zaterdag 16 juni 2018

Zelf lang houdbaar vegan broodbeleg maken!

Zelf eet ik amper nog brood, maar soms bak ik wel crackers. Mijn vriend eet echter elke dag brood.
Soms is het voor hem een zoektocht: wat ga ik nu weer als beleg nemen?
Wij proberen zoveel mogelijk zelf te maken.
Een tijd lang heb ik hier vegan broodbeleg van de maand posts gepubliceerd.
Er zijn zoooooo veel leuke recepten om zelf te maken. Denk: vegan martino, Vegan faux gras, vegan melkconfituur met chaikruiden, vegan lemon curd met worteltjes, enzovoort.
Maar...
-je moet wel elke keer de discipline en de tijd en de ingrediënten in huis hebben om opnieuw je eigen broodbeleg te maken,
En...
-wij hebben geen koelkast: wat we maken, bewaart niet lang: potje opendoen = potje opmaken!

Ik verdiepte me eens in de vraag of er lang houdbare vegan smeersels zijn die we zelf kunnenmaken.

Ik kwam uit bij...

Notenboters!!

Notenboters bieden allerlei voordelen:
Ze zijn:
-van nature vegan!
-lekker
-heel makkelijk te maken (als je een keukenmachine hebt)
-heel snel gemaakt
-veel goedkoper dan in de winkel
-je hebt er weinig ingrediënten voor nodig
-je kan ze zowel zoet als hartig maken — zie onder voor ideeën
-de smaakcombinaties zijn eindeloos: je kan amandelboter maken, zoete amandelboter met bv vanille en ahorn, hartige amandelboter met gerookte paprika, maar ook amandel/hazelnootboter, en zo voort!
-ze zijn gezond, en je kan ze makkelijk nog gezonder maken door bv kaneelpoeder of macapoeder of ...toe te voegen
-ze vullen je maagje behoorlijk goed!
En last but not least:
-Notenboters zijn minstens twee weken houdbaar op kamertemperatuur!!! Ze bewaren dus lang! De olie, die vaak vrijkomt en bovenaan gaat drijven, zorgt voor een natuurlijke anti-bacterie barriëre. Je kan notenboter ook in de koelkast bewaren, als je die nog hebt.
Mocht je de notenboter lang bewaren, gebruik wel je gezonde verstand: ruik er altijd eerst even aan en vertrouw op je neus. Als het stinkt: niet opeten.

Hoe maak je vegan notenboter?
Nodig:
-noten, zaden of pitten. Kies voor eén soort of meng.
-pan
-keukenmachine
-propere potjes
-optioneel: smaakmakers, denk aan kaneel, gember, kardemom, vanille, nootmuskaat, ahornsiroop, agavesiroop, stevia, kokosbloesemsuiker, ... voor zoete smaken en aan gerookte paprika, komijn, kurkuma, provencaalse kruiden, etc, voor hartige.
-optioneel: zout
Hoe maak je het?
1. Rooster altijd eerst je noten droog in de pan of op een bakplaat in de oven. Wees voorzichtig met gemengde noten, want pitten en zaden branden sneller aan. Zodra je de noten begint te ruiken, is het goed.
2. Doe de afgekoelde noten in een keukenmachine.
3. Maal ze. Geduld is hier het sleutelwoord: soms kan het erg lang duren, zeker als je keukenmachine niet zo krachtig is, vooraleer je echt het boterstadium (loperig, smeuïg) bereikt. Niet opgeven en regelmatig machine uit zetten en met een lepel de randen naar beneden halen.
4. Voeg eventuele smaakmakers toe en zorg dat die goed verdeeld zijn
5. Doe de notenboter in een potje met deksel
6. Smakelijk!

Ideeën voor zoete notenboters:

-hazelnoot/chocola: gianduja
-hazelnoot/chaikruiden
-amandel/ahorn/kaneel
-noten/rozijnen of dadels/gember
-zonnebloempit/pompoenpuree/speculaaskruiden
-notenboter plus banaan
...

Ideeën voor Hartige notenboters:

-walnoot/look
-amandel/chipotle
-cashew/garam massala
-pizzanotenboter: cashew/zongedroogde tomaat
-noot naar keuze/gerookte paprika/peper/lookpoeder/zout
-harissa
-kerriepoeder
-als je noten plus zout maalt en hier zuurkoolsap bijdoet, en het geheel twee dagen op kamertemperatuur laat trekken, en daarna koud zet, heb je gefermenteerde notenboter!
-notenboter plus groene toevoegingen (zoals look, basilicum, ruccola, ...) = pesto! Voor allerlei ideeën voor vegan pesto kijk hier

Maak jij notenboter? Welke is je favoriet? Heb je nog tips?

zondag 10 juni 2018

Vegan yoghurt maken van zelfgemaakte vegan melk!

In een vorige post schreef ik over hoe je zelf makkelijk plantaardige havermelk kan maken, en over hoe je daarvoor tijd kan vinden.
Heb je wat tijd over (want dit is iets omslachtigers), dan kan je van je eigengemaakte havermelk ook eigengemaakte vegan haveryoghurt creëren!
Persoonlijk vind ik zelfgemaakte muësli met yoghurt, ahorn en seizoensfruit het einde. Hieronder zie je mijn ontbijt: muësli, haveryoghurt, en tuinbramen uit de diepvries!
Eén nadeeltje voor je begint: ik merk, dat ik slechts een drietal keer gebruik kan maken van de zelfgemaakte haveryoghurt als yoghurtkultuur om nieuwe yoghurt te maken: na de derde keer verandert de havermelk nog wel, maar ruikt ze niet zo yoghurtachtig meer. Als iemand hier ervaring/tips voor heeft, hoor ik het graag!





Zelf Haveryoghurt maken van Zelfgemaakte Havermelk
Nodig:
-3 à 4 el plantaardige yoghurt uit de winkel als starter voor je eerste batch - nadien kan je als starter je eigengemaakte yoghurt nemen (een drietal keer dus)
-zelfgemaakte havermelk van 100 gr geweekte haver (recept hier: dit is 100 gr geweekte haver, gezeefd, gespoeld en daarna geblend met 750 ml water)
-optioneel: droogoven, of warme plek
-optioneel: thermometer
-kookpotje
-liefst glazen kom of duurzaam plastic of emaille (geen metaal ivm beïnvloeding op de fermenten van het metaal)
-optioneel: pannenlikker
Hoe maak je het?
1.Idealiter heb je 's nachts 100 gr haver laten weken in wat water.
2.Je zeeft de haver.
3.Spoel de haver.
4.Blend de haver met 750ml water
-- dit is je havermelk. Als je met gekochte havermelk begint, vertrek je van 750 ml havermelk aan de volgende stap:
------
5.Doe de havermelk in de kookpot.
6.Verwarm tot 80 graden celcius ongeveer. Wanneer je dit zonder thermometer, op gevoel doet: het is het punt waarop de haver al lijkt te beginnen koken: er zijn belletjes en kringen en er is verdamping. De havermelk kookt best niet, want dan krijg je pap.
7.Zet de havermelk van het vuur af en laat afkoelen tot ongeveer veertig graden celcius. Dit duurt ongeveer een uur. Af en toe roer je best eens, om een vel op de melk te voorkomen. Ik gebruik die tijd meestal om crackers te maken van de overgebleven haverpulp van de melk, of de afwas ofzo.
8.Als je geen thermometer gebruikt: bij veertig graden kan je je pink een aantal seconden in de melk houden zonder dat het pijn doet. Wees voorzichtig en verbrand je niet!
9.In de glazen schaal giet je nu een klein beetje havermelk.
10. Vermeng deze melk met de drie eetlepels gekochte yoghurt.
11. Giet het mengsel bij de overige havermelk in de kookpot.
12. Vermeng goed.
13. Giet alles over in de glazen kom, gebruik eventueel een pannenlikker om te schrapen.
14. Heb je een droogoven, dan zet je de schaal daarin, op 40 graden celcius, voor ongeveer acht tot tien uur.
15. Heb je geen droogoven, dan kan je een gewone oven gebruiken met de deur op een kier, of een andere warme plek (veranda, chauffage) zolang het ongeveer 40 graden is. Werk eventueel met isolatiemateriaal.
16. Laat afkoelen, klaar!
17. Deze yoghurt kan je nu opeten, en drie eetlepels sparen, voor de volgende batch!


Havermelk op het vuur...


 De yoghurt na acht uur in de droogoven! Zoals je kan zien, zit er een vel op. Vind ik prima: het dient als deksel, en het is een voedzaam en chewy ingrediënt voor mijn ontbijt eens de yoghurt eronder op is.
 Onder het vel zit de blanke yoghurt...

zondag 3 juni 2018

De overstroming van de moestuin...

Dit jaar liep alles quasi perfect in de moestuin.

Het regende op de juiste momenten, en het was droog op de juiste momenten. Ik kon alles op tijd zaaien, en ook al snaaide er hier en daar eens een muis of een slak een zaadje of een zaailing, alles kwam goed en mooi op. Door de vele zonuren was ik helemaal bij met het onkruid, en beleefde ik ook veel plezier aan het werken in de tuin.

Onze moestuin lag er stralend bij.

En toen...kwam de overstroming.














Op enkele uren tijd stroomden er bakken vol regen uit de hemel.

Wij wonen naast een beek. Normaalgezien een rustgevend, vriendelijk stroompje. Zorgt voor verkoeling en af en toe zien we er eendjes op voorbij drijven.

Op tien minuten tijd kon je het beekwater zien stijgen tot een kritiek punt. Normaalgezien is het water helder, nu zag het vuilbruin — het is modder en slijk en slib dat van de omliggende velden en straten wegstroomt.

De beek raakte helemaal gevuld en trad buiten haar oevers. We zagen muisjes, verkild door het water, die hoger en droger probeerden te raken. Slakken die de tijd van hun leven hadden.

Wij hebben een lange, smalle moestuin, en de gehele linkerkant stond meer dan blank.

Binnen overstroomde de kruipkelder. Het water kwam deze keer ook door de voortuin, en stond net niet tot aan onze drempel. De binnengarage liep onder.

Overal hing een vieze, weeëe rioolgeur — ook septische putten overstromen namelijk met zulk weer.
Achter ons huis was ons pad herschapen tot een wild stromende, stinkende bruine rivier.

Toen we ons huis kochten vertelden de buren dat de beek af en toe overstroomde. Dat was vier keer gebeurd op veertig jaar tijd.
Ondertussen lijkt het klimaat veranderd te zijn: dit is de vierde overstroming die wij meemaken, op zeven jaar tijd.
Iedere local vertelde ons, dat het nog nooit zo erg was geweest als nu.

Op internet las ik dat je, na een overstroming, je moestuingroenten kan vergeten. Fruit is ok (hoewel, nergens stond iets geschreven over kleinfruit, bessenstruiken, e.d.).

Je mag ondergelopen groenten niet meer consumeren, je mag ze zelfs niet composteren. Het slib dat een overstroming met zich meebrengt, bevat namelijk allerlei toxische stoffen. Denk: overgelopen septische putten en riolen, ondergelopen brandstoftanks, pesticiden van de ons omringende velden, en ga zo maar door.

Dus dag look, waarnaar ik zo benieuwd was (eerste herteelt van teentjes die ik zelf gekweekt had, en
die dus aan onze grond zouden zijn aangepast).
Dag blauwe bessen, die dit jaar zo weelderig groeiden, maar net niet kopje onder gingen.
Dag sla en spinazie.
Dag erwtjes, kapucijners en peultjes.
Dag bietjes en prei.
Dag yaconknolletjes, die ik net gekregen en verplant had.
Misschien zelfs dag tomaten en paprika's en aubergine, die in de serre stonden, waarlangs het water passeerde.

De vorige keren dat onze tuin overstroomde, hebben we een beetje een struisvogelpolitiek toegepast. Net gedaan of het niet gebeurd was, en vrolijk verder geteeld en gegeten uit eigen tuin.
Maar nu vinden we het tijd om onze grond te laten onderzoeken... En we wachten het resultaat met bang hart af.

Want wat als blijkt, dat we hier niet meer kunnen moestuinieren? Hier schreef ik al eens, dat een groententuin hebben en onderhouden veel tijd en energie en zelfs investering kost, terwijl het je niet noodzakelijk veel (in geldwaarde, dan) oplevert: lokale en seizoensgebonden biogroenten in de winkel zijn niet duur.
Maar tuinieren is leuk! En wij vinden het zo fijn om zelf ons eten bij elkaar te plukken in de tuin! En het lukte ons ook steeds beter, door ervaring en kennis op te doen!

Dus deze overstroming is voor ons best wel een slag.
We wonen hier graag en we houden van ons huis en onze tuin.
Maar wat als we niet langer onze eigen groenten kunnen telen, omdat de grond gecomprommiteerd is? Normaalgezien gebruik ik het grasmaaisel van onze paden als mulch tussen de gewassen. Maar alle graspaden zijn overstroomd geweest...

Misschien zetten we de tuin dan wel vol met fruitbomen. Of met bloemen en struiken die goed zijn voor onze bijen. Iemand tips? Lotgenoten?

Kunnen we iets doen, samen, om overstromingen te voorkomen en tegen te gaan? Op het internet vind je tal van raadgevingen, zoals deze. Allemaal heel nuttig, maar nergens vind ik deze tips:

1. Eet vaker biologisch.
2. Eet vaker plantaardig.

Rare tips?

Ik leg even uit: voor, achter en naast onze tuin liggen monocultuurvelden. Dit jaar maïs, bieten en tarwe. Het zou kunnen dat de tarwe voor brood bestemd is, maar de andere gewassen dienen enkel tot vetmesting van slachtvee.
Al die percelen zouden, ipv voedergewassen voor dieren te bevatten, ook met biologisch geteelde groenten voor mensen kunnen bebouwd worden.
Dan zouden er geen pesticiden moeten gebruikt worden (wat giftig slib bij overstromingen veroorzaakt), en door polyculturen te gebruiken zou er minder bodemerosie zijn. Monocultuur put de bodem uit, verarmt hem, en zorgt ervoor dat slijk en aarde eenvoudigweg wegspoelen bij hevige regenval.
Dus als meer mensen meer biologisch en meer plantaardig gaan eten, worden er minder heftig met gifstoffen bewerkte monocultuurvelden gezet, en is er minder kans op slib en slijkstromen bij een overstroming.

Tot slot nog even een relativering. We maakten een kleine overstroming mee en onze tuin is mogelijks "besmet".
Ik kan me niet eens voorstellen wat het moet zijn als je hele huis tot aan de nok overstroomd is, en je er niet meer in kan wonen, en al je bezittingen en tastbare herinneringen weg zijn, en je moet vluchten.
Respect voor mensen die hun leven moeten achterlaten wegens omstandigheden (oorlog, natuurgeweld en klimaatverandering, armoede, ...) en die de moed hebben om naar elders te vluchten en daar opnieuw een leven te beginnen. En schaamte voor landen waar het wel goed gaat, die deze vluchtelingen beschouwen als "profiteurs" en "kosten voor de samenleving".

Als iemand tips heeft of info, graag!


zondag 27 mei 2018

(Hoe tijd vinden om) zelf plantaardige melk maken en de pulp te verwerken!

Ik koop niet vaak plantaardige melk.

-Het is niet, dat ik het niet lekker vind. Rijstmelk rocks, en chocolade-havermelk is de max.

