zondag 7 juli 2019

Vegan Recepten met gepofte quinoa: zoet èn hartig!

Vegan Recepten met Gepofte Quinoa

Elders op de Zelfvoorzieningsbijbel kan je lezen over hoe je zelf quinoa kan zaaien!
Quinoa kan je ook zelf poffen, maar ik moet bekennen dat ik in dat poffen geen pro ben: 3/4e van de pan verbrandt altijd, wanneer ik het probeer.
Je kan echter ook gepofte quinoa kopen, en vandaag bespreek ik wat receptideetjes.

Ook gepoft behoudt quinoa zijn hoge voedingswaarde. Wij vegans kunnen onze proteïnen dus met gemak uit onze met gepofte quinoa gepimpte desserten of ontbijtjes halen, net als bij dessertjes met linzen: zie bv vegan linzenkoekjes en chocolade humusspread

Heb je geen gepofte quinoa, dan kan je ook gepofte rijst, gepofte gierst, of gepofte sorghum gebruiken! Heeft er iemand ervaring met gepofte boekweit? Laat het zeker weten!

Op de foto: gepofte chocolade quinoa snoepjes: veeeel te lekker!

Vegan Recept: Gepofte Chocolade Quinoa Snoepjes
Nodig:
-2cups gepofte quinoa (60g)
-1/3e cup cacaopoeder (35g)
-6el ahornsiroop
-5el kokosolie - ik probeerde ook cacaoboter uit, maar gek genoeg levert dat weinig smaakverschil op.
-1/2tl vanille extract
-eventueel: 2 el notenboter (zie: lang houdbaar vegan broodbeleg of spreads zelf maken!) - ik nam zelfgemaakte amandelboter en dat leverde een romig resultaat op.
-vormpjes
-diepvries
-pannetje om olie in te smelten
-kom om alles in te vermengen
Hoe maak je het?
1.Doe kokosolie, ahorn, cacao en optionele notenboter in een pan en smelt op laag vuur onder voortdurend roeren.
2.Neem van het vuur af, voeg vanille toe. Roer goed.
3.Giet dit mengsel over de gepofte quinoa in een kom.
4.Meng: met je handen gaat het best, tenminste als het wat afgekoeld is. 
5.Neem een balletje ter grootte van een noot en doe het in een vormpje.
6.Zet minstens tien minuten in de diepvries, als je dat aankan en niet te ongeduldig bent :)

Zoete Receptideetjes
Je kan het receptje hierboven als uitgangspunt nemen, de cacao weglaten, en honingzoete gepofte 'rijst' balletjes maken, of kleine knapperige cakejes
Gepofte quinoa kan je uiteraard ook verwerken in zelfgemaakte granola en muësli, energierepen, energieballen, in zelfgemaakte vegan chocoladerepen en/of pralines, al dan niet spicy chocoladetruffels, in vegan brownies, of gewoon als lekkere toevoeging in zelfgemaakte vegan melk OF zelfgemaakte vegan yoghurt bij je havermout: ontbijtgraan. En bij vegan pudding met kriekjes
De gepofte graantjes kunnen ook dienen als bubbeltjes in je groene smoothie!
Van een Amerikaanse leerde ik een - typisch Amerikaans, vermoed ik - makkelijk en snel en niet zi gezond zoet recept:
je neemt wat rice krispies, in dit geval gepofte quinoa of gierst of ...
Je voegt er - vegan, uiteraard! - marshmallows aan toe. Wist je dat marshmallow de naam is van de plant — heemst — waarvan men oorspronkelijk de wortels gebruikte om dit snoepje mee te maken? Als iemand een goed recept voor vegan marshmallows heeft, laat maar weten! 
Aan de rice krispies en marshmallows voeg je kokosolie of plantaardige boter naar toe - alles naar eigen smaak.
Dit geheel meng je en laat je dan au-bain-marie smelten. De Amerikaanse manier was om het in de magnetronoven te zetten! 
Daarna mag je met plakkerige handen balletjes vormen en ze in vormpjes doen. Die gaan de diepvries in voor tien minuten: klaar!  

Hartige Receptideetjes
Voeg gepofte quinoa toe aan:
-slaatjes 
-in soepen, koud of warm,
Verder kan je gepofte ingrediënten terugvinden in heel wat hartige Indische streetfood snacks, supperyummy! Zoek op churumuri, masala mandakki, murmurra, jhal muri of bhel puri.
Tarla Dalal is de koningin van de veggie Indische recepten, en op Indian Healthy recipes kan je aanwijzingen vinden voor churumuri receptjes. 
Het komt erop neer dat je gepofte quinoa mengt met tomaat, ui, groene chili, citroensap, koriander, geroosterde pinda's, wat olie, en wat komijnpoeder. Verder kan je bv ook nog gekookte stukjes aardappel toevoegen.

Heb jij nog ideetjes/receptjes voor gepofte granen?


zondag 23 juni 2019

Iets anders dan rijst aardappelen pasta

Voor onze vegan maaltijden hebben wij al een hele ontdekkingstocht van nieuwe smaken en gewoontes afgelegd.
Wij koken hier zelden hetzelfde: meestal verzinnen we elke dag een ander maal met de ingrediënten die we dan hebben. Buiten spaghetti en zoetzure saus en stoemp, en seizoensfavorieten — gerechten die geregeld terugkeren — eten wij dus heel vaak gerechten die we nog nooit eerder hebben gegeten. Dit werkt prima voor ons. 
In het begin kookten we vaak volgens het principe rijst/pasta/aardappelen plus groenten plus een eiwitbron.
Tegenwoordig weten we dat we echt niet dood gaan als we eens geen vleesvervanger of linzen of noten eten — variatie is het toverwoord. Veel kleine, verschillende groentengerechtjes.
Toch merk ik dat we nog heel vaak vertrekken van: wordt het een pasta maaltijd, eentje met rijst, of eentje met patatten?

Daar wil ik ook wel eens in variëren.
In plaats van patatten kan je met allerhande knolgroenten werken, op allerlei manieren bereid! Wortels, pastinaken, bieten, rammenas, zoete aardappel, ...

In plaats van rijst kan je eens sorghum proberen. Het nadeel aan sorghum is dat je het minstens twee uur moet weken en dan nog twintig a veertig minuten koken. Maar het is heel lekker, en eens iets anders!
Hieronder zie je een improvisatiegerecht met restjes dat lekker uitdraaide:
Wok van ui, zoete aardappel en aubergine met gekookte bloemkool, sorghum en yofu/tahinsaus

Nodig voor 2 personen:
175 g sorghum, minstens twee uur geweekt
-kleine bloemkool, in roosjes gesneden
-2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
-1 ui, geschild en in blokjes
-een halve aubergine, in blokjes
-3 teentjes look, geschild en geplet
-2 kleine groene pepertjes als je het pikant wil
-zout
-kurkuma
-paprikapoeder
-komijnpoeder
-rode wijnazijn
-kokosolie
-ong 1/3e potje yofu of minder
-ong dezelfde hoeveelheid tahin
-zout
-peper
-witte wij azijn of citroensap
-ahornsiroop naar smaak
-grote teen look, geperst
Hoe maak je het?
1. Kook de sorghum.
2. Kook de bloemkool
3. Maak de saus: meng tahin, yofu, lookteen, citroensap of azijn, pepr en zout en ahornsiroop
4. Maak de wok: verhit kokosolie in een wok.
5. Voeg ui, zoete aardappel, aubergine en wat zout toe en wok
6. Wok behoorlijk lang tot alles glanst en zachter wordt — laat niet aanbranden!
7. Voeg nu look en pepertjes toe, meng, wok
8. Blus met een scheutje wijnazijn, blijf wokken
9. Serveer sorghum met de wokgroenten en de bloemkool, je kan alles mengen met de tahinsaus. Wij hadden er nog een eenvoudige mosterddressing bij maar die was eigenlijk overbodig!
10. Smakelijk!

Nog een improvisatiegerecht met sorghum dat heel lekker bleek te zijn:
Sorghum met Boontjes en Perziken en Bruine Saus - super eenvoudig: sorghum koken, boontjes koken, perziken in stukjes snijden. Perzik met boontjes even wokken. Bruine saus erbij: 4 el olijfolie, 1 el sojasaus, 1 el balsamico azijn, teentje versnipperde  look.


Sorghum kan je ook poffen, het wordt dan een soort van lekkere mini popcorn! Helaas verbrandt bij mij altijd 3/4e van de pan, als iemand goede pof tips heeft?

Gierst
Ik vond dit glutenvrije graan eerder saai, vroeger: het dikt in tot een soort brij, een kleffe, smaakloze pap. Maar uiteraard kan je aan die structuur en die smaak werken!
Bovendien heeft gepofte gierst een heel leuke structuur - een ideale toevoeging aan graanrepen, chocolade truffels, etc.

Polenta
Ik heb wel eens polenta sticks gegeten: ik vond er niks aan. Maar polenta is heel voedzaam, het is heel plooibaar (ik bedoel: het kan allerlei vormen aannemen die jij het geeft), en net als met tofu heb je de smaak helemaal zelf in de hand. In bouillon koken of allerlei kruiden en olie aan toevoegen doet wonderen. Het is ook supermakkelijk om te maken en heel snel klaar. Hieronder: eenvoudige tomatensaus met polenta

Eten jullie wel eens iets anders dan pasta, rijst of aardappelen? 

zondag 9 juni 2019

Vegan Recept Ideeën met Nori Zeewier

Vegan Recept Ideeën met Nori Zeewier


Vegan Sushi, uiteraard! Hier met wortel, pastinaak en prei.

Twee jaar geleden kocht ik een pak norivellen in de winkel, want ik wilde absoluut meer zeewier gaan eten: het is gezond, en het is eens iets anders.
Maar...
-ik wist niet goed hoe ik moest koken met zeewier: hoe gebruik je het?
-ik vond die kleine pakjes gedroogd zeewier van 100gr erg duur...

Bijgevolg...
Bleef het zeewier twee jaar lang liggen.
Sporadisch heb ik wel eens iets met wakame of dulse gemaakt, zie bv groene smoothie met zeewier en appel, of wakame superspread, een broodbeleg, of vegan aardpeer risotto met zeewier!

Onlangs wou ik sushi maken, en toen ik daarvoor wat opzocht over zeewier, bleek...
-dat het nog echt supergezond is (het bevat bv jodium, wat je niet in veel andere voedingsmiddelen aantreft)
-dat je het meer moet zien als een bijgerecht-ingrediënt.
Je voegt het toe, aan bv soepen, salades, of je gebruikt het als wrap.
Er bestaan leuke kookboeken enkel over zeewier, en vegan, check bv Lisette Kreischers Groente uit Zee (met werkelijk magnifieke foto's)...
-ok, je betaalt nog steeds behoorlijk veel voor wat een klein pakje lijkt. Maar eigenlijk heb je per keer dat je zeewier gebruikt slechts weinig nodig. Wanneer je het wier laat wellen in water, heb je veel meer. Je komt erg lang toe met zo'n klein pakje.
-bovendien (na twee jaar kan ik het weten:) is zeewier in gedroogde vorm quasi eeuwig houdbaar.
-het voegt een extra smaakdimensie toe, en biedt heeeeeeel veel creatieve mogelijkheden

Ik wou sushi maken, maar maakte me zorgen over het feit dat je dan, volgens de recepten, speciale sushirijst nodig hebt (die ik niet had), en speciale azijn, etc etc. Ook had ik geen sushimatje.
Japanse haute cuisine liefhebbers krijgen bij de volgende zin waarschijnlijk tranen in de ogen, maar toch lukte het goed:
Na goeie aanwijzingen van een vriendin heb ik sushirijst gemaakt met Italiaanse ronde rijst, en dat ging prima.

Vegan recept: Sushi
Nodig voor de rijst:
-norivellen
-ronde witte rijst: 2 kopjes
-water
-4 el azijn (ik had rijstazijn, dat was lekker, maar je kan ook witte wijnazijn, aardpeerazijn, appelazijn, ...nemen)
-1 el sojasaus
-1 el ahornsiroop
-platte grote schaal om de rijst met azijnmengsel te vermengen en te doen afkoelen.
-een snijplank
-een schone handdoek of een sushimatje
Nodig voor de vulling:
Hier kan je creatief zijn met allerlei combinaties! Kies uit:
-mangoreepjes
-avocadoreepjes
-gemarineerde en gebakken tofureepjes, of seitan, of tempeh
-gebakken of geroosterde zoete aardappelreepjes
-rauwe wortel reepjes
-rauwe koolreepjes
-wasabi (als je van pittig houdt)
-optioneel, ter afwerking: sesamzaadjes
-kommetje met water voor je plakkerige vingers, tijdens het rollen
-extra azijn, sojasaus, of een combi om de sushi in te dippen.
-scherp mes
...
Hoe maak je het?
1.Zet de rijst onder water in een pot.
2. Laat ern half uur minstens weken.
3. Spoel de rijst.
4. Meet af hoeveel kopjes je nu hebt (de rijst is gezwollen).
5. Voeg dezelfde hoeveelheid aan kopjes water toe.
6. Zet de rijst op het vuur met dicht deksel. Heb je een pot met doorzichtig deksel, ideaal. Heb je die niet, dan ga je je zintuigen goed gebruiken :)
7. Je mag namelijk het deksel niet meer opheffen om te kijken: dan ontsnapt de stoom.
8. Luister goed of de rijst kookt (zie je ook aan de stoom): eens hij kookt, zet je het vuur laag.
9. Laat nu 10 minuten koken.
10. Snij ondertussen je groenten/fruit in reepjes, en bak of rooster de zaken die je gebakken wil hebben.
11. Zet dan het vuur af, en laat de pot, nog steeds met deksel dicht, minstens 10 minuten staan. De
stoom doet de rijst verder garen.
12. Meng azijn, ahornsiroop en sojasaus in een kommetje.
13. Doe de rijst in de platte schaal, spreid uit en meng het azijn/ahorn/sojasaus mengsel eronder tot
het goed verdeeld is.
14. Nu ga je rollen:
°Leg een norivel op een schone handdoek bovenop een snijplank.
°Spreid rijst over het gehele vlak dun uit. Plakt het te fel, gebruik het kommetje met water om je vingers te spoelen.
°leg aan de onderkant je reepjes groenten/fruit/gebakken zaken
°spreid eventueel nog wat wasabi uit in een dunne streep over het geheel.
°rol nu op naar boven toe
°plak alles vast met behulp van wat water
°snij de rol in hapklare rolletjes.

Sushi is echt niet het enige wat je met nori kan maken! Op het internet vind je heel wat ideeën voor gezonde, glutenvrije wraps met nori.

Vegan Nori Wraps
Nodig:
-norivellen
-snijplank
-hummus, guacamole, of een zelfgemaakte noten/zaden of pittenspread
-gesnipperde gemengde koolsoorten (rode, witte, boerenkool, of denk aan bloemkoolcouscous, of zuurkool)
-worteltjes, paprika, radijs, komkommer, courgette, augurk, ... Alles in reepjes gesneden of alleszins fijn gesneden
-...
Hoe maak je het?
1. Leg een norivel op de plank.
2. Smeer je basissaus uit over het vel.
3. Plak langs de onderkantbreedte de groentjes/fruit die je er in wilt in
4. Rol dicht.
Zo makkelijk is het!

Super origineel voor een lunch of picknick, of een snack onderweg!

Nog meer nori ideetjes:

-Tino Don Porto Carero (wat een naam hè, net een vegan ridder of edelman ofzo :) is een vegan kok, van wie ik eens een recept voor vegan tofuvis ben tegengekomen: een gekruid, gebakken en gemarineerd tofu-bloemmengsel verpakt in noriblaadjes, en gesneden net alsof het moten vis zijn. Smaakt ook super, en is een zeer origineel gerecht.

-Vegetus maakt de geweldige "gissticks"!
Ik had weinig tijd en probeerde hier een eenvoudigere variant van uit met hempfu:




-Van nori kan je ook knapperige chips maken, naar een recept van Chris Kresser. Ook Eat Pure Love heeft een vegan receptje (in het Nederlands) voor deze smakelijke chips.

-Nori "Jims": dunne nori rolletjes, gevuld met een smakelijke spread.

Kook jij met zeewier? Wat is je lievelingsrecept? Heb jij  nog ideeën voor lekkere nori creaties?



zondag 2 juni 2019

Mijn eigen boek...

Mijn eigen boek...

Beste Lezers,
Naast blogtekstjes voor de Zelfvoorzieningsbijbel schrijf ik nog andere dingen...
Mag ik jullie ajb mijn eigen boek, De Tragedie van Swerthout-Wittebeek, als leestip suggereren?
"De Tragedie" is een — spannende — historische roman, gebaseerd op het oorlogsdrama van Meensel-Kiezegem.
Info en de korte inhoud kan je hier vinden:
https://www.leuvenleest.be/leestip/een-oorlogsdrama-dat-je-niet-loslaat
Dit jaar is het vijfenzeventig jaar geleden dat het drama plaatsvond — ter gelegenheid van die speciale herdenking zal er komende augustus een nieuw museum geopend worden:
https://museum44.be
Ik hoop met mijn roman het historische oorlogsdrama opnieuw onder de aandacht te brengen, o.a. door dit tekstje. Ik zeg erbij dat de voorraad bij sites als bol en libris helaas momenteel op is. Mogelijks kan je het boek bij je lokale boekhandel nog vinden/bestellen, of in je lokale bibliotheek. Op de site van mijn uitgever kan je het nog wel bestellen, zowel e-books als fysieke exemplaren, en daar kan je ook een hoofdstuk online lezen (bij 'bekijk inkijkexemplaar'): 
https://www.beefcakepublishing.be/product/tragedie-swerthout-wittebeek/
Dankjewel voor je aandacht! Met hoop voor de toekomst...

zondag 26 mei 2019

Waarom ik een droogoven kocht en wat mijn ervaringen ermee zijn

Ik heb heeeel lang gedroomd van een droogoven in de tuin op zonne-energie. Ik zou er kruiden en fruit in drogen, groentechips in maken, fruitleer, ...

Een emmertje vol gedroogde appelschijfjes, en - rechts beneden - gedroogde peerschijfjes: gezonde snoepjes!

Maar, noch mijn vriend noch ik zijn erg handig. We spraken wel vrienden aan om er eentje voor ons te designen en te maken, maar het kwam er niet van.
Ondertussen probeerde ik andere droogexperimenten uit :

-ik gebruikte onze oude caravan (met enkel glas) om kamille in te drogen. Het lukte uiteindelijk wel, maar het was een heel gedoe.
Het mosterdzaad dat ik er in probeerde drogen (zelf mosterd maken van mosterdzaad uit je eigen tuin!), schimmelde. Ik merkte dat een "buitendroger" heel erg afhankelijk is van het weer, en dat het weer hier, op zijn zachtst gezegd, heel wisselvallig is.

