk: het bevat ijzer. Het is in ieder geval beter dan suiker op je boterham, of pannenkoek, of in je muësli. 

4.Natuurlijke suikers

Appestroop is een natuurlijk zoetmiddel. Je kan er suiker mee vervangen in allerlei gerechten.

5.Bewaar je enorme appeloogst in heel compacte vorm!

 

Ook al heb je 3000 kg appelen ofzo, en geen ruimte om ze te bewaren: door stroop te maken reduceer je ie berg appels tot een mini hoeveelheidje siroop. Van 5l sap hou je misschien 2 kleine potjes stroop van 200g over! Je verwerkt je oogst, verkrijgt een voedingsrijk product, en het neemt nog eens heel weinig plaats in beslag ook! 

6.Het is relatief makkelijk 

Stroop maken kost veel tijd, maar het is wel makkelijker dan ik dacht. Ik vreesde dat het zou aanbranden en dat ik niet zou weten wanneer het klaar was, maar dat bleek zichzelf uit te wijzen, het lukte heel goed, en het smaakt heel lekker.  

De nadelen: 

1.Het kost veel energie 

Het nadeel van zelf appelstroop maken is dat het veel energie kost: van vijf liter sap hield ik slechts 2 kleine potjes van ongeveer 200g elk siroop over. Maar voor die twee kleine potjes moest ik wel een enorme ketel met appelsap bijna 2 uur lang laten koken, en om dat sap te bekomen had ik de dag ervoor ook al een sappan vol appels een uur lang staan stomen. 

 

Een mogelijke oplossing, als je zonnepanelen hebt, is om stroop enkel op heel zonnige dagen maken, op een elektrische kookplaat. Of met inductie, als je dat hebt. Op het inspirerende kanaal van de rustieke Azerbeidzjaanse dorpelingen van The Village Life zie je hoe ze stroop bereiden buiten op een open vuur. Ook dat is niet bepaald energiezuinig, maar misschien heb jij wel een voorraad oud brandhout en kan je het combineren met een kampvuurdag voor een grote groep?  

 

2.Het kost veel tijd 

Om stroop te maken, heb je sap nodig. Je moet je appels wassen, in stukken snijden, in de vruchtkorf van een sappan doen, de appels hierin een uur laten stomen en dan een nacht laten staan. Op dag 2 tap je het sap in een grote ketel met zware bodem, en dit sap laat je vervolgens een uur à 2 of 3 inkoken tot het stroperig wordt. Dan vul je er schone glazen potjes mee. 

En dan wacht je nog de afwas! Maar als je nog meer lekkere producten uit je appeloogst wil halen, kan je ook nog eens de gestoomde appelstukjes door een roerzeef halen, zodat alle steeltjes, schilletjes en pitjes achterblijven en je een gestoomde appelmoes bekomt. Die appelmoes zou je vervolgens kunnen wecken en bewaren in potjes, of je kan de moes uitstrijken op droogovenvellen en drogen tot lang houdbaar fruitleer, of je kan er zelf azijn mee maken. 

In ieder geval: het kost allemaal veel tijd en levert veel afwas op!

 

 

3.Idealiter ben je minimum met twee, om stroop te maken 

 

Dat je best met twee bent, hoeft geen nadeel te zijn: supergezellig om samen stroop te maken! Maar wat ik bedoel is: het is een stevige klus om je appels op deze manier te verwerken. Een tweede persoon is handig om de zware ontsapper te tillen en te kantelen, om af te wassen en te drogen, om het gestoomde fruit door een roerzeef te halen en er fruitleer of appelmoes van te maken. 

Conclusie: 

Stroop maken is de moeite waard, maar... Plan het goed in: het is niet iets dat je zomaar even snel tussendoor doet! 

 

 Rode bietjes bij je appels geeft een prachtige dieprode kleur... 

Hoe maak je zelf appelstroop 

Nodig:

-minstens 3 grote kommen appels, of ander fruit (zie hieronder voor voorbeelden)

-een sappan

-een klemmetje om de rubberen darm mee vast te klemmen 

-snijplank

-mes

-kom om de appels in te wassen

-vergiet

-grote ketel met dikke bodem om het sap in te koken waar minstens 5l sap in kan

-houten spatel

-lepel om de stroperigheid mee te testen

-glazen potjes en deksels

-schone keukenhanddoek 

-keukenhandschoenen 

-als je de gestoomde vruchtenmoes nog wil verwerken: een roerzeef

-droogoven en droogovenvellen om fruitleer mee te maken 

-tijd: reken twee voormiddagen na elkaar

-man -en of vrouwkracht: stroop maken gaat beter als je met zijn tweeën bent 

Hoe maak je het?  

 

Dag 1: Sap maken

1.Pluk de appels

2.Was ze en laat ze uitlekken

3.Snij de appels in stukken, je hoeft ze niet te schillen en het klokhuis mag er aan blijven. Hoe kleiner je de appels snijdt, hoe beter ze in de vruchtkorf passen en hoe meer appels je erin kwijt kan.

4.Doe de appelstukjes in de vruchtkorf van de sappan.

5.Vul het onderste compartiment van de sappan met water.

6.Zet dit compartiment op het vuur en breng aan de kook.

7.Belangrijk! Klem het uiteinde van de rubberen darm van de sappan dicht met een klemmetje. Als je dit vergeet, drupt er zomaar kokend sap op je keukenvloer...

8.Zet de met appels gevulde vruchtkorf op de juiste plaats en doe het deksel erop.  

9.Zet het vuur iets lager, maar zo, dat het water wel blijft koken. 

10.Laat vervolgens 60à90 minuten stomen. 

11.Laat alles nu gewoon staan, 1 nacht: zo kan het sap uitlekken en bezinken. 

 

Dag 2: Stroop maken

1.Plaats een ketel met zware bodem zo, dat je het appelsap in de ketel kan laten stromen, rechtstreeks uit de sappan.

2.Maak het klemmetje los en laat het sap in de ketel stromen.

3.Laat de sappan lichtjes schuin hellen, zodat het laatste sap er ook uit kan, maar stop daarna: het allerlaatste restje sap moet je NIET mee in de ketel gieten, want dit bevat veel bezinksel en is niet lekker.

4.Zet de ketel met het sap op hoog vuur: breng aan de kook.

5.Eens het kookt, kan je het vuur iets verlagen, maar niet te veel: het moet 'rollend' blijven koken en bubbelen.

6.Ondertussen haal je de stoompan uit elkaar, liefst met 2 mensen want dit is zwaar.

7.Het gestoomde fruit kan je nu door een roerzeef halen: je zeeft schillen, pitten en steeltjes eruit.

8.De bekomen moes kan je nu wecken in glazen potten om houdbaar te maken.

9.Je kan de bekomen moes ook uitrollen (zo plat mogelijk) op droogovenvellen en in de droogoven drogen tot fruitleer. Je kan met deze moes ook makkelijk azijn maken! 

10.Je kan deze moes ook gewoon op de composthoop gooien of aan je kippen geven.

11.Je doet nu al best een afwas terwijl het sap verder inkookt. Roer af en toe.

12.Na 2 uur zal je merken dat het sap fel ingekookt is, dat het van kleur veranderd is, en dat het dikker en stroperiger aan het worden is.

13.Je kiest nu zelf hoe stroperig je het hebben wil: test met een lepel. Vallen er heel makkelijk dunne druppels van de lepel af, dan heb je nog geen dikke stroop. Worden de druppels al wat dikker en kleveriger: vanaf nu kan je de siroop in potjes doen. Je kan er ook voor kiezen om hem heel erg dik te laten worden, maar let in dat geval heel goed op dat je siroop niet aanbrandt.

14.Kook water en giet in de afgewassen of schone glazen potjes en dekseltjes die je op een schone keukenhanddoek hebt gezet.

15.Giet het kokend water in je afwasteil en zet de deksels en potjes ondersteboven.

16.Schep met een grote scheplepel stroop in de potjes: zet een potje rechtop en een deksel, vul het potje, draai het deksel goed dicht, draai het potje ondersteboven.

17.Nu de afwas nog! 

Ideeën om de vruchtenmoes die je overhebt na het sap koken te gebruiken:

-Maak er fruitleer mee: doe de massa door een roerzeef en strijk uit op droogovenvellen

-Maak er houdbare vruchtenmoes van door de massa in schone potjes te lepelen en ze te wecken

-Maak er azijn mee!

-Verwerk als vullingen in cake, taart, ... 

 

Foto's van verschillende toepassingen van fruitmoes: gekookte vruchten, fruitleerhartje van kweepeer, moes door een roerzeef draaien, het gezeefde resultaat (dit was appel/rode biet/perenmoes, azijn maken...

Ideeën om appelsiroop te gebruiken:

-op de boterham (combineert heerlijk met amandelpasta of hazelnootpasta)

-door de muësli of de plantaardige yoghurt

-op pannenkoeken en wafels

-gebruik het in sauzen en marinades

-gebruik het als zoete tegenhanger voor je vegan kazen! 

Ideeën om anderssoortige stropen te maken:

-In principe kan je elk soort fruitsap inkoken tot je siroop of stroop hebt. 

 

-Maar in het bijzonder geschikt zijn appels, peren, kweeperen en druiven hiervoor.

 

-Ook combinaties zijn superlekker: ik maakte rode bieten appel perenstroop!  En kweepeerstroop met appeltjes! 

 

-Je zou ook kruiden en specerijen kunnen toevoegen, zoals gember en kaneel... 

Deze post bevat affiliate links: als jij iets koopt op de websites waarnaar ik via deze post verwijs, ontvang ik een kleine commissie. Voor jou blijft de aankoopprijs dezelfde. Alvast bedankt om deze blog te steunen!

Zelf Courgette Drogen en Courgettepoeder Maken: Courgette Bloem

Waarom zelf Courgettes Drogen? 

Het is gemakkelijk en je hebt er hoogstwaarschijnlijk toch teveel! 

Courgette is de makkelijkste moestuingroente ooit. We zijn nu oktober en er zijn nog steeds courgettes aan het groeien en rijpen in de tuin!

Doseer je oogst! 

In de zomer heb je ineens veel te veel courgettes tegelijk. Door het teveel te drogen kan je je courgettevoorraad beter doseren: dan pep je die winterse spaghettisaus met wat zomerse, gedroogde courgette. 

Ga voedselverspilling tegen! 

En plots heb je 900 courgettes aan die megaplant in je moestuin en je hebt je vrienden, buren en familie al bestookt met courgette cadeautjes, en het zou zo veel zonde zijn om deze grappige groente zo maar op de compost te moeten gooien. 

De oplossing voor dit courgette probleem is: drogen en eventueel verpoederen, die handel! 

Bewaar je oogst! 

De beste manier om oogst te bewaren vind ik dit jaar: poeder! Van bramen over appels, rabarber, pompoen, tomaten en mispel, ik droog en verpoeder alles. 

Spaar plaats in je voorraadkast! 

Courgette drogen en tot houdbaar poeder vermaken is ideaal voor als je veel knotscourgettes hebt: die exemplaren die je eergisteren vergat te oogsten, en die nu uitgegroeid zijn tot monsterlijk grote knuppels. Ik reduceerde 9 van die kanjercourgettes tot 2 potten, hah! Van plaatsbesparing gesproken. 

Proef de zomer tijdens de winter! 

Als je een voorraadje courgettes droogt en vermaalt, heb je in de winter een pot vol 'zomersmaken' die je naar hartenlust kan gebruiken in de keuken. Geweldig voor soepen, in spaghettisaus, maar ook als 'courgettebloem' (zo wordt het blijkbaar door de Amish genoemd) in brood, cake, koekjes, pannenkoeken, vegan omeletten, energierepen en smoothies. 

Geraspte en gedroogde courgettespaghetti... 

Hoe droog je zelf courgettes? 

Nodig:

-courgette! Grote, kleine, dikke, dunne, gele, groene, ... 

-snijplank

-mes

-een keukenmachine of een rasp

-een grote zeef

-een opvangkom 

-idealiter: een droogoven. Een gewone oven op lage temperatuur kan ook, met een vork tussen de ovendeur gestoken om het vocht te laten ontsnappen. Heb je geen oven, dan zou je ook courgette kunnen drogen in een auto met één raam op een heel kleine kier, op een warme, zonnige dag in de zomer. 

-idealiter: droogovenvellen -- heb je die niet dan werken bakpapier of siliconen vellen ook.  

-optioneel: voedselveilige vochtvreters 

-bewaarpotten

Hoe maak je het? 

1.Snij de hoedjes van de courgette. 

2.Snij ze overlangs. 

3.Verwijder de pitten (toch zeker als het hele grote pitten zijn). 

4.Haal ze door de fijne rasp van een keukenmachine of rasp ze met de hand. 

5.Je hebt nu hele vochtige geraspte courgettes. Leg de geraspte groente in een zeef die je boven een opvangpot hangt, en knijp de pulp met je handen zo goed mogelijk uit. Hoe minder vocht, hoe minder lang je moet drogen. 

6.Spreid de uitgeknepen courgette 'spaghetti stukjes' uit over droogovenbladen, zo plat je kan. 

7.Droog op 57°C ongeveer 10 uur. Check geregeld het droogproces: verwissel de droogrekken van plaats en draai ze van richting. Je krijgt nu een soort grote gedroogde courgette 'kant'.

8.Daarna vermaal je de gedroogde courgette 'kant' (als je dat leuk vindt) tot poeder en bewaar je dit in een afgesloten pot, eventueel met foodgrade vochtvreters erbij. Je zou het ook kunnen invriezen, voor de zekerheid. 

9.Wat ik deed: ik verkruimelde de gedroogde kant met de handen tot iets kleinere stukjes, en deze spreidde ik opnieuw uit op de droogovenrekken. Ik droogde ze nog een tweetal uurtjes. 

10.Daarna bewaarde ik de kleinere stukjes courgette gewoon in een glazen pot, ik doe het deksel er NIET vast op, bij mij werkt dit om vocht tegen te gaan.  

Smakelijk! 

Nog meer drogen?

-Zelf tomaten drogen

-Zelf pompoen drogen

-Zelf rozenbottels drogen

-Zelf kweepeer drogen

-Zelf mispels drogen

-Zelf perziken drogen

-Zelf peren drogen

-Zelf appels drogen  

-Waarom ik een droogoven kocht en wat mijn ervaringen ermee zijn 

-Zelf Tarhana maken: Gefermenteerd Turks Bouillonpoeder om je Oogst te Bewaren!  

Deze post bevat affiliate links: klik je op zo'n link en koop je vervolgens iets op de betreffende website, dan verdien ik een kleine commissie. Het aankoopbedrag blijft voor jou hetzelfde, of je het nu via deze site aanklikt of elders. Bedankt alvast om mijn blog te steunen!