-Het is ook niet, omdat ik schrik heb dat de melk snel zal bederven, doordat wij geen koelkast hebben. Zoals ik hier schreef, blijft vegan melk ongeveer een week goed als je het op kamertemperatuur bewaart. Je neus vertelt je of het echt slecht is. Als je geluk hebt, verandert je sojamelk misschien zelfs in vegan yoghurt (gebeurt hier regelmatig zonder dat we er iets voor moeten doen :)

Ik koop zelden plantaardige melk, omdat ik er niet van houd als ik met afval (dat tetrapak, het plastic yofubakje) blijf zitten.

Al jaren bewaarde ik enkele recepten om zelf vegan melk te maken in een map, maar ik kwam er maar niet toe om het effectief te doen.
Hoe, bedacht ik me, ga ik ooit tijd vinden om ook nog eens zelf plantaardige melk te maken?

Ik dacht er over na, en ik kwam tot de conclusie 1) dat je het gewoon moet doen, en 2) dat je, mits enige planning, er echt niet veel tijd aan hoeft kwijt te zijn.

De allermakkelijkste, snelste en goedkoopste melk om zelf te maken, is havermelk.
Wij bestellen haver in een papieren zak van 5kg.

Wil je nog meer recepten? Bestaan ook:
Cashewnotenmelk
HazelnotenMelk
Quinoamelk
Sesamzaadmelk
Hennepzaadmelk
Amandelmelk
Rijstmelk
Sojamelk
Combinaties van al deze melken!

Te proberen: als je wil/tijd hebt, kan je de ingrediënten waarvan je de melk gaat maken vooraf droog roosteren. Als je noten/zaden/granen kort roostert in een droge pan, geven ze veel smaak af!

Hoe en wanneer maak je zelf havermelk?
Nodig:
-100g haver
-water
-750ml water extra
-kom
-handdoek
-blender
-zeef
-tweede kom om in over te gieten, idealiter met schenktuit
-eventueel:flessen
-bakje voor pulp
-optioneel: snuf zout, zoetmiddel naar smaak, olie naar smaak
-optioneel: extra smaakingrediënten: cacaopoeder, kaneel, nootmuskaat, kardemom, vanille,
kurkuma, ...
Hoe en wanneer maak je het?
1.Ideaal om te beginnen is vrijdag of zaterdagavond.
2.weeg 100g haver af en doe in een kom.
3.zet ruim onder water,
4.doe er een theedoek over.
5.laat een hele nacht weken.
6.s morgens: giet het water af met een zeef en spoel de haver.
7.doe 750ml water in een blender.
8.voeg geweekte haver toe.
9.blend.
10.zeef, afhankelijk van hoe glad je je melk wil, enkele keren van de blenderpot naar je bewaarpot.
11.doe de pulp in een bakje, zie onder voor creatief met pulp.
12.doe een theedoek over de kom met melk. Zo je wil, kan je alles overgieten in flessen.
13.voor gebruik roer je best een keer.

Wanneer je hier om de zoveel dagen een avondritueel en een kleine ochtendinspanning van maakt, hoef het echt niet zoveel tijd te kosten. Heb je het 's morgens heel krap, dan zou je dan je haver te week kunnen zetten, om hem s avonds te blenden.

In ieder geval heb je nu als voordelen:
-geen afval
-heel goedkope melk
-je weet precies welke ingrediënten er in gaan
-een hele hoop pulp, waar je creatief mee kan omspringen!
-je kan nu ook je eigen yoghurt hiermee maken, waarover volgende keer meer!

Enkele ideeën om meer te maken met pulp van plantaardige melk:

-roer het doorheen stoofschotels
-draai het in hartige vegan burgers of balletjes
-rol er zoete energieballetjes mee (check zeker eens: Zweedse zoetigheid: chokladbollar!)
-gebruik het als koekjesdeeg ingrediënt, of pep er een vegan cake mee op
-ook in hartige vegan quiches kan je pulp kwijt
-van amandelmelk pulp kan je heerlijke vegan kaas maken!
-supercreatieve granola met pulp
-crackers met pulp
-deze dame maakte amandelpulp bounties!
-pannenkoeken
-brownies en blondies
-energierepen
-vegan spreads met plantenmelkpulp
-in smoothies
-dehydrateer het of droog het in de oven en gebruik daarna als °glutenvrij paneermeel, °granola-ingredient, °glutenvrije bloem
-kneed het doorheen brooddeeg
-doe het in zelfgemaakte chocolade!
-draai er falafel van
-maak notenboter van de pulp
-traktatie: vegan ferrero rocher pralines!

Maak jij soms plantaardige melk? En heb je nog ideeën voor pulp-recepten?



zondag 20 mei 2018

Foto's#19: hondenhulpje, lentepicknick, bijenzwerm, netelsoep

Las je mijn post: de pompoenen moeten op? De hond hielp me bij het verwerken van de pompoensteeltjes... 





Het was prachtig lenteweer en in het bos groeien er dan anemonen: ideaal voor een picknick, met... lenterolletjes, uiteraard. 






 Lentebos en meanderend beekje...

Wat er nog overschoot aan - ietwat verfrommelde - lenterolletjes!

Tijd voor asperges! Heel eenvoudige maar lekkere vegan schotel: gebakken patatjes en champignonnetjes, sla, veganaise, en asperges!


 De bijen doen het goed. Onlangs was ik in de tuin aan het werken toen ik hen plots heel erg luid hoorde zoemen. Het was warm weer, en dus wist ik: dat geluid is het signaal dat ze gaan zwermen. Ik mocht getuige zijn van dit indrukwekkende natuurwonder. Spijtig genoeg voor mij kozen de bijen een gigantische hoge plek (ik denk veertien meter) uit om in zwerm aan te gaan hangen: aan de tak van een dun boompje, waar je onmogelijk een ladder tegen kan zetten, dat zich op de oever van de beek  bevond. De tros was gigantisch, en in de vorm van een aardbei: zie je hem hangen?



Ik wens de bijen een veilige reis! Achteraf hoorde ik dat er zoiets als een bijenlokker bestaat.
Ondertussen hebben we nog twee flinke nazwermen gehad :)
Heel anders dan de eerste kozen beide zwermen ervoor — heel beleefd van hen — om netjes bereikbaar aan een lage appelaartak te gaan hangen. We slaagden er in om beide trossen te scheppen, en gaven ze weg aan een vriendin — bij haar weten we dat ze goed zullen zitten!



Ik plukte neteltopjes en maakte er een dikke soep van, voor bij rijst met in sojasaus gesmoorde gebakken champignons: mm!

zondag 13 mei 2018

De Pompoenen moeten op!

Vorige herfst hadden we een mooie oogst aan allerlei soorten pompoenen.
We hebben er de hele winter en herfst door van kunnen eten — ze bewaren erg lang — maar nu, aan het einde van de lente, beginnen ze toch een beetje te rimpelen.

Tijd dus om allerhande pompoen gerechtjes te maken!

Kunnen we echt geen pompoenen meer zien, dan kunnen we ze altijd nog drogen (check hier voor meer uitleg) voor later.

Ook heb ik al met succes hondenkoekjes gemaakt mbv mijn krokettenmachine en mijn droogoven.

De Pompoen Recepten/ Ideeën die wij het Allerlekkerst vinden:

1. Pompoenfrietjes
Nodig:
-Mandoline (lees hier meer) of mes en plank
-frietketel of wok en frituurolie (wij gebruiken kokos)
-optioneel: zout en kruiden
Hoe maak je het?
1. Schil en ontpit je pompoen en snij daarna in schijfjes of frietjes
2. Verwarm de olie op 180 graden celsius
3. Frituur tot gaar, desnoods twee keer frituren


Pompoenfrietjes met extra aardappelen die opmoesten, veganaise, ketchup, apel/koolslaatje!


2.Pompoenlasagne
Ik gebruik hiervoor vaak dit recept. Helaas heb ik nog geen killerrecept gevonden om zelf glutenvrije lasagnevellen te maken. Ik heb al wel geprobeerd met kikkererwtenmeel + lijnzaad, maar voorlopig nog geen gewenst resultaat. Hoe je gewone lasagnevellen (met gluten) maakt en bewaart, lees je hier.





3. Pompoenburgertjes
Ik kan je onmogelijk hoeveelheden geven voor een pompoenburgerrecept, want ik flans maar wat bij mekaar tot het goed aanvult.
Je kan vertrekken van:
-pompoen, geschild, in blokjes gesneden, en zacht gekookt met een weinig water, daarna gemixt
-kikkererwtenmeel
-Maïsbloem of rijstmeel
-zout
-kruiden allerhande (ik naam gerookt paprikapoeder, cayenne, komijn, provencaalse kruiden, peper, nootmuskaat, ...
-havervlokken om te binden
=>Meng alles lang voor je burgers gaat rollen. Als je het geheel een tijdje laat staan, zullen de havervlokken en het kekermeel het vocht opnemen. Maak je handen nat en rol burgers uit. Bakken. Klaar.



4. Pompoencurry
Je kan kiezen voor Thais gïnspireerde of Indisch geïnspireerde curry. Ik ging voor Thais, ik volgde dit recept, en wow, was me dat een voltreffer: superlekker, en supermakkelijk! Heb je geen sinaasappelen of citroenen in huis, neem gewoon wat verschillende soorten witte azijn: appel en witte wijn, bv, en rijstazijn.



Wat maak jij het liefst met pompoen?

zondag 29 april 2018

Makkelijk Vegan Ontbijt: Je Eigen Muësli!

Ik ben dol op ontbijt. Ik kan wegkwijlen bij foto's van vegan wentelteefjes, of scrambled tofu, of pains-aux-chocolats...

Maar...

Ik ben iemand die 's ochtends echt wakker moet worden. Ik zie mezelf na het opstaan absoluut geen ingewikkelde kookhandelingen uitvoeren. Ik wil niet hoeven nadenken met mijn slaapkop, het moet 's morgens simpel zijn!

Ook heb ik in de ochtenduurtjes honger. Ik wil gewoon meteen aan de ontbijttafel schuiven en niet eerst nog uren in de keuken staan, ook niet in het weekend. Vaak denk ik bij die waanzinnig mooie ontbijtfoto's: in hoeveel tijd heb je dat klaargespeeld?! Ben je om 04:00 u opgestaan?!
=> voor alle duidelijkheid: dat heb ik er niet voor over, voor mn lekker ontbijtje, om extra vroeg op te staan. No way.

Ook heb ik gemerkt dat hartige ontbijten, en zware ontbijten, hoe heerlijk ze ook mogen zijn, mij niet liggen, zo vroeg 's morgens, op mijn nuchtere maag. Nee, doe dat maar als lunch!

Dus: ik wou iets eenvoudigs, makkelijk verteerbaars, snel klaar voor ontbijt.

Meestal nam ik gewoon havervlokken en schepte ik er een beetje van dit, een beetje van dat bij. Dadels, chiazaad, kokoschips, nootjes. En ik at er vers fruit bij. Met water.

Onlangs kwam ik op het wereldschokkende idee: wat als ik nu eens op voorhand al die ingrediënten samenstel die ik elke dag lukraak met mijn slaapkop zit te kiezen en te scheppen?

Rocket science, ik weet het, maar voor mij voelde het als een aha-erlebnis!

Je mengt op voorhand een grote pot muesli, die heel lang meegaat, en het enige wat je dan nog moet doen s'ochtends is een half kopje daarvan in een kom doen, fruit erbij, en de kraan erover heen laten gaan!

Vandaag deel ik een muësli-formule en ingrediënten waar je uit kan kiezen. Wist je trouwens dat muësli een Zwitsers verkleinwoord is voor "moes"? : mengelmoesje!





