Allerlei Stroop uit Eigen Tuin!
Vorig jaar heb ik allerlei stroopsoorten zelfgemaakt met oogst uit de tuin:
-appel peer rode bieten stroop
Alle stropen waren uitzonderlijk lekker, al moet je op voorhand weten dat het een tijdrovende en energievretende klus is. Idealiter kook je op zonnepaneel energie, of verwerk je samen met een hoop vrienden of buren je oogst, misschien wel boven een open vuur.
Peren zijn heel zoet, en leveren een heel lekkere siroop op!
Rauw of gekookt sap
Vorig jaar vertrok ik van sap dat ik bekwam door te ontsappen in de sapketel. Deze keer vertrok ik van rauw perensap: met behulp van een juicer. Heb je zo geen machine, je zou de peren (als ze echt overrijp zijn) nog kunnen persen met behulp van bv een gewicht, kaasdoek en een roerzeef en vergiet. Of kook ze even op met een bodempje water en draai ze daarna door de roerzeef.
Niets gaat verloren!
Wanneer je deze stroop gaat maken, hou dan de restjes: steeltjes met stukjes peer aan en perenpulp bij, en maak er, zoals ik deed:
-zelfgemaakte perenazijn (de link verwijst naar kweepeer azijn, maar het recept kan je op elke fruitsoort toepassen!)
-en/of zelfgemaakt perenpulp fruitleer! (ook hier verwijst de link naar een recept voor kweepeer fruitleer, dat je evengoed op peren kan toepassen.)
De perenazijn die al klaar was van een vorige azijnmaakronde, de witte azijnmoeder die bovenop de azijn groeit, perensteeltjes in een foodgrade emmer, uitgestreken perenpulp en de gedroogde perenpulp...
Belangrijk: herhaal mijn 'fout' niet
Ik vertrok van zelfgeperst perensap. Maar omdat ik slechts een 'huis-tuin-enkeuken sap-pers' heb, had ik er niet bij stilgestaan dat het sap nogal 'dik' zou zijn. Het is niet gezeefd, er zat veel pulp bij. Ik dacht, dat dit geen kwaad kon. Het probleem is echter: als je een siroop wil, moet je zelfgeperst sap echt zeven. Anders is het niet helder en 'glad' genoeg. Met ongezeefd sap bekom je eerder een perenboter die, ik spreek uit ervaring, evengoed superlekker en lang houdbaar is, maar het is geen stroop.
Conclusie: zeef zelfgeperst sap, als je siroop wil!
Schattigste minipeertje ooit, kom vol peren juicen, ongezeefd sap opzetten, een veel te lobbige 'siroop' (eigenlijk perenboter) bekomen, in potjes doen. Het is geen stroop geworden, maar lekker is het wel!
Vegan Recept: Zelf Perenstroop Maken!
Nodig:
-tijd! Deze klus duurt wel een paar uurtjes...
-een groot aantal goed rijpe peren. Ik had een overvolle kom (niet gewogen, maar het sap heb ik wel afgemeten) en deze leverden me 2,5l perensap op! Daarvan maakte ik 1 grote en 2 kleine potjes perenstroop. Ik zou zeggen dat je toch een redelijke hoeveelheid peren moet gebruiken: anders ga je niet genoeg stroop bekomen om in potjes te gieten.
-een sapmachine: juicer (die in deze link is een heel moderne, maar het werkt ook met oude kringwinkelexemplaren :)
-een mes
-een grote kookpot met dikke bodem
-een goede hittebestendige spatel
-kaasdoek en een opvangpot om hete siroop in op te vangen en door te zeven: ik sloeg deze stap over en bekwam eerder dikke peren'boter' dan siroop. Als je een minder troebele siroop wil, zeef je best.
-een grote soeplepel om te schenken
-een pannenlikker
-een aantal schone glazen potjes en dekseltjes
-een schone theedoek
-handschoenen
-keukenrol of een schone vod om gemorst sap af te vegen
-als je de restjes wil gebruiken voor zelfgemaakte azijn: een schone grote emmer, kaasdoek, een stukje azijnmoeder (optioneel), een scheutje appelazijn, een schepje suiker, water
-als je de fruitpulp wil gebruiken om fruitleer meer te maken: een droogoven, droogovenvellen
-optioneel: smaakmakers zoals kaneel, gember, vanille.
Hoe Maak Je Het?
1.Was de peren
2.Ontdoe ze van hun steeltjes (schillen en klokhuizen weggooien hoeft niet, enkel rotte plekke wegsnijden moet). Als je zelf azijn wil maken: doe de steeltjes in een goede kwaliteits plastic emmer.
3.Snij ze in stukken die in de opening van je sapmachine passen.
4.Zet alvast een grote kookpot met dikke bodem klaar.
5.Doe de stukken peer door je sapmachine.
6.Vang het sap op en meet het! Giet het daarna in je kookpot.
7.Belangrijk: maak regelmatig je sapmachine leeg. Doe de pulp in de azijnemmer voor azijn, of strijk uit op droogovenbladen voor perenfruitleer.
8.Breng het sap aan de kook: het moet goed en 'rollend' koken.
9.Doe alvast een afwas, want dit duurt wel een tijdje. Hou je pot goed in het oog, en roer minstens een keer per kwartier met je spatel.
10.Bereid ook al je potjes voor: steriliseer ze met kokend water en zet ze omgekeerd op een schone keukenhanddoek.
11.Na een tijd zie je dat het vocht voor de helft gereduceerd is. Nu heb je een lichte vrij vloeibare siroop. Je kan ervoor kiezen om deze nu door een kaasdoek te halen, om onzuiverheden weg te halen en een helderdere stroop te bekomen. Ik zeefde niet, en bekwam daardoor een dikkerdere, meer troebele 'boter'. Let goed op als je zeeft want dit is erg heet!
12.Vanaf nu ga je de pot meer in het oog houden: pas eventueel de sterkte van het vuur aan, of roer vaker.
13.De suikers gaan beginnen karamelliseren en je krijgt grotere bellen.
14.Als je na roeren met de spatel makkelijk de bodem kan zien, als het mengsel dikker en stroperiger aanvoelt, en goed ruikt: dan is het tijd om in potjes te gieten.
15.Schenk de hete perenstroop voorzichtig met handschoenen en mbv een schenklepel in de glazen potjes en zet omgekeerd.
Klaar!
Lekker als zoetmiddel in je muësli, over pannenkoeken, ...