-ik droogde fruitleer in de auto op een warme dag. Rabarberfruitleer, bramenleer, frambozenleer, en aardbeienleer. Het lukte! Maar er waren enkele nadelen: net op die dagen dat ik tijd had scheen de zon niet. De methode in de auto bleek dus erg weer - en tijdsafhankelijk te zijn. Bovendien wordt het fruitleer er in feite niet in gedroogd, maar wel gekookt. Je kan de temperatuur niet regelen, en het kan erg heet worden in de auto. Ik zocht naar een manier om fruit gelijkmatiger te drogen, zodat niet alle waardevolle inhoudsstoffen verloren gaan.

-ik experimenteerde met een zelfgemaakte buitenoven door een oude autoband met aluminiumfolie te bekleden, er een isolatieplaat onder te zetten, en een glazen plaat boven. Het lukte me om - op een ronde bakplaat - hierin fruitleer te maken op een warme dag. Het idee haalde ik op youtube van een slimme ondernemer uit Afrika. De oven werkte wel degelijk, maar opnieuw stootte ik op enkele  problemen: de temperatuur was niet controleerbaar en was in feite te heet. Opnieuw was ik heel afhankelijk van het weer en van tijd. En door de "platheid" van de oven kon de waterdamp niet goed ontsnappen. Bovendien sta ik wat weigerachtig tegenover autobanden en voedsel - waarschijnlijk bevatten autobanden allerlei ongewenste stoffen, die mogelijks vrijkomen als je ze verhit.

Ondertussen bereikten me alsmaar meer negatieve verhalen over zelfgemaakte droogovens in de tuin in België. Mensen vertelden me dat het toch niet zo goed werkte als gehoopt. Slechts een vriend was er enorm enthousiast over.

Na alles in overweging genomen te hebben, en na een enorm grote appeloogst (waarvan we nog veel weggegeven hebben) heb ik beslist om toch een droogoven op elektriciteit te kopen. Ik kocht een Excalibur met negen drooglades. Tot nu toe ben ik er heel tevreden over!

Waarom?
1. Stabiliteit: je droogt wanneer jij wil, overdag of 's nachts, zonder dat de zon daarom moet schijnen. Je kan het tijdstip kiezen: heerlijk.
2. Temperatuur kunnen regelen: doordat ik droogtijd - en temperatuur kan afstellen, ben ik er zeker van 1) dat de voedingswaren niet zullen gaan schimmelen, achteraf, 2) dat waardevolle inhoudsstoffen bewaard blijven.
3. Ik probeer duurzaam te leven. Ik vond het daarom niet fijn om alweer een toestel te kopen, dat alweer afhankelijk is van elektriciteit. Aan de andere kant verbruikt een professionele droogoven echt weinig (hij kan bv ook 's nachts werken) en ik vond het evengoed zonde om voedsel te moeten weggooien (zoals appels) omdat ze niet lang bewaarden. In gedroogde vorm kan je voeding echt lang bewaren.

Wat zijn mijn ervaringen ermee?

1. Kruiden drogen: heerlijk! Na tien tot twaalf uur drogen op een lage temperatuur ben ik er zeker van dat de kruiden veilig zullen bewaren. Brandnetel, hyssop, frambozenblad, bessenblad, bergamot, munt, melisse, kamille, vlierbloesem... uit eigen tuin, het hele jaar door, voor in recepten of in zelf gefermenteerde thee uit eigen tuin, die als zwarte thee smaakt! Zelf lokaal superfood maken: Netelzaad!

2. Fruitleer: een smakelijke en gezonde traktatie.  Rabarberleer met appelmoes, peren-courgetteleer,
appel-bramenleer. Wil je geen droogoven kopen dan kan je fruitleer ook drogen in een auto op een warme dag, lees hier hoe!

3. Gedroogde selder: ideaal want ik gebruik niet zo vaak selder en op deze manier kan ik toch veel oogsten en lang bewaren. Voor soepen en sauzen, als natuurlijke bouillon. Vermalen tot poeder: als kruidenzout.

4. Gedroogde peren, als snoepjes

5. Gedroogde appelschijfjes, gezonde snack, ook ideaal kauwsnoepje voor je (vegan) hond!

6. Gedroogde boerenkool, daarna vermalen tot poeder: superfood uit eigen tuin, ideaal om over sauzen en gerechten te strooien en zo extra voedingswaarde toe te voegen, om voldoende calcium op te nemen, bijvoorbeeld. Je kan er ook chips van maken die je dan droogt.

7.Ook brandnetelchips bestaan, in zoete en hartige versie, je kan ze allemaal drogen in de droogoven!

8. Gedroogde gezoete rabarberstukjes (leuke snack maar de smaak viel me een beetje tegen)

9. Hazelnootjes drogen na ze eerst geweekt te hebben voor een betere vertering en optimale bewaring. Lees hier hoe een hazelaar perfect past in een permacultuurtuin!

10. Courgetteschijfjes: men noemt het chips maar ik vind ze eerder taai dan crunchy, wat niet betekent dat ik ze niet lekker vind: ze zijn heerlijk! Met olijfolie en zout, met provencaalse kruiden, ... Ook gewoon om je overvloed aan courgettes te bewaren en in de winter eens een lekkere courgettesoep/saus mee te maken! Let wel op: ik heb gemerkt dat gedroogde courgette niet langer dan
een half jaar bewaart.

12. Bepaalde vetten kan je in je droogoven smelten zonder dat ze gaan koken, en zonder dat je een bain-marie moet opzetten: kokosolie, shea, ... en vooral: cacaoboter! Cacaoboter moet je onder de 52 graden smelten om zelf chocolade te maken en te temperen.

13. Als incubator om tempeh zelf mee te maken, misschien ook amazake?

14. Om zelf plantaardige yoghurt in te maken, bv van zelfgemaakte havermelk!

15.Gedroogde vlierbessen voor bij muësli

16.Gedroogde rozenbottels voor in thee

17.Granola : maak eerst zelf muësli , vermeng met ahornsiroop en olie, spreid uit, droog op 115°F tussen 6 en 18 u.

18.Gedroogde pompoen, pompoenchips, pompoenpoeder, en pompoenleer: receptjes hier!

19.Bouillonpoeder: droog restjes groenten of schillen die je niet gebruikt, droog ze, vermaal en meng met zout

20.Allerlei gezonde koekjes en crackers.

21.Kruidenzout: zout plus gedroogde look of met gedroogde citroenschil
...

Wat ik zeker nog wil drogen:
Tomaten! Druiven (rozijnen)! En Plantaardige yofu waarin je dan rozijntjes en nootjes doopt, zodat je een zoete snack krijgt!

Heb jij al een droogoven? Ben je er tevreden mee? Wat maak jij er zoal in? 

zondag 19 mei 2019

Boekbespreking: Pasta 2.O

Boekbespreking: Pasta 2.0, 80 gezonde recepten voor pasta & noedels, Caroline Bretherton, uitgegeven bij Becht 

Ter info: dit boek kreeg ik opgestuurd van uitgeverij Becht - ik geef je mijn eerlijke mening.



Ik heb een jaar lang het endometriose dieet gevolgd - een behoorlijk strikt dieet waarbij je geen gluten, suiker, soja, verhitte olie, geen alcohol en geen koffie eet en drinkt.
Voor ik aan dat dieet begon, had ik een pasta en een suikerverslaving en ik at ook veel producten met soja in - het was dus een hele aanpassing. Achteraf kan ik zeggen dat het dieet me heel veel positiefs gebracht heeft. Tegenwoordig eet ik nog steeds 99% zonder gluten, suikers, soja en verhitte olie. Ik merk gewoon, dat zo eten beter is voor mijn spijsvertering.
Naast stoppen met suiker ervoer ik vooral pasta weglaten/vervangen door een glutenvrij alternatief als heel erg lastig, in het begin.
Zo ben ik dol op lasagne, en op zelfgemaakte lasagnevellen, en vind ik authentiek zelf gerolde of gedraaide pasta zo rustiek! 
Ik hou van alles zelf maken, en ik vond het zo jammer dat ik geen glutenvrije pasta zelf kon maken.
Ik probeerde wel allerlei recepten uit - wat nog het beste lukte was zelfgemaakt pastadeeg van kikkererwtenmeel: hier kan je enkele foto's vinden.
Maar een echt goed recept vond ik niet.

En nu is er dus een kookboek op de markt dat verschillende heel creatieve recepten biedt voor zelfgemaakt, glutenvrij pastadeeg: Pasta 2.0.!


Een recept uit het boek: Groene Minestrone met pesto van boerenkool en walnoot

Ik ga je meteen zeggen: dit boek...:

-... is niet voor beginners. Je hebt best wel wat kookervaring nodig wil je met deze recepten aan de slag. Maar als je al geïnteresseerd bent in het zelf maken van je eigen pasta, dan ben je gewoon vaak al een keukenprins/es.
-... gebruikt tal van ingrediënten die niet iedereen zomaar in zijn of haar keukenkastjes heeft staan. Daar staat tegenover, dat als je glutenvrij eet of wil gaan eten, je vermoedelijk al beter thuis bent in gespecialiseerde (online) winkels en ingrediënten.
Waar gaat het dan over?
Heel veel soorten glutenvrij meel, bindmiddelen, smaakmakers, enzovoort. De auteur informeert je ook uitgebreid over deze ingrediënten: hoe je ze kan gebruiken, waar ze bij passen, enzovoort.
Dus als je meer wil weten over glutenvrije alternatieven is dit boek een aanrader.
-... is helaas niet vegan - zelfs vaak niet vegetarisch: jammer! Want als je glutenvrij eet, wil je toch ook gezonder eten? Zoals ik al zei: het is geen kookboek voor groentjes in de keuken, maar als je een beetje je weg weet rond hakmes en snijplank, en je kent als vegan de alternatieven voor vlees, vis, room en eieren - dan word je beloond met originele, verrassende en kleurrijke gerechten: inspiratie!

Ik vind het jammer dat niet elk gerecht met een foto geïllustreerd wordt. Dat geeft toch een beter idee, en de foto's die WEL in het boek staan, zijn om van te likkebaarden!

Voordelen aan dit boek:
-duidelijke uitleg over glutenvrije alternatieven
-boeiende gerechten (mits je ze kan omtoveren tot plantaardig)
-een keur aan uitgeteste, doeltreffende recepten om ZELF gezonde, glutenvrije pasta mee te maken, ook om door een pastamachine te rollen!
-allerlei tips om je eigen pasta te maken, te rollen, en te bewaren
-mooie foto's
-alles wat je kan bedenken dat met pasta te maken heeft, dus ook spaetzle, kügels, lasagnes, gnocci, ...

 Romige aspergesaus met munt naar een recept uit het boek, mm!

Er zijn ook heel wat recepten met groentennoedels, de makkelijkste glutenvrije pasta die je zelf kan maken.
Enkele voorbeelden van inspirerende recepttitels: groene minestrone met pesto van boerenkool en walnoot, boekweitnoedels met soja ahorn chili dressing, linzenpasta salade met kekers en ingemaakte citroen, orechiette met bloemkool en munt, aspergelinten met munt en edamame, kügel van zoete aardappelnoedels met rozemarijn, en rodelinzenfusilli met saus van rode paprika en knoflook, enzovoort.

Maak jij je pasta zelf? Wat zijn jouw favo pasta gerechten?!

maandag 13 mei 2019

Zelf Kombucha Maken

Ik moet iets bekennen... Eerder op deze blog heb ik veel reclame gemaakt voor kefir. Maar eigenlijk, heel eerlijk, vond ik die kefir een beetje een gedoe. Ondanks het feit dat het heel gezond en verfrissend is, vind ik persoonlijk kefir best heftig van smaak. Daar komt bij, dat ik thuis de enige ben die het drinkt. En, dat die kefir bijzonder snel (na 24 u, in principe) klaar is. Ook heb je, om echt goede kefir te maken, citroen nodig en vijgen. Dat zijn twee niet lang houdbare ingrediënten die niet echt lokaal zijn, en die ik eigenlijk niet vaak koop. Ik heb wel geprobeerd om lokalere kefir te maken door ander gedroogd fruit en appelazijn te gebruiken ipv vijg en citroen, maar het was toch niet hetzelfde.
Verder is kefir goud waard als je graag zelf plantaardige yoghurt maakt (gewoon kefir in sojamelk doen, en de volgende dag heb je yoghurt), maar ook in dat geval ben ik de enige thuis die zulke kefiryoghurt eet en daarom vond ik het niet meer haalbaar om een cultuur in leven te houden.
Ik heb dus mijn kefirkorrels gedroogd (dan kan ik ze, mocht ik me bedenken, later nog altijd opnieuw opstarten) en ik vond dat het tijd was voor een nieuwe gefermenteerde drank.
Net rond die periode dat ik de kefir beu aan het worden was, kreeg ik via de velt mailinglijst een kombucha aanbod.
Jaay!
Daar ben ik onmiddellijk op ingegaan.
Kombucha is iets onwaarschijnlijk raars: het is een witte, bizarre zwam die groeit op met suiker gezoet theewater! Mijn kombucha - ook wel theezwam genoemd - lijkt, vind ik, op een ruimtewezen. Ik heb hem Fred genoemd!

Kombucha is, net als appelazijn, in de volksmond gekend als heel erg gezond. Wat er van waar is, weet ik niet. Ik weet wel dat ik kombucha lekker en creatief vind, en inderdaad lijkt het er op alsof het drankje mijn maag deugd doet. Net als appelazijn werkt kombucha in feite als een base in de maag, terwijl het toch erg zuur smaakt. Lees meer over reflux of oprispend maagzuur beperken en bestrijden met behulp van appelazijn hier.

Hoe smaakt het dan? 
Om een gezonde kombucha te brouwen, moet je er voor zorgen dat je heel hygiënisch werkt, dat je geen metaal gebruikt (daar kan de zwam niet tegen), dat je echte suiker gebruikt, en echte thee (zwarte, witte, of groene). De zwam zorgt voor een zuur klimaat, en net daardoor kunnen er geen bacteriën in groeien.
Je kiest zelf hoe zoet of hoe zuur je je kombucha wil hebben: laat je hem kort fermenteren (3 tot 7 dagen), met meer suiker, dan heb je een zoetere drank. Wil je het zuurder, dan kan je de theezwam tot dertig dagen laten fermenteren, maar dan eindig je wel met iets dat sterk op azijn lijkt! Dat is overigens niet erg: je kan erg zure kombucha nog altijd gebruiken in de keuken, als azijn, of je kan hem verdunnen.

De smaak zelf is dus zurig en de thee hint zit er zeker in, een beetje zoals ice-tea.
Maar je kan de smaak helemaal naar je eigen hand zetten: eens je kombucha klaar is, kan je hem bottelen, en aan de flessen kan je dan smaakstoffen naar hartelust toevoegen.
Ik heb kombucha nog maar net ontdekt, en ik ben dus nog volop aan het leren en experimenteren, maar tot nu toe heb ik intens genoten van volgende kombucha-combinaties:
-met citroenverbena
-met salie
-met citroenmelisse
-met munt
-met gember
Ondertussen heb ik een blogpost gemaakt met allerlei smaakideetjes voor je kombucha, check it out!

Dingen waar je voor moet op letten wanneer je kombucha maakt

-gebruik geen metaal
-gebruik enkel heel propere gereedschappen en was je handen
-check af en toe de gebottelde kombucha, opdat je flessen (als je glas gebruikt, bv) niet zouden
ontploffen door de druk die binnenin ontstaat.
-werk enkel met heel propere handen
-zorg er af en toe voor dat je de theezwam (die, als het goed is, uitbundig zal groeien) weer wat inperkt door er stukjes af te trekken. Deze stukjes theezwam kan je nog voor andere doeleinden gebruiken - maar daarover heb ik het een volgende keer!

Hoe maak je het?

Vegan Recept: Zelf Kombucha Brouwen
Nodig:
-grote glazen fles met kraantje, en binnenin moet het kraantje aan de fles bevestigd zijn met plastiek of een andere stof, maar GEEN metaal
-kaasdoek en rekkertje
-stukje theezwam en afgewerkte kombucha (ongeveer 1/10de van wat je gaat brouwen, dit dient als starter)
-2 liter water
-1,5 el thee (zwarte, witte of groene)
-150 g suiker (gebruik echte suiker - de theezwam verdraagt geen andere zoetstoffen)
-kookpot
-zeef
-glazen of plastic flessen
-schone handdoek
-opvangpot
Hoe maak je het?
1. Breng 2 liter water aan de kook in een kookpot.
2. Weeg ondertussen de suiker en de thee af.
3. Eens het water kookt, neem je de pot van het vuur en voeg je de thee en de suiker toe. Even roeren.
4. Laat de thee ongeveer een kwartier tot twintig minuten trekken.
5. Zeef de theebladeren uit de gezoete thee, vang de gezeefde thee op in een opvangpot.
6. Laat afkoelen.
7. Start je je kombucha voor de eerste keer op, giet dan de afgekoelde gezoete thee in je glazen fles met kraantje, en voeg daaraan de theezwam en je starter toe. De theezwam moet met de gave witte kant naar boven liggen.
8. Sluit de fles af met kaasdoek en een rekkertje. Zet de pot op kamertemperatuur op een niet al te lichte plek (niet in direct zonlicht).
9. Wacht nu minstens 7 dagen - dan heeft je theezwam de suiker omgezet in lekkere drank.
10. Je kan nu gaan bottelen: herhaal stap 1 tot 6, en zorg ervoor dat de flessen waarin je je "klare" kombucha gaat opvangen brandschoon zijn. Ik steriliseer deze flessen voor de zekerheid met kokend water en ik zet ze even omgekeerd op een propere handdoek.
11. Hou je gesteriliseerde flessen onder het kraantje en vul met kombucha.
12. Eens vol, vul je de kraantjes fles weer aan met de afgekoelde gezoete thee die je gezet hebt.
13. Nu kan je creatief gaan doen: voeg kruiden of fruit of ... toe aan je gebottelde kombucha, sluit af (check af en toe voor de druk) en wacht een of twee dagen. Natuurlijk kan je je kombucha ook puur natuur, zonder smaakstoffen drinken. In dat geval hoef je geen twee dagen te wachten!
14. Smakelijk!

Enkele foto's:
 De beruchte theezwam zie je hier zweven.
 Handige tapkraan.
 Een nieuwe theezwam is zich reeds aan het vormen.


De theezwam van dichterbij gezien.