Zelf Muësli Maken
Nodig:
°Granen
=> je kan kiezen uit:
-tarwevlokken
-spelt
-kamut
-rogge
En voor glutenvrije muësli uit:
-haver
-quinoavlokken of gepofte quinoa* zie ook de nota over zelf granen poffen*
-amaranth
-boekweit
-teffvlokken

°Noten/Zaden/Pitten
=> kies uit:
-lijnzaad
-sesamzaad
-chiazaad
-pompoenpit
-zonnebloempit
-walnoot
-hazel
-cashew
-pecan
-amandel
-...

°Gedroogd Fruit:
-abrikoos
-appel
-pruim
-rozijn
-dadels
-vijgen
-cranberry
-gedroogde vlierbes (kan je uit eigen tuin maken, zie hier hoe)
-banaan, mango, aardbei, moerbei, ...
-gedroogde kokos, in schilfers of fijn geraspt

°Smaakmakers
=> kies of combineer uit:
-kaneel
-gemberpoeder
-kurkuma
-kardemompoeder
-nootmuskaatpoeder
-cacaopoeder
-cacao nibs

-Mengkom
-bewaarpot (afsluitbaar)
-scheplepel

Hoe maak je het?

-Tip op voorhand: als je de granen en of noten in een droge pan roostert tot ze licht verkleuren en het lekker begint te geuren, heeft je muësli nog meer smaak. Let er dan wel goed op dat alles volledig afgekoeld is voor je het met de andere ingrediënten mixt.

*Je kan je granen ook poffen! Hoe?
Zelf granen poffen
 Nodig
-hoge pot met dikke bodem en passend deksel
-ovenhandschoenen
-eventueel: gezichtsbescherming
-granen die je wil poffen: sorghum, boekweit, amaranth, rijst, quinoa, tarwe, ...
-platte grote schaal
Hoe doe je het?
1.Verhit de pot droog op het vuur.
2. Het moet zo heet zijn, dat als je er een drup water op laat vallen, dit onmiddellijk sissend verdampt.
3. Doe kleine hoeveelheden graan in de pot.
4. Deksel er op.
5. Schudden met de pot — als het goed is kan je het poffen horen.
6. Af en toe deksel er af nemen - HEEL VOORZICHTIG ZIJN MET OPSPATTENDE HETE GRANEN: WEND JE GEZICHT AF! - om de stoom te laten ontsnappen.
7. Eens het poffende geluid is gestopt, is het klaar.
8. Giet de gepofte granen nu onmiddellijk in de platte schaal om af te koelen, anders blijven ze verder koken.
9. Je kan de volgende te poffen batch er nu in gieten!

Je Muësli Samenstellen
1.Neem 4 delen graan, in de verhouding die jij lekker vindt (vb 3 delen haver 1 deel boekweitvlok)
2.Al naargelang hoe "granig" je het wil hebben, kan je nu kiezen tussen 4 delen noten/zaden/pitten of
1 deel noten/zaden/pitten om daar aan toe te voegen.
3.Neem 1 deel gedroogd fruit (of meer, naar smaak: hoe meer gedroogd fruit, hoe zoeter je muësli
4.Voeg met mate smaakmakers toe, niet te veel want sommige smaken (zeker kurkuma) overheersen snel
5.Meng alles in mengkom.
6.Giet of schep over in bewaarpot.
7.Meng 's morgens een half kopje met vers fruit, water, plantaardige yoghurt, of plantaardige melk.

Zelf Granola Maken
Van je Muësli kan je ook nog een zoetere, crunchy variant maken: granola.

Ik droog die in mijn droogoven, maar je kan het ook gewoon in de oven bakken, twintig minuten (roer alles na tien minuten om) op 180° C.
Om granola in de droogoven te drogen, moet je alles uitspreiden op matjes, en dan tussen de 6 en de 18 uur laten drogen op 115°Fahrenheit. 

Wat je moet doen om granola te bekomen is kokosolie toevoegen en ahornsiroop aan je muëslimengsel. Experimenteer zelf met hoe zoet je het wilt hebben, en hoeveel olie je wil toevoegen. Meestal is weinig vet al meer dan genoeg.

Volgende keer meer over plantaardige melk!

Ben ik nog een toevoeging vergeten? Hoe maak jij je muësli?