zondag 27 mei 2018

(Hoe tijd vinden om) zelf plantaardige melk maken en de pulp te verwerken!

Ik koop niet vaak plantaardige melk.

-Het is niet, dat ik het niet lekker vind. Rijstmelk rocks, en chocolade-havermelk is de max.

-Het is ook niet, omdat ik schrik heb dat de melk snel zal bederven, doordat wij geen koelkast hebben. Zoals ik hier schreef, blijft vegan melk ongeveer een week goed als je het op kamertemperatuur bewaart. Je neus vertelt je of het echt slecht is. Als je geluk hebt, verandert je sojamelk misschien zelfs in vegan yoghurt (gebeurt hier regelmatig zonder dat we er iets voor moeten doen :)

Ik koop zelden plantaardige melk, omdat ik er niet van houd als ik met afval (dat tetrapak, het plastic yofubakje) blijf zitten.

Al jaren bewaarde ik enkele recepten om zelf vegan melk te maken in een map, maar ik kwam er maar niet toe om het effectief te doen.
Hoe, bedacht ik me, ga ik ooit tijd vinden om ook nog eens zelf plantaardige melk te maken?

Ik dacht er over na, en ik kwam tot de conclusie 1) dat je het gewoon moet doen, en 2) dat je, mits enige planning, er echt niet veel tijd aan hoeft kwijt te zijn.

De allermakkelijkste, snelste en goedkoopste melk om zelf te maken, is havermelk.
Wij bestellen haver in een papieren zak van 5kg.

Wil je nog meer recepten? Bestaan ook:
Cashewnotenmelk
HazelnotenMelk
Quinoamelk
Sesamzaadmelk
Hennepzaadmelk
Amandelmelk
Rijstmelk
Sojamelk
Combinaties van al deze melken!

Te proberen: als je wil/tijd hebt, kan je de ingrediënten waarvan je de melk gaat maken vooraf droog roosteren. Als je noten/zaden/