Azijn maken is makkelijk 

Sinds ik leerde hoe je zelf (heel makkelijk) azijn kan maken met fruitrestjes, ben ik volop aan het experimenteren! 

Wanneer de azijn gezeefd is, moet die nog een maand narijpen: uiteindelijk komt er een nieuw, mini azijnmoedertje bovenaan drijven, dan weet je dat hij klaar is. Ruikt heerlijk!

Ik had hier een hele hoop kweeperen, je voelt 'em al komen: daar wilde ik azijn mee maken.

Het aroma van de schil behouden 

De uitdaging was: ik wil het aroma van de kweepeerschil (kruidig, warm, mysterieus) dat zo intens verschilt van het aroma van gekookte kweepeer (zoet, honingachtig) behouden. 

Ik gebruikte daarom schoongeboende kweeperen met schil, in stukken gesneden. 

Ik sneed de stukken heel grof, enerzijds omdat kweepeer een harde fruitsoort is die niet zo makkelijk snijdt, anderzijds, omdat ik de klokhuizen heel wilde laten. De kweepeerpitten zijn namelijk heel gelatineus: ik wilde de pitten niet in aanraking doen komen met het water, want dan zou ik misschien azijn GEL bekomen en dat wilde ik niet.

De kweepeerazijn heeft hier een maand getrokken: er is een azijnmoeder gevormd en het ruikt lekker en azijnig! Nu zeven, in flessen doen, en nog een maand narijpen...
 

Resultaat? 

Het experiment is meer dan geslaagd! Het is een fijne, heerlijk geurende azijn geworden.

Bovendien heb ik nog iets leuks ontdekt: nadat de azijn pas een vijftal dagen stond te trekken kon ik mijn nieuwsgierigheid niet meer bedwingen en proefde ik een klein beetje van het kweepeer/azijn water dat nog volop aan het fermenteren was. Dit water smaakte GODDELIJK! De geur van de rijpe kweepeerschil, in limonade vervat.

Ik zocht dus in een keer uit hoe je zelf Kweepeer Limonade maakt, probiotische dan nog wel, èn op vier verschillende manieren !!!

Zelf Kweepeer Azijn Maken!

Nodig:

-een grote voedselveilige plastic emmer, of een grote glazen pot (meet desnoods op voorhand uit of alles erin kan). 

-kaasdoek en wat touw of een rekje om de kaasdoek op zijn plaats te houden

-een schaal of kom waar je emmer in kan staan voor lange tijd (mijn azijn stroomde één keer over tijdens het rijpen).

-0,5c suiker=100g suiker: deze brengt de fermentatie op gang, net als de appelazijn

-2el bio appelazijn van goede kwaliteit: dit is om je azijn op gang te brengen.

-water 

-houten lepel 

-ongeveer 1,8kg grof gesneden, NIET geschilde kweeperen, schoongeboend met een doek. Hou de klokhuizen heel. 

-optioneel: een stukje azijnmoeder 

-voor na 1 maand: een grote zeef

-een opvangkom

-een trechter

-bewaarflessen met doppen

-labels 

Hoe maak je het?

1.Doe al je kweepeerstukken met schil in een schone, grote emmer of glazen pot.  

2.Voeg suiker, appelazijn en water toe en roer alles om. 

3.Zet de emmer in een schaal.

4.Doe er een neteldoek over zodat er geen fruitvliegjes bij kunnen. Heb je toch fruitvliegjes in je azijn: geen nood. Ze kunnen geen kwaad en zullen je azijn niet bederven, ze zijn gewoon een beetje vervelend in de keuken. 

5.Laat je azijn emmer 1 maand staan: noteer de einddatum in je agenda!

6.Roer af en toe eens door de emmer. Het is ok als je het een keer vergeet: de bedoeling is enkel, om lucht aan de azijn te geven. Als alles goed gaat komt het fruit bovendrijven, waar het een dikke 'koek' vormt, en hier tussendoor groeit de azijnmoeder. De azijn zal sterk azijnig ruiken, maar ook fruitig. Vertrouw op je neus: als het slecht ruikt, is er iets misgegaan en moet je het weggooien. Als je groene schimmel ziet: weggooien. 

7.Na 1 maand is het tijd om het fruit uit de azijn te zeven. De azijnmoeder kan je er ook uit zeven, die bewaar je dan in een azijnmoederhotel (=gewoon een glazen pot met deksel waar je de azijnmoeder/s in doet, tot je weer azijn gaat maken. 

8.Het eruitgezeefde fruit kan je weggooien. Je kan het ook drogen in een voedseldroger en tot poeder vermalen: dan krijg je azijnpoeder. Dat is dan weer interessant voor allerlei culinaire toepassingen.

9.De azijn die je in de kom hebt opgevangen ga je nu overhevelen in schone bewaarflessen mbv een trechter.

10.Zet de dop op de flessen maar draai nog niet dicht: er moet nog altijd een beetje lucht aankunnen voor nog een maand. Daarna is de azijn zeker klaar. Bij mij was de azijn na 1 maand ongezeefd staan al klaar. 

11.Het is heel normaal als er nog een kleiner, flessenhalsvormig azijnmoedertje groeit. Een teken dat je azijn gezond en voedingsrijk is!

Smakelijk!

 

 

 

Chocolade Tandpasta zelf maken!

In deze Reeks over Cacao en Chocolade (kijk bij Categorieën rechts op het scherm: Cacao en Chocolade) neem ik je mee op mijn ontdekkingstocht doorheen de wereld van Cacao en chocolade.  

 

Onafhankelijk van tandpasta? 

Er zijn twee alledaags nodige producten die ik nog koop, in plaats van ze zelf te maken: afwasmiddel, en tandpasta. 

Afwasmiddel kan je heel erg makkelijk zelf 'maken': met soda, maar niet als je een eiken werkblad in je keuken hebt, zoals ik (dan geeft het vlekken)... 

Met zelf tandpasta maken experimenteer ik regelmatig, lees bv de makkelijkste en goedkoopste tandpasta ooit, of je tanden poetsen met zelfgemaakte zeep (het is minder raar dan je zou denken: tot 1945 bevatte commerciële tandpasta zeep voor de bubbels, nadien werd dat vervangen door een goedkoper schuimelement). 

Maar ik koop nog steeds tandpasta, omdat mijn hele mond vol vullingen zit. Als kind (eh, nu ook nog) was ik nogal een snoeper. Ik heb schrik dat als ik mijn tanden niet met fluor poets, ik heel snel gaatjes zal krijgen, ook al eet ik nu gezonder.

Je tanden poetsen met chocola?

Ik hoorde voor het eerst over chocolade tandpasta in het wondermooie boek Hoe maak je dat? van Pieter Gaudesaboos, ... 

Gaudesaboos schrijft over hoe allerlei dagelijkse dingen gemaakt worden, in de fabriek, en hij illustreert dit op prachtige, sprookjesachtige wijze, zodat de fabrieken iets magisch krijgen. 

En het is ook magisch: hoe worden kerstballen gemaakt? Of kauwgomballen (die eet ik, na het lezen van dit boek, dus nooit meer). 

Het hoofdstuk over de chocoladefabriek is mijn favoriet! Chocolade maken is een heel proces, en Pieter schrijft ook over andere toepassingen van chocolade: in tandpasta!

  

De prachtige tekeningen uit Hoe Maak Je Dat?... 

Er staat: "Zonder suiker is chocolade eigenlijk goed voor de tanden. De vieze bacteriën in je mond gaan ervan dood. En chocoladetandpasta bestaat echt!" 

 

Een gezond stofje in onbewerkte cacao

Onbewerkte, pure cacao -- mijn absolute favoriet is de 100% cacao van Pure Kakaw -- bevat stoffen (antioxidanten, tannines en theobromine) die werkzaam zijn tegen tandbederf en een gezond gebit bevorderen! 

Wat een geweldig nieuws! 

Als je dus, zoals ik, elke dag cacaonibs (de onbewerkte, gepelde, lichtjes geroosterde en in stukjes gebroken cacaobonen)  eet, en elke dag een heerlijke gezonde chocomelk van pure, onbewerkte cacao drinkt, dan is dat goed voor je tanden!!!

Cacao heeft eenzelfde, of zelfs een beter effect op je tanden dan fluoride!!! 

Commerciële chocolade tandpasta bestaat: 

-Cocopaste 

-CacaoToothpaste 

-Theodent (deze smaakt helaas niet naar chocola)

Helaas is het dus niet zo, dat je vanaf nu chocopasta à la Nutella op je tandenborstel kan smeren: het moet met een pasta waarin onbewerkte cacao verwerkt is...

Het grote voordeel is wel, dat die heerlijke chocoladesmaak behouden blijft! 

 

Zelf chocolade tandpasta maken

Ik wou wel eens weten of ik ook zelf chocolade tandpasta kon maken.

Deze Engelstalige blogs probeerden het eerder uit: natuurlijke mint chocolade tandpasta en zero waste living toothpaste.  

Ik experimenteerde zelf wat, en ik probeerde onderstaand recept uit:

Nodig: 

-3el kokosolie

-1,5el pure, onbewerkte cacao: ik nam Cusco van Pure Kakaw voor dat heerlijke volle chocolade aroma...

-optioneel maar goed voor de tanden want beschermt tegen cariës: 0,5tl xylitol -- dit is vreemd genoeg ook een suiker: van berken. Toch voorkomt het tandplak, het zit heel vaak in kauwgom en in commerciële tandpasta en geeft een zoetere smaak. 

-optioneel: 0,5tl zoethoutpoeder (heeft een antibacteriële werking, en combineert heerlijk met chocoladesmaken). NIET toevoegen als je last hebt van hoge bloeddruk, of als je niet van drop smaak houdt! 

-optioneel: een druppel essentiële olie van bv munt of kruidnagel,  

-vijzel en stamper of krachtige kruidenmolen 

-pot om in te mixen

-mixer 

-pannenlikker 

-schoon en droog glazen potje met deksel 

Hoe maak je het?

1.Vermaal de cacao in een vijzel of in een kruidenmolen met krachtige molen.

2.Doe de kokosolie in een cilinderpot of hoge kom.

3.Voeg de cacao toe.

4.Voeg optionele zoethoutpoeder, xylitol en essentiële olie toe 

5.Mix voorzichtig, net zolang tot je een smeuïge botercreme structuur hebt.

6..Schraap zo goed mogelijk je tandpasta uit de kom en in het potje mbv de pannenlikker. 

7.Poetsen maar!

Het Eindoordeel?

Ik vond deze tandpasta eerst wat wennen, door de vettigheid van de kokosolie: dat voelde vreemd. Na een paar schrobrondjes begon de cacao te smelten, en ineens kreeg ik die heerlijke chocoladesmaak in mijn mond: waw! Dat was wèl heel prettig, maar het blijft een tikje raar omdat ik niet gewoon ben mijn tanden, nou ja, met smeltende chocola te poetsen! 

Wat je uitspuwt ziet natuurlijk bruin, en dat vind ik ook even wennen. Ook maak ik me zorgen over de combinatie van harde vetten in mijn afvoer: kokosolie en cacaoboter. Het zijn geen grote hoeveelheden, maar als je hele gezin overschakelt op zelfgemaakte cacaotandpasta... 

Mijn tanden voelden wel erg schoon, dat verraste me. En die smaak... 

Eindoordeel: heel leuk experiment, goede smaak, vreemde structuur, tanden voelen schoon: ik ga mijn tanden zeker af en toe met cacao poetsen! 

 Deze post bevat affiliate links: als jij op zo'n link klikt en op de betreffende website iets koopt, verdien ik een klein bedrag. De aankoopprijs blijft hetzelfde voor jou. Bedankt alvast om deze blog te steunen!

Zelf Kweepeer Extract Maken: Vang het Aroma van de rijpe vrucht!

De heerlijke geur van rijpe rauwe kweeperen 

Rijpe kweeperen ruiken fantastisch lekker: zoet, floraal, met een hint van citroen, een tikje mysterieus, Oosters, kruidig en warm. Ik vind het leuk om een schaal vol rijpe kweeperen in de living te zetten: na een tijdje geurt je hele huis ernaar! En hun kleur is ook zo prachtig: supergeel, net of er reuzen-citroenen in die schaal liggen...

Gekookte kweeperen ruiken heel anders

Het is alleen zo jammer, dat die kruidige zonnige geur verdwijnt, wanneer je de kweeperen stooft of kookt. De geur verandert dan naar een honingachtig zoet parfum met iets van rozen. Ook een heel lekkere geur, maar anders. 

Hoe behoud je het parfum van de rauwe kweepeer?

Ik wou iets maken waarmee ik de geur van de rauwe kweeperen kon 'vangen'. Een geur houdbaar maken lukt het best met behulp van  alcohol: dan maak je een extract: kweepeerextract!

Waar moet je op letten bij het maken van Kweepeer Extract?

-Je kweeperen mogen overrijp, maar niet rot zijn. Hoe rijper ze zijn, hoe geconcentreerder de geur van de schil. Rotte plekken snij je weg.

-Ik gebruikte een citroenzesteur: daar krijg je mooie lange reepjes schil mee. Heb je geen zesteur, dan kan je ook gewoon een rasp of zelfs een dunschiller gebruiken, of, als je handig bent, een scherp mes.  

-Gebruik indien mogelijk biologische alcohol

-Je hoeft de geschilde kweeperen niet weg te gooien! Je kan met de restjes van de kweeperen vanalles maken:

-kweeperenazijn

-kweepeersap

-kweepeercake

-kweepeerfruitleer 

-kweepeerhydrolaat 

-confituur met specerijen en rozenwater 

-soep van kweepeer en pompoen 

-"gebakken thee", van o.a. kweepeer 

-er komen nog kweepeerrecepten aan: kijk in de rechterbalk en klik op de categorie "Kweepeerrecepten": dan komen alle kweepeerposts onder elkaar en hoef je alleen op 'oudere posts' te klikken om de volgende te zien.  

Zelf Kweepeer Extract Maken Van Kweepeerschillen

Nodig:

-een drietal grote of vier kleine rijpe kweeperen. 

-een kom met water

-een schone droge theedoek 

-een schoon glazen potje met deksel

-een zesteur of een fijne rasp, dunschiller of scherp mes

-liefst biologische alcohol met een hoog percentage, zoals rum of vodka.

Hoe maak je het?

1.Boen de kweeperen met een droge doek: het dons moet eraf zijn.

2.Rasp de schil, probeer enkel de schil mee te hebben. 

3.Doe de schilletjes in het glazen potje.

4.Overgiet met alcohol tot de schilletjes onder staan. Update: ik merk dat alcohol snel vervliegt: je giet best ruim alcohol over de schillen heen. 

6.Doe het deksel dicht.

7.Label het potje.

8.Zet het donker weg: het moet nu een tweetal weken rijpen voor het op punt is. Langer mag ook.

9.Daarna kan je de schillen eruit zeven (ik ben daar te lui voor en laat ze er gewoon in verder weken).  

Waar kan je kweepeerschil extract allemaal voor gebruiken?

-in snoeperijen zoals cake, koekjes, glazuur voor koekjes, in room, brownies, pannenkoeken, maar ook in zelfgemaakte snoepjes, marshmallows, nice cream, confituren en siropen, enzovoort

-in zelfgemaakte theemengelingen: een beetje extract erover en laten drogen

-in zelfgemaakte cosmetica zoals zeep of zalf of lippenbalsem

Deze post bevat affiliate links: klik je daarop en koop je iets op de betreffende website, dan verdien ik een klein bedragje terwijl de aankoopprijs voor jou ongewijzigd blijft. Bedankt alvast om mijn blog te ondersteunen! 

 

 

 

Zelf Aromatisch Bloemenwater en Kruidenwater maken in de Sappan!

Wat is aromatisch bloemen -en kruidenwater? 

                                                Vruchtkorf vol versgeplukte kruiden...

Met een sappan, ook wel een ontsapper of een stoom extractor genoemd, kan je niet alleen sap aan fruit onttrekken (zoals zelfgemaakt kweepeersap, of rabarbersap, ...) maar ook aan eetbare bloemen, kruiden, of boomschors, ... Door hoe de sappan werkt, verkrijg je gedestilleerd water. Dat is interessant voor allerlei toepassingen! 

Waar kan je aromatisch bloemen -en kruidenwater voor gebruiken?

-In de keuken: voeg kleine hoeveelheden toe aan soepen, sauzen, dressings, ... 

-Je kan er siropen mee maken (suiker toevoegen en koken), en allerlei drankjes: kombucha, gemberbier.

-Als medicijn: maak bv floraal water van tijm, dat helpt bij verkoudheden.

-In zelfgemaakte cosmetica: maak je zelf zeep, of huidcrèmes, zalven, ...? Dan kan je nu het (al dan niet gedestilleerde) water in je recept vervangen door dit geurige water. Je verkrijgt er een lekkerder ruikende zeep of zalf door! 

-In de badkamer: maak je zelf je eigen wasmiddel of strijk je met een stoomstrijkijzer? Dan kan je (een deel van: zie bij nadelen) dat saaie water vervangen door dit spannende, heerlijk geurige water! Let wel: aromatisch water maken verbruikt veel energie -- als je je zelfgemaakte wasmiddel elke keer hiermee maakt, zal het uiteindelijk veel duurder uitkomen. Het is meer iets voor af en toe, speciale gelegenheden. 

-Je kan ook je eigen geurige schoonmaakmiddeltjes met dit water maken: meng met wat azijn, of doe een beetje op je afneemdoel, ... 

                                                Een kom vol munt, salie, basilicum, venkel, ...

In het kort maak je bloemen/kruidenwater zo: 

Je stoomt fijngesneden plantenmateriaal. Je vangt het aromatische water op in steriele flesjes.

Mijn redenen om bloemenwater te maken in de sappan:

-Ik ben aan het onderzoeken waar je een sappan nog allemaal voor kan gebruiken -- ik vind het leuk om te experimenteren! Ik had nog heel wat plantmateriaal staan in de tuin, en dat in november nog:

-uitgebloeide basilicum

-salie

-uitgebloeide oregano

-uitgebloeide citroenmelisse

-munt

-venkel

-lavendel

-Nog een reden dat ik de sappan wilde gebruiken (ipv bv een gewone kookpot en stoommandje) is omdat ik dan heel veel kruiden tegelijk kon 'ontsappen': twee grote kommen vol! 

Nadelen:

De geur moet rijpen

Onmiddellijk na het stomen zal het bekomen sap nog niet sterk geuren: het parfum moet bezinken en rijpen. Het is dus niet geschikt voor onmiddellijk gebruik.   

Relatief Weinig opbrengst voor veel plantenmateriaal en veel energie 

Terwijl ik mijn fijngesneden kruiden aan het stomen was en mijn keuken heerlijk begon te ruiken werd ik heel erg enthousiast en bedacht ik allerlei toepassingen voor de liters en liters aan aromatisch water die ik zou bekomen. Mijn hele ovenrek stond vol gesteriliseerde flesjes en potjes die ik wou gaan vullen. Ik was dan ook een beetje teleurgesteld toen ik met moeite twéé kleine potjes bleek te kunnen vullen van die twee enorme kommen vol kruiden. 

Ik ben het gewend om van bv kweeperen vijf liter sap te 'oogsten'. Maar ik was vergeten: fruit bevat veel sap, kruiden en bloemen heel weinig. 

Het is dus kostbaar vocht, want de kruiden moesten toch zo'n vijftig minuten op hoog vuur staan.  

Ik zag mezelf al aromatisch water bij mijn wasmiddel gieten, maar misschien hou ik het beter bij voor zelfgemaakte cosmetica: kleine hoeveelheden!  

 Hier zie je het inmaaktangetje waar ik de potjes mee vul, en de 'magere' oogst...

Conclusie: Zelf Aromatisch Water maken is vooral interessant als je heel veel plantenmateriaal hebt, en als je graag kookt of graag zelf cosmetica maakt. 

 

Hoe Maak je Zelf Aromatisch Bloemen en/of Kruidenwater in de sappan? 

Nodig:

-grote kommen

-(snoei)schaar

-geurig eetbaar plantenmateriaal, kruiden en bloemen zoals lavendel, munt, venkel, kamille, ... kies één soort of meng allerlei soorten door elkaar 

-sappan

-steriele schone glazen jampotjes en/of flesjes

-inmaaktangetje om de steriele potjes vast te houden zonder dat je je brandt

-schone theedoek

-water

Hoe maak je het? 

1.Pluk en/of snoei de planten en snij of knip ze eventueel fijn

2. Vul het onderste compartiment van de sappan met water en breng aan de kook.

3.Klem de darm van de opvangkorf dicht met een klemmetje. 

4.Vul de fruitkorf (een soort groot vergiet) met plantenmateriaal (losjes: niet aanduwen) en zet in de opvangkorf bovenop het kokende water, met een deksel erop.

5.Laat het geheel 50 minuten koken en stomen. De stoom breekt de plantencellen open, de afgekoelde stoom verzamelt zich als gedestilleerd, houdbaar en heel geurig bloemenwater in de opvangkorf.  

6.Steriliseer kleine potjes, flesjes bv in een oven op 120°C voor 30 minuten. Kook deksels in een klein pootje voor vijf minuten: dan zijn ze steriel. Je kan ook water koken, de glazen potjes op een theedoek zetten. Vul potjes en deksel voor een deel met kokend water. Giet het water daarna in een teil (handig voor de afwas straks) en draai ze ondersteboven, tot vlak voor je ze vult. 

7.Hou een glazen potje vast mbv een keukenhandschoen en een inmaaktangetje, knijp het klemmetje rond de darm open en hou het potje eronder, vang het sap op. Het eerste sap moet je in principe terug in de pot doen, omdat de binnenzijde van de darm nog niet steriel was. Nadat het semi kokende sap erdoorheen ging, is de darm wel steriel. 

8.Sluit de potjes af en label ze.

9.Laat enkele weken rijpen voor gebruik. Je kan ze voor alle zekerheid in de koelkast of op een koele plek bewaren.  

                                        De kleur van het uiteindelijke kruidenwater...

Waar kan je nog allemaal bloemenwater van maken?

Heel veel mogelijkheden: ik zou zeggen, loop eens rond door je tuin en serre, en kijk naar planten die lekker ruiken. 

-duizendblad

-bijvoet

-tijm

-goudsbloem

-rozemarijn

-berenklauwzaden, kijk ook hier voor wat je nog allemaal met berenklauwzaden kan doen

-kervel (die nam ik deze keer niet omdat ik vreesde dat het dan nogal 'soep'achtig zou ruiken en ik wilde een kruidige geur)

-vlierbloesem

-roos

-kamille

-geranium

-toverhazelaar 

-laurier

-gember

-magnolia

-boerenjasmijn

Deze post bevat affiliate links: als jij via die links iets koopt, ontvang ik een kleine commissie. Voor jou blijft de prijs ongewijzigd. Bedankt alvast om deze blog te steunen! 

 

 

 

 

Zelf Kweeperen Stroop Maken: Kweepeer Siroop Zonder Suiker!

 

Waarom zou je Kweeperenstroop maken?

De Voordelen: 

1.Verwerk heel veel oogst tot één compact product dat heel lang houdbaar is

Dit jaar is een fruitjaar: ik zag een kweepeerboom die met zijn takken tot op de grond hing en heerlijk geurde, zo veel fruit hing er aan zijn takken!

Ik mocht wat kweeperen van de buren gebruiken, ook hun boom hangt afgeladen vol, soms met joekels van kweeperen van net geen 600g!

Om stroop te maken van kweeperen, maak je eerst sap van in stukken gesneden kweeën. Een volle vruchtkorf van een sappan levert ongeveer 5 liter sap op. 

En met die vijf liter maak je zo'n 5 kleine potjes lang houdbare kweeperenstroop. 

Reduceer die giga oogst tot een paar kleine, lang houdbare potjes in je voorraadkast! Lees hier een uitgebreide handleiding hoe maak je zelf kweepeersap in de ontsapper.

2.Het is superlekker

De smaak van kweeperenstroop is uniek. Dit vind je niet in de winkel. 

3.Je kan het personaliseren.

Voeg kruiden toe aan jouw kweeperenstroop om hem nog lekkerder te maken, zoals lavendel, kaneel, gember, ... Of maak een combinatiestroop met appels, peren, rode bieten, ... Kijk zeker bij Zelf Appelstroop Maken voor ideeën!

4.Het is een alternatief zoetmiddel

Stroop is en blijft suiker, maar het is een gezonder soort zoetmiddel. Stel je eens voor: je zelfgebakken vegan zuurdesem kweepeercake, mèt kweepeerglazuur op basis van kweepeerstroop! Ik zie meteen een hele kweepeer thema avond...

5.Het is relatief makkelijk.

Zelf stroop maken is erg bewerkelijk, het kost veel tijd en energie, maar het is niet moeilijk. 

De nadelen:

1.Het kost veel energie

Om kweepeerstroop te maken, moet je eerst kweepeersap maken: volg de handleiding daartoe hier. Je ontsapper staat toch wel anderhalf uur op vrij hoog vuur te stomen... 

Vervolgens kook je het bekomen sap (een volle sappan levert vaak 5l sap op) in, net zo lang tot het stroperig wordt, en dat kan ook zo'n drie uur op een hoog vuur in beslag nemen.

Mogelijke oplossingen: als je zonnepanelen hebt, kan je stroop maken op een zonnige dag, op een inductievuur of een elektrische kookplaat. Als je veel oud brandhout hebt, kan je een stroopmaakdag organiseren en je stroop op een open vuur buiten maken, zoals ze in Azerbeidzjan doen.  

2.Het kost veel tijd

Sap maken doe je best op dag 1, en stroop op dag 2. 

Kweeperenstroop maken houdt in: plukken, wassen, schillen, water opzetten, de kweeperen stomen in de sappan. Een grote afwas doen. 

Op dag 2: bewaarpotjes afwassen en steriliseren, de kweeperenvruchtenmoes door een roerzeef halen, de gezeefde moes uitstrijken op droogovenvellen, en drogen tot kweepeerfruitleer in een droogoven. Je kan ook kweeperenazijn maken, of kweeperenmoes wecken zoals je appelmoes zou wecken, of je kan er een taartbodem mee vullen. Ondertussen zet je de stroop op het vuur en laat je die zo'n drie uur inkoken, dan moet je hem in potjes gieten en daarna volgt een giga afwas.  

3.Idealiter ben je met twee personen of meer

Een volle sappan weegt behoorlijk zwaar, en een volle vruchtenkorf aan gestoomd fruit door een roerzeef halen is best veel werk, net als de grote afwas. In een dorp zou dit een gezamenlijke klus zijn, dus waarom niet je vrienden en buren oproepen om die kweeperen samen te verwerken?! Dan wordt dit nadeel weer een voordeel dat voor gezelligheid en verbinding werkt!

Hoe maak je zelf kweeperen stroop

Nodig:

-veel kweeperen, geplukt en gewassen. Schillen is niet nodig en de klokhuizen en pitten mogen er ook in blijven zitten. Weet wel dat hoe kleiner je de stukken snijdt, hoe meer kweepeer je kwijt kan in je sappan!

-een sappan of ontsapper en een klemmetje om de darm dicht te zetten.

-een grote ketel om het bekomen sap in op te vangen met een dikke bodem, waar dus minstens 5 liter in kan

-een houten roerlepel

-een gewone lepel om te testen op stroperigheid

-een grote soeplepel om in potjes te schenken 

-als je de gestoomde kweepeermoes wil verwerken: een roerzeef om de pitten, schillen en gestoomde klokhuizen eruit te halen, een droogoven en droogovenvellen als je de gezeefde massa wil uitstrijken en drogen tot kweepeer fruitleer, en als je kweepeerazijn wil gaan maken: een foodgrade emmer, kaasdoek, een touwtje om de kaasdoek vast te knopen, suiker, wat appelazijn. Voor kweepeercake, kijk hier!

-glazen potjes met schroefdeksel om de stroop in te kunnen gieten en bewaren

-schone keukenhanddoek

-keukenhandschoenen

Hoe maak je het?

Dag 1: je maakt eerst kweeperensap

Lees hier hoe, dit is de uitgewerkte handleiding voor zelf kweepeersap maken. MAAR: in plaats van het sap rechtstreeks in flessen te gieten, laat je het gewoon, in de ontsapper, één nacht staan. Zo kan het bezinken.

Dag 2: Stroop Maken

1.Zet de ketel met dikke bodem onder je ontsapper en maak het klemmetje los: laat het sap in de ketel stromen. 

2.Hel de ontsapper schuin naar voren (best met twee mensen, dit is zwaar) om het sap eruit te krijgen maar laat het laatste restje sap zitten: dit bevat bezinksel en is niet lekker.

3.Zet de ketel met het sap op een hoog vuur en breng aan de kook.

4.Eens het kookt: zet iets lager, maar zorg ervoor dat het goed en rollend blijft bubbelen.

5.Roer af en toe met een houten lepel.

6.Je kan nu, als je dat wil, de gestoomde kweeperen gaan verwerken:

6A.Draai ze door een roerzeef en vang de moes op in een opvangkom

6B.Voor fruitleer: volg deze handleiding

6C.Voor houdbare kweepeermoes: weck de moes in schone glazen potjes zoals je appelmoes zou wecken

 6D.Voor kweepeerazijn: volg deze handleiding

6E.Voor Zuurdesem Kweepeercake met kweepeermoes: kijk hier!

6F. Indien je de moes niet wil verwerken: gooi op de composthoop!

7.Doe terwijl het sap inkookt ook de afwas, en steriliseer je glazen potjes en dekseltjes

8.Je zal zien dat het sap van kleur verandert, dat het vermindert, en dat het stroperiger en dikker wordt. 

9.Laat af en toe een druppel van een lepel vallen op een bordje. Als die druppel afkoelt kan je testen met je vingers hoe stroperig het is. 

10.Je kiest zelf hoe dik je je stroop wil hebben, maar let in deze laatste fase héél goed op dat je stroop niet verbrandt!

11.Giet de stroop met behulp van een grote soeplepel in potjes, draai dicht en zet ondersteboven. 

Waar kan je kweepeerstroop allemaal voor gebruiken?

-Om je thee mee te zoeten, of je chocolademelk of je lattes

-In muësli

-Op de boterham

-In marinades voor tofu, tempeh of seitan

-Op pannenkoeken

-Als een alternatief zoetmiddel

-...

Welke smaakcombinaties kan je gebruiken?

Je kan je stroop helemaal personaliseren: maak een sap van kweepeer/appel/munt, of rozemarijn, ga voor warme specerijen zoals gember en kaneel, misschien wel venkelzaadjes of zelfs berenklauwzaadjes, of combineer met gewone peren, rode bieten, ...

Smakelijk! 

Nog meer recepten met kweepeer:

-Zelf Kombucha maken met o.a. Kweepeer

-Zelf o.a. een Kweepeer Hydrolaat maken met een sappan! 

-Zelf Kweepeersiroop en gedroogde kweepeerschijfjes maken! 

-Zelf Kweepeer Fruitleer maken!

-Vegan Zuurdesem Kweepeer Cake

-Zelf Kweepeersap maken in de sappan 

-Zelf Kweepeerconfituur met Kruiden en Rozenwater maken! 

-Herfstige Soep van Pompoen en Kweepeer

Deze post bevat affiliate links: als je iets koopt op een site waar ik in deze tekst naar verwijs, ontvang ik een klein percentage. Voor jou blijft de aankoopprijs dezelfde. Alvast bedankt om deze blog te steunen!

 

 

Vegan Recept: Kweepeer Zuurdesem Cake Recept

 Kweepeer is superlekker en een echt herfstfruit! Ik heb helaas geen mooie cake foto's, want de cake was op voor ik het wist...

Verschillende manieren om met kweepeer te bakken: op voorhand garen of fijn snijden 

Je kan met kweeperen cake, taart, tarte tatin, muffins, koekjes, etc etc maken. Maar:   

Aangezien de kweepeer vrij hard is en daardoor meer tijd nodig heeft om te garen, is het best om de ze op voorhand gaar te koken. Ik deed dit in een hogedrukpan, ik kieperde er ook een rode biet bij omdat ik daar lasagne mee wou maken. Je kan ineens veel kweeperen gaar koken, ze door een roerzeef halen en tot moes duwen. Met het moesoverschot kan je dan weer zelf kweepeer fruitleer maken!

Je kan de kweepeer ook in stukjes snijden en in een laagje water garen. 

Je kan ook met kweepeer bakken zonder ze op voorhand te koken, maar dan zou ik ze heel fijn snijden, of zelfs raspen, en de smaak zal iets verschillen.    

Kweepeer combineert goed met herfstige smaken, denk:

-kardemom

-vanille

-amandelen (denk frangipane)

-gember

-kaneel

-walnoten

-citroen

-tahin caramel, zoals bij het vegan Hummingbird kweepeer cake recept

Bakken met Zuurdesem 

Maar ik testte uit of ik met kweepeer een lekkere zuurdesem cake kon bakken. 

Sinds ik een keer een cake met zuurdesem heb gemaakt, wil ik niks anders meer! De zuurdesem voegt een extra smaakdimensie toe, en geeft een luchtige, lekkere structuur. Zuurdesemcake heeft altijd succes, bij iedereen, en het leuke is dat niemand snapt waar die bijzondere smaak vandaan komt!

Hoe maak je zuurdesem? 

Zuurdesem is heel makkelijk om te maken: 

Zelf Zuurdesem Maken: 

-neem een hoge glazen weckpot, doe er tarwe of roggemeel in (30g) en water (1dl), en roer s morgens en s avonds om.
-Op de 4e dag moet je de desem voeden: dan geef je hem extra water en bloem.
-De dag daarna is hij klaar voor gebruik.  De desem ruikt dan zurig (maar stinkt niet, anders is het ergens misgekopen!).  Nu kan je een deel desem gebruiken als rijsmiddel in brood, cake of pizza. 

Vanaf dan kan je de desem op een koude plek bewaren en hem eens in de week (bv) voeden. Ik voed hem -- haar? -- telkens de avond voor ik brood bak of voor ik een cake wil maken. Het klinkt ingewikkelder dan het is: na een tijdje heb je het ritme echt te pakken.

Ruikt je desem vies? Vertrouw op je neus en probeer dan opnieuw. Geef niet zomaar op als het een paar keer mislukt: de juiste bacteriën die je voor desem nodig hebt bevinden zich overal rondom ons, maar je moet ze een soort van 'uitnodigen'. Als je hen regelmatig een voedingsbodem aanbiedt, zullen ze zich na een tijdje in je huis vestigen en vanaf dan lukken al je desemexperimenten!

Ook leuk: geef je desem een eigen naam! Als je je zuurdesem als een stil en braaf huisdier behandelt, zal je het makkelijker vinden om hem - of haar - op tijd te voeden!

Vegan Kweepeercake met Zuurdesem en Chocolade

Nodig:

-150g bloem

-1tl soda bicarbonaat

-1tl kaneel, of chaikruiden, of kardemom, ...

-snuf zout 

-1 el vanillesuiker, misschien heb je ook zelfgemaakte vanillesuiker staan

-200g suiker  

-250g gekookte en gezeefde kweepeer (ongeveer 3 kleine of 1 grote kweepeer) 

-130g tarwezuurdesem of speltzuurdesem

-90ml olie

-120ml plantaardige melk

-het sap van 1 limoen

-optioneel: stukjes chocolade

-pot of hogedrukpan om de kweepeer in te koken 

-zeef om de gare kweepeer in te laten uitlekken en:

-opvangkom 

-bakvorm

-oven 

Hoe maak je het?

1.Zorg dat je zuurdesem hebt die actief is: ik voed de avond voor ik de cake ga bakken mijn zuurdesemstarter. Wil je meer weten over hoe je zelf zuurdesem kan maken, kijk hier.

2.Kook de kweeperen: schil ze, verwijder klokhuis en snij in stukjes als je ze in een bodem water in een pot kookt, of kook ze in hun geheel in een drukpan. Ik kookte een hoeveelheidje samen met een grote rode biet in mijn hogedrukpan, omdat ik extra kweepeer wou om soep mee te maken: Herfstige soep van Pompoen en Kweepeer, en met de biet maakte ik die avond lasagne.

3.Meet de bloem af en meng met het bicarbonaat, het zout, de kruiden/specerijen, de optionele chocolade en de vanillesuiker in een kom. 

4.Roer de suiker erdoor.

5.Laat de kweeperen uitlekken. 

6.Als je hele egale cake wil: haal de gare kweepeer door een roerzeef. Ik gebruikte enkel een gewone zeef en sommige stukjes kweepeer voelden een beetje korrelig aan (dat zijn stukjes van het klokhuis of de hardere stukken die waren achtergebleven, ik vond dit niet erg).

7.Meng de olie, het limoensap, de melk en de zuurdesem in een aparte kom.

8.Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe, en doe er ook de kweepeer bij.

9.Meng tot egaal.

10.Doe in een ingevette bakvorm.

11.Bak 1 uur op 180°C, test met een vork of de cake gaar is: als je er in prikt moet de vork er schoon uitkomen.

Het recept levert een mooie donkerroze cake op met een hele leuke, sponzige structuur. En kweepeercake is weer eens wat anders!   

Smakelijk! 

Nog meer lezen over/bakken met Zuurdesem?

-Zelf Zuurdesem Maken

 

-Zelf Zuurdesem Maken Met Oud Brood

 

 -Zelf Seitan Maken met Zuurdesem!

 

-Vegan Wildpluk Recept: Zuurdesem Quiche met wilde 'Spinazie'

 

-Zelf Tarhana maken: je oogst bewaren met zuurdesem 

 

-Zelf Injera Maken: Ethiopische Zuurdesem Pannenkoeken 

 

-Zelf dosa's maken: Indische pannenkoeken met Zuurdesem 

 

-Hoe maak je zelfgebakken brood gezonder en voedingsrijker? 

Nog meer recepten met kweepeer:

-Zelf Kombucha maken met o.a. Kweepeer

-Zelf o.a. een Kweepeer Hydrolaat maken met een sappan! 

-Zelf Kweepeersiroop en Gedroogde Kweepeerschijfjes maken!

-Zelf Kweepeerstroop: siroop zonder suiker van kweepeer maken!

-Zelf Kweepeersap maken in de sappan 

-Zelf Kweepeerconfituur met Kruiden en Rozenwater maken! 

-Herfstige Soep van Pompoen en Kweepeer

-Zelf Kweepeer Fruitleer maken! 

Deze post bevat affiliate links: als je iets koopt op een site waar ik in deze tekst naar verwijs, ontvang ik een klein percentage. Voor jou blijft de aankoopprijs dezelfde. Alvast bedankt om deze blog te steunen!

 

 

 

Zelf Kweepeer Fruitleer Maken!

 Hoe maak je zelf fruitleer van kweeperen?

                                        Een kweepeer fruitleer hartje...

Dit jaar waren er massa's kweeperen! Ik mocht gaan plukken bij de buren, er waren joekels van kweeën bij, eentje woog nèt geen 600g!! Hieronder beschrijf ik enkele methodes om van dit mooie fruit lekker en gezond 'snoep': fruitleer te maken. 

Hoe maak je zelf kweepeer fruitleer?

Nodig:

-kweeperen

-hogedrukpan of sappan, of als je die niet hebt: grote kookpot met deksel

-roerzeef

-opvangkom

-droogoven

-droogovenvellen 

-bewaarpotten

-schaar 

Hoe maak je het?

1.Ik maakte eerst kweepeersap: een uitgebreide handleiding voor hoe je zelf kweepeersap maakt vind je hier. Ik nam de vruchtenmoes uit de vruchtkorf, draaide die door een roerzeef, en spreidde de massa uit op droogovenvellen.

2.Je hoeft niet per sé sap te maken om kweepeer fruitleer te maken. Je kan ook gewoon wat kweeën in stukken snijden en in een bodempje water gaar koken. Daarna doe je ze door de roerzeef, spreid je ze uit op droogovenvellen, en droog je ze.

3.Je kan ook hele kweeperen ineens koken in een hogedrukpan. Reken 30 minuten. Daarna draai je de kweeën door een roerzeef, en spreid je de massa uit op droogovenvellen.

4.Droog het fruitleer op 57°C, voor ongeveer 10 à 12u. Tijdens het droogproces check je best geregeld je rekken: verwissel ze van plaats en draai ze, opdat alles gelijkmatig droogt. 

5.Eens droog kan je de grote fruitleervellen in hanteerbare stukken snijden, of knippen. Wij vinden het hier leuk om er vormpjes uit te knippen :-)

6.Bewaar in schone potten.  

Nog meer drogen?

-Zelf tomaten drogen

-Zelf pompoen drogen

-Zelf rozenbottels drogen

-Zelf kweepeer drogen

-Zelf mispels drogen

-Zelf perziken drogen

-Zelf peren drogen

-Zelf appels drogen

-Zelf courgette drogen en courgettepoeder maken: courgette bloem 

-Waarom ik een droogoven kocht en wat mijn ervaringen ermee zijn 

-Zelf Tarhana maken: Gefermenteerd Turks Bouillonpoeder om je Oogst te Bewaren! 

Nog meer recepten met kweepeer:

-Zelf Kombucha maken met o.a. Kweepeer

-Zelf o.a. een Kweepeer Hydrolaat maken met een sappan! 

-Zelf Kweepeersiroop en Gedroogde Kweepeerschijfjes maken!

-Zelf Kweepeerstroop: siroop zonder suiker van kweepeer maken!

-Vegan Zuurdesem Kweepeer Cake

-Zelf Kweepeersap maken in de sappan 

-Zelf Kweepeerconfituur met Kruiden en Rozenwater maken! 

-Herfstige Soep van Pompoen en Kweepeer

Deze post bevat affiliate links: als je op zo'n link klikt en op de betreffende website iets koopt, ontvang ik een kleine commissie -- voor jou blijft de aankoopprijs dezelfde. Alvast hartelijk dank om deze blog te steunen!

Zelf azijn maken van Fruit Restjes

Zelfgemaakte pruimenazijn! 

Waarom zou je azijn maken van fruit restjes?

Enkele Voordelen: 

-het is relatief makkelijk

-het levert unieke azijnen op, want je kan zowel rauw als gekookt fruit nemen, zelfs (zoete) groenten zoals wortel, aardpeer en biet. Je kan  ervoor kiezen om azijn te maken van één soort fruit, maar je kan net zo goed smaken mengen. 

-mij geeft het altijd een goed gevoel om zoveel mogelijk eetbare dingen een 'goede' bestemming te geven. Om voedselverspilling tegen te gaan, vind ik het een fijn idee dat ik heerlijke azijn kan maken met de schillen en klokhuizen van peren, bv, die ik anders op de composthoop zou gooien. Kortom: zelf azijn maken is creatief zijn met restjes en voedselverspilling tegengaan.

-je zelfgemaakte restjes-azijn kan je gebruiken zoals je alle azijnen gebruikt: in dressings, soepen, stoofschotels, marinades, salsa, verdund in een glas water, als vervanging voor citroen in sauzen of in cake, je kan er plantaardige yoghurt mee stremmen, zelf tofu mee maken (het vervangt dan het ingrediënt nigari)je kan ermee poetsen, het als wasverzachter gebruiken in je wasmachine, er je gezicht mee wassen (verdund minstens 1/3 in water), als je er je oksels mee wast neutralizeert het geurtjes, enzovoort enzoverder. 

-als je vanaf nu zelf azijn maakt met restjes fruit of groenten, bespaar je geld: het is goedkoop!  

-door zelf azijn te maken verkrijg je ook unieke azijnmoeders (de gelachtige massa die bovenaan drijft, en die een teken is dat je azijn gezond is), waarmee je weer nieuwe azijn kan maken, of die je voor allerlei andere toepassingen kan gebruiken, net zoals de scoby zwam bij kombucha. 

Azijn die staat te rijpen: er drijft al een azijnmoeder bovenaan, maar de restjes fruit zijn er nog niet uitgezeefd. 

Een mooie roze azijnmoeder!

Pas gezeefde azijn. 

Welke soorten azijn kan je zelf maken?

Elke soort die je maar wil! En waar je fruitrestjes van hebt, natuurlijk. Ik experimenteerde al met: bramenazijn, pruimenazijn, aardpeerazijn, perenazijn, peren/biet/appel azijn, kweepeerazijn, ....  

Appel/rode biet/perenazijn, gemaakt met de gestoomde vruchtenmoes die ik overhad na het zelf siroop maken!

 Perenazijn...

                                                            Azijnmoederhotel...

Hoe Maak Je Zelf Azijn van Fruit Restjes? 

Nodig:

-een grote voedselveilige plastic emmer, of een grote glazen pot (meet desnoods op voorhand uit of alles erin kan). 

-kaasdoek en wat touw of een rekje om de kaasdoek op zijn plaats te houden

-een schaal of kom waar je emmer in kan staan voor lange tijd (mijn azijn stroomde één keer over tijdens het rijpen).

-0,5c suiker=100g suiker: deze brengt de fermentatie op gang, net als de appelazijn

-2el bio appelazijn van goede kwaliteit: dit is om je azijn op gang te brengen.

-water 

-houten lepel 

-ongeveer 1,8kg fruit restjes, groente restjes kan ook, maar neem dan bij voorkeur zoete. De fruit restjes mogen rauw of gekookt zijn. Je kan schillen, klokhuizen, ... nemen. Je kan één fruitsoort nemen, of je kan vanalles door mekaar mengen, of een uitgekiende mix maken.

-optioneel: een stukje azijnmoeder 

-voor na 1 maand: een grote zeef

-een opvangkom

-een trechter

-bewaarflessen met doppen

-labels 

Hoe maak je het?

1.Doe al je fruitrestjes in een schone, grote emmer of glazen pot.  

2.Voeg suiker, appelazijn en water toe en roer alles om. 

3.Zet de emmer in een schaal.

4.Doe er een neteldoek over zodat er geen fruitvliegjes bij kunnen. Heb je toch fruitvliegjes in je azijn: geen nood. Ze kunnen geen kwaad en zullen je azijn niet bederven, ze zijn gewoon een beetje vervelend in de keuken. 

5.Laat je azijn emmer 1 maand staan: noteer de einddatum in je agenda!

6.Roer af en toe eens door de emmer. Het is ok als je het een keer vergeet: de bedoeling is enkel, om lucht aan de azijn te geven. Als alles goed gaat komt het fruit bovendrijven, waar het een dikke 'koek' vormt, en hier tussendoor groeit de azijnmoeder. De azijn zal sterk azijnig ruiken, maar ook fruitig. Vertrouw op je neus: als het slecht ruikt, is er iets misgegaan en moet je het weggooien. Als je groene schimmel ziet: weggooien. 

7.Na 1 maand is het tijd om het fruit uit de azijn te zeven. De azijnmoeder kan je er ook uit zeven, die bewaar je dan in een azijnmoederhotel (=gewoon een glazen pot met deksel waar je de azijnmoeder/s in doet, tot je weer azijn gaat maken. 

8.Het eruitgezeefde fruit kan je weggooien. Je kan het ook drogen in een voedseldroger en tot poeder vermalen: dan krijg je azijnpoeder. Dat is dan weer interessant voor allerlei culinaire toepassingen.

9.De azijn die je in de kom hebt opgevangen ga je nu overhevelen in schone bewaarflessen mbv een trechter.

10.Zet de dop op de flessen maar draai nog niet dicht: er moet nog altijd een beetje lucht aankunnen voor nog een maand. Daarna is de azijn zeker klaar. Bij mij was de azijn na 1 maand ongezeefd staan al klaar. 

11.Het is heel normaal als er nog een kleiner, flessenhalsvormig azijnmoedertje groeit. Een teken dat je azijn gezond en voedingsrijk is!

Smakelijk!