vrijdag 20 januari 2017

Product Bespreking: Bron Coucke Mandoline en Vegan Mandoline Recepten en Ideetjes

Product Bespreking: Bron Coucke Mandoline en Vegan Mandoline Recepten en Ideetjes

Huhhh, een product bespreking op De Zelfvoorzieningsbijbel???!!!?

---Een tijdje geleden raakte ik mijn job kwijt en schreef ik over bloggen en geld verdienen. Ik vind het lastig om bloggen met geld te combineren, maar tegelijkertijd ben ik helaas nog niet zo zelfvoorzienend genoeg dat ik geen inkomen nodig heb :)
Daarom zal je af en toe product besprekingen zien passeren op deze blog. Ik bespreek enkel dingen en of bedrijven waarvan ik vind dat ze een link met zelfvoorziening hebben, die fair, eco, lokaal, vegan of bio zijn.
Besprekingen van producten die ik opgestuurd kreeg of waar ik voor betaald kreeg, zullen steeds voorafgegaan worden door dit tekstje, zodat ze duidelijk herkenbaar zijn. Je kiest dan zelf of je het wil lezen of niet.
Mocht je vinden dat ik te commercieel word, geef een gil!---

Vrienden van mijn ouders beslisten een tijd geleden om hun succesvolle brasserie te sluiten, om te verhuizen naar Frankrijk en om daar een b&b te openen. Ze hielden een uitverkoop van hun restaurantspullen, en omdat ik 'dochter van' ben, mocht ik als een van de eersten tussen hun spullen kiezen!
Ik vond daar zaken waar ik al jaren naar op zoek was (ik verkies tweedehands boven nieuw, wanneer het even kan), zoals een citroenzesteur, grote metalen kommen, en leuke bakvormen!
Tussen de keukenspullen vond ik tot mijn grote vreugde ook... een echte Bron Coucke Mandoline.


Bron Coucke is de keizer onder de mandolines! Deze professionele mandoline bestaat uit één stuk, maar bevat drie verschillende soorten messen die je zo kan combineren dat je frietjes, schijfjes, wafeltjes, julienne-reepjes en nog veel meer fantastietjes uit groenten en fruit kan snijden.


De mandoline is een prachtstuk: gaat jaaaarenlang mee, is uit metaal gemaakt en dus duurzaam: je hebt er geen stopcontact voor nodig.






Ik was dus superblij! Ik probeer meer rauw eten in mijn keuken te integreren, en ik vind het dan bijzonder fijn als ik groenten in gekke vormpjes kan snijden.

Er was alleen één maar: de mandoline was heel erg oud en heel erg intensief gebruikt (ah ja: voor een restaurant!). Het centrale blad (om groenten en fruit in schijfjes te snijden) kan je apart scherpen, maar de gekartelde en gegolfde mesjes kunnen er niet af, en na meerdere generaties van gebruik waren ze bot geworden. Zo jammer dat die gekartelde messen niet herscherpt kunnen worden... Lees in dit verband ook Ode aan de Scharensliep.

Bij Bron Coucke waren ze zo vriendelijk om me een gloednieuwe Professional Bron Coucke op te sturen!!!
In deze post vertel ik je over wat je met zo'n toestel allemaal kan.

Waar kan je een mandoline voor gebruiken?

-Om groenten en fruit makkelijk en snel in vormen te snijden die goed drogen. Zelf gebruikte ik de Bron Coucke al om schijfjes peer en appel te drogen in mijn droogoven, evenals courgette-chips. Denk ook aan: kiwischijfjes, banaan, aardbei, radijs, ...

-om zelf zuurkool mee te maken

-om allerlei andere groenten in gelijkmatige schijfjes of frietjes te snijden en dan te fermenteren

-om heeeeel erg flinterdunne schijfjes te snijden van bv bieten, courgettes en portobello paddenstoelen, zodat je er vegan carpaccio mee kan maken! Je maakt dan een saus van citroensap (of sinaasappelsap), zeste, zout, en smaakmakers als verse en gedroogde kruiden, olijfolie, kappertjes, azijn, ...waar je de groentenschijfjes in laat marineren. Très chique!

 Wat foto's van rode bieten-carpaccio, ter inspiratie. Ik ben dol op de prachtige rode kleur!





Een schelletje rode biet: flinterdun!


Aaah, ik bloed! Gesneden! Nee hoor - flauw grapje: dit is bietensap! Maar wees gewaarschuwd: de messen zijn echt vlijmscherp. Snij nooit je groenten of fruit in een mandoline zonder "guard" hulpstuk, of zonder beschermende metalen handschoen.

-Om zelf chips mee te maken, niet enkel van aardappelen, natuurlijk, maar ook van: courgettes, pompoen, rode biet, wortel, zoete aardappel, aardpeer, ...

Zoete Aardappel en Knolselderchips met burgers.

-Om verticale aardappel-ovenschotels mee te maken: zo mooi! (N.B.: het gelinkte recept is niet vegan, maar je kan heel makkelijk de room en de boter door plantaardige alternatieven vervangen!)

-Of wat dacht je van deze kleurrijke vegan tian met schijfjes courgette, wortel, ...Uiteraard passen zulke verticale groentenschijfjes ook mooi en lekker op taartenbodems!
Op de foto een winterse tian: uien en look in tomatensaus onderaan, en erbovenop schijfjes wortel en raap. 
-Appelrozen op taarten: supermakkelijk en een lust voor het oog! Maar ook aardappel-roosjes bestaan...

