Cheong?!
Ik ken het ook nog maar net: het is een Koreaanse manier van siroop maken, een heel eenvoudige:
1.Je weeg simpelweg evenveel fruit als suiker af, en je houdt een deel suiker apart.
2.Je mengt het fruit met het grootste deel van de suiker,
3.Je doet het in een glazen pot,
4.Je bedekt het met de apart gehouden suiker,
5.Af en toe roer je,
6.Laat dit minstens 3 weken en maximum 100 dagen trekken.
7.Zeef daarna en zet koud.
Gezonde Suikersiroop?
De suiker onttrekt sap aan het fruit, en de grote hoeveelheid suiker zorgt ervoor dat de siroop niet gaat gisten.
Tegelijkertijd komt er een fermentatieproces op gang, zodat deze siroop niet héél ongezond is (het blijft wel zoetigheid).
Europese siropen vergelijkbaar met het cheong proces
In Europa kenden we deze vorm van bewaren al een beetje: er is een traditie (bv in Zwitserland, zie De Smaak van het Bos) om dennenknoppen in te leggen door ze met evenveel suiker, laagje om laagje, in een pot te doen.
En vorig jaar maakte ik siroop door het sap van bramen met suiker en azijn te mengen: zo krijg je een ouderwetse limonadesiroop - ik baseerde me hiervoor op het supergoede inmaakboek van Wil en Netty Geurts, Inmaken en Bewaren.
Mijn ervaringen met zelf cheong maken
Toen ik over cheong leerde, was ik dolenthousiast. Dit jaar heb ik me dan ook geamuseerd met heel wat soorten cheong te maken:
-Kersencheong: ik weet niet wat er hier 'mis' liep (misschien was het omdat ik heel erg rijp fruit nam, maar deze siroop veranderde op den duur in (hele sterke) kersen alcohol. Niet mijn bedoeling, een happy accident, zeker?
-Tijm-citroen cheong: deze is fantastisch! Ik neem er een lepeltje van als ik een verkoudheid voel opkomen, en het helpt als een tierelier.
-Citroenverbena cheong: ik wilde ook enkel met kruiden siroop maken. Ik was weer vergeten, zoals toen ik Zelf Aromatisch Kruidenwater in de Sappan maakte met kruiden uit de tuin, dat kruiden bij lange na niet zoveel sap als fruit bevatten. Deze cheong lukte dus wel (en smaakt bijzonder), maar levert heel weinig op.
-Tulsi cheong: idem als bij de citroenverbena. Het is héél erg lekker, dat wel, en ik droogde de geweekte kruiden achteraf, als een soort geglazuurd kruidensnoepje, maar het levert weinig siroop op. Ook deze werkt prima tegen verkoudheden.
-Rode bes cheong: jaa! Hele zachte, fijne smaak
-Rabarber Rozenblaadjes cheong: ondertussen al een klassieker op het internet, en verdiend. Wat een heerlijke geur en smaak!
Alcoholische Cheong?!
Zoals hierboven vermeld, heb ik het af en toe voor dat een cheong alcoholisch wordt. Ook heel lekker (en straf!) maar niet mijn bedoeling. Als iemand weet hoe dit komt, laat het ajb weten in de comments. Ik denk dat het te maken heeft met te weinig roeren in het begin en/of met overrijp fruit nemen.
Siroop en Azijn maken tegelijkertijd!
Wanneer je besluit om onderstaande Kweepeer Cheong te maken, kan je ineens proberen om kweepeerazijn te maken met de restjes (klokhuizen, ...). Dat is heel makkelijk, en het levert echt een heerlijke 'witte' azijn op. Ik gebruik zelfgemaakte kweepeerazijn o.a. wanneer ik zelf vegan sushi maak, en dat smaakt echt heerlijk!
Recept: Zelf Cheong van Kweepeer Maken
Nodig:
-goed rijpe kweeperen in de schil, liefst schoongeboend ipv gewassen
-snijplank en mes
-kom om in te mengen op voorhand
-schone, droge, glazen pot
-kaasdoek
-lepel of spatel
-suiker
-goede weegschaal
-als je azijn wil maken met de restjes: foodgrade plastic of glazen emmer/grote pot, suiker, een beetje appelazijn, optioneel een stukje azijnmoeder, kaasdoek
Hoe maak je het?
1.Boen de kweeperen schoon zodat alle pluis eraf is. Als je ze wast, zorg er dan voor dat ze daarna kurkdroog zijn.
2.Snij de kweeperen fijn, laat de schil eraan (die is juist heel lekker).
3.Weeg de kweeperen af.
4.Weeg exact dezelfde hoeveelheid suiker af en hou een beetje opzij (zodat je straks de toplaag in je pot kan bedekken met een laag suiker).
4.Meng suiker en kweeperen in een kom, zodat alle stukjes kweepeer goed bedekt zijn.
5.Voeg optionele smaakmakers toe en meng. Omdat deze smaakmakers niet veel wegen, hoef je ze niet mee te tellen in het suikergewicht (tenzij je een gigantische massa smaakmakers toevoegt: tel het gewicht dan bij de suiker en meet meer suiker af).
6.Duw alles goed aan in een glazen pot.
7.Strooi de apart gehouden suiker erover, zodat het fruit met een dikke laag bedekt is.
8.Doe er kaasdoek over en zet op kamertemperatuur.
9.Roer de eerstvolgende dagen af en toe.
10.Check na minstens 3 weken de smaak. Als je die al goed vindt: zeef alles, giet in een propere fles of pot, en zet kouder.
11.Laat maximum 100 dagen fermenteren.
Welke smaakmakers voor kweepeercheong?
Eindeloos!
-Gember past heel goed bij kweepeer, net als;
-citroen,
-rozemarijn,
-lavendel,
-kaneel,
-vanille, ...
Hebben jullie nog cheong ideeën of tips?
Deze tekst bevat affiliate links: klik je daarop en besluit je een aankoop te doen, dan verdien ik een kleine commissie zonder dat het jou meer kost: zo help je me om te blijven bloggen, bedankt alvast!