woensdag 12 december 2018

Wat aten we vorige week? #4 Trygvegan Vegan Herfst Menu

Zondag: pannenkoek van kekermeel/rijstmeel/chia, sla, tomaat, wortel, drssing, en een restje ristotto


Maandag: savooi/wortelslaatje, tomaat, patat en walnootpesto met za'atar
Za'atar is een Israelische kruidenmengeling van munt, tijm, sesam etc. Ik had er tot nu toe nog niet veel mee gedaan, tot ik een recept walnoot/za'atar pesto tegenkwam — de smaken combineren wonderwel samen!


Dinsdag: Spaghetti 'Hempfunaise'


Woensdag: stoofpotje rode biet/appel/ui/wortel met savooikool chips, en polenta uit de oven
Boerenkool chips ken je al, en op deze blog heb je misschien al geproefd van de zoete chocolade netelchips, maar met savooi kan het dus ook! Ik koos voor dit recept: en ik kan je zeggen dat dat sausje echt cheesy is en verslavend! De polenta kleurt al mooi geel van zichzelf, maar ik accentueerde hem extra met kurkuma!
Op donkere herfstavonden is het des te leuker als er kleur op je bord zit.




Donderdag: gaar gewokte aubergine, basmatirijst, donkerbruin gebakken uitjes met gestoofe rode biet, en een yofu/look/zout/peper/olijfolie sausje (voor bij de aubergine) en een sausje met miso/appelazijn/olijfolie/tijm/komijn/tahin/ahornsiroop/yofu (voor bij de biet)



Vrijdag: pasta met prei/ui/looksaus (plus een restje rijst om de saus mee in te dikken), en een kwak cheezy cashew/gistvlok saus als smaakmaker


 Zaterdag: gemberige wortelsoep met rijst en postelein




zondag 9 december 2018

Vegan Recept: Pikante Chocolade Truffels

In de reeks spicy desserten...

Misschien eet jij, net als ik, teveel chocolade.
Om snaaien te voorkomen, en extra smaak (-shock!) te verzekeren, vandaag een makkelijk vegan recept voor pikante chocolade truffels.






Vegan Recept: Pikante Chocolade Truffels
Nodig:
-1 zakje kokosnootcrème, of neem plantaardige room, of zelfgemaakte cashewcrème van geweekte en gemixte cashewnoten.
-80 gr pure vegan chocolade, in kleine stukjes gebroken.
-2 tl kaneelpoeder (optioneel, je kan ook gemberpoeder nemen: nog scherper van smaak)
- snuif cayennepeper, of chilipoeder, of chipotle poeder, of een mengeling van alledrie. Neem zoveel als je durft (een snuif volstaat voor een andere smaak).
-1/4e tl nootmuskaatpoeder (optioneel)
-2 el ahornsiroop
-1 el kokosolie
-1 à 2 el cacaopoeder
-pannetje
-theelepeltje of meloenballetjesroller
-Schaal
Hoe maak je het?
1.Smelt de kokoscrème in een pannetje.
2.Voeg de kokosolie op tijd toe, zodat het niet verbrandt.
3.Voeg de ahorn toe.
4.Voeg de chocolade toe.
5.Voeg pikante kruiden, optionele kaneel en nootmuskaat toe.
6.Roer goed zodat alles mooi gemengd raakt.
7.Laat afkoelen. Dit kan in de diepvries, of in een koude ruimte. Ik zette alles in onze onverwarmde hal, na twee uur was het hard geworden en klaar.
8.Eens hard geworden schraap je er bolletjes uit met een theelepel of een balletjesroller.
9.Rol mooi glad tussen je handen.
10.Verspreid wat cacaopoeder op een schaal.
11.Rol de truffels erdoorheen.

Extra opties: vermeng speculaaskruimels door je truffels, of citruszeste.
Zelf vegan chocolade maken? Lees hier hoe je dat doet. 
Nog spicy desserten? Ik maakte ook al pikante vegan appeltaart.


Welke smaak doe jij in truffels? Ken je nog andere pikante desserten? 

woensdag 5 december 2018

wat aten we vorige week? 5 #tryvegan

Zondag: veg fried rice met champignons


Maandag: gebakken appelen, restje gebakken aardappelen, linzenburgertjes (mung dal, komijn, gember, kurkuma, "chicken" masala kruiden,kekermeel,rijstmeel) met papadams
Van een voormalige chefkok leerde ik een bijzondere manier om appelen te bakken: met donkerbruine suiker (in mijn geval kokossuiker), gemberpoeder en currypoeder.
 Ze krijgen dan iets zuurzoets oosters, heel bijzonder, dat goed afsmaakt bij de papadams!



Dinsdag: wortelstoemp, sla, mosterddressing, gebakken ui en paprika


Woensdag: thema Frieten! Rauwe wortelslierten, zoete aardappelfrieten uit de oven, gebakken patatjes uit de oven, met zwarte hummus (van zwarte kikkererwten, smaakt iets notiger) en yofu

Donderdag: Spaghetti met wortel en tomaat en ui en gistvlok

Vrijdag: wortel/broccolistoemp, sla, mosterddressing, maïs en tomaat


Zaterdag: Zoetzure saus met gefermenteerde tofu en rijst — 1 van mijn absolue favoriete schotels!

zondag 2 december 2018

Vegan Linzenkoekjes

Zelf vegan en glutenvrije koekjes maken van linzen: steek eens wat proteïnen in je snoep :)
In India worden linzen wel vaker gebruikt bij desserten. Het zijn vaak zoete balletjes, zoals laddoo.
In eigen contreien durven we tegenwoordig al eens brownies met bonen maken, of zoete hummus (lees ook de bespreking van het boek over peulvruchten door Joke Boon), en nu wou ik me eens aan linzenkoekjes wagen.
Ik ging uit van dit recept, maar ik nam gele linzen en paste nog wat dingen aan.



Vegan linzenkoekjes
Nodig:
-1 c mung dal (gele linzen)
-2,5c water
-2el tahin
-2el pindakaas
-3el kokossuiker
-snufje zout
-1/2el speculaaskruiden
-1/4e tl bakpoeder
-zeef
-oven en bakplaat
-olie voor de bakplaat of bakpapier
-mixer of keukenmachine
Hoe maak je het?
1. Breng het water aan de kook.
2. Spoel de linzen een aantal keren, dit zal het schuimen verminderen.
3.Kook de linzen gaar.
4.Zet ondertussen de oven op 180°C.
5.Meng in een kom (of in een keukenmachine) suiker, bakpoeder, speculaaskruiden met tahin en kokossuiker.
6.Giet de linzen af door de zeef.
7.Meet 3/4e c af, de overschot kan je voor je avondmaal gebruiken :)
8.Meng de linzen met de rest van de ingrediënten mbv mixer of keukenmachine.
9.Rol bolletjes, die je daarna goed platdrukt, op een ingevette bakplaat.
10.Bak de koekjes gaar in twintig minuten en laat afkoelen!

Je kan met dit recept natuurlijk experimenteren! Kies ook eens voor rode linzen of voor gepelde witte urid dal (allebei snel klaar). Voeg chocola of rozijnen of nootjes toe, kies smaken als citrusschil of kardemom.
Smakelijk!


zondag 25 november 2018

Vegan Receptideeën Met Mispels

Vegan Recept Ideeën: Mispels

Onlangs kreeg ik van onze lieve buren alweer een mand vol mispels.
Ik zocht op wat je met die vreemde vruchten allemaal kan doen.



 De kleine mispel heeft zijn uiterlijk niet mee, en zijn reputatie ook al niet... 

Een rondje op het internet leert me dat D.H. Lawrence het fruit met de weinig benijdenswaardige naam "Autumnal Excrementa" bedacht. Shakespeare noemde het een "Open Arse", en nog in de scatologische sfeer wordt de mispel in het Frans wel eens cul de chien genoemd...

Die gelijkenis met al dan niet dierlijke gaten was niet het eerste dat me opviel, toen ik de mispel eens van dichtbij bekeek. Ik zag vooral die ster-vorm: een teken dat de mispel familie van de roos en de appel is.

Naast de onsmakelijke namen die de mispel toebedeeld krijgt, zijn er nog enkele nadelen aan dit fruit:

-Je kan mispels enkel eten als ze overrijp zijn (zo rot als een mispel), in het Engels heten mispels "medlars" en noemt men dit rottingsproces eerder fermentatie, en het "rottings"proces wordt aangeduid met de term "bletting". Onrijpe mispels smaken erg bitter, omwille van de tannines die ze bevatten.

-Eens rijp, meestal na enkele keren vorst, moet je ook nog eens snel zijn: de mispels blijven dan nog slechts een drietal dagen goed.

-Verder zitten er meestal vijf pitten in de toch al kleine vrucht, dus veel vruchtvlees blijft er niet over: je zit met heel wat pel en sorteerwerk opgescheept.

Zijn er ook voordelen aan mispels?

-Ze zijn best lekker: zoetzuur, tussen appel, abrikoos, citrus en dadel in.

-Je kan ze opslurpen, net als goed rijpe mango's.

-Uiteraard bevatten ze ook heel wat vitamines en zijn ze gezond voor je.

-Omdat ze zo zoet en smeuïg zijn, zou je mispelpuree kunnen gebruiken om suiker en vet te vervangen.

Welke recepten voor mispels bestaan er?

-Het allersimpelste is natuurlijk om de mispel rauw te nuttigen. Zoet, sappig. Ik maakte er een ontbijtje mee (haver, rijstmelk, mispel):


-Mispels pellen is lastig, plakkerig en veel werk. Het is dus beter om ze met een bodempje water op te zetten, en ze daarna door een roerzeef te draaien.

=>Dan bekom je een puree, die je kan gebruiken als suiker -en/of vetvervanger in cakes, koekjes, taarten en zo voort.  Heb je geen roerzeef, stamp dan de mispels met een pureestamper plat na het koken in een bodempje water, en wrijf ze mbv je handen, als ze afgekoeld zijn uiteraard, en spatels door een vergiet of zeef.

-Je kan mispels ook in de sappan of ontsapper doen. Het opgevangen sap kan je mengen met andere fruitsappen, of puur of met water opdrinken. De puree die in de vergietbak overblijft kan je opdezelfde manier als hierboven beschreven gebruiken.

-Mispelsap kan verder de basis zijn voor: azijn, likeuren, gelei, jam, "kaas" (in het Engels: curd, een snijdbaar snoepje van de puree met de consistentie van kaas).

-Mispelpuree vormt verder een prima basis voor vegan ijs: nicecream!

Ik probeerde een zoet receptje uit, losjes gebaseerd op recepten voor avocado/chocolade truffels, hoewel de mispelstructuur "platter" en smeuïger blijkt dan avocado.

Vegan Chocomousse, op basis van mispelpuree, recept onder.

Vegan Chocolade/Mispeltruffels, na invriezen

Vegan Recept: Chocolade Mispel Truffels of Chocomousse
Nodig:
-twee handen vol goed rijpe mispels
-1/2e c cacaopoeder
-2 el agave of ahornsiroop
-2 el kokosolie, gesmolten
-kommetje
-mes (eventueel)
-ijsschep (eventueel)
-cacaopoeder en/of kokospoeder om in te rollen (optioneel)
Hoe maak je het?
1.Pel de mispels en verwijder de zaadjes, zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt. Dit is een plakkerige bedoening en je gebruikt best een mes om het vlees weg te schrapen.
2.Meng in een kom mispelvruchtvlees, cacao, agave.
3.Smelt de kokosolie.
4.Meng doorheen de rest.
5.Je hebt nu een chocomousse-achtige structuur en smaak. Wil je hier truffels van rollen, zet het kommetje dan minstens tien minuten in een diepvries.
6.Schep er daarna (met behulp van een ijsschep) bolletjes uit.
7.Rol eventueel door cacao -of kokospoeder.

Wat doen jullie met mispels?

woensdag 21 november 2018

Wat aten we vorige week? #tryvegan 3

Zondag: aardappelen, bloemkool, tomaten, komkommer en pesto van muur en cashewnoten (zie allerlei soorten vegan pesto voor recept en inspiratie). Muur wordt als onkruid beschouwd, en dat begrijp ik want mijn tuin staat er momenteel vol mee, maar eigenlijk is het lekker, gezond, en heel makkelijk — laat maar woekeren!



Maandag: Aziatische Aubergine, het recept vind je hier!



Dinsdag: spaghetti met hempfu tomatensaus


Woensdag: weer spaghetti (glutenvrije boekweit) met de makkelijkste avocadosaus ooit, tomaat, wortel, look en citroen



Donderdag: ovengeroosterde bietjes en pompoenen met rijst en witte bonen in tomatensaus


Vrijdag: pompoenrisotto met eekhoorntjesbrood! En sla.


Zaterdag: puree met linzen/savooi/tijm/tomaat stoofpotje


zondag 18 november 2018

We zijn allemaal compost!

We zijn allemaal compost!

Omdat de fijne blog Villa Vanzelf zo vriendelijk is geweest om ons compost toilet verhaal vandaag op hun blog te vertellen, in de aanloop naar World Toilet Day, en omdat ik compost (wc's) en de taboes die daar (voorlopig nog) bijhoren wel als een aantal van mijn stokpaardjes beschouw, vandaag een stukje over compost, en over taboes!

In het boekje van velt.be kwam ik een artikel tegen over je lichaam laten verteren op natuurlijke manier na je dood. Het te laten composteren: humusatie.
Stof zijt gij, en tot stof zult gij wederkeren!
Maar in dit geval (ver)word je dus tot compost...
En dat is naar het schijnt veel beter voor de aarde, want bij traditionele begraving of crematie komen allerlei schadelijke stoffen vrij.

Als je meer wil weten over het hoe en waarom van het composteren van menselijke lichamen, en als je mee wil helpen om menselijke compostering mogelijk te maken, kan je de petitie tekenen op deze site: humusatie.be

Wij hebben hier thuis een compost toilet, we verwerken ons groente -en fruitafval tot compost, zelfs onze haren en nagels èn die van onze hond belanden op onze composthoop. Die eigen-gefabriceerde compost belandt in onze moestuin zodra hij naar bosgrond ruikt, en dankzij alle voedingsstoffen die er in voorkomen kunnen wij lekkere groenten verbouwen.

Compost ligt, zou je kunnen zeggen, nauw aan ons hart, en dus steunen wij het humusatie initiatief èn alle initiatieven om het compost-toilet beter bekend te maken met plezier!

Het Velt artikel en het verhaal van Marc op Villa Vanzelf deden mij ook meteen denken aan de mooie inzichten van Sandor Katz omtrent de dood, compost, fermentatie en taboes in zijn cult bestseller boek Wild Fermentation.
Ik doe vandaag een poging om, met Compost als humusrijk thema in het achterhoofd, die inzichten te delen.

Sandor Katz heeft aids. Hij overleeft de ziekte al jaren. Hij gelooft rotsvast in de helende kracht van gefermenteerd voedsel. Omdat hij wou genezen, begon hij de fermentatie van allerlei voedingsstoffen uit te proberen. Zijn experimenten leverden hem de bijnaam 'Sandorkraut' op.
In zijn boek 'Wild Fermentation' brengt hij niet enkel een ode aan alle wilde, onzichtbare gisten die ons in de lucht omringen, maar ook aan het lokale van culturen (gisten kan je ook "culturen" noemen): het plaatselijke, authentieke en unieke kleinschalige tegenover de grootschalige, uniforme eenheidsworst - de monocultuur. De wilde gist tegenover de in een steriel lab geproduceerde gist; de zelfgefermenteerde zuurkool tegenover een hamburger uit een fastfoodtent.

Zelf je voedsel verbouwen en het fermenteren is een revolutionaire daad. Door je eigen lokale voedsel te voorzien en te fermenteren creëer je daadwerkelijk een eigen cultuur, een eigen stem.
De grootste culinaire trots van de ene cultuur kan daarom in de ogen van een andere cultuur 'rot' smaken. (denk aan stinkkaas, of Japanse natto). Het concept "verrotting" moet je eerder in de culturele dan in de biologische zin begrijpen - ook waar het fermentatie betreft.

Maar ik ging het over compost, de dood, en taboes hebben:
Volgens Katz is fermentatie de overwinning van het leven op de dood. Als AIDS-patiënt zat de dood hem soms op de hielen. Hij zag hoe vele vrienden om hem heen aan de ziekte stierven. Hij zocht naar een manier om met de dood te leren leven - om de dood te aanvaarden.  
Fermentatie gaat niet alleen over hoe je voedsel kan transformeren. Fermentatie gaat ook over hoe micro organismen dood weefsel van planten en dieren kunnen omzetten in voedingsrijke deeltjes voor weer nieuwe organismen en planten en dieren.
Zonder de onzichtbare micro-organismen in de lucht zouden de dode lichamen zich rond ons heen opstapelen - geen leuke gedachte.
Sandor Katz vindt de aanwezigheid van die micro-organismen om ons heen daarom geruststellend. Ze helpen hem om dood en verval te aanvaarden. Ze tonen, tastbaar, hoe het leven een cirkel is. De dood - ook onze dood - vormt in die cirkel geen einde, maar een nieuw begin: een voedingsbodem voor nieuw en ander leven.
Kijk maar eens naar je composthoop: tussen de wegrottende schillen kruipt en ontstaat tal van nieuw leven.
Fermentatie, en dus compostering, betekent reïncarnatie.
'Leg mij maar in een gat in de grond, zonder kist alsjeblieft,' zegt Sandor Katz, 'en laat me maar snel composteren.'
Ook ideeën kunnen fermenteren. Laat ze maar bubbelen. Taboes zullen worden doorbroken. Niet op een drastische manier, maar langzaam en rustig: geef ze de kans om afgebroken te worden en te laten verrotten. Laat ze verdwijnen, omgevormd worden tot een voedingsbodem voor iets nieuwers en mooiers.
Al het leven en alle dood om ons heen maken deel uit van de eindeloze biologische cyclus van leven, dood en fermentatie.
Composteren betekent transformeren.

Dus viva de compost!