Vegan Recept: Georgisch Walnoten Snoep
Bijna elk jaar brengt een lieve buurvrouw ons prachtige, dikke grote walnoten. Wij kraken, pellen en eten dan dat het een lieve lust is! Elk jaar probeer ik ook iets nieuws uit met walnoten in desserts.
Deze herfst maakte ik churchkhela, Georgisch walnotensnoep. Georgiërs rijgen droge walnoten met een naald aan een katoenen draad (dit gaat heel makkelijk, het duurt alleen lang): zo verkrijg je een streng noten.
Vervolgens koken ze een deel druivensap in zodat het geconcentreerder wordt en laten ze dit sap indikken met een mengsel van (maïs)bloem en suiker.
Tenslotte dopen ze de strengen walnoot in deze dikke zoete pudding, en hangen ze het verkregen snoep te drogen. Ik gebruikte een droogoven om het droogproces te versnellen en te verzekeren, want hier hebben we vaak minder zon.
De benodigdheden voor churchkhela: noten, (maïs)bloem en suiker, en sap (ik gebruikte appel en een restje druivensap)...
Ik ken deze zoete walnootsnack van lang gelden toen ik door Turkije reisde: daar heet het sujuk. Ik was altijd al geïntrigeerd door dit kleurrijke, taaie, vreemdgevormde langwerpige snoepje. Uit ervaring weet ik bovendien dat mensen in die hele regio de meest fantastische zoetigheden maken met walnoot (ik proefde er destijds heel wat walnootgebakjes en koekjes).
Ik moèst dit recept dus uitproberen. Ik baseerde me op dit recept van eurasiaspace.org omdat het me authentieker leek. De Georgische mama's rollen nu waarschijnlijk hoofdschuddend hun ogen ten hemel, maar ik had echt niet de tijd om alle benodigde walnoten aan een draad te rijgen. Ik maakte één kleine streng, en de rest van het recept rolde ik uit op bakpapier om zo een gelijkaardige worstvorm te verkrijgen. Ik had namelijk over deze snellere manier van churchkhela maken gelezen op turkish-desserts.com -- wat een fantastische site trouwens, en wat een mooie desserts!
Ik moet zeggen dat de notenstreng er veeeeel geslaagder uitziet en ook veel makkelijker droogt. Dus als je dit recept wil uitproberen en je hebt de tijd, ga voor de geregen notenstrengen. Voor beide methodes gebruik je best een droogoven, om schimmel te voorkomen. Duw de worsten dan plat en maak er een soort dik fruitleer van, draai het ook af en toe om in de droogoven.
Niet vergeten: de draad mag je niet opeten!!!
Ook nog interessant:
Traditioneel wordt churchkhela met druivensap en walnoten gemaakt, maar je kan ook gaan voor:
-cashews, amandelen, hazelnoten, pompoenpit, ...
-rozijnen, abrikozen gedroogd, gedroogde appeltjes, ...
-Allerlei soorten fruitsap: appelsap, perensap, kiwisap, rodebessensap, rabarbersap, frambozensap, bramensap, moerbeisap, granaatappelsap, dus misschien ook wel kweepeersap! Eindeloze mogelijkheden. En de kleur van het sap bepaalt de kleur van het snoep! Mocht je dit recept uitproberen met kombucha, laat me zeker weten hoe het ging, alvast bedankt!
In dit filmpje gaan ze bv aan de slag met frambozen en kiwi, en deze Georgische mama's nemen dus wel degelijk de tijd om àl hun noten aan draad te rijgen...
Hoe smaakt het? Zoetzurig, chewy, taai maar fijn om op te kauwen, en het vult: een mix tussen snoep en energiereep, niet eens zo ongezond vanwege de noten!
Wil je nog meer semi-gezond (want bevat wel degelijk suiker) walnotensnoep? Probeer dan zeker fruitleer! Kijk bij mispelfruitleer, pompoenfruitleer, rabarberfruitleer, en rabarberfruitleer met appelmoes, kweepeerfruitleer -- je kan bij elk soort fruitleer stukjes walnoot toevoegen: heerlijk!
Vegan Recept: Georgisch Walnoten Snoep, gebaseerd op dit recept
Nodig:
-1l druivensap (of ander sap)
-200g verse maar droge walnoten (of andere noten)
-125g (maïs)bloem
-2el suiker
-katoenen draad en dikke naald
-droogrek (een wasrek werkt prima, met bv een krant eronder tegen het smossen).
-als je de snellere methode wil proberen: een beetje neutrale olie om een bakpapier mee in te smeren op een bakplaat of werkoppervlak.
-een pannenlikker
-kookpot met dikke bodem
-een lepel om goed mee te kunnen roeren of spatel
Hoe maak je het?
1.Zorg dat je noten al aan de draad geregen zijn. Dit neemt behoorlijk wat tijd in beslag! Maak een knoop aan het uiteinde, en als je klaar bent ook aan het begin. Maak een lus aan het einde zodat je de streng kan omhoog hangen. Leg een krant onder het droogrek.
2.Doe de helft (500ml) van het sap in een kookpot met dikke bodem.
3.Kook dit sap een kwartier lang op laag à medium vuur.
4.Meng ondertussen de andere helft van het sap met de bloem en de suiker. Zorg ervoor dat er geen klonters zijn!
5.Als je voor de snellere methode gaat: olie een bakpapier in op een bakplaat of werkoppervlak.
6.Giet nu het bloem-suiker mengsel bij het ingekookte sap.
7.Breng opnieuw aan de kook en roer voortdurend.
8.Blijf ongeveer een kwartier roeren terwijl het zachtjes kookt, totdat het mengsel indikt en vermindert.
9.Authentieke methode: dompel de streng onder en verspreid mbv lepel of pannenlikker de pudding over de notenstreng.
10.Hang de streng op aan het droogrek.
11.Dan hang je het twee weken te drogen op een donkere plek.
12.Nu is het enkele maanden houdbaar, als het goed is. Vertrouw op je neus!
13.Snelle methode: spreid de pudding uit op de ene helft van het bakpapier.
14.Drapeer de noten erover en duw ze erin met de spatel. Rol dan op.
15.Laat afkoelen, daarna kan je het al in stukjes snijden en serveren.
Wil je de churchkhela echt goed droog hebben, dan is het aangeraden om het in de droogoven een aantal uur op lage temperatuur te drogen, check af en toe.
Smakelijk!!!