-Om vegan gratin dauphinois mee te maken


Lekker romige gratin dauphinois, hier met een bieten/cashewslaatje.

-Rösti maken is met een mandoline een leuk karweitje dat zo klaar is! En wist je dat je niet alleen van aardappelen, maar ook van zoete aardappelen, courgette, aardpeer, ... vegan rösti kan maken?


Rösti met zuurkool en aardappel in de oven.


-Heel eenvoudig, heel lekker: frietjes! Net zoals chips kan je frietjes van allerlei groenten maken, niet enkel van aardappelen.

-Makkelijke vegan hondensnacks: zoete aardappelschijfjes en pompoenchipjes! Onze hond eet vegan, lees hier waarom, en hier over onze ervaringen daarmee en tips en een receptje voor een gezonde kauwstaaf. Ze is dol op een taai schijfje om te kauwen.

-Lasagne vind ik overheerlijk, maar ik eet op dit moment geen gluten. Ik ben verzot op courgettelasagne, waarbij je schijven courgette als lasagnebladen gebruikt: gezond, origineel en lekker!

-Ook voor gezonde wraps en roll-ups...

Waar gebruik jij een mandoline voor? Heb je een favoriet recept?

zondag 15 januari 2017

Ontbijt Avontturen #1

Sinds ik een endometriose dieet volg heb ik heel wat veranderd aan mijn eetgewoontes: ik at al lang vegan, maar nu eet ik ook gluten, soja en suiker vrij.

Daarom vond ik dat het tijd was voor een meer spannend ontbijt: ik at namelijk elke dag haver met fruit. Niks mis mee, eigenlijk is het mijn favo ontbijt, maar ik wou nu eindelijk eens al die ontbijtrecepten die ik door de jaren heen verzameld heb uit testen!

De komende tijd probeer ik dus enkele meer avontuurlijke ontbijtjes uit. Mijn bevindingen daarover kan je hier lezen!

Ik probeerde uit, in volgorde van "het lekkerste het laatst":

1. Frambozen Chia Pudding van De Groene Meisjes

Dit gerecht heeft een heel mooie kleur en is makkelijk te maken. Maar ik vond de smaak uiteindelijk maar pover en de structuur niet zo aangenaam. Door de gepulseerde chiazaadjes voelde dit ontbijt nogal brokkelig aan in de mond -misschien is het lekkerder als je de chia heel laat.



2. Haver met Geraspte Wortel en Rozijnen, Plantaardigheidjes

Makkelijk te maken, hoewel je wel even aan het raspen bent. Ook leuk om eens groenten in plaats van fruit te eten 's ochtends!

Dit ontbijt was lekker, maar ik zou er niet speciaal voor opstaan.




3.Haver/banaan shake van Kathy Hester, uit Heerlijke havermout


Hier gingen allerlei chaikruiden doorheen, desondanks vond ik het wat saai. Ik hou wel van groene smoothies als lunch, maar bij mijn ontbijt wil ik kunnen kauwen!



4. Indiase Havermoutpap met Safraan en kardemom, ook uit het boek Heerlijke Havermout van Kathy Hester. 

Wordt de Zelfvoorzieningsbijbel exlcusief? Ga ik vanaf nu elke ochtend kwistig het hyperdure ingrediënt saffraan doorheen mijn ontbijtexperimentjes mengen?
Nee hoor! Wij hebben, toen we ter plaatse in India waren, heel wat saffraan gekocht ginds, aan erg goedkope prijs. We gebruiken het slechts heel zelden - ik vond nog een volledig verpakt doosje.
Moet je kijken hoe mooi het verpakt, ja zelfs verzegeld is! En het groene bolletje dat je op het doosje ziet betekent dat het product vegetarisch is - die bolletjes kan je over heel India zien!
Was het lekker? Absoluut! Vers gemalen kardemom ruikt overheerlijk. In Scandinavië wordt er veel gebakken met kardemom - vreemd dat dat hier niet zo is.



3. Lemon Curd met Chia, vegan Richa

Ik nam rijstmelk in plaats van kokosmelk, waardoor het ontbijt vrij vloeibaar in plaats van puddingachtig werd. Desondanks vond ik dit superlekker. Ik had nooit gedacht dat ik citroen 's ochtens lekker zou vinden, maar de smaak was heerlijk fris en zoet en het vulde echt prima - geen honger tot 13u!
Dit ontbijt maak ik zeker opnieuw. Enige nadeel: het kost een beetje tijd.



4.Avocado Choco Pudding van fitnessista

Waw. Dit was echt goddelijk. En snel klaar. Enige nadeel: ik heb driewerf helaas geen avocado boom in mijn tuin, en de chia-planten die ik probeerde te telen zijn dit jaar alweer mislukt. Stel je voor... een avocadoboom in de tuin! Toch hou ik dit receptje bij, als traktatie, voor af en toe! Ik had het overigens al bijna op toen ik besefte dat ik vergeten was er een foto van te trekken.




zondag 8 januari 2017

Boekbespreking: Het Gewicht van Vlees, door Johan Albrecht

---Met dank aan uitgeverij Pelckmans Pro, ik kreeg het boek opgestuurd door hen.---

Boekbespreking: Het Gewicht van Vlees, door Johan Albrecht, uitgegeven bij Pelckmans Pro





Ik was enorm verrast toen ik hoorde dat een prof in de economie een boek had geschreven over de impact van dierlijke producten op onze gezondheid en samenleving.
Ik ben dan ook erg blij met dit belangrijke, heldere en overtuigende betoog: eindelijk horen we een stem in het pro-plantaardige debat die NIET afkomstig is uit de milieu-activisten scène.
Het is voor mij onmogelijk om dit boek in het kort samen te vatten, omdat ik er zo enthousiast over ben en omdat er ZO veel in staat dat ik graag zou willen delen. Maar ik doe een poging! 

De korte samenvatting gaat zo: LEES HET BOEK!!!!

Lange Samenvatting:

Een te hoge cholesterol

Toen Professor Johan Albrecht na een bloedonderzoek te horen kreeg dat zijn cholesterol te hoog was, en dat hij voor de rest van zijn leven cholesterolverlagende middelen zou moeten slikken, wilde hij dat niet zomaar klakkeloos aanvaarden.
Twee op de drie volwassenen in België hebben te maken met een te hoge cholesterol, en dus behoorde Johan in feite tot de “normale meerderheid,” maar de situatie zelf: dat een groot deel van de bevolking chronisch ziek is, vond hij allesbehalve normaal – hij weigerde dat te aanvaarden.
Hij vroeg de dokter of hij zelf iets aan de situatie kon doen, maar de arts antwoordde van niet: het enige dat hij kon doen, was statines (cholesterol-verlagende middelen) innemen.

Voor mij persoonlijk klonk dit heel herkenbaar. Ik geloof heel sterk dat voeding een impact heeft op je gezondheid. Toen ik onlangs te horen kreeg dat ik endometriose heb, stelde ik aan de dokter diezelfde vraag (kan ik er zelf iets aan doen?), en kreeg ik hetzelfde antwoord (nee).
Thuisgekomen raadpleegde ik dokter internet. Ik las hoe 80 procent van patiënten hun pijn sterk hadden kunnen verminderen door plantaardig, -gluten, -soja en suikervrij te eten.
Binnenkort schrijf ik een update over mijn ervaringen met het endo-dieet dat ik nu volg. Tipje van de sluier? Het werkt.

De professor ging eveneens zelf op onderzoek uit. Op internet las hij tal van getuigenissen van mensen die hun cholesterol hadden weten te verlagen door plantaardig te gaan eten, maar hij vond ook resultaten van wetenschappelijke onderzoeken, die zwart op wit bevestigen dat onze huidige westerse levenswijze (weinig bewegen, veel dierlijke producten, vetten en suikers eten) verantwoordelijk is voor een overvloed aan chronische ziektes: kanker, hart – en vaat ziekten, diabetes type 2, en voor overgewicht. Het lijken wel epidemieën, waar we mee te maken krijgen. Enkele voorbeelden voor prof Albrecht zijn de artsen John McDougall, Dean Ornish en Neil Barnard , wiens boek 21 dagen Vegan ik hier eerder besprak.

Kennis is macht

Nog was Albrecht niet overtuigd: "voor mij als econoom klonk de stelling dat plantaardige voeding chronische ziekten zou kunnen terugdringen aanvankelijk ongeloofwaardig."

Als we, zonder het te beseffen, "ons langzaam maar zeker ziek eten," hoe kon het dan, dat hij over dat wonderbaarlijke vegan dieet niets wist? En dat, in het informatie tijdperk!
Hoe kon het dat zijn arts hem hier nooit over had ingelicht? 

Hoe kon het dat geen van zijn vrienden, collega’s of kennissen dit wist? 

Hoe is het mogelijk dat er op tv nog steeds spotjes ter promotie van melk en steak gedraaid worden, terwijl het wetenschappelijk bewezen is dat ze nefast zijn voor onze gezondheid???

Dankzij Bill Clinton begon professor Albrecht het antwoord op al die vragen te vermoeden. 
De voormalige president van de VS ziet er vandaag een stuk gezonder uit dan enkele jaren geleden.
In interviews spreekt Clinton over hoe hij, na zijn derde operatie, door zijn dokters geadviseerd werd om volledig plantaardig te gaan eten. De resultaten van dat plantaardige dieet waren verbluffend. Geen hartproblemen meer, een herwonnen vitaliteit, en opnieuw een gezond gewicht.
Het is enkel dankzij een bekende persoon als Clinton, besefte Albrecht, dat hij iets over een plantaardig dieet vernam. Daaruit leidt hij af: gezondheidsproblemen zijn vooral informatieproblemen. En: Kennis is macht.

En de reden dat wij, de gewone mensen, niet op de hoogte zijn van de overweldigende voordelen van een plantaardig dieet?
Dat is omdat de farma industrie veel, heel veel geld verdient aan dure en vaak ineffectieve medicatie.  
Momenteel worden de gezondheidsproblemen onderdrukt - niet opgelost! - door medicatie. Medicatie geneest namelijk niet - het zorgt daarbovenop voor vervelende neveneffecten.
Prof Albrecht: "Ons medisch systeem kiest eerder voor dure medicatie met een zeer lage effectiviteit - waarbij de nadelige nevenwerkingen onbesproken blijven - en zwijgt over aanpassingen in het voedingspatroon."

Allerlei Problemen

Het probleem is echter zeer complex. 

Artsen zijn nu al overwerkt en overbevraagd. Hoe zouden we hen kunnen vragen om ook nog eens dieetleer aan hun patiënten te geven? Dan is het veel, veel makkelijker om een pilletje voor te schrijven. 

En ook patiënten zelf horen niet graag dat ze hun hele eetwijze best aanpassen, willen ze tot negen jaar langer leven, zoals blijkt uit een vergelijkende studie tussen (niet rokende, niet drinkende, wel sportende) vleeseters en vegans.
Albrecht maakt hier de vergelijking met roken:
Ook al beseffen rokers met heel hun intellect dat ze hun leven kunnen verlengen door te stoppen met die sigaret, dan nog doen ze het vaak niet. De overheid stuurt hun gedrag, door een taks op stinkstokken te heffen, en door roken op allerlei manieren te ontmoedigen. 

Eenzelfde beleid zou moeten worden doorgevoerd als het om vlees en dierlijke producten gaat, zegt de professor. Hij laat je zijn berekening in tabellen zien, en voorspelt hoe de markt zal reageren, en wat beleidsmakers en de vleesindustrie als argumenten tegen zullen aanbrengen.

Zelf moest ik bij dit stuk terugdenken aan het boek van Luc Joossens over de tabakslobby. Ik was bij de voorstelling van dit boek en luisterde naar enkele boeiende lezingen over hoe de tabaksindustrie op slinkse wijze allerlei technieken toepast om sigaretten aan de man te blijven brengen, ondanks het feit dat het wetenschappelijk bewezen is dat roken schaadt en dat het onze maatschappij veel kost. Hoe de tabaksindustrie dubieuze onderzoeken financiert enzo. Die technieken en dat gelobby doen mij erg sterk denken aan wat de machtige en rijke vleesindustrie vandaag doet.
Alleen is de impact van vlees op de maatschappij oneindig veel groter dan roken: er is niet alleen een enorme gezondheidskost voor de samenleving (denk aan al die patiënten en al hun operaties), maar ook aan de wereld als geheel, door de impact van vlees op de klimaatopwarming (denk: mestoverschotten, waterschaarste, inefficient energieverbruik).Ook noemt Albrecht dierenwelzijn, maar hij bespreekt dit niet omdat hij er geen studie naar heeft gedaan.

Zoveel mogelijk fruit en groenten eten en zo weinig mogelijk dierlijke ingrediënten is anders, zegt prof Albrecht, maar niet extreem. Tot vijftig jaar geleden was zo'n plantaardig(er) dieet eigenlijk courant. Artsen hebben ons ook nog nooit aangeraden om weinig groenten en fruit te eten.

Wil je een lang, gezond en kwalitatief leven? Dat bereik je door plantaardig te eten, door te bewegen, en door verwerkt voedsel, suiker en vet te vermijden. Bovendien ben je, als je minder of geen dierlijke producten eet, solidair met de maatschappij: met een plantaardig(er) dieet red je namelijk (zo luidt de ondertitel) niet alleen je eigen gezondheid en onze overheidsfinanciën, maar ook de planeet.



Voorlopig krijgt de impact van vlees en van dierlijke ingrediënten geen aandacht op klimaattops, maar Albrecht voorspelt dat die afwezigheid niet lang meer gaat duren. Een voedseltransitie kan namelijk HET project van de 21e eeuw worden: de gezondheidsvoordelen en de ecologische voordelen van minder vlees eten zou ons 31 miljard dollar kunnen opleveren, berekent Prof Albrecht.


Duidelijke Conclusies

Na zijn grondige analyse van alle onderzoeken over de invloed van een plantaardig dieet op de gezondheid, is Albrecht overtuigd dat vlees eten nadelig is. Als ervaringsexpert in statistiek weet hij hoe hij de cijfers moet duiden. Als professor weet hij hoe hij moet omgaan met die enorme hoeveelheid aan complexe en voor leken onbegrijpelijke literatuur, bovendien weet hij die ingewikkelde materie te herleiden tot heldere conclusies. 

Het valt niet langer te negeren: voeding speelt een belangrijke rol bij onze gezondheid.

Een lang en leuk leven

Het onderzoek naar de Blue Zones van Dan Buettner wordt uitvoerig belicht. Blue Zones zijn regio's waar opvallend veel honderdjarigen actief en mobiel zijn. (Dus niet honderdjarigen die verzwakt in een rusthuis zitten, maar wel senioren die nog een hoge levenskwaliteit hebben en gezellig rondfietsen).

Met name in Loma Linda in Californië leiden de leden van de Seventh Day Adventists vanwege hun religie een gezond leven. Ze drinken niet, ze roken niet, ze eten geen snoep, ze eten geen vlees. Uit een studie van 7500 veganisten bleek dat deze mensen veel minder kanker, diabetes, en hart-en vaatziekten ontwikkelen, en dat ze ouder worden dan de gemiddelde Amerikaan.

Ook toont deze studie aan dat vlees, zuivel, kaas en melk absoluut niet nodig zijn om lang en gezond te kunnen leven.

Ik uitte op deze blog eerder al mijn bezorgdheid over wat er van mij moet worden wanneer ik oud ben en aan een rusthuis toe ben: wat moet ik daar in godsnaam eten? Misschien kan ik tegen dan naar Loma Linda emigreren!

Gezonde Japanners

Albrecht vertelt ook hoe Japanners hoofdzakelijk plantaardig aten in het verleden. Nergens hoor je daar iets over in de media, merkt hij op, en ook voor mij waren volgende feiten nieuw:

-in 675 besliste Keizer Tenmu dat het verboden is dieren te doden en vlees te eten.

-het Boeddhisme stelde van 719 tot 1184 dat wie vlees at daarna drie dagen moest vasten. En van het jaar
1184 tot 1382 werd die regel nog strikter: had je vlees gegeten, dan moest je honderd dagen vasten!

-in 1549 stellen de zeldzame missionarissen (want Japan is een eiland) verbaasd vast dat melk drinken in Japan even zondig is als bloed drinken.

-vanaf 1687 is het doden van elk dier verboden

-daarna sijpelde het westerse dieet met meer vlees langzaamaan binnen. 

-Conclusie: de Japanners aten 700 jaar lang amper zuivel en vlees – blijkbaar overleefden ze prima zonder, werden ze minder ziek dan wij in het westen, en leefden ze langer!

Vegan Topsport
 
Omdat hij graag fietst was professor Albrecht nog steeds aan het twijfelen of enkel planten eten niet desastreus zou zijn voor zijn sportprestaties. Daarom verrichtte hij ook grondig onderzoek naar plantaardige atleten. 
Hij verwijst naar vegetarische en vegan topsporters als Dave Scott, Brendan Brazier, Scott Jurek, Rich Roll, ElizabethArmitstead, Dave Zabriskie, SerenaWilliams, Carl Lewis, Paavo Nurmi, Edwin Moses en de sterkste man ter wereld, Patrick Baboumian, een veganist.
Al deze sporters steunden hem in zijn nieuwe overtuiging: dat je geen dierlijke producten nodig hebt om extreme sportprestaties te kunnen neerzetten. Toen hij zijn dieet effectief aanpaste, merkte hij ook vooruitgang in zijn eigen sport, en in zijn gezondheid. 

Kritiek

Wat ik erg mis in dit verhaal, is de impact van vis. Ik vermoed, dat als professor Albrecht ook de economische en ecologische schade aan onze maatschappij door de visvangst (denk: oceanen dood=wij dood, plastic soep, loodvergiftiging door vette vis eten, etc) had willen bespreken, die momenteel NIET in de prijs van vis verrekend is, dat hij dan best een tweede boek had geschreven, dus ik begrijp het wel. Hopelijk schrijft hij een dergelijk boek ook!

Oplossingen!

Dit is geen doemverhaal. Er bestaan oplossingen!

1) In Amerika bestaat het McDougal Program, waarbij je als patiënt in het ziekenhuis kan verblijven als je je voedingspatroon onder medisch toezicht wil wijzigen.
Hoe geweldig is dat, in het ziekenhuis vegan leren eten en koken?! Ik schreef eerder al over de momenteel bedroevende situatie qua eten in ziekenhuizen in vegan ziekenhuiseten. In Amerika geven ze het goede voorbeeld hoe het ook kan!

2) Vlees weegt tot 61 miljard dollar aan gezondheidskosten per jaar. Professor Albrecht berekent een besparingspotentieel van 1,37 miljard Euro per jaar als we plantaardig(er) gaan eten, en dat is dan nog een onderschatting!

3) Als we op de (moed van de) beleidsmakers moeten wachten om bv een vleestaks voor te stellen, kunnen we nog lang wachten. Er zijn positieve initiatieven van bedrijven (zie onder), maar ook dat kan lang duren. 
De oplossing? Neem zelf controle over de evolutie van je gezondheid. DIY, doe het zelf! Eet plantaardig(er). Deel je kennis, want kennis is macht!

4) Voor bedrijven is het veel beter als werknemers opteren voor gezonde voeding: dan zijn ze namelijk minder vaak ziek.
Geico, een verzekeringsmaatschappij in de VS met 27.000 werknemers, bood in hun cafetaria’s een pakket aan om een vegan dieet te volgen - werknemers kregen er zelfs kooklessen bij.
 De positieve gevolgen waren overweldigend!
Steeds meer bedrijven in de US bieden hun werknemers een vegan ontbijt, lunch en diner aan. Dat brengt een enorm rendement op voor zowel werkgever als werknemer. En de investeringen kosten "een fractie van wat momenteel zonder verpinken betaald wordt aan dure bedrijfswagens waarmee in de file gepronkt kan worden."

5) Ook meer en meer scholen in Amerika bieden vegan eten aan! Bij ons neemt de VZW Eva hier het voortouw in.

6) De vegan levensstijl biedt een enorm groeipotentieel. Denk aan restaurants, supermarkten (het populaire Veganz in Duitsland, waar nu reeds 8 procent van de bevolking veggie of vegan is!), opleidingen, ... Albrecht voorspelt dat dit allemaal mainstream zal worden: hoera!
Bij 20% vegans bereik je een scharniermoment. Dat kantelmoment is haalbaar binnen tien a twintig jaar! Een prof Economie die dit voorspelt! Hoe hoopvol!

7) Zie een plantaardige levensstijl als een goede investering in jezelf, zeker ook "omdat ons systeem van de welvaartsstaat om diverse redenen onder druk staat": binnenkort is er misschien geen geld meer voor een behandeling of voor medicatie.

Oplossings Voorstel
Deze maand (januari) lanceert de Stichting Kom op tegen Kanker de uitdaging om een maand lang geen alcohol te drinken: de Tournée Minerale
Eerder publiceerde de stichting een brochure "Koken met Sterren", waarin allerlei vleesrecepten waren opgenomen. Maar eigenlijk zou een stichting tegen kanker ons moeten informeren over het effect van voeding op kanker, merkt professor Albrecht op.
Misschien is het een goed idee om aan de stichting voor te stellen of ze als volgende challenge “1 maand plantaardig eten” willen lanceren? Je kan hen een mailtje op dit adres sturen:
info@stichtingtegenkanker.be

Bedankt om helemaal tot hier te lezen! Heb je het boek ook gelezen? Wat vond je er van?

woensdag 4 januari 2017

Foto's #4 Gelukte glutenvrije pasta, snoeien, deo


Ik maakte dosa's, maar dan met haver. Ze waren erg lekker!

Verder probeerde ik de ovengeroosterde pompoen met chili-yoghurtsaus van Ottolenghi. Ik gebruikte daarvoor zelfgefermenteerde haveryoghurt. De pompoen wordt geroosterd met kaneel en peper: een goeie combinatie.
Het was buiten erg koud, maar tegelijkertijd was het prachtig weer. Ik snoeide een heeeeleboel bramen, frambozen, vlier, els, ...


Eindelijk! Succes met het zelf proberen maken van glutenvrije pasta! De truc is om een ei-vervanger te gebruiken. Ik zal er nog uitgebreider over schrijven, eens ik nog wat meer geëxperimenteerd heb. Op de foto's zie je door het pastamachientje heen gerolde kikkererwtenbloempasta!


Mijn zelfgemaakte deo was op, dus ik maakte nieuwe. Heel makkelijk, en ik kom weer voor een klein jaar toe! Ik koos voor een oude, geliefde geur: patchoeli. Heel hippie, maar ik vind het echt één van de beste geuren die er bestaan...

zaterdag 31 december 2016

Reflectie over 2016

2016... Was niet meteen mijn leukste jaar.

Als ik er een thema op zou moeten plakken, dan zou ik "loslaten" kiezen.

-Ik verloor mijn job, na negen jaar trouwe en gepassioneerde dienst.

-Ik dacht dat ik goed bezig was qua gezondheid, maar dan bleek dat ik endometriose heb. Er bestaat een link tussen endometriose en stress, en aan stress was er dit jaar -door die hele jobsituatie - geen gebrek.

-Als gevolg van de endometriose nam ik afscheid van tarwepasta, pizza, koekjes en cake as we know them, van tofu en sojabrokken, van suiker.

-Mn geliefde kippen en eenden bleken niet bestand tegen de vos.

-Ik was een groot deel van het jaar intensief bezig met onderzoek doen voor en schrijven aan een roman. Het schrijven was tegelijkertijd heerlijk en afmattend. En toen het boek af was moest ik dat eveneens 'loslaten', wat bepaald niet makkelijk bleek. Uitgeverijen hebben het druk, dat is bekend, maar dat zoiets in de praktijk betekent dat je drie, vier, zes maanden tot zelfs een jaar moet wachten op een positief of negatief oordeel, da's een zware test voor je geduld. Zeker als je een ongeduldig persoon bent. Loslaten, da's het woord.

Uiteraard was het ook een heel mooi jaar. Prachtige wandelingen, leuke etentjes en uitjes. Intens tevreden in de tuin bezig zijn. Juichen bij het uit de grond trekken van een flinke knaap van een pastinaak. Genieten van een dromende hond naast je in de zetel. Zonsopgangen in de winter die de hele lucht kleuren.

En er viel veel positiefs te leren:

-Dat je een heel boek kan schrijven door elke ochtend consequent een half uur of een uur te pennen. Nooit gedacht dat zulk een korte tijd zo effectief en zo fijn kon zijn.

-Dat ontspannen en niet te veel hooi op je vork nemen zaken zijn die je -ik toch- telkens opnieuw moet leren.

-Dat elk einde het begin is van iets. Ontslag bleek een kans te bieden om iets te proberen waar ik altijd al over droomde, maar waar ik nooit aan durfde beginnen vanwege de risico's: zelfstandig ondernemer worden - ik verklap nog niet wat ik precies ga doen. Ik wil het eerst allemaal uitzoeken, en alles heel goed voorbereiden.

-Dat beperkingen in wat je eet voor creativiteit en ontdekkingen zorgen. Negen jaar lang verzamelde ik elk interessant recept dat ik tegenkwam, maar ik deed zelden iets met die collectie. Zonder gluten, zonder soja, zonder suiker en vegan eten dwingt mij om inventief te zijn. En daardoor maakte ik eindelijk eens tijd om mijn receptencollectie door te snuisteren, en er ook effectief uit te koken! En zo ontdek je dan nieuwe smaken, en nieuwe combinaties.

Daar waar 2016 mijn jaar van loslaten was — en, effe relativeren: in vergelijking met wat veel andere mensen in 2016 hebben moeten doorstaan zijn mijn issues allemaal luxeprobleempjes: ik mag er niet aan denken hoe je overleeft als je je huis, je thuis, je land, je familie, vrienden en geliefden, en al je zekerheden achter moet laten — ga ik als thema voor 2017 Vrijheid kiezen.

2017 wordt mijn jaar van de Vrijheid.

Vrij zijn om mijn eigen tijd in te delen, mèt ontspanningsmomenten, vrij zijn om mijn eigen baas te
zijn en om uit te zoeken op welke manier ik best mijn eigen zaak opstart. Vrij zijn doordat ik voor puur en onbewerkt eten kies, en zo mijn lichaam kan vrijwaren van rotzooi en gifstoffen. Vrijheid om in het moment te leven, af en toe stil te staan bij de geluiden en geuren om je heen, om met aandacht elk moment te beleven, om te genieten van trager in plaats van sneller.

Ik wens iedereen een fijn nieuw jaar, vol vrijheid om datgene te doen wat je het liefste doet.

maandag 26 december 2016

Hoe kom je aan genoeg mulch?

Hoe kom je aan genoeg mulch voor je permacultuurtuin?

Dat is een vraag die ik me stelde toen ik, nu alweer zes jaar geleden, een plan maakte om onze tuin op te starten volgens de permacultuurfilosofie. Ondertussen heb ik wel wat ervaring opgedaan in mulch bij mekaar zoeken!

Eerst dacht ik dat we wel genoeg zouden hebben aan gewoon onkruid wieden en aan zelfgesnoeide takken etc. Die takken zou ik fijnmalen in de hakselaar die ik van mijn opa geërfd heb.

Maar... Toen bleek:

-dat snoeien veel werk was en uiteindelijk weinig haksel opleverde

-dat onkruid heel goed kon dienen als mulch, maar dat het heel erg snel verteerde

-dat mulch eigenlijk in het algemeen heeeeel snel verteert - tenzij je een echt dikke laag kan leggen, en die regelmatig ian aanvullen.

Ik kreeg al gauw hulp van een buurvrouw die me haar gazonmaaisel kwam leveren. Dat gazonmaaisel bleek ideaal als fijne mulch tussen pasgezaaide plantjes. Zij wou er van af en ik kon het goed gebruiken: ideaal!

Ik besliste na de goeie ervaringen met het grasmaaisel om een deel van onze bermen en kanten te bosmaaieren en te grasmaaien: dat levert heel erg goeie mulch op, en regelmatig, zodat ik makkelijk op tijd kan aanvullen, voor het verteerd is.

Ook maai ik nu onze tuinpaden, in plaats van dat ik ze met hakselhout bedek. Hakselhout ziet er prachtig uit, rustiek en heel natuurlijk, maar wij 'produceren' zelf niet genoeg om op regelmatige tijden onze paden mee te bedekken. Wil je meer lezen over tuinpaden, klik hier. Gazongemaaide graspaden zien er ook netjes en toch natuurlijk uit en zoals gezegd: mulch die je op regelmatige tijden verkrijgt uit eigen tuin is echt fantastisch.

Vorig tuinjaar mulchte ik met zowat alles dat ik tegenkwam: gesnoeide wilgen - en vliertakken, brandnetels in het zaad, guldenroede, ... Dat werkte echt heel goed, zo hadden wij nog een mooie aardappeloogst terwijl de patattenboeren in de straat klaagden dat ze 1/3e van hun oogst kwijt waren door de aanhoudende regen - zie mijn tuinevaluatie 2016.

Ik vroeg me af of ik niet kon samenwerken met iemand om nog meer goeie mulch te verkrijgen.

Op een wandeling zag ik een hele berg maaisel liggen op een terrein van Natuurpunt.

Ideaal!


Gigahoop geleverde Compost op onze oprit!


Ik nam contact op met de lokale afdeling en het werd een win-win situatie: Natuurpunt was blij dat ze hun maaisel ergens dichtbij het gemaaide terrein kwijt konden. Zij beheren natuurlandschappen, en paradoxaal genoeg verkrijg je meer plantensoorten als je de grond verarmt (wars tegen alle economische principes in!) door te maaien en af te voeren. Voor hen is het dus belangrijk om het voedingsrijke maaisel af te voeren.

Voor mij is dat maaisel dan weer ideaal: het voedt en bedekt mijn bodem en trekt allerlei soorten insecten aan.

Heb jij nog ideeën om aan mulch te geraken?

dinsdag 20 december 2016

Product Bespreking: Hennephummus en Vegan Recept: Boekweitpannekoekjes met 'Winterse Mezze'

Product Bespreking: hennep hummus en Vegan Recept: Boekweit Pannenkoekjes met winterse Mezze: bietjes, bietenroom, hennephummus, wortelslaatje en tahindip

Huhhh, een product bespreking op De Zelfvoorzieningsbijbel???!!!?

---Een tijdje geleden raakte ik mijn job kwijt en schreef ik over bloggen en geld verdienen. Ik vind het lastig om bloggen met geld te combineren, maar tegelijkertijd ben ik helaas nog niet zo zelfvoorzienend genoeg dat ik geen inkomen nodig heb :)
Daarom zal je af en toe product besprekingen zien passeren op deze blog. Ik bespreek enkel dingen en of bedrijven waarvan ik vind dat ze een link met zelfvoorziening hebben, die fair, eco, lokaal, vegan of bio zijn.
Besprekingen van producten die ik opgestuurd kreeg of waar ik voor betaald kreeg, zullen steeds voorafgegaan worden door dit tekstje, zodat ze duidelijk herkenbaar zijn. Je kiest dan zelf of je het wil lezen of niet.
Mocht je vinden dat ik te commercieel word, geef een gil!---

Van De Hobbit, een vegan en bio bedrijf, mocht ik drie producten kiezen om iets mee te maken. Gisteren en eergisteren kon je lezen over gefermenteerde lupine-tempeh: lupeh, en over Mexicaanse taco's met hempfu (hennepzaad tofu) 'gehakt'.

Vandaag maak ik glutenvrije pannenkoekjes met een assortiment aan winterse mezze: wortelslaatje, bietjes, tahindip en hennephummusvan De Hobbit.

Ok, in mijn fantasie zag ik dus zo van die heerlijk sappige, grote, 'kant' achtige pannenkoeken, maar... het bleek maar weer eens dat ik nog niet gewend ben aan glutenvrij deeg! Sinds ik een endometriose dieet volg (zonder soja, gluten, suiker plus volledig plantaardig) heb ik al heel wat geleerd.

Dit deeg moet je dus eerder uitstrijken dan gieten, je moet je pan in het rond hellen en er rekening mee houden dat de pannenkoek dikker en kleiner zal zijn dan je gewoon bent met tarwedeeg. Te grote pannenkoeken breken helaas in twee als je ze omdraait.

Tip: Dit recept is heel vullend. Mocht je pannenkoekjes over hebben, dan kan je ze morgenochtend natuurlijk prima als heerlijk gezond en zoet ontbijt gebruiken!

Tip 2: omdat er zo veel kleine schoteltjes waren heb ik uiteindelijk alles door mekaar op mn bord gekieperd en heb ik heerlijk met mijn handen gegeten! Aanrader: lees hier over het hoe en waarom van zonder bestek eten!

Tip3: ik maakte een tahindip, die vrij zwaar bleek te zijn. Ik had er niet aan gedacht dat hummus eigenlijk vrij veel ingrediënten van de tahindip bevat: in feite is de tahindip bij dit gerecht dus optioneel.

Tip 4: maak eerst de mezze, dan pas de pannenkoeken!

Over de hennephummus: deze hummus is perfect als brood- (mja, in mijn geval, vanaf nu, maïswafeltjes en glutenvrije crackers :) beleg, maar hier gebruik ik het als dip. Ook kan je het als saus gebruiken, of als vulling, bv in tomaten en paprika's.

Ik vond de hennephummus minder smeuig dan ik gewoon ben, het is meer een soort vastere 'paté' en de smaak vind ik ook daarnaar toe neigen: dieper en voller dan kikkererwtenhummus, als die beschrijving ergens op slaat :), maar wel lekker en vullend.





Vegan Recept: Boekweit Pannenkoekjes met winterse Mezze: bietjes, bietenroom, hennephummus, wortelslaatje en tahindip

Nodig voor de pannenkoeken:(gebaseerd op dit recept, met enkele aanpassingen)
-1 c boekweitbloem
-1 en 1/4e c plantaardige melk, ongezoet
-snuf zout
-1 tl bakpoeder
-1tl baksoda poeder
-1tl appelazijn
-3 el water
-1 el gemalen lijnzaad
-kokosolie
Nodig voor de bietjes en de bietenroom
-3-tal bietjes
-water
-1 el maïsmeel
-snuf zout
-klontje kokosvet
-wat kookvocht van de bieten
-plantaardige ongezoete melk
Nodig voor de wortelsla
-2 wortelen, geraspt
-1 teentje look, geperst
-1 cm gember, geschild en geraspt
-appelazijn
-snuf zout
-zwarte peper
-komijnpoeder
Nodig voor de tahindip
-1tl mosterd
-1el tahin
-1el appelazijn
-2 el olijfolie
-snuf zout
-zwarte peper
Nodig voor de hennephummus
-1 pakje hennephummus :)
Hoe maak je de pannenkoeken?
1. Meng lijnzaad met water en roer.
2. Meng melk met appelazijn in aparte kom
3. Laat beiden minstens 10 minuten staan.
4. Meng in aparte kom bloem, bakpoeder en soda, zout.
5. Meng natte ingrediënten door droge: je krijgt een heel dik beslag.
6. Verhit wat kokosvet in een pannenkoekenpan.
7. Neem kleine beslaglepels deeg en probeer uit te spreiden.
8. Bak een 3tal minuten, tot de randen loskomen en je de pannenkoek kan bewegen.
9. Draai om en bak nog 2 minuten.
10. Hou warm tussen twee borden.
Hoe maak je de bietjes en de room?
1. Kook water.
2. Doe de bieten er in hun geheel in.
3. Zet n deksel op de pot en laat 40 minuten koken tot gaar.
4. Giet af, maar bewaar wat kookvocht voor de room.
5. Laat de bieten afkoelen.
6. Schil de bietjes en snij in blokjes.
7. Prak enkele blokjes apart in een kommetje.
8. Verhit een kokosklontje vet in een klein potje.
9. Doe het maïsmeel er in en roer voortdurend.
10. Blus met wat bietenkookvocht, roer tot het weer dik wordt en herhaal dan.
11. Giet er nu wat plantaardige melk bij en voeg de geprakte bietenblokjes toe.
12. Goed blijven roeren tot de room de gewenste dikte heeft bereikt.
Hoe maak je de wortelsla?
1. Meng wortelen, look, gember, peper, zout, appelazijn, en komijn in een kommetje.
Hoe maak je de tahindip (optioneel)?
1. Meng mosterd, tahin, peper en zout.
2. Doe appelazijn en olie erdoor.
Beleg je pannenkoek!
*Schik bieten, room, hennephummus, tahindip en wortelsla in kommetjes.
*Bestrijk de pannenkoek eerst met hennephummus. Dan volgt een laag tahindip. Daarna: wortelsla. Vervolgens: bietenblokjes, met daarover room.
Smakelijk!

Nog wat foto's:




 Bakpogingen met glutenvrij deeg.

 Zo'n leuke kleurtjes!


  De pannenkoek wordt belegd.


 En opgerold. Mjam!