zondag 23 juli 2017

Foto's #11: bloemen, dood hert 2, blauwe tortilla's

 Deze maanden is er zo veel kleur in de tuin!
 Reukerwtjes!
 Roosjes en Citroenkruid!
 Permacultuur Combinaties: Pompoen, bernagie, goudsbloem, papaver, snijbiet, melde, en mulch van doperwtjes!
 Veel kikkererwten ineens gekookt: stoofschotel met snijbiet, en hummus erbij.
 Ik droog in dit seizoen allerlei bloemen: roos, goudsbloem, kaasjeskruid, kamille

 Een vlindertje waar ik de naam niet van ken...
Goudsbloem uitgespreid op het droogovenrek.
 Yaay, de boer zaaide een hele lange strook korenbloemenwei naast het monocultuur maïsveld!

Misschien herinner je de foto's van het dode hertje dat ik vorige keer op een wandeling aantrof? Ondertussen is de staat van ontbinding al verder gevorderd. Luguber, misschien, maar ik vind het eigenlijk wel mooi.






 Ik maakte tortilla's van blauwe masa harina! Net twee wolkjes in de pan.

Bizarre kleur, toch?
 Dat blauwe contrasteerde ook mooi met de courgette dahl die ik erbij at!

Tot slot: een specht op onze entree-paal!

maandag 10 juli 2017

Foto's #10: kimchi, pesto, en dood hert

 Onze voortuin is, zonder dat we er iets voor hebben moeten doen, veranderd in een kamille wei! Dat vinden wij super. Ik heb al een hele emmer kamille geoogst, ...


 ...voor thee, om mijn haar mee te kleuren, enzovoort!










 Ik maakte kimchi naar het recept van Sandor Katz in Wild Fermentation. Mmm, het smaakt heerlijk! En wat een vrolijke kleurtjes!


 We hadden gigantisch veel basilicum en dus maakte ik thaise currypasta en -hierboven op de foto - pesto, naar dit recept. Superlekker!

Op een wandeling kwamen we een zielig tafereel tegen... In het bos zitten hertjes. Dit hertje raakte blijkbaar verstrikt met haar poten in de (kapotte) laaghangende prikkeldraad van de wei naast de bosrand. Je ziet hoe haar achterpoten onnatuurlijk ver liggen. Wat een triest einde voor dit dier.
Ik heb er geen foto van, maar heel vreemd was, hoe een atalanta vlinder op dit dode dier zat - het leven gaat verder, zeker?





dit recept

zondag 2 juli 2017

Zelf dosa's maken: vegan, glutenvrij, gefermenteerd, sojavrij, en gezond!

Vegan Recept: Zelf Dosa's maken!

Ik eet momenteel volledig vegan, maar ook sojavrij, gluten vrij, suikervrij. Je zou denken dat er dan maar weinig overblijft wat ik wel kan eten, maar dat blijkt gelukkig niet waar te zijn! Wat "overschiet" is net heel puur en heel gezond, en vaak: heel erg lekker. Groenten, fruit, noten, linzen, bonen.
Fermentatie zorgt voor extra smaak en extra vitaminen.
In India leerden mijn vriend en ik dosa's eten. Ginds gelden dosa's als ontbijt, lunch, en avondmaal: als gezonde fastfood.
Een dosa is een soort knisperige pannenkoek van gefermenteerd linzen/rijstmeel. De perfecte dosa smaakt licht en is "crispy", je eet hem idealiter gevuld met kruidig gebakken aardappeltjes, en met een heel pikante waterige soep (sambar) en een ongelofelijk lekkere en verkoelende chutney van kokos, groene pepertjes en mosterdzaad.
Om te begrijpen hoe een dosa precies hoort te smaken, ga je best een keer op resto-onderzoek uit. In het heerlijke Aahaar te Antwerpen worden bv vegan dosa's geserveerd.

Wil je ze zelf maken? Het is niet moeilijk. Je moet enkel rekening houden met de fermenteertijden.
Wij gebruiken een (licht aangepast) recept van Tarla Dalal (de Indische koningin ofte Maharani van het vegetarisch Indisch eten) als basis:

Zelf Vegan Dosas Maken:
Nodig:
-1 cup rauwe rijstkorrels
-1/3e c zwarte urid dal (dit is een linzensoort die bijzonder eiwitrijk is en die een neutrale smaak heeft. Je kan het ook proberen met gespleten (witte) urid dal, of zelfs met andere linzen, maar wij houden van deze smaak).
-2 el gekookte rijst (je kan een restje van de vorige dag gebruiken, bv)
-optioneel: 5 fenegriek zaadjes
-zout
-kokosolie
-platte pan
-kom
-kaasdoek of theedoek
-blender
Hoe maak je het?
1. Was de rauwe rijstkorrels, de urid dal en de optionele fenegriekzaadjes.
2. Doe ze in een lekvrije blender met water en voeg de gekookte rijst toe.
3. Laat minstens 4 uur weken.
4. Blend het geheel, dus met weekwater tot je een egale pasta verkrijgt.
5. Giet over in een kom.
6. Bedek met kaasdoek en laat minstens vier uur staan. In India begint de fermentatie al na die vier uur en kan je beginnen bakken. Na ervaring weten wij dat de fermentatie hier veel trager op gang komt. Wij bakken pas de volgende, of zelfs twee dagen later. Hier moet je je neus durven volgen. Het moet een beetje "yoghurtachtig" ruiken. Het mag niet stinken!
7. Nu kan je zout toevoegen als je dat wil, naar smaak (wij doen dat eigenlijk nooit).
8. Verhit de platte pan op hoog vuur.
9. Voeg olie toe. Om de olie egaal te verspreiden kan het helpen om een halve ui of aardappel te gebruiken om de olie mee rond te vegen.
10. Giet ongeveer een soeplepel in de pan, beweeg de pan tot je een ronde vorm aan dosa hebt.
11. Je moet slechts aan één kant bakken: de randjes komen, als het goed is, vanzelf los.
12. Je kan nu de helft van de dosa vullen met een mengsel van kruidige gebakken patatjes. Het is heel makkelijk om de dosa in de helft dicht te vouwen.
13. Serveer met kokoschutney en sambar, of met de vulling en sausjes die jij lekker vindt!

Enkele foto's om het wat duidelijker te maken:

 Urid dal staat te weken met rauwe en gekookte rijst en  in de blender.
 Massala dosa met aardappeltjes, mosterdzaadjes, kurkuma.

 Links boven de kokoschutney, rechts boven de sambhar. Dit is ZO lekker!


Volgende dag dosa met wortelcurry, radijsjes, en gewokte jackfruit.

Wil je meer gefermenteerde, glutenvrije, vegan heerlijkheden? Lees dan ook Injera zelf maken en idli zelf maken, ...PS: al deze superlekkere gerechten lenen zich er uitstekend toe om eens een keer zonder bestek te eten - je leest meer over de voordelen daarvan hierrrr!

zondag 25 juni 2017

Vegan recept: Thaise Groene Curry


In deze tijden van aanhoudende droogte slaat de pers je rond de oren met tips om water te besparen. De tips die ik het beste vind, staan er nooit bij: 1) neem een composttoilet (als je de ruimte EN een bron van onbehandeld houthaksel hebt) en 2) eet (vaker) plantaardig!
Plantaardig, puur en lekker eten hoeft niet moeilijk te zijn. Dat bewijst onderstaand recept!
We hadden een massa basilicumblaadjes in de serre. We hadden geen potjes currypasta in huis. Ik probeerde een wat "huisgemaaktere" variant van de Thaise Curry uit - die bleek snel klaar en overheerlijk te zijn!



Vegan Recept: Thaise Groene Curry
Nodig: 
-handvol groene peultjes
-1 ui, in grote stukken gesneden
-1 broccoli, in bloemetjes gesneden
-grop spinazie, gewassen en in stukken gesneden
-handvol snijbiet, in stukken gescheurd
-shisobladeren, in stukken gesneden (optioneel)
-verse basilicum bladeren: minstens een handvol, mag meer zijn
-dikke centimeter gember, geraspt
-3 tenen look in stukjes
-3 groene chili'tjes in stukjes gesneden
-korianderbolletjes naar smaak
-komijnzaadjes naar smaak
-1 pakje coconut cream (of een blik kokosmelk)
-1 el kokosolie
-2 laurierbladeren
-snuf zout
-1,5 el ongeveer sojasaus
-scheut rijstazijn (je kan ook appelazijn nemen of witte wijn)
-scheutje esdoornsiroop
-dikke eetlepel pindakaas
-zwarte peper
-water
-wok
-voor erbij: rijst
Hoe maak je het?
1. Verwarm kokosolie in een wok op hoog vuur.
2. Doe de koriander en de komijnzaadjes in de olie en wacht tot ze beginnen springen.
3.Doe broccoli, ui, peultjes, gember, chili, look in de wok en roerbak tot glazig.
4. Voeg kokosroom toe en water, en laurierblaadjes.
5. Laat sudderen.
6. Voeg spinazie, snijbiet, shiso, rijstazijn, sojasaus, agavesiroop en pindakaas toe en roer goed door mekaar.
7. Laat verder sudderen tot de spinazie geslonken en gaar is.
8. Voeg basilicum toe, roer, en kruid af met zwarte peper.
9. Serveer met rijst.
10. Smakelijk!!!

