Interview met Malou van Wild Child Cacao over het Ghana Project

De wereld van chocolade: nog veel te ontdekken... 

Ik vind chocolade fascinerend, daarom probeer ik er meer over te leren en aan de weet te komen. De wereld van de chocolade behelst zo immens veel meer dan die reep die je in de winkel kan kopen! 

De cacaowereld is ongelofelijk divers en boeiend, en staat op het punt helemaal te veranderen. Omdat er tegenwoordig veel meer interesse is naar originele, authentieke, fairtrade, biologische en onbewerkte chocolade, krijgen we nieuwe 'cacaogezichten' te zien -- zoals die van Wild Child Cacao. 

In deze Reeks over Cacao en Chocolade neem ik je mee op mijn ontdekkingstocht doorheen de wereld van Cacao en chocolade.  

Interview met Malou van Wild Child Cacao

De prachtige vorm van de Wild Child Cacao tabletten: gewoon een stukje afbreken en met warm water mengen voor je dagelijkse inspiratie shotje... 

Ik sprak met Malou van Wild Child Cacao, omdat ik haar Ghana Project enorm interessant vind. Diep respect voor deze onderneemster die gestaag aan haar droom bouwt, en die onderweg een prachtige chocolade en talloze mooie verbindingen en samenwerkingen creëerde.  

DZVB: Malou, graag eerst wat introductievragen over jou en over Wild Child: Hoe ben je met chocolade maken begonnen en waarom de naam Wild Child? 

Malou van Wild Child: Ik ben begonnen vanuit een verbazing en nieuwsgierigheid. Ik woonde een tijdje in Costa Rica en daar kreeg ik een cacao vrucht in mijn handen. Toen besefte ik hoe weinig ik wist over cacao en chocolade maken, terwijl het toch iets is dat we in Nederland dagelijks consumeren. Ik ben verder in de cacao gedoken, heb dan conferenties over duurzame cacao gevolgd, en ook over sociaal ondernemerschap. Ik wou eigenlijk géén chocolademaker worden aanvankelijk, maar de nieuwsgierigheid dreef me steeds verder het vak in. 

 

In 2010 begon ik met Macao movement, waarmee ik allerlei producten ontwikkelde. Toen bleek dat mensen heel duidelijk op zoek waren naar cacao, en ik besefte dat cacao een perfect product is. Er was veel vraag naar het pure van cacao, logisch eigenlijk ook: onze koffie drinken we toch ook zwart?  

We hebben dan een merk gebouwd rond die cacao: Wild Child. We willen heel duidelijke communicatie.

En die naam, Wild Child, gaat zowel over het wilde: dicht bij je natuur staan, bij je eigen natuur, in verbinding met je eigen natuur, als over het pure. Het "Child" is erbij om het pure te benadrukken. 

DZVB: Jullie geven de chocolade een heel bijzondere vorm, en jullie werken ook samen met kunstenaars voor de prachtige verpakkingen: hoe kwam je op die ideeën?

Malou: Goh, we waren de verpakking aan het ontwikkelen, en cacao is mooi om creatieve processen mee te ondersteunen. Cacao drinken werkt inspirerend. Wij wilden elke keer een andere kunstenaar vragen om een mooie verpakking te ontwerpen. Op die manier willen we mensen gemotiveerd houden: blijf spelen! Blijf maken, creëren! 

We drinken ook cacao samen met al 'onze' kunstenaars! 

Een voorbeeld van de Wild Child verpakkingen: steeds een limited edition die door telkens een andere kunstenaar gecreëerd wordt... 

DZVB: Naar welke chocolatiers kijk je op, bij wie vind je het meest inspiratie? Heb je alles zelf geleerd, of heb je ook chocolade opleidingen gevolgd?

Malou: Ik heb geen chocolatiers waar ik naar op kijk: chocolatiers kopen chocolade in, en maken daar bonbons mee. Ik kijk wèl op naar chocolade makers: zij kopen bonen in, en doen daar hun ding mee. Ik ben into craft chocolate en specialty cacao. In Nederland heb je vrij weinig chocolade makers, daar zijn we als land te klein voor. Maar wereldwijd zijn er best wat, en heel bijzondere. Wanneer ik Wild Child producten ga leveren bij Cacao & Spice, een winkel op de Wallen in Amsterdam, dan koop ik altijd wat repen van andere makers.  

DZVB: Jullie voeren cacaobonen in per zeilschip omdat dat de meest ecologische methode is: fantastisch! Maar kom je toe met 1 zo'n vracht voor een heel jaar?  

Malou: Tot nu toe wel: er kan 50 ton mee per keer! 

Zeilschip de Ide Min, en het ruim met de cacaobonen... 

DZVB: En je maalt echt alle bonen met de hand? Doe je dat met een metate?  

Malou: Een metate gebruiken we vooral om de bonen mee te kraken. Die 50 ton malen we daar niet in, maar we malen wel met steen en graniet. Een proces dat enkele dagen loopt... 

DZVB: Hoeveel mensen werken er eigenlijk bij Wild Child? 

Malou: Ik ben zeg maar de eindverantwoordelijke, en de enige full timer. Ik heb een overzienende taak. Verder zijn er mensen voor de productie, voor het inpakwerk, voor de verzendingen, en we hebben ook een café. 

DZVB: Wat is jouw eigen allerfavorietste cacao variëteit? 

Malou: Heb ik niet! Ik ben ook niet zo van de variëteiten. Het idee dat er drie cacao variëteiten zijn, is heel ouderwets: er zijn er veel meer, er bestaan ook geen pure 'rassen'. Het terroir (de bodem) waar de cacaobomen op groeien heeft wel veel impact, maar ik vind het ene niet beter dan het andere. Sowieso beïnvloedt ALLES in het hele chocolade proces de smaak: wanneer het geplukt wordt, hoe en hoe lang het gefermenteerd wordt, de zon, de regen, ... er zijn zo veel factoren die van invloed zijn op de smaak, en ze zijn allemaal even belangrijk!

Over het Ghana Project 

DZVB: Jouw droom is een betere toekomst voor iedereen in de wereld van cacao: hoe zie je dat voor je, en wanneer en waarom ben je hier voor het eerst over gaan nadenken? 

Malou: Het begon toen ik 12 jaar geleden steeds meer ging leren over cacao. Ik zag toen hoe gigantisch het verschil is in gebruik van cacao tussen landen waar cacao van origine vandaan komt (zoals Zuid-Amerika) en landen waar het wel geproduceerd wordt maar niet van origine is. In de koloniale tijd brachten kolonialen cacao mee als 'cash cropp': het diende als winstgevend product. 

Ghana en Ivoorkust produceren 70% van de wereldwijde cacao, maar ze consumeren niet of nauwelijks hun eigen product! Dat is zo'n tegenstelling... 

Het is een gemis in waarde: om te beginnen in voedselwaarde, want cacao is heel voedzaam. Maar ook in culturele waarde, in emotionele waarde: dat je kan zeggen dat je eet wat je teelt. 

Er is altijd die afhankelijkheid van de externe partij, zo hou je een vreemde machtsstructuur in stand. 

Ik dacht destijds: ik wil hier wat mee. Ofwel kan ik voor een NGO gaan werken, ofwel kan ik zelf een bedrijf opstarten, en op termijn hiermee gaan werken.

Ik heb mijn droom wel even moeten parkeren: eerst moest ik leren ondernemen, en leren chocola maken, dat heb ik de afgelopen tien jaar gedaan. En nu pas is er ruimte voor deze grotere droom.  

DZVB: Je koos Ghana uit o.a. omdat het de tweede grootste producer van cacao ter wereld is, terwijl Ghanezen desondanks nauwelijks met cacao werken of het consumeren. Komt er ook een Ivoorkust project? Want zij zijn cacao producer nummer 1?

Malou: Ik heb geen strakke planning, er zijn naast Ivoorkust nog heel veel landen die cacao produceren maar niet consumeren. Het vraagt veel onderzoek, dit project, ook cultureel. Ik begin bij het begin: waar is er behoefte aan, en waarom gebeurt het niet? 

Bij Ghana kende ik het land en de mensen niet, en ik wou zo weinig mogelijk vooropgestelde ideeën meebrengen. In Ghana zijn meer dan 1 miljoen geregistreerde cacaoboeren, en dan zijn er ook nog eens heel veel ongeregistreerde: voorlopig is er genoeg werk! 

DZVB: Hoe is het leven in Ghana? Hoe is de eetcultuur? 

Malou: Ik ben er maar een maand geweest, maar wat me opviel (ik was natuurlijk met een bepaalde bril aan het kijken), is dat de eetcultuur er heel traditioneel is. Wat de mode er betreft: die kan heel divers zijn, maar qua eten zijn er een aantal gerechten, en dat is wat je maakt. Die gerechten zijn heel specifiek en dat draagt er mogelijk aan bij dat er weinig met cacao gebeurt. 

DZVB: Je gaf workshops aan meer dan 200 mensen: ze zijn laaiend enthousiast! Is het voor hen "beter" om hun eigen cacaobonen in voedsel en drank die ze zèlf consumeren te verwerken, dan om  hun bonen tegen veel te lage oneerlijke prijs aan de regering te verkopen OF denk je dat ze zelfgemaakte chocolade producten lokaal zouden kunnen verkopen, of wellicht online?

Malou: Eerst zelf consumeren, voor je aan een business begint. Ik zou willen dat ze zelf ontdekken hoe je cacao in je eten en drinken kan integreren. Mijn idee is sowieso heel erg lokaal, want export: dan ben je weer met hetzelfde bezig. Als het normaal wordt om cacao naast avocado's en dergelijke te verkopen op de markt daar, dan creëer je een cultuur en een macht-switch. Maar dat vraagt om verandering in de eetcultuur, en de vraag is of daar interesse voor is. Dit afgelopen jaar was heel erg zwaar voor de Ghanese cacaoboeren, dus ik zou zeggen, om te beginnen: eet het gewoon zelf op. 

DZVB: Welke recepten leerde je daar aan? 

Malou: Ik wilde hun geen recepten opleggen, ik wilde de creatieve vonk uit zichzelf laten ontstaan. Ik wil dat ze dingen kunnen maken met hun eigen materialen: dat was even zoeken. De cacaobonen konden ze roosteren op open vuur. Het stampen kon in houten vijzels die ze daar hebben. Er is daar een soort snoepje, de Nkate cake: gekaramelliseerde suiker met pinda: van zoiets konden we vertrekken om daar dan cacao aan toe te voegen.  

Ze hebben daar ook een drankje, Milo*: cacaopoeder met malt en zout en wat vitamines in een zakje, dat ginds méér gedronken wordt dan koffie, het wordt ook aanbevolen op de radio enzo, maar het is heel duur. Mensen zeiden: nu kunnen we gewoon onze eigen Milo maken! 

*Milo wordt geproduceerd door multinational Nestlé... 

DZVB: Ontstonden er lokale recepten met cacao, of ideeën om het lokaal-cultureel te gebruiken? 

Malou: Er ontstonden hele mooie ideeën en smaken, al duurde het best even voor de creatieve spark ontstond. Denk: gember, kruidnagel, citroen, kokos, kruiden, ... Ik keek naar: wat is hier al, en kan je hier bij aansluiten. 

DZVB: Je bracht nu een chocolade grinder mee, maar kunnen ze ook met lokale middelen chocolade maken? Ik denk dan bv aan de Mexicaanse metate: bestaat er daar ook zoiets? 

Malou: Ze hebben houten vijzels waarin ze de bonen kunnen stampen tot pasta, en dan voegen ze er lokale ingrediënten zoals gember aan toe. Een grinder is pas echt nodig als je een business wil opzetten. Ik heb die grinder daar achtergelaten bij de community, want er was wel interesse om iets qua lokale business op te starten. 

DZVB: Heb je ook bedreigingen of tegenkantingen meegemaakt? 

Malou: Ik ben best ziek geweest! Maar afgezien van de bacteriën: nee, gelukkig niet. 

Wanneer dit project groter wordt, is het belangrijk om ook met advocaten te werken. Want in Ghana is het zo dat boeren enkel aan één partij hun cacao mogen verkopen, door de regering vastgelegd: een monopolie. Het is verboden om je bonen aan iemand anders te kopen. Maar: wat als je cacaomassa, of andere cacaoproducten zou verkopen, geldt dan iets anders? Dat is voorlopig nog allemaal een grijze zone.  

DZVB: Je volgende stap is fondsenwerving: hoe begin je daaraan? Loopt het een beetje?

Malou: Ik ben best lang ziek geweest, maar ik ben langzaamaan fondsen aan het opzoeken waar er een match zou kunnen zijn, en ik ben in gesprek met een aantal mensen.

Wil je bijdragen aan dit project: bezoek: https://wildchildcacao.com/the-ghana-project/

DZVB: Tot slot: hoe combineer je het allemaal met je eigen activiteiten en Wild Child Cacao? Je hebt ook nog een cacao café en tal van leuke originele activiteiten zoals chocolade en Bach? 

Malou: De afgelopen 2 jaar heb ik hard gewerkt aan structureren, opdat de grootste activiteiten van ons bedrijf op zichzelf kunnen staan, zodat er ruimte ontstaat. Het mooie aan ondernemerschap, vind ik, is dat je kunt blijven groeien en leren. 

DZVB: Hartelijk dank voor dit gesprek, en heel veel succes gewenst!!!

 

 

Chocolade Tandpasta zelf maken!

In deze Reeks over Cacao en Chocolade (kijk bij Categorieën rechts op het scherm: Cacao en Chocolade) neem ik je mee op mijn ontdekkingstocht doorheen de wereld van Cacao en chocolade.  

 

Onafhankelijk van tandpasta? 

Er zijn twee alledaags nodige producten die ik nog koop, in plaats van ze zelf te maken: afwasmiddel, en tandpasta. 

Afwasmiddel kan je heel erg makkelijk zelf 'maken': met soda, maar niet als je een eiken werkblad in je keuken hebt, zoals ik (dan geeft het vlekken)... 

Met zelf tandpasta maken experimenteer ik regelmatig, lees bv de makkelijkste en goedkoopste tandpasta ooit, of je tanden poetsen met zelfgemaakte zeep (het is minder raar dan je zou denken: tot 1945 bevatte commerciële tandpasta zeep voor de bubbels, nadien werd dat vervangen door een goedkoper schuimelement). 

Maar ik koop nog steeds tandpasta, omdat mijn hele mond vol vullingen zit. Als kind (eh, nu ook nog) was ik nogal een snoeper. Ik heb schrik dat als ik mijn tanden niet met fluor poets, ik heel snel gaatjes zal krijgen, ook al eet ik nu gezonder.

Je tanden poetsen met chocola?

Ik hoorde voor het eerst over chocolade tandpasta in het wondermooie boek Hoe maak je dat? van Pieter Gaudesaboos, ... 

Gaudesaboos schrijft over hoe allerlei dagelijkse dingen gemaakt worden, in de fabriek, en hij illustreert dit op prachtige, sprookjesachtige wijze, zodat de fabrieken iets magisch krijgen. 

En het is ook magisch: hoe worden kerstballen gemaakt? Of kauwgomballen (die eet ik, na het lezen van dit boek, dus nooit meer). 

Het hoofdstuk over de chocoladefabriek is mijn favoriet! Chocolade maken is een heel proces, en Pieter schrijft ook over andere toepassingen van chocolade: in tandpasta!

  

De prachtige tekeningen uit Hoe Maak Je Dat?... 

Er staat: "Zonder suiker is chocolade eigenlijk goed voor de tanden. De vieze bacteriën in je mond gaan ervan dood. En chocoladetandpasta bestaat echt!" 

 

Een gezond stofje in onbewerkte cacao

Onbewerkte, pure cacao -- mijn absolute favoriet is de 100% cacao van Pure Kakaw -- bevat stoffen (antioxidanten, tannines en theobromine) die werkzaam zijn tegen tandbederf en een gezond gebit bevorderen! 

Wat een geweldig nieuws! 

Als je dus, zoals ik, elke dag cacaonibs (de onbewerkte, gepelde, lichtjes geroosterde en in stukjes gebroken cacaobonen)  eet, en elke dag een heerlijke gezonde chocomelk van pure, onbewerkte cacao drinkt, dan is dat goed voor je tanden!!!

Cacao heeft eenzelfde, of zelfs een beter effect op je tanden dan fluoride!!! 

Commerciële chocolade tandpasta bestaat: 

-Cocopaste 

-CacaoToothpaste 

-Theodent (deze smaakt helaas niet naar chocola)

Helaas is het dus niet zo, dat je vanaf nu chocopasta à la Nutella op je tandenborstel kan smeren: het moet met een pasta waarin onbewerkte cacao verwerkt is...

Het grote voordeel is wel, dat die heerlijke chocoladesmaak behouden blijft! 

 

Zelf chocolade tandpasta maken

Ik wou wel eens weten of ik ook zelf chocolade tandpasta kon maken.

Deze Engelstalige blogs probeerden het eerder uit: natuurlijke mint chocolade tandpasta en zero waste living toothpaste.  

Ik experimenteerde zelf wat, en ik probeerde onderstaand recept uit:

Nodig: 

-3el kokosolie

-1,5el pure, onbewerkte cacao: ik nam Cusco van Pure Kakaw voor dat heerlijke volle chocolade aroma...

-optioneel maar goed voor de tanden want beschermt tegen cariës: 0,5tl xylitol -- dit is vreemd genoeg ook een suiker: van berken. Toch voorkomt het tandplak, het zit heel vaak in kauwgom en in commerciële tandpasta en geeft een zoetere smaak. 

-optioneel: 0,5tl zoethoutpoeder (heeft een antibacteriële werking, en combineert heerlijk met chocoladesmaken). NIET toevoegen als je last hebt van hoge bloeddruk, of als je niet van drop smaak houdt! 

-optioneel: een druppel essentiële olie van bv munt of kruidnagel,  

-vijzel en stamper of krachtige kruidenmolen 

-pot om in te mixen

-mixer 

-pannenlikker 

-schoon en droog glazen potje met deksel 

Hoe maak je het?

1.Vermaal de cacao in een vijzel of in een kruidenmolen met krachtige molen.

2.Doe de kokosolie in een cilinderpot of hoge kom.

3.Voeg de cacao toe.

4.Voeg optionele zoethoutpoeder, xylitol en essentiële olie toe 

5.Mix voorzichtig, net zolang tot je een smeuïge botercreme structuur hebt.

6..Schraap zo goed mogelijk je tandpasta uit de kom en in het potje mbv de pannenlikker. 

7.Poetsen maar!

Het Eindoordeel?

Ik vond deze tandpasta eerst wat wennen, door de vettigheid van de kokosolie: dat voelde vreemd. Na een paar schrobrondjes begon de cacao te smelten, en ineens kreeg ik die heerlijke chocoladesmaak in mijn mond: waw! Dat was wèl heel prettig, maar het blijft een tikje raar omdat ik niet gewoon ben mijn tanden, nou ja, met smeltende chocola te poetsen! 

Wat je uitspuwt ziet natuurlijk bruin, en dat vind ik ook even wennen. Ook maak ik me zorgen over de combinatie van harde vetten in mijn afvoer: kokosolie en cacaoboter. Het zijn geen grote hoeveelheden, maar als je hele gezin overschakelt op zelfgemaakte cacaotandpasta... 

Mijn tanden voelden wel erg schoon, dat verraste me. En die smaak... 

Eindoordeel: heel leuk experiment, goede smaak, vreemde structuur, tanden voelen schoon: ik ga mijn tanden zeker af en toe met cacao poetsen! 

 Deze post bevat affiliate links: als jij op zo'n link klikt en op de betreffende website iets koopt, verdien ik een klein bedrag. De aankoopprijs blijft hetzelfde voor jou. Bedankt alvast om deze blog te steunen!

Zelf Chocolade Extract Maken, een Experiment!

De wereld van chocolade: nog veel te ontdekken... 

Ik vind chocolade fascinerend, daarom probeer ik er meer over te leren en aan de weet te komen. De wereld van de chocolade behelst zo immens veel meer dan die reep die je in de winkel kan kopen! De cacaowereld is ongelofelijk divers en boeiend, en staat op het punt helemaal te veranderen. Omdat er tegenwoordig veel meer interesse is naar originele, authentieke, fairtrade, biologische en onbewerkte chocolade, krijgen we nieuwe 'cacaogezichten' te zien -- zoals die van Pure Kakaw. 

In deze Reeks over Cacao en Chocolade (kijk bij Categorieën rechts op het scherm: Cacao en Chocolade) neem ik je mee op mijn ontdekkingstocht doorheen de wereld van Cacao en chocolade.  

 

Een experiment: welk extract ruikt het lekkerst?

Onlangs maakte ik kweepeer schil extract, omdat ik de schil van de rauwe kweepeer zo heerlijk vind ruiken. Ik wou die geur kunnen behouden, om er af en toe aan te snuiven. 

Extracten maken blijkt heel erg makkelijk te zijn, en ik had het al eens eerder gedaan: vanille extract! 

Zou je ook een extract van chocolade kunnen maken, vroeg ik me af.

En van welke grondstof zou je dan best vertrekken: de gebrande, in groffe harde stukjes vermalen cacaobonen (cacaonibs)?

Of zou onbewerkte, pure cacao (tot cacaomassa vermalen cacaonibs) een nog beter resultaat opleveren (kleinere partikels)? 

Ik had het allemaal in huis liggen en testte ze gewoon allebei uit! Sinds ik een Cacaoceremonie mee heb gedaan ken ik de voordelen (smaak! gezondheid! puur en onbewerkt! eerlijker!) van pure onbewerkte, honderd procent cacao en kan ik niet meer zonder. Ik ben helemaal verslingerd aan de pure cacao van Pure Kakaw en ik gebruikte voor dit recept hun cacao van Guatemala, deze komt in calletsvorm (van die kleine platte rondjes). De cacaonibs bestelde ik bij Pit&Pit. 

Zelf Chocolade Extract Maken: het Experiment!

Nodig:

-1 deel pure, onbewerkte cacao OF 1 deel cacaonibs 

-ongeveer 3 delen alcohol van een hoog percentage, zoals rum of vodka, liefst bio

-steriele glazen potjes met deksel

-geduld

Hoe maak je het?

1.Vul het potje met wat cacao of cacaonibs.

2.Overgiet met alcohol. De cacao moet goed onderstaan: alcohol vervliegt.

3.Sluit het deksel.

4.Label je potje en zet twee weken donker weg.

5.Eventueel kan je de cacao er nu uitzeven, maar ik ben daar te lui voor en laat alles gewoon verdertrekken.

Het verdict!

Een maand later schroefde ik de deksels open en snoof ik. Ik vind het potje met de onbewerkte cacao van Pure Kakaw het lekkerst en het meest intens ruiken. Het potje met de cacaonibs rook ook heel lekker naar chocolade met een kick, maar dat met de pure cacao rook gewoon intenser.  

Wat kan je allemaal doen met cacao extract?

-Gebruik het in gebak: cake, koekjes en met name brownies voor een intense chocolade smaak, check zeker deze umami chocolade koekjes met miso!!!!

-in chocomousse 

-in chocoladeglazuur voor op taarten, gebak en koekjes 

-voeg wat toe aan je deluxe chocolademelk, of doe een beetje in je koffie

-als je zoals ik zelf snoep maakt: gebruik het in marshmallow, karamellen, hard candy, toffee, ...

-geef je zelfgemaakte chocosmeerpasta er een kick mee!

-in vegan chocolade pudding

-in chocolade ijs of nice cream 

-in je zelfgemaakte cosmetica: lippenbalsem! Zalf! Zeep! In je Zelfgemaakte Parfum! 

 

Interview met Nate Saal, Uitvinder van de Chocolade Machine: CocoTerra

CocoTerra: Een magische machine... 

Stel je voor: een Chocolade Machine in je eigen keuken. Een machine die in twee uur tijd een reep chocolade naar (jouw) smaak maakt! Met bv vegan melkpoeder, en ecologische, fairtrade cacao -- waarvan je weet: deze cacaobonen komen van bij blije boeren. 

De wereld van chocolade: nog veel te ontdekken! 

Ik vind chocolade fascinerend, daarom probeer ik er meer over te leren en aan de weet te komen. De wereld van de chocolade behelst zo immens veel meer dan die reep die je in de winkel kan kopen! De cacaowereld is ongelofelijk divers en boeiend, en staat op het punt helemaal te veranderen. Omdat er tegenwoordig veel meer interesse is naar originele, authentieke, fairtrade, biologische en onbewerkte chocolade, krijgen we nieuwe 'cacaogezichten' te zien -- zoals die van Pure Kakaw. 

In deze Reeks over Cacao en Chocolade (kijk bij Categorieën rechts op het scherm: Cacao en Chocolade) neem ik je mee op mijn ontdekkingstocht doorheen de wereld van Cacao en chocolade.  

Hoe ik mijn chocolade verslaving probeerde te overwinnen... 

Ik ben chocolade verslaafd, en ik probeer al tijden een soort van magische oplossing te vinden om zelf, thuis, chocolade te maken op een makkelijke manier. Zodoende geld te besparen (geen dure chocoladerepen meer kopen), en omdat ik zelf controle over de ingrediënten wil. 

Ik leerde hoe je moet tempereren, ik probeerde allerlei toegankelijkere recepten uit, zoals deze chocoladepralines, chocolade met kokosolie en agavesiroop, en vegan witte chocolade met kokossuiker, en het was allemaal lekker, maar toch niet vergelijkbaar met chocoladerepen uit de winkel... 

Dan maar chocolade drinken ipv eten?

Ik slaag erin om een deel van mijn chocoladeverslaving af te bouwen door eenvoudigweg cacao te drinken! Niet met bewerkt cacaopoeder, maar met echte, pure cacao, zoals die van Pure Kakaw die je op de foto's hierboven ziet. Ik probeerde een Cacao Ceremonie uit en sindsdien drink ik vaker chocola dan dat ik het eet. 

Toch wil ik af en toe blijven genieten van zo'n reep heerlijke, echt goeie chocolade. Liefst vegan, fairtrade, bio en zo onbewerkt mogelijk. Dus ik zocht verder.  

Zelf Thuis Chocolade Maken! 

Als je thuis zelf kwaliteitsvolle chocolade wil maken, heb je bekwamere apparaten nodig dan een keukenmachine. Maar chocolademachines (melangeurs) zijn al gauw heel erg groot (bedoeld voor de industrie), en héél erg duur. 

Ik vroeg me af of er een compacter soort melangeur bestaat, en zo kwam ik terecht op de website van Nate Saal, de uitvinder van 's werelds eerste chocolade machine: de CocoTerra!

Alsof ik dat gouden ticket had gewonnen met toegang tot Willy Wonka's Chocolade Fabriek, maar dan in mijn eigenste keuken!!!

 

Wat kan de CocoTerra? 

Deze machine is, gezien wat ze kan, compact, betaalbaar en nog stijlvol ook. De CocoTerra vermaalt cacaonibs (dat zijn reeds geroosterde, van hun schil ontdane cacaobonen in kleine harde stukjes) tot cacaomassa. Jij voegt ingrediënten naar keuze toe (bv kokossuiker, of dadelsuiker, of gevriesdroogde frambozen, hazelnootmelkpoeder, you name it, ...) en de machine maakt er chocola van!! Lees hier in detail hoe het werkt. 

Nadelen

Kunnen er nadelen zijn aan een machine die op je keukenwerkblad chocolade voor je maakt?! Deze:

-Vooralsnog is de CocoTerra nog niet beschikbaar in Europa, maar daar komt verandering in. Schrijf je in op hun Nieuwsbrief (onderaan rechts op de site: Subscribe) en ze verwittigen je wanneer het zover is. 

-Wat invoertaksen betreft, is er ook nog niet zoveel duidelijkheid.

-De Prijs: die is stevig. Maar je krijgt er een chocolademachine voor in de plaats! Soms is een duurkoop ook een goede koop. Ik denk dan aan onze KitchenAid: die kostte destijds een maandloon. Ondertussen gaat hij echter al jaren mee, en hebben we de prijs er al 'uit gebakken': een brood in de winkel kopen gedurende al die tijd had ons veel meer gekost. En nu kunnen we zelf de ingrediënten bepalen. Bovendien is die geur van vers brood onbetaalbaar. Als je nog meer argumenten wil: de Bespaar Paradox. 

Alvast een ongelofelijk cool Voordeel 

Wat ik zo intrigerend vind aan deze chocolademachine, is dat je zelf je cacao kan 'sourcen'. Je hoeft niet (meer) bij foute multinationals te kopen. Je kan ervoor kiezen om kleine, biologisch werkende boeren te ondersteunen. Momenteel koop ik zo de allerbeste onbewerkte cacao die ik al ooit geproefd heb: Cusco van Pure Kakaw. Ik kan niet wachten tot ik met deze cacao professionele chocolade kan maken, zelf, thuis! En dan te bedenken dat er nog zo veel cacaosoorten uit de hele wereld te proeven vallen! 

Er zijn nog zo veel meer voordelen, maar daar verwijs ik voor naar de site van CocoTerra.  

Interview met Nate Saal, Uitvinder van 's Werelds Eerste Chocolade Machine! 

Ik had nog erg veel vragen en Nate Saal was zo vriendelijk me te woord te staan. 

 

De Zelfvoorzieningsbijbel: Dit is een fantastische, geweldige en revolutionaire uitvinding: een machine die chocolade maakt. Maar hoe kan het eigenlijk, dat zo'n machine 'nu pas' wordt uitgevonden? We zijn al eeuwen verslingerd aan chocolade!

Nate Saal: ik denk dat het gewoon de juiste tijd was. Alles was perfectly alligned, ik ontmoette de juiste mensen op het juiste moment. Een vriend van me heeft ongelofelijke technische vaardigheden, hij heeft me geholpen, en hij is chocolade verslaafd! De omstandigheden en de voorwaarden moeten gewoon kloppen opdat een idee kan geboren worden.

Een tweede reden is dat een machine ontwerpen waarmee je thuis chocolade kan maken gewoon heel erg moeilijk is, technisch gezien. Het duurt al een volledig jaar om een proof of concept te ontwerpen: een model van 'zo zouden we willen dat het werkt.' En, eens je dan een werkbaar model hebt, moet je dat concept ook hanteerbaar kunnen maken: kleiner.

We zijn al sinds 2016 bezig met een team van een heleboel very smart people! Er zijn al heel wat verschillende prototypes de revue gepasseerd.

DZVB: Enkele praktische vragen: kan je bij de CocoTerra ook vertrekken vanuit cacaomassa?

Nate: Jazeker. Ons idee was om, net als bij koffie, te beginnen bij de reeds geroosterde en van hun velletjes ontdane bonen. Maar je kan alles wat om zo te zeggen 'nà cacaonibs' komt in de CocoTerra machine doen: cacaomassa, maar ook afgewerkte chocolade. Nu kan je denken: waarom zou je chocola uit de winkel in zo'n machine doen? Er zijn echter zoveel mogelijkheden dat zèlfs met commerciële chocolade in deze machine werken tot talloze originele creaties kan leiden. 

Wij noemen het chocolateering machines: de machine dient echt om te experimenteren met chocolade.

DZVB: Kan je er ook notenboters mee maken, net zoals bij grote melangeurs (machines om cacaobonen in fijn te malen)?

Nate: Jazeker. Wij hebben bv pistachenoten geprobeerd, en gijanduja.

DZVB: Gaan jullie ook alternatieve melkpoeders aanbieden, zoals chufa (een melkpoeder van gemalen tijgernoten waarbij Callebout zweert voor het maken van hun lijn plantaardige melkchocolade)?

Nate: Op termijn hopen wij inderdaad allerlei soorten ingrediënten aan te bieden. Denk bv aan natuurlijke kleurpoeders voor cacaoboter. Mogelijks zullen we ook samenwerken met andere aanbieders. In de VS denk ik daarbij bv aan Chef Rubber: die hebben echt alles wat je je maar kunt indenken waar het chocolade en chocolade maken betreft.

DZVB: Voorlopig verschepen jullie nog niet naar Europa, maar jullie zijn dat wel van plan?

Nate: Ja, absoluut. We hebben op dit moment wel al verschillende CocoTerra machines die in Europa gebruikt worden, door chocolatiers. Zij testen omzeggens onze machine uit. Ze vertellen ons over hun ervaringen ermee. En de machine is helemaal klaar om ook in Europa gebruikt te worden: we kunnen de plug (de stekker) makkelijk aanpassen en compatibel maken.

DZVB: Zal alles wat jullie qua ingrediënten uiteindelijk zullen aanbieden biologisch zijn?

Nate: Dat is een vraag die een heel ingewikkeld antwoord vereist. Het concept biologisch is heel gecompliceerd in de wereld van de chocolade. Er zijn heel wat kleine boeren die de facto biologisch werken, maar die bv geen bio certificaat hebben. Zo'n certificaat kost namelijk veel, er komt van alles bij kijken, daarbovenop is er in sommige landen corruptie: daar wordt geknoeid met al die labels en certificaten.

Ons voornaamste doel is om ethische chocolade en ethische inrediënten aan te bieden: We wanna sell ethical.

Zie je, sommige mensen willen voornamelijk traceerbare ingrediënten, anderen willen vooral ingrediënten die de omgeving ondersteunen: environmental. Nog anderen willen fairtrade. En dan is er nog een grote discrepantie tussen de intenties van de mensen, en hun acties: wat ze daadwerkelijk doen als ze in de winkel staan. De trieste realiteit is dat veel mensen op zo'n moment dan enkel rekening houden met hun portefeuille.

De realiteit is dus dat wij een variëteit aan producten zullen aanbieden.

Maar: we wànt ethical. 

DZVB: Een persoonlijk vraag, uit welk land komt jouw persoonlijke favoriete chocolade, en waarom?

Nate: Goh, mijn smaak is door de tijd heen eigenlijk geëvolueerd. Oorspronkelijk was ik echt dol op cacao uit Madagascar: die rijke, rode smaak. Maar tegenwoordig ga ik meer voor de fugdy flavor profiles!

DZVB: Is er, in deze hele reis van het idee van een chocolade machine voor thuis en het effectief produceren ervan, een verhaal of een weetje over chocolade dat jou echt heeft ontroerd of verbaasd, en waarom?

Nate: Oh ja, zeker! Er zijn er twee. Ik ben een wetenschapper, en ik ben dus vooral gefascineerd door de wetenschappelijke kantjes van chocolade. Wat ik echt boeiend om te ontdekken vond, is het feit dat chocolade, tijdens de afkoelfase van het tempereren, eigenlijk warmte genereert! Je denkt, dat de chocolade afkoelt, maar eigenlijk produceren de chocolade kristallen op dat moment warmte! Het proces valt te vergelijken met dat van ijskristallen wanneer het sneeuwt: als er sneeuw valt, denk je: het koelt af. Maar eigenlijk genereert de sneeuw juist warmte! Dit gaat dus over de latente hitte van kristallisatie.

En het tweede feit, iets dat me echt gechoqueerd heeft, is dat chocolade een lichtpatroon kan defracteren. It reflects light. En dat er zo een regenboog kan ontstaan!! Kijk maar eens op onze site bij holographic chocolate. 

DZVB: oh, dat doet me denken aan die mooie regenboogkleurige bubbels in mijn chocoladedrankje als ik met pure cacao chocolademelk maak!

DZVB: Wat vind je van labgrown chocolate? (Dit is chocolade die in een laboratorium geproduceerd wordt, vertrekkende van een aantal moleculen.) Vind je het vergelijkbaar met labgrown meat (kweekvlees)?

Nate: De ontwikkeling van labgrown chocolade bevindt zich nog echt in de beginfase. We zijn er nog niet. Wel vind ik het heel erg interessant. Het gaat in sé over cellenstructuren. Het gaat over de genetica van de cacaoplant, maar het is géén genetische manipulatie. It's not genetically modified.

De uitdagingen van labchocolade en laboratoriumvlees zijn vergelijkbaar: het gaat vooral over de structuur en de textuur juist krijgen. Hoe verkrijg je de juiste textuur?

Kijk, er bestaat zo'n uitvinding waarbij je met één drankmachine elke denkbare soort smaak drankjes kan verkrijgen. Maar: vloeibaar sinaassap smaakt anders dan ècht sinaasappelsap, omdat de textuur anders is: het mondgevoel. Er moet dus verfijnd worden. Maar je kan ook over-verfijnen: als dat bij chocolade gebeurt, dan verkrijg je chocolade met de textuur van pindakaas.

We moeten ook heel voorzichtig zijn met chocolade uit laboratoria: als we chocolade in labo's gaan produceren, dan verminderen we slavenarbeid, en we verminderen ontbossing. Dat klopt. Maar we moeten ook begrijpen, dat er dan heel veel mensen, die op dit moment van cacao afhangen voor hun inkomen, dan hun job zullen verliezen.

DZVB: Hoe verklaar je het feit dat wij pas nu beginnen te beseffen dat er ook chocolade buiten Ghana en Ivoorkust (die voor zowat de helft van de cacaoproductie ter wereld instaan) om bestaat?

Nate: Dat heeft te maken met Big Business. Grote bedrijven die voor goedkope chocolade van lage kwaliteit gaan, om veel winst te kunnen maken. Een bedrijf als Scharfenburger Chocolate daarentegen, is al zo'n 20 à 30 jaar bezig met het ontsluiten van cacao uit andere landen. En die ontwikkeling, dat duurt een hele poos hè. Eerst heb je een paar kleine chocolademakers: die kunnen bijna aan niemand verkopen. Ze kunnen niet opboksen tegen de grote bedrijven. Maar nu heb je veel meer aanbieders, en er is ook meer interesse vanuit de klanten.

Weet je, vroeger was Brazilië een van de landen die veel cacaobonen produceerde. Maar, en dat is een interessante geschiedenis, hun cacaobomen zijn bijna allemaal uitgestorven door een pest: witches broom. Je zou dat zelfs een geval van eco terrorisme kunnen noemen -- hier lees je het hele verhaal. 

Tegenwoordig heb je cacao uit Japan! Haïti begint ook, en zelfs in China heb je hele regio's waarin men cacao zou kunnen verbouwen.

DZVB: Je hebt ook zelf geprobeerd, met succes, om (in California) een cacaoboom te kweken. Je slaagde erin om je eigen cacao te doen groeien. Is het iets dat je zou aanraden?

Nate: Het was heel leuk, ik zou het zeker aanraden. Maar het is wel een hele delicate, gevoelige plant. Wij zorgden er altijd voor dat ons huis zowel overdag als 's nachts warm genoeg was: 60 à 70F (is 15 à 21° C).

DZVB: Hoe verklaar jij het feit dat de meeste boeren die cacao produceren in armoede leven, en dat terwijl chocolade zo'n luxe product is, dat zo immens gewild is?

Nate: Ik zou zeggen: omdat het een landbouwproduct is, van landbouwers. Overal ter wereld hebben landbouwers het moeilijk. Aan landbouw doen is simpelweg overàl moeilijk, omdat je dan helemaal afhankelijk bent van de natuur. Elk jaar opnieuw, elk seizoen opnieuw kan er van alles gebeuren dat onvoorzien en nefast is. Je kan te maken krijgen met overstromingen, met droogte, met stormen, met dieren of insecten die je oogst opeten, of allebei, en dan ook nog eens met ziektes, of schimmels, en ga zo maar door! Het is gewoon een heel onvoorspelbare, heel stresserende job, die van landbouwer.

Ik heb een tuin, ik noem mezelf een weekend farmer, en ik kan je vertellen: ik heb al meerdere keren gedacht, ik ben blij dat ik dat tuinieren niet professioneel, als job hoef te doen. Want dat zou me zoveel stress opleveren!

Een aspect is dus, dat aan landbouw doen simpelweg heel uitdagend is, en een ander aspect, dat zijn de Big Businesses, die altijd de goedkoopste producenten gaan zoeken, om zoveel mogelijk winst te behalen. Die grote bedrijven spelen het in de cacao wereld vaak heel smerig en hard. Zij kunnen cacaoboeren bv dwingen om al een jaar op voorhand een contract te tekenen. Zij doen ook aan strategische opslag van de oogsten. Zo kunnen ze makkelijk ingrijpen als ze de prijs te hoog vinden: ze hebben heel wat leverage om de boeren weinig te moeten betalen.

DZVB: Welke impact denk jij dat de klimaatverandering zal hebben op de wereld van chocolade?

Nate: Er zal zeker een impact zijn, niet alleen op chocolade, maar voor elke soort teelt in de hele wereld. Overal is er sprake van veranderingen, meer of minder regen, meer of minder warmte. Overstromingen, droogte. Er zijn heel grote uitdagingen.

Ik geloof wel in techonologie. Ik ben geen pessimist, maar ik ben wel disheartened (ontmoedigd), op dit moment: ik heb een heavy heart. Ik hoop erop dat veel slimme mensen zullen samenkomen en samenwerken om problemen tegen te gaan en op te lossen, zoals ze nu al bezig zijn aan het omdraaien van carbon dioxide.

DZVB: Ik hoop dat jouw uitvinding verandering ten goede zal brengen: voor ons als thuis-chocolademakers, maar vooral voor de landbouwers: de mensen die de cacao telen.

Nate: Onze doelen zijn inderdaad: mensen thuis chocolade laten maken, dat mogelijk maken. En door die eerste stap hopen wij dat we educatie kunnen teweegbrengen. Net doordat mensen plots thuis zelf hun eigen chocolade kunnen maken, hopen wij dat ze zich vervolgens gaan afvragen: waar komt die chocolade eigenlijk vandaan? Wat voor impact heeft chocolade op het milieu? Welke impact heeft chocolade op de economie in de landen waar het geteeld wordt? Enzovoort.

DZVB: Dank u voor dit gesprek!

Deze post bevat affiliate links. Als je op zo'n link klikt en op de desbetreffende site iets koopt, ontvang ik een klein bedrag -- de aankoopprijs blijft ongewijzigd. Alvast bedankt om deze blog te steunen! 

Boek Bespreking: Vegan Opvoeden Doe Je Zo, Stéphanie Van Damme

Nieuw Vegan Kookboek voor het Hele Gezin

Hoera, een nieuw kookboek over vegan eten met het hele gezin! 

Ik herinner mij de tijd dat een nieuw vegan kookboek een uitzondering was (zie deze review uit 2014: tegelijkertijd lang èn kort geleden). Er zijn ondertussen bibliotheken vol met vegan kookboeken, maar onderbouwde boeken specifiek over het vegan opvoeden van kinderen zijn nog steeds zeldzaam. 

Daarom ben ik dubbel zo blij met het nieuwe boek van Stépanie Van Damme: zij is mama van drie, overtuigd vegan, èn diëtiste!

Geruststellend voor Vegan Ouders

Als vegan mama maak ik me heel snel zorgen: zit er wel genoeg eiwit, calcium en ijzer in deze maaltijd? Heb ik de juiste combinaties gemaakt? Soms betrap ik mezelf erop dat ik stiekem gezonde dingen toevoeg aan het eten van mijn zoontje: ik wil echt niet dat hij iets tekort komt door de ethische keuzes die IK maak.

Wanneer ik Stephanies boek lees, word ik een beetje zen. Hier geen ingewikkelde combinatie schema's of ellenlange lijsten met supplementen en superfoods die je moèt toevoegen aan vegan eten voor je kinderen. 

Wat dan wel? 

No-nonsense aanpak, to the point uitleg, en makkeljke, evenwichtige maaltijden. 

Het is zo geruststellend te weten dat dit een vegan kookboek is van de hand van een diëtiste met jaren ervaring in haar praktijk Pure Living! Vroeger (ik spreek over tien jaar geleden) bekeken diëtistes je heel streng als je zei dat je je kind vegan opvoedt. Tegenwoordig schrijven diëtistes vegan kookboeken, die ze staven met heldere tabellen en cijfers: yaay! 

Ook geruststellend is hoe de schrijfster benadrukt dat perfectie passé is: je hoeft echt niet van de ene op de andere dag vegan te worden. Een vegan eetpatroon is een reis, een proces. 

Stéphanie zelf koos voor een vegan eetpatroon na het zien van de documentaire Our Daily Bread. De omschakeling naar plantaardig gebeurde geleidelijk, en dat is oké. Als vegan leer je nog elke dag bij. En onderweg besef je hoe je, net als een kind, stapje voor stapje groeit. 

Evenwicht 

Vegan eten is een keuze, het is onze keuze als ouders: dan wil je het goed doen. Je wil dat je kind gezond is, dat het niets tekort komt. 

Stéphanie benadrukt hoe vegan eten voor kinderen volwaardig en gezond, haalbaar en lekker kan zijn, als je je voorbereidt. 

Evenwicht is daarbij doorheen het hele boek het sleutelwoord.

Ook voor de wereld: Stephanie wil dat alles in balans is. 

Ervoor kiezen om plantaardig(er) te eten is een van de meest impactvolle keuzes die je kan maken voor de toekomst van de planeet.

Maar: perfectie is passé, je best doen is goed genoeg. Elke stap telt.

Terug naar de Essentie 

Als je een kind krijgt, moet je uitzoeken wat ècht telt, wat echt essentieel is, wat echt belangrijk is. 

Ik vind het prachtig hoe Stéphanie die levenswijsheid linkt aan de keuze voor een plantaardig eetpatroon. 

Ze vertelt in heldere lijnen - enkel het essentiële - over de vier belangrijke redenen om vegan te eten, redenen die je een houvast geven tijdens je zoek - en leerproces:

1.Vegan eten is gezond

 2.Vegan eten is beter voor de dieren

3.Vegan eten is beter voor het klimaat

4.Vegan eten is beter voor de voedselverdeling in de wereld.

Als ouders -- lees ik persoonlijk hieruit -- is het onze verantwoordelijkheid om goed voor onze kinderen èn voor onze aarde te zorgen. Ik denk daarbij altijd aan de slagzin van The Vegan Society op onze multivitaminedoosjes: 

One World. Many Lives. Our choice.  

 

 Een terecht trotse auteur: Stéphanie Van Damme - Vegan Opvoeden Doe je Zo!

Makkelijk, gezond betaalbaar en haalbaar

Stéphanie weet als mama van drie dat ouders (al of niet vegan) genoeg te doen hebben. 

Daarom werkt ze met pure ingrediënten en makkelijke maar smakelijke recepten. Elk ingrediënt dat een beetje 'anders' zou kunnen zijn voor de doorsnee kok (zoals gistvlokken en boekweitvlokken) krijgt een korte, duidelijke uitleg in een apart hoofdstukje Leer Nieuwe Ingrediënten Kennen. 

Naast praktische suggesties om zuivel, eieren en vlees te vervangen geeft Stéphanie je ook overzichtelijke tabellen per dag en per leeftijd met suggesties voor elk maaltijdmoment. Er zijn ook menu's voor weekdagen en weekends, tips voor moeilijke eters, en tips over de inhoud van je voorraadkast mee. 

Daarbovenop krijg je info rond de essentie aan echt handige apparaten en hulpmiddelen in de keuken, en over de week -en kooktabellen voor peulvruchten en granen. 

Klassiekers in een vegan jasje, met pro tips

In dit boek passeren no-nonsense, makkelijke en haalbare gezinsrecepten als vol-au-vegan, pizza, Mexicaanse wraps, en couscous de revue: klassiekers, maar dan geveganiseerd, voedzaam en lekker. Ik heb al veel vegan kookboeken gelezen en evergreens als hummus of vol-au-vegan hebben voor mij geen geheimen meer. 

Toch wist Stéphanie mij meermaals te verrassen met een aantal superleuke tips om de voedingswaarde van je gerechten te verhogen. Ik ga er hier slechts eentje (mijn persoonlijke favoriet) verklappen: voeg eens een eetlepel pure cacao aan je tomatensaus toe. Niemand die het merkt, en je hebt je doordeweekse spaghettisaus ineens veel ijzerrijker gemaakt! Om het je gemakkelijk te maken, link ik naar mijn persoonlijke favoriet: gezonde en heerlijke Pure Kakaw

Een toptip vind ik de broccoliwafels met venkelzaad: de ene week lust onze vijfjarige broccoli wèl, de andere... niet. Broccoli is een groente die heel veel calcium bevat, en die we ook daarom vaak op het menu willen zetten. Niet makkelijk als je kind dan "Bah, Broccoli" zingt! Het toeval wil dat hij wèl verzot is op venkelzaadjes: daar hebben we er heel veel van in onze tuin, en daar maken we veel leuke en lekkere dingetjes mee: lees Creatief met Venkelzaad en wat je allemaal met berenklauwzaden kan doen (geldt ook voor venkelzaadjes). 

Ik ben door de toegankelijke recepten van Stéphanie opnieuw gemotiveerd om allerlei gezond lekkers te gaan maken zoals geroosterde nootjes, polenta en zoute crackers, maar bovenal wil ik al die energierepen en energieballetjes uitproberen! 

Een foto uit het kookboek: diverse energieballetjes... 

Bij de ontbijtjes zien de haverkoeken met chocolade er heerlijk uit, en bij de desserts wil ik zeker uitproberen: de worteltaart, haver chocolade taart met pindakaas, speculaasmuffins en gepofte chocoladerijst.

Dit boek is perfect voor jou als je:

-een (vegan) ouder bent op zoek naar bevestiging en geruststelling: ja, je kan echt je kinderen gezond grootbrengen op een plantaardig dieet

-graag duidelijke informatie wil over voedingswaarden, bronnen van voedingsstoffen zoals ijzer, calcium, etc, en hoeveel jij en je kinderen van wat moet eten, waar het in zit, duidelijke combinaties 

-lekker, gezond, goedkoop en makkelijk wil koken voor je (vegan) gezin

-als je ecologisch(er) wil gaan leven

-als vegan koken nieuw voor je is, en je graag plantaardig(er) wil gaan eten 

-op zoek bent naar voedzame recepten voor je kinderen, je gezin, jezelf

-als je tips wil van een experte om je plantaardige maaltijden op een makkelijke manier nog gezonder te maken 

-als je dol bent op klassiekers zoals lasagne en pizza en je wil deze gezond en plantaardig leren bereiden 

Waar te verkrijgen?

Je kan Vegan Opvoeden Doe je Zo bestellen op https://www.mypureliving.be/ 

Het boek is ook verkrijgbaar bij volgende winkels

En je kan het ook in het Frans bestellen! 

Pure Kakaw: over Cacao Ceremonies en Chocolade Opkikkers

Ik ben al jaren chocolade verslaafd. Onlangs nam ik deel aan een Cacao-Ceremonie. Tijdens zo'n Ceremonie drink je cacao zoals de oude Azteken dat deden: puur, met warm water en op een nuchtere maag. 

Ik was nieuwsgierig: 

-Zou de smaak van pure cacao te bitter zijn, voor zo'n zoetekauw als ik? 

-Zou ik een natural high ervaren? Ik ben nogal gevoelig: ik krijg al een roes van kwaliteits zwarte thee, van pure chocolade, en van alsem (lees ook DIY High: Roes uit Eigen Tuin voor een alsem thee recept)

-Wat zou de ceremonie me brengen? Volgens begeleiders heelt cacao het hart, letterlijk en figuurlijk. Cacao 'doet' ook echt iets met je lichaam en geest, het bevat enorm veel erg bijzondere stofjes: zie bij Gezondheidsvoordelen en Effecten voor meer info. 

Een Cacao Ceremonie Ervaring

We waren met een kleine groep, iedereen werd eerst ritueel gereinigd met een smudge stick (lees ook hoe je je eigen smudge sticks kan maken met lokale planten!). We maakten kennis en dronken daarna de cacao -- puur en zonder zoetmiddel --  en ik was erg verbaasd over de smaak. De bitterheid viel me heel goed mee, het kwam op me over alsof dit is, zoals chocolade echt hoort te smaken. Het warme drankje werkte heerlijk vullend en voedend op mijn nuchtere maag.

Tijdens de meditatie die daarop volgde, ervoer ik wel degelijk een heel ontspannen en toch helder aanwezig zijn, en een mild geluksgevoel. Er wordt wel eens gezegd dat de cacaovrucht symbolisch gezien staat voor de universele baarmoeder (kijk naar de mooie vorm ervan), en die wetenschap werkte heel geruststellend, sussend, en verwarmend. Men vergelijkt een cacao roes ook wel eens met een runner's high. 

Wat de Cacao Ceremonie me bracht:

-enkele persoonlijke inzichten

-het inzicht dat ik mijn chocolade- (en daarmee mijn suiker-) verslaving onder controle kan houden mbv echte, pure cacao: die is veel en veel gezonder en heilzamer.

=>Ik bedoel, dat ik -- na het 's ochtends drinken van een tas warme, pure cacao van goede kwaliteit (enkel cacao en warm water, desnoods kruiden als kaneel, en géén suiker of zoetmiddel) geen behoefte meer heb aan (bewerkte, gesuikerde) chocolade. 

=>De cacao gecombineerd met het warme water bij het ontbijt werkt voedend genoeg en biedt mij voldoende chocola-gevoel en gelukzaligheid voor een hele dag. Bovendien zorgt deze pure cacao voor een helderheid en focus die ik niet bereik met een hoop gesuikerde chocoladerepen: daarvan wordt ik hyper, door de zoetstoffen. 

Ritueel invoeren met echte, eerlijke cacao

Ik wil van pure cacao zonder overbodige toevoegingen een dagelijkse gewoonte maken, een beetje zoals een kop koffie maar dan veel gezonder (en lekkerder, vind ik), maarrrr... ik wil wel eerlijke chocolade, biologisch, vegan en ecologisch voor zover mogelijk. En ik wil ook een cacaosoort vinden die het best bij mijn smaakvoorkeuren past: ik wist niet goed waar beginnen... 

Ik zocht online en kwam uit bij Pure Kakaw. Ik had het eerder al over de fascinerende Mexicaanse-keuken, en de cacaoboom hoort daar natuurlijk ook bij: in Zuid-Amerika geldt deze plant als heilig: je hebt vast wel eens gehoord dat de Latijnse naam voor cacao (theobroma cacao) 'voedsel van de goden' betekent.

Ook Erik en Leonie van Pure Kakaw zijn gefascineerd door Zuid-Amerikaanse landen en door de daarginds traditionele manieren van cacao consumeren. Chocolade zoals we die in het westen kennen is eigenlijk een heel erg bewerkt product. Waarom niet terug naar de bron gaan: naar de cacao plant zelf? Daarbij is ook het ecosysteem en de grond waarin de plant groeit enorm belangrijk: Erik en Leonie hebben tijdens hun reizen agroforestry farms bezocht waar ze met pure cacao in aanraking kwamen.

Sinds hun talrijke boeiende ervaringen met cacao willen ze bij Pure Kakaw:

-traditionele cacaodranken terugbrengen in het dagelijkse leven

-agrobosbouw, ecologie en biodiversiteit ondersteunen: Pure Kakaw is partner van Trees for All

-voor transparantie en eerlijkheid in de toeleveringsketen zorgen

-een brug maken tussen spiritualiteit en wetenschap voor een gezond leven

-cacao inzetten als verbindingsmiddel: via cacao verbinden met de natuur, met onszelf, met elkaar: voor een betere wereld

Ook fijn is hoe je volgens Erik en Leonie het drinken van cacao tot een ritueel kan verheffen. Ze verwoorden het zo:

'We houden ervan om een cacaotje te bereiden als klein ritueel. Het helpt ons om aanwezig te zijn in het moment en bereidt onze aandacht voor op wat we verder willen doen. Een intentie voor yoga, meditatie, een werkproject of je dag in het algemeen is een mooie manier om te integreren met cacao. Je verankert je visie bij elke slok.'

De Smaaktest:

Ik probeerde drie soorten cacao uit van Pure Kakaw via hun Disco Pack (Discovery Pakketje)

Ik dronk de drie soorten puur, met warm water. Ik vind dit -- het pure drankje -- heel erg lekker. Maar ik wil zeker ook proberen om deze cacaosoorten te mengen met plantaardige melk en kruiden zoals gember, kaneel en kardemom!

De zakjes zijn hersluitbaar, en op de achterkant tonen icoontjes je hoe je deze cacao het best kan bereiden. Op de website vind je naast tips en lekkere toevoegingen allerlei leuke, originele en inspirerende recepten: wat dacht je van Masala Chaï Kakaw, Golden Kakaw Milk (met kurkuma), Tahini Kakaw of Hibiscus Kakaw Latte?!

Dit waren mijn bevindingen, die ik noteerde voor ik de smaakbeschrijving op de site had gelezen :)

Nicaragua Cacao:

-Heeft een diepe, volle chocolade geur en smaak, zowel bittere als zoete tonen, doet denken aan traditionele chocoladesmaak, fruitige accenten, heerlijke nasmaak. Je wil eraan blijven snuiven. Overigens doen mensen dat met cacaopoeder, letterlijk dan, om een chocolade high te verkrijgen: op eigen risico! Het chocolade snuiven is een Belgische uitvinding van Dominique Persoone, die er de Chocolate Shooter voor ontwierp. Het apparaatje en het snuiven werd zelfs een wereldwijde hype! Ik vond dat ik met deze cacao veel focus had zonder hyper te zijn op een dag waarop ik hoofdpijn had (de hoofdpijn ging ook over).

Guatemala Cacao:

-Volle, zachte smaak, fruitig, geeft een fluwelig gevoel, bijna ganache-achtig, deed me denken aan rode bes, fijne focus.

Cusco Cacao:

-Fruitig, licht, mysterieus en ook wel zwoel: doet me denken aan rode wijn! Leuke structuur van de vlokken: ik at ze ook zo. Deze variëteit is mijn favoriet, hoewel ik ze alledrie erg lekker vind.

Ik vond het heel leuk om deze cacao 's ochtends warm te drinken als een klein ritueel: ik zette telkens een intentie, en dat hielp me inderdaad bij het vinden van een anker voor die dag. Ik ga deze gewoonte aanhouden!

 Drinken jullie pure cacao?