zondag 10 februari 2019

Zelf Plantaardige Vegan Room Maken!

Zelf Plantaardige Vegan Room Maken!

Vroeger kocht ik af en toe brickjes met plantaardige room. Meestal soja, maar ook haver, kokos en amandelroom heb ik geprobeerd.

Nu is het al jaren geleden dat ik nog geld heb gespendeerd aan zulke 'makkelijke' oplossingen.

Spaghetti met rode bonen en heeeeeel romige tomatensaus, verkregen met geweekte cashewnoten - supersimpel, superlekker!

Waarom koop ik geen plantaardige room meer?
-het is duur
-het is niet ecologisch (verpakking, vervoer)
-er zitten vaak allerlei ingrediënten in die onnodig zijn: te veel zout, verdikkingsmiddelen, olie, enzovoort.

Ik maak al een hele tijd mijn vegan room zelf!

Nu denk je misschien: maar dat is toch heel omslachtig, en het vraagt zoveel tijd, en het is misschien niet even lekker als in de winkel gekochte room?

-Omslachtig? 
Nee hoor: net heel erg makkelijk. Alles wat je moet doen is af en toe de granen, noten, pitten en zaden die je in je voorraadkast hebt staan aanvullen.
Op de dag dat je de room nodig hebt, zet je de noten te week in water. Minstens 20 minuten.
Daarna mix je ze met een bodempje water. Beetje zout, of andere kruiden, of een zoetmiddel als het voor een dessert is toevoegen. Klaar!

-Duurt lang?
Weken duurt twintig minuten, mixen 2. Ben je vergeten weken, dan kan je noten en pitten en zaden ook tien minuten koken en daarna mixen. Heel handig is de avond tevoren of de ochtend van de dag dat je room nodig hebt al je ingrediënten te week zetten. Tegenwoordig lukt het me steeds beter om hieraan te denken, omdat ik nu met een (los opgesteld) weekmenu plan werk.
Onze lokale bioboer is namelijk enkel open op vrijdag. Zodoende doen wij meestal vrijdag de boodschappen. Dat dwingt ons om na te denken en te plannen voor een hele week, en ik ervaar daar alleen maar voordelen van! Voor we naar de winkel gaan stel ik dus nu een lijstje op met maaltijd-ideeën voor zeven dagen.

Zo'n los weekmenu plan doet wonderen voor mij! Het biedt
1) rust in mijn hoofd (door de week nooit meer hoeven denken, "ah ja, wat gaan we vanavond eten"), 2) gelegenheid om eens wat ingewikkeldere recepten uit te testen (want aangezien ik op voorhand plan kan ik ook 'specialere' ingrediënten inslaan voor die week),
3) een heel gevarieerd weekmenu,
4) het weekmenuplan helpt me te herinneren om bv de avond tevoren bonen, linzen of noten te weken, die ik dan de volgende dag klaarmaak!

Aan de hand van mijn ideeën of "goestingskes" voor die week kijk ik na wat we nog in huis hebben, wat er in de tuin staat, en wat aangekocht moet worden, en met die info stel ik een boodschappenlijst
op.

-Niet even lekker als in de winkel?
Oké, soms is mijn vegan room wat grover van structuur, en wat minder zout, maar eigenlijk vind ik hem meestal zelfs lekkerder! En doordat ik pakweg zonnebloempitjes nu vaker week om room mee te maken, maak ik ook vaker spreads voor op de boterham!

-Waar gebruik je die vegan room dan voor?
Meestal voor spaghetti saus.
Soms voor in soep.
Om een saus mee in te dikken.
Als tweede lasagnesaus.
Om chocolademelk extrrrraaa lekker mee te maken!
Als basis voor een boterhambeleg.
En jij?

-Waar kan je zelf vegan room mee maken?
Met zoveel! Meestal kies ik voor een "wit" ingrediënt, dat een bleke kleur oplevert. Het oog wil ook wat, enzo.
Dus:
*granen: haver
*noten: amandelen, cashew, macadamia. Hazelnootroom heb ik nog niet geprobeerd, maar ik vermoed dat dat een hit in chocomelk of chocopasta kan worden!
*pitten en zaden: zonnebloempitjes, pompoenpitjes
*soms: van plantaardige melk, zoals sojamelk, hennepmelk, havermelk, amandelmelk. Het idee is dan eerder een bechamelsaus maken: je verhit olie, bakt daar kort maïsmeel in, blust met plantaardige melk, blijft roeren en melk toevoegen tot je de gewenste dikte hebt. 

En, hoe maak je dat nu?

Vegan  Recept: Zelf Room maken
Nodig:
Een deel haver, noten, pitten of zaden, of een mengeling
-water
-idealiter een maatbeker of langwerpige kom om in te mixen
-een mixer of blender
Hoe maak je het?
1.Zet je gekozen roomingrediënt onder water in een kom. Laat een nacht, of een dag, of twintig minuten weken. Als je dat allemaal vergeten bent en absoluut room wilt en slechts tien minuten tijd hebt: kook water en kook je ingrediënt tien minuten (dit geldt niet voor granen, wel voor noten).
2.Giet het geweekte af.
3.Voeg een weinig (ongeveer 1/4e) water toe. Maak je haverroom, dan hoef je slechts weinig of geen water toe te voegen.
4.Mix.
5.Eventueel kan je nu kruiden of zoetmiddelen of zout toevoegen, naar gelang welk gerecht je maakt.
6.Hoe meer water je gebruikt, hoe dunner de room, bij minder water: heel dikke room. Raketwetenschap, voorwaar.
7.Smakelijk.

Koop jij nog room? Wat is je favoriet?


donderdag 7 februari 2019

Wat aten we vorige week #tryvegan 11 Vegan Wintermenu

 Zondag: spaghetti met paprika en hempfu

 Maandag: Gentse Waterzooi met gefermenteerde tofu, wortel, prei, aardappel, bloemkool, ...
 Dinsdag: aardappel, wortel/maïs/bloemkool sla, en Walafel! 
Wist je dat je met je wafelijzer meer kan doen dan zoete wafels bakken? Ik probeerde falafel in het wafelijzer uit - lekker!


 Woensdag: rode bonen/haverburgers, zoete aardappelfrieten, en winterse salsa (ui, chili, abrikozen op sap, peper, zout en limoensap zorgen voor een killersaus!!!)

 Donderdag: rajma massala (Indisch gerecht dat we met een restje van de rode bonen maakten), stoemp van savooi en wortel, rodebietenslaatje, postelein en dressing


Vrijdag: pizza van bloemkooldeeg
Je kookt een bloemkool, pureert deze, en vermengt met kikkererwtenmeel en dergelijke. Eerlijk gezegd viel het me wat tegen - hoe mooi het er ook uitzag!



Zaterdag: slamengeling, gebakken uiringen, lupineschnitzels, gekookte aardappelen, en wortel/appel/rammenas/witloof/sinaasappelslaatje met tahin

zondag 3 februari 2019

Vegan Herfst Recepten, Vegan Winter Recepten: Ideeën, Menu's!

Vegan Herfst Recepten, Vegan Winter Recepten

Als je volgens de seizoenen leeft en kookt, kan het (bij mij toch) wel eens lijken of ze bij de bioboer enkel spruiten, kolen, bieten en pompoenen hebben. Dan is de inspiratie om iets lekkers te koken plots op.

Typische herfst en wintergroenten...

Daarom hier een handig overzicht (dat bijlange na niet volledig is, maar het is een beginnetje): wat kan je koken in de koude seizoenen?

Ik vertrek meestal van een idee voor een combinatie van bepaalde groenten, een basisgerecht (een klassieker, of een pasta of ovenschotel, ...), vanuit een bepaalde stijl (Mexicaans, Indisch, ...) of vanuit een goesting (ik heb zin in iets warms, vullend).

Ik maak hier daarom een aantal aparte categorieën!

Iedereen wil bij guur weer troostrijk, voedzaam eten - het mag wat zwaarder zijn dan in de lichtere en warmere seizoenen. Wat dacht je van:

1.Vegan Herfst en Winter Soepen
-Italiaanse Minestrone:
Vertrek vanuit witte bonen en tomaten, verder kan er alles in qua seizoensgroenten wat je maar wil, maar klassiek zijn boerenkool en wortelen.

-Hollandse Erwtensoep
Vertrekt vanuit groene spliterwten die je eerst een nacht laat weken. Verder is tofu of seitanworst hier ook klassiek bij.

-Japanse Misosoep
Wat deze soep Japans doet smaken, is 1) het zeewier, 2) de misopasta, 3)de combinatie van geraspte gember en geperste look, 4)sojasaus ipv zout. Verder kan je er alles qua seizoensgroenten in kwijt. Stoof gewoon een ui en groenten als kool, prei, wortel, ... aan in wat olie.
Voeg dan gember, look en zeewier toe en stoof nog zo'n vijf minuten.
Daarna voeg je twee eetlepels sojasaus toe en genoeg water.
Laat tien minuten zacht borrelen.
Doe een soeplepel vloeistof in een apart kommetje en meng daar de miso doorheen. Roer dan dit mengsel door de misosoep. Klaar!

-Linzensoepen allerlei
Indiase dahl is altijd lekker, maar je kan ook eens linzensoep met gedroogde abrikozen maken!

-Gezondheidssoep
Van witte kool, veel look en bieten

-Borsjt
Rodebietensoep uit Rusland die zowel de ogen als de maag verwarmt!

-Pompoensoep of Wortelsoep met kruiden, bv gember
Of probeer pompoen met kervelsoep en pompoensoep/saus met kweepeer uit.

-Winter/herfstgroenten soep
Vertrek van een klassieke wintergroente, zoals pastinaak, of aardpeer, en maak daar een soep rond. Werk af met wat geraspte nootjes en wat groensel: klaar!

-Bovendien kan soep in een mum van tijd tot hoofschotel omgetoverd worden. Kook rijst of aardappelen of pasta erbij: klaar.

2.Champignons
Je hoeft je niet te beperken tot oesterzwam en klassieke champi's. Kies voor portobello's, biefstukzwam, shitake - op de markt staan soms kraampjes met eetbare paddenstoelen allerhande.
Vanuit champignons kan je maken:

-Champignonburgers (met sla, gefermenteerde groenten, frieten, en sausjes)

-Risotto

-Soep of heldere 'bouillonnekes'

-gevulde champignons

- ...

3.Risotto
Neem gelijk welke winterse of herfstige groente en maak er een hoofdelement in je risotto van. Of combineer.
Wat denk je van:

-Aardpeerrisotto

-Pastinaakrisotto met Rode bietjes

-Pompoenrisotto met Eekhoorntjesbrood

Erg makkelijk, en erg snel klaar, warm, vullend, voedzaam.

4.Ovenschotels
-Met groenten. Nog zo'n makkelijke. Je hoeft veel groenten er niet eens voor te schillen (tenminste, als ze bio zijn!):
-pompoen, rode biet, aardpeertjes, zoete aardappel, pastinaak, knolselder, ... allemaal NOG lekkerder en smaakvoller geroosterd MET schil.
-Oven op 180 graden, ovenschaal invetten, passende kruiden toevoegen, en eventueel sauzen (ahorn en agave, balsamico voor een zoete touch, ketchup en mosterd voor een hartige, wijn voor een betoverende, ...)
Meestal is drie kwartier garen, mits je de groenten in de helft eens doorhusselt, genoeg.
Serveer er een salade bij en klaar.

-Een andere klassieker in de oven is witlof.

-En rösti, met toevoegingen naar believen: rösti van aardappelen, met zuurkool, met pompoen, met zoete aardappel, met bieten en pastinaak, ...

-Ook gespiraliseerde groenten (groentennoedels) doen het heel goed in de oven: zie het recept van Green Kitchen Stories.

-Wortel-dogs!

-rustieke polentafrietjes in de oven

-frietjes van allerlei groenten: zoete aardappel, pastinaak, ...

Pastinaakfrietjes...
5.Lasagne/Canneloni
Ook een ovenschotel, maar deze is zo lekker dat hij een aparte categorie verdient!
Denk voorbij de klassieke tomaat-champignon/spinazie-roomsaus lasagne, hier.
Niet alleen kan je sterk variëren met de groenten die je gebruikt, bijvoorbeeld:
-pompoen linzen lasagne
-rode bieten lasagne
-pastinaak lasagne
-canelloni van koolblaadjes
Ook kan je variëren met je pasta-component: vervang eens de klassieke pastavellen door in dunne schijfjes gesneden knolselder, bijvoorbeeld, of zoete aardappel! Heb je al eens zelf lasagnevellen gemaakt en gedroogd?


6.Pizza
-Pizza uit de oven met alle winterse en herfstige groenten van dienst. Gebruik bv een keer pompoensaus ipv tomatensaus.
-Ook socca kan als pizzabodem dienen, als je het glutenvrij of een keer anders wilt. En socca (ook farinata genoemd) kan dan weer de basis zijn voor een hartige vegan omelet.

7. Andere Pasta gerechten
Ook hier luidt de boodschap: ga voorbij aan de gekende spaghetti met tomatensaus!
Neem gelijk welke winterse groente als hoofdrolspeler, en bedenk vandaaruit je saus.
-Broccoli kokosroom
-Aardpeer-citroen
-Prei roomsaus
-Rode biet/pastinaak saus
-Pompoen salie saus
-Pasta van groenten gedraaid: groentennoedels. Kan je erg kleurrijke gerechten mee maken, blijheid verzekerd in deze donkerdere dagen!
-Gnocci hoeft niet per sé van aardappelen gemaakt te worden: je kan er ook zoete aardappelen, pastinaak, pompoen of bietjes voor nemen.
-Vegan Pesto: kan met elk soort noot, en met elk soort groen, voor inspiratie en recepten klik hier. Supersnel klaar, heerlijk bij pasta of als bijgerecht. 

8.Salades
Hoewel we in koudere temperaturen vaak naar warme gerechten snakken, kunnen salades van rauwe groenten ZO deugd doen. Lees ook: Mijn liefde voor sla!

-Veldsla is een echt bijzondere smaak - behoeft geen sauzen: is superlekker op zich.

-Patatten met sla en ajuinsaus op grootmoeders wijze: wat een klassieker!

-Allerlei geraspte, gespiraliseerde of gefermenteerde wortelgroenten met dressing kunnen heerlijk zijn: bietjes, pastinaak, wortelen, daikon, rammenas, radijzen, ...

-Rauw witlof met sinaas en appels en een mosterddressing. 

-Fruit als appels en citrusvruchten, bessen, peren, ... zijn lekker en origineel in slaatjes

9.Stamppot
-van ruccola

-van bloemkool met rozijntjes

-van aardappelen met gember en met plantaardige yoghurt geserveerd (een recept uit India)

-kroketten doen het ook altijd goed, en hoeven niet per sé enkel aardappelen te bevatten: zie Creatief met de Krokettenmachine voor tips, ideeën en recepten

10.Pikant!
Je wil opwarmen, dus kan je aan alles chili's, chipotle, scherpe paprikapoeder en cayennepeper toevoegen - ja, zelfs aan je dessert!
Zie spicy appeltaart, en
-truffels met een twist.

11.Oude Klassiekers in een Vegan jasje
-Witloof met tofu en gistvlok uit de oven, bijvoorbeeld.  Tegenwoordig heb je vegan kaas in allerlei soorten en maten, net als vegan hesp, dus wat houd je tegen??

-Goulash

-Seitan bourguignon

-Tofish met sla en aardappelen of frieten, ooh, hemelsch!

-Seitankonijn met pruimen! Wil je dit 'konijn' glutenvrij hebben? Ik maakte al een keer "Spruiten" met pruimensaus, en dat smaakte geweldig!

-Vegan Stoofvlees met bier en een boterham met mosterd: de makkelijkste en vleesachtigste optie is seitan, maar je kan ook linzen nemen of hempfu,

-Gehaktbrood met kriekensaus

-Krieken met vegan gehaktballen en wit brood

-Stoemp en stamppot: wortelstoemp met sla, bijvoorbeeld, maar in stoemp kan je alle groenten kwijt. Klassiek zijn broccolistoemp, wortelstoemp, pastinaakstoemp, knolselderstoemp... Maak gewoon een puree van gekookte aardappels en groenten, voeg wat kokos (of andere) olie toe, zout, peper en nootmuskaat.

12.Chinees en Aziatisch
Zoals ik al zei: pikant verwarmt, en gember, chili en anijs zijn ook zulke verwarmende specerijen. Dus kan ik je aanbevelen om in deze gure periode eens wat exotische gerechten te proberen.
Ik kan je verzekeren: wat je bij de Belgische Chinese restaurants proeft, is een heel flauw afkooksel van de echte Chinese keuken (als iemand een kwalitatief Chinees resto kent waar ze vegan serveren, laat het me ajb weten!). In Azië is alles veel spannender en gekruider.
Een persoonlijke favoriet is Vegan Lookballetjes in Hete Gember saus (en daarmee is alles gezegd :)
Op diezelfde site vind je een recept voor veg manchurian - ook al een aanrader. 
Ethiopisch eten werkt vaak met typische wintergroenten en is heerlijk gezellig en verwarmend: injera en bijvoorbeeld zo'n heerlijke wittekool/wortelstoof.
Favoriet Zuid-Indisch eten bij ons is: Massala dosa: een superlekkere en gezonde, gefermenteerde glutenvrije pannenkoek van rijst - en linzenmeel gevuld met gebakken pikante patatten.

13.Noten
-Week noten, mix ze glad met water of olie, en je hebt een vullende saus.
-Vermaal ze in een keukenmachine en marineer ze met olie, look, mosterd, ketchup en kruiden, en bak daarna met een ajuin in de pan: je hebt nu notengehakt.
-Doe ze in slaatjes
-Maak er notenboters mee: een lang houdbaar, lekker vullend smeersel, voor recepten en tips, zie hier.
-Maak er pesto allerhande mee

14.Chips en Snacks
Dit is het seizoen van de boerenkoolchips!! Of van de netelchips, spruitjeschips, savooikoolchips, ...
-Wist je dat je ook zoete varianten kan maken?
-Spruitjes Chips van Velt: bij "donderdag, avondmaal".

15.Fruit
Ook fruit kan in deze seizoenen erg verwarmend werken.
-Appelmoes met vegan worstjes en aardappelen

-Appel/kweepeer moes

-Appel/mispelmoes

-Veenbessen in sinaasappelsaus

-gebakken appelen op oosterse wijze: met currypoeder, gemberpoeder en kokossuiker in olie gewokt: mjam.

-En natuurlijk kan je fruit rauw in slaatjes verwerken

-En in drankjes: warm appelsap met kaneel

-Appeltaarten en cakes

Worden jullie de winter/herfstkeuken wel eens beu? Wat zijn jullie favoriete winterse en herfstige recepten?

zondag 27 januari 2019

Wat aten we vorige week #tryvegan 10 Vegan Wintermenu

Zondag: linzen/kikkererwtenburgers die ik had ingevroren — mijn vriend labelt dat dan als "citoyens lentils" ;-) met boekweit en rode biet



Maandag: knolseldernoedels (met spiralizer gemaakt en aangestoofd, kijk hier voor meer ideeën) met wortel, en als saus een pesto van walnoten met za'atar


Dinsdag: in de oven gegrilde champignons met look, zoetzure saus, rijst en in de oven gestoofde groene kool met mosterd, gistvlok, ahornsiroop, balsamico en gerookt paprikapoeder.


Woensdag: wortel/paprikaslaatje met citroen en chaatkruiden (een Indische mengeling die aan rauwe slaatjes iets heel cool verleent), aardappelen, en kikkererwtenmeelburgers gemaakt met een restje rijst van gisteren.


Donderdag: spaghetti met saus van gekookte en daarna gemixte wortel en knolselder, en als topping gegrilde paprika met look/olijfolie dressing

Vrijdag: guacamole, wortelslaatje, tortillas (van blauwe masa harina), en papadams


Zaterdag: Groentennoedels met de spiralizer, gemaakt van wortel en pastinaak, in een sausje van prei. Dit was zoooooo lekker! De "noedels" (je kan het ook Poedels en Woedels van P-astinaak en W-ortelen noemen) heb ik kort aangestoofd in een wok en daarna zachtjes met wat water gekookt tot gaar. Voor de preisaus weekte en mixte ik 1 cup cashewnoten een aantal uren, ik stoofde drie alliums aan (look. 2 uien, 2 preis) met zout en kurkuma, liet dat geheel een hele tijd zacht koken, mengde dan de met water tot een brij gemixte cashews erdoor plus een halve citroen en citruszeste, en afwerken met zwarte peper. Ga ik nog meer maken! Super romig!

zondag 13 januari 2019

Wat aten we vorige weeek? #tryvegan 9 Vegan Wintermenu

Zondag: pasta met pompoen/pastinaaksaus, plus apart gestoofde ui, look, venkel, selder, groene kool
Zo makkelijk, en zo lekker!



Maandag: paneer butter masala. Normaalgezien vervang ik de paneer door tofu, maar deze keer nam ik gekookte wortelstukken! Een voorbeeld van zo'n recept (er zijn tienduizenden varianten): hier.


Dinsdag: noedels van zoete aardappel met geroosterde tomaten/aardperen/prei/aardappel/paprika en een sausje van balsamico/kruiden/ahorn/kokosolie. Dit was echt superlekker. De combi aardpeer tomaat met dat sausje, en die geweldige groentennoedels, mjam!





Woensdag: pompoenlasagne naar het recept van Eva.



Donderdag: Spruiten met Pruimen en zuurkool als slaatje. Jaha, ik wil geen langoren op mijn bord, dus in plaats vaan konijn met pruimen nam ik iets anders voor deze "typisch Vlaemsche grootmoeder klasssieker", namelijk spruiten. Paste heel goed samen! De zuurkool helpt om dit wat zwaardere gerecht te verteren. Ik postte hier eerder een recept voor 'seitankonijn met pruimen', deze keer volgde ik een recept van de morgen, maar dan met spruiten. Ik nam hier een biobiertje voor, en een boterham met een dikke laag mosterd. Heerlijk!


Vrijdag: spaghetti met paprika, wortel, tomaat en broccoli



Zaterdag: rijst met gefermenteerde tofu en allerlei groenten in zoetzure saus

maandag 7 januari 2019

Wat aten we vorige week? #tryvegan 7: Vegan Herfstmenu

Zondag: Thaise groene  curry met champignon, wortel, savooikool, paprika, kokosmelk en rijst. De reden dat deze curry niet mooi wit ziet, is dat ik gedroogde kokosmelk gebruik.


Maandag: gewokte aardappelfrietjes, postelein met sinaasappel/mosterd/olijfoliedressing, walnootpesto met tijm en gistvlok, paprika, gekookte prei
Ik hou ervan als elk vakje op mijn Indische borden gevuld is! De bedoeling was eigenlijk rösti maken, maar de juliennereepjes bleken daarvoor te dik. Met wokken lukte het ook.
 

Dinsdag: ik ging uit eten en koos voor een vegan shepherd's pie van linzen, aubergine, wortels en rapen (met een lagje puree erbovenop), sla, geraspte worteltjes, quinoa met ajvar, bietjes en een "vlezige" kroket. Lekker!

Woensdag: spaghetti met tomatensaus en savooikool "spekjes"
Ik kookte eerst de savooi in water. De ribbelige structuur is leuk, de smaak vrij saai. Ik maakte een marinade van mosterd, sojasaus, geperste look, peper, gerookt paprikapoeder, agave, en gistvlok en bakte de spekjes in de pan af. Heel wat spannender!


Donderdag: wortelstoemp met een slaatje van appel, gekookte bietjes, hazelnoot, en mosterddressing

Vrijdag: gebakken champignons in tomaat/wortel/paprika saus en boekweitnoedels

Zaterdag: Mexicaanse zwarte bonenschotel met paprika, wortel, tomaat, en rijst

Wat aten we vorige week? #tryvegan 8: Vegan Herfst Menu's

Ondertussen lopen deze recepten al lang niet meer synchroon met wat we "vorige week" aten, maar goed, het geeft een idee.

Zondag: noedels van rode biet met een pompoensaus
Ken je al noedels van groenten? Ik vind ze geweldig! Mijn plan was eigenlijk een knaloranje saus en rozerode noedels, maar ik gebruikte (naast citroenschil, ui, tijm en balsamico als smaakmakers) ook wat kookvocht van de noedels, en ja,lap, dan zag de saus snel rozig...
Lekker met gistvlokken!

Maandag: Gebakken Oesterzwam, sla en kroketten
Meestal maken we onze kroketten zelf, (voor allerhande kroketideeën: zie Creatief met de krokettenmachine) maar deze hadden we nog liggen.

 Dinsdag: Knolselderlasagne met walnotengehakt en romige saus met tijm
Ik ben steeds op zoek naar alternatieven voor pasta met bloem. Ik zag ergens een recept voor canelloni van knolselderschijfjes met gehakt, vond ik een heel leuk idee. Ik sneed de knolselder in dunne plakjes mbv de mandoline (voor meer vegan recept ideeën met een mandoline zie hier) en maakte makkelijke lasagne. Ik had walnoten geweekt, die mixte ik met wat kruiden, en daarna bakte ik dit notengehakt met een ui, look, een restje pompoen. Ik maakte een bechamel met sojamelk.


Woensdag: zoete aardappel, broccoli, gele wortel en pompoen in Indische currykruiden gebakken, met patatten en chilinaise
 Donderdag: heerlijke miso met zoete aardappel, wortel, prei, gewone aardappel, hempfu en veel gember en look. Ik serveer het met rijst, dan is het een machtige maaltijd.


Vrijdag: Indische puree (vermengd met ui, gember, komijn, chili en plantaardige yoghurt) uit de oven met veldsla


Zaterdag: Aardpeerrisotto! Ik deed er ook wortel, selder, venkel en boerenkool bij. Ik vind zeewier wel passen bij aardpeer en risotto, dus dat ging er ook doorheen. Wil je een recept voor een gelijkaardige aardpeerrisotto? Klik hier. Smakelijk!