zondag 18 juni 2017

Foto Overzicht #9

Met dit weer moet je gewoon reggae draaien! Daarom een link naar het geweldige Mr. President van de Heptones - kan nog steeds gerust dienen als boodschap aan de huidige "wereldleider" in Wasgington...

Heerlijk, we hebben een bloemenwei! Eén van de prachtigste natuurlijke combinaties, dat moet toch wel kamille en klaproos zijn!





Een hond die bij ons logeerde had veel plezier in een nabije vijver! Net een schilderij, deze foto.

 Prachtige paarse geraniums...


 De smeerwortelplanten zijn één en al leven, ze zitten vol hommeltjes van allerlei soorten kleuren en maten!
 De prachtige mariadistel...


 Vingerhoedskruid bij de japanse wijnbes...
 De moestuin is gewied en ingezaaid, de zonnebloemen en de venkel hebben zich uitgezaaid en ik kan het niet over mijn hart krijgen om die uit te trekken of zelfs maar over te planten - ik vind ze zo mooi!


 De wilde (blekere) roos heeft zich gezellig naast de gecultiveerde roos gezet.


Nogmaals die prachtige combinatie kamille met (hier paarse) klaproos...
 We hebben ondertussen ook weer bijen: we kregen een zwerm, yaay! Het werd een hachelijke onderneming om de geschepte zwerm in onze topbarhive te krijgen... In het linkse deel was namelijk een wespenkoningin aan haar nest begonnen, ... En in het rechtse deel was een hoornaarkoningin hetzelfde aan het doen! Je begrijpt dat ik geenfoto's van het geheel heb :) het is ergg spannend om een korf met geschepte zwerm bijen vast te houden, met links een kwaaie wespenkoningin en rechts een woedende hoornaarkoningin. Uiteindelij hebben we de hoornaar kunnen vangen, en hield de wesp het voor bekeken. Ter illustratie wel een foto van een hoornaarkoningin op mijn handschoen, vorige winter...


zondag 11 juni 2017

Foto Overzicht #8: tuinvis, kevers, Indisch eten



Ik maakte met een spiraalsnijder nestjes van aardappel en bataat volgens een supercool idee van Green Kitchen Stories. Omdat ik de oven had aanstaan gooide ik er gelijk wat paddenstoelen, paprika en broccoli naast. Postelein uit de tuin, en geroosterde cashewnoten met een bramenazijn/tahin/mosterd/olijfolie sausje - een mens kan slechter eten!

 Kroketjes van geweekte linzen met chili'tjes en gember, gebakken in de oven: mmm!




 Mijn Tuinvis zwemt ook al weer lustig rond... Als je meer info over deze geweldige tuinkunst wil, stuur een mailtje!


 Joepie, een koninginnepage in mijn tuin!!

In het midden op de foto - goed gecamoufleerd - wat ben ik blij met deze prachtige vlinder!!!

Superlekkere courgette-dahl naar een recept van de hare krisna's - in hun kookboek "Een hogere smaak" staan een paar van mijn favo Indische recepten...




Kikkererwten"omelet" met aardappeltjes, sla uit de tuin en selder-tomatensausje...




Elk jaar kom ik wel een paar insecten tegen in mijn tuin die ik in mijn leven nog nooit eerder gezien heb. Vandaag deze prachtige rood-zwart gestreepte kevers op het fluitekruid - weet iemand wat het is?



Nog meer overheerlijke Indische schotels... In McLeod Ganj in India ging ik bij een klein restaurantje waar ze de godganse dag door de White Album van de Beatles draaiden steevast hun butter paneer massala eten - de beste paneer massala in heel India hadden ze daar! Toen ik bij Vegan Richa een recept voor tofu paneer massala zag passeren, wilde ik proberen of ik het ook sojavrij kon namaken door met hempfu te werken. Het resultaat was echt njaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam!