Een leuke manier om je overvloedige oogst te bewaren!
Kweeperen zijn allemaal tegelijk rijp, waardoor de oogst vaak heel overvloedig is. Vandaag vertel ik je hoe je (een deel van ) de kweeperenoogst lang èn lekker kan bewaren, door zelf gefermenteerde limonade te maken op vier manieren!
Lukt er een limonade niet van de eerste keer? Geef niet op! Wilde gisten en goede bacteriën zijn overal rondom ons. Je kan ze 'lokken' door vaker te fermenteren.
1.Probiotische Kweepeerlimonade met enkel water, suiker en kweepeer: Wilde Limonade.
Wilde Kweepeer Limonade
Nodig:
-3 à 4 grote rijpe kweeperen, in stukken gesneden. Schillen hoeft niet, schoonboenen met een droge doek wel. Laat de klokhuizen heel (de pitten bevatten een stof die een gel-effect geeft dat je niet in je limonade wil. Je kan deze klokhuizen nog voor andere kweepeer avonturen gebruiken, zoals zelf kweepeerazijn maken!
-water, ongeveer 2l
-helemaal optioneel: smaakmakers zoals gember, citroenverbena, kardemom, citroen, limoen, ...
-een grote glazen bokaal of een foodgrade plastic emmer
-kaasdoek of passend deksel dat je er losjes op kan leggen
-suiker, ongeveer 50g
-spatel
-flessen met dop of glazen potjes met deksel
-zeef
-trechter
-soeplepel
Hoe maak je het?
1.Boen de kweeperen schoon en snij ze in stukjes, laat de schil eraan. Je mag ze gerust 'grof' snijden. Zorg er alleen voor, dat de klokhuizen 'heel' blijven. Rotte plekken snij je eruit, bruine plekken die niet vochtig zijn (gewoon verkleurd) zijn oké.
2.Doe de kweeperen in je glazen pot of emmer.
3.Voeg de suiker toe.
4.Overgiet ze met water tot ze onderstaan.
5.Leg een kaasdoek over de pot, zodat de lucht eraan kan maar fruitvliegjes en stof niet.
6.Laat een aantal dagen (tussen 3 en 7) op kamertemperatuur staan, roer af en toe.
7.Na enkele dagen zouden er bubbeltjes te zien moeten zijn.
8.Vanaf dat er veel bubbels zijn, kan je de limonade bottelen.
9.Schenk de limonade in schone flessen of potjes met de soeplepel en de trechter door de zeef.
10.Sluit af en laat nogmaals tussen de 2 en de 5 dagen staan. Laat af en toe lucht ontsnappen.
11.Proef af en toe: eens het naar jouw smaak lekker smaakt, is het klaar en zet je het koel.
Smakelijk!
2.Probiotische Kweepeerlimonade met Gemberbier Starter: Kweepeer Gemberbier Limonade
Voor deze limonade heb je een gemberbierstarter nodig.
Die maak je door een gelijke hoeveelheid geraspte gember met suiker in een glazen pot voor de helft gevuld met water op kamertemperatuur te laten staan, afgedekt met kaasdoek, totdat je bubbels ziet.
De gemberstarter is dan actief, vanaf nu kan je hem blijven 'voeden' met gember, suiker en water. Je gebruikt een beetje van de starter om gemberbier te maken.
Voor gewoon gemberbier:
Je maakt een siroop door suiker, water en nog meer gember een kwartier te koken. Eens de siroop afgekoeld is voeg je citroensap toe. Deze gezeefde vloeistof giet je over in flessen, die je met deksel dicht twee weken op kamertemperatuur laat fermenteren. Af en toe draai je een deksel open om lucht te laten ontsnappen. Na twee weken zet je de flessen koud: dan stopt de fermentatie.
Ik baseerde me voor dit recept op het gemberbier uit het cultboek van Sandor Katz: Wild Fermentation.
Dit gemberbierprincipe gaan we nu toepassen op de smaak van kweepeer!
Gemberbierlimonade met Kweepeer
Nodig:
-een gemberbierstarter (recepten vind je ten overvloede op het internet, zoals hier)
-rijpe, schoongeboende kweeperen
-rasp of zesteur of gewoon een scherp mes
-kookpot
-genoeg schone glazen flessen en/of potjes met schroefdop voor 4 liter limonade
-trechter
-zeef
-300g suiker
-2 l water
-na het maken van de siroop: nog eens 2 l water
-230ml gemberbierstarter
Hoe maak je het?
1.Maak een warme siroop met 200g suiker, 2 l water en zo'n vijf centimeter in stukjes gesneden of geraspte gember: kook dit zachtjes voor 15 minuten.
2.Laat de warme siroop helemaal afkoelen.
3.Voeg het sap van 2 citroenen, of bv citroen en limoen, toe aan de koud geworden gembersiroop.
4.Schil of rasp de kweeperen met een zesteur, een dunschiller of een scherp mes en hou apart.
5.Voeg nu 230ml gemberbierstarter aan de siroop toe. Denk eraan om je gemberbierstarter, als je hem wil blijven gebruiken, nu ook te voeden: 1tl geraspte gember, 1 tl suiker, een kopje water.
6.Vul aan met 2 liter koud water.
7.Roer alles goed.
8.Zeef dit mengsel.
9.Voeg de kweepeerschillen toe aan de gezeefde siroop. Ik zeefde de schilletjes nadat het drankje klaar was eruit en droogde ze in de droogoven: een gekonfijt snoepje!
10.Giet alles mbv een trechter, in schone glazen flessen.
11.Laat de flessen twee weken op kamertemperatuur fermenteren, met dichte deksels.
12.Laat af en toe de lucht ontsnappen. Heb je schrik voor 'overstromingen': zet de flessen in een kom of schaal.
13.Na twee weken zet je de flessen op een koelere plek.
14.Als je wil drinken: zeef de kweepeerschillen eruit.
De gezeefde en achteraf gedroogde kweepeerschilletjes!
3.Met kombucha: Kweepeer Kombucha!
Je kan je zelfgebrouwde kombucha nog heerlijker maken door er kweepeerschil of grote stukken kweepeer (mèt schil: veel lekkerder!) aan toe te voegen voor de tweede fermentatie.
Kombucha maak je zo, en heb je nog meer ideeën nodig om je eigen kombucha leuke en interessante smaken te geven: lees kombucha smaken, kombucha recepten, ideeën.
4.Met kefirkorrels: Kweepeer Kefir!
Als je zelf waterkefir maakt, is het makkelijk om schil en stukken kweepeer toe te voegen voor een heerlijk, probiotisch drankje.
En als je dan toch aan het fermenteren bent, kan je ook eens zelfgefermenteerde vegan smeerkaas uitproberen!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten