Azijn maken is makkelijk
Sinds ik leerde hoe je zelf (heel makkelijk) azijn kan maken met fruitrestjes, ben ik volop aan het experimenteren!
Ik had hier een hele hoop kweeperen, je voelt 'em al komen: daar wilde ik azijn mee maken.
Het aroma van de schil behouden
De uitdaging was: ik wil het aroma van de kweepeerschil (kruidig, warm, mysterieus) dat zo intens verschilt van het aroma van gekookte kweepeer (zoet, honingachtig) behouden.
Ik gebruikte daarom schoongeboende kweeperen met schil, in stukken gesneden.
Ik sneed de stukken heel grof, enerzijds omdat kweepeer een harde fruitsoort is die niet zo makkelijk snijdt, anderzijds, omdat ik de klokhuizen heel wilde laten. De kweepeerpitten zijn namelijk heel gelatineus: ik wilde de pitten niet in aanraking doen komen met het water, want dan zou ik misschien azijn GEL bekomen en dat wilde ik niet.
Resultaat?
Het experiment is meer dan geslaagd! Het is een fijne, heerlijk geurende azijn geworden.
Bovendien heb ik nog iets leuks ontdekt: nadat de azijn pas een vijftal dagen stond te trekken kon ik mijn nieuwsgierigheid niet meer bedwingen en proefde ik een klein beetje van het kweepeer/azijn water dat nog volop aan het fermenteren was. Dit water smaakte GODDELIJK! De geur van de rijpe kweepeerschil, in limonade vervat.
Ik zocht dus in een keer uit hoe je zelf Kweepeer Limonade maakt, probiotische dan nog wel, èn op vier verschillende manieren !!!
Zelf Kweepeer Azijn Maken!
Nodig:
-een grote voedselveilige plastic emmer, of een grote glazen pot (meet desnoods op voorhand uit of alles erin kan).
-kaasdoek en wat touw of een rekje om de kaasdoek op zijn plaats te houden
-een schaal of kom waar je emmer in kan staan voor lange tijd (mijn azijn stroomde één keer over tijdens het rijpen).
-0,5c suiker=100g suiker: deze brengt de fermentatie op gang, net als de appelazijn
-2el bio appelazijn van goede kwaliteit: dit is om je azijn op gang te brengen.
-water
-houten lepel
-ongeveer 1,8kg grof gesneden, NIET geschilde kweeperen, schoongeboend met een doek. Hou de klokhuizen heel.
-optioneel: een stukje azijnmoeder
-voor na 1 maand: een grote zeef
-een opvangkom
-een trechter
-bewaarflessen met doppen
-labels
Hoe maak je het?
1.Doe al je kweepeerstukken met schil in een schone, grote emmer of glazen pot.
2.Voeg suiker, appelazijn en water toe en roer alles om.
3.Zet de emmer in een schaal.
4.Doe er een neteldoek over zodat er geen fruitvliegjes bij kunnen. Heb je toch fruitvliegjes in je azijn: geen nood. Ze kunnen geen kwaad en zullen je azijn niet bederven, ze zijn gewoon een beetje vervelend in de keuken.
5.Laat je azijn emmer 1 maand staan: noteer de einddatum in je agenda!
6.Roer af en toe eens door de emmer. Het is ok als je het een keer vergeet: de bedoeling is enkel, om lucht aan de azijn te geven. Als alles goed gaat komt het fruit bovendrijven, waar het een dikke 'koek' vormt, en hier tussendoor groeit de azijnmoeder. De azijn zal sterk azijnig ruiken, maar ook fruitig. Vertrouw op je neus: als het slecht ruikt, is er iets misgegaan en moet je het weggooien. Als je groene schimmel ziet: weggooien.
7.Na 1 maand is het tijd om het fruit uit de azijn te zeven. De azijnmoeder kan je er ook uit zeven, die bewaar je dan in een azijnmoederhotel (=gewoon een glazen pot met deksel waar je de azijnmoeder/s in doet, tot je weer azijn gaat maken.
8.Het eruitgezeefde fruit kan je weggooien. Je kan het ook drogen in een voedseldroger en tot poeder vermalen: dan krijg je azijnpoeder. Dat is dan weer interessant voor allerlei culinaire toepassingen.
9.De azijn die je in de kom hebt opgevangen ga je nu overhevelen in schone bewaarflessen mbv een trechter.
10.Zet de dop op de flessen maar draai nog niet dicht: er moet nog altijd een beetje lucht aankunnen voor nog een maand. Daarna is de azijn zeker klaar. Bij mij was de azijn na 1 maand ongezeefd staan al klaar.
11.Het is heel normaal als er nog een kleiner, flessenhalsvormig azijnmoedertje groeit. Een teken dat je azijn gezond en voedingsrijk is!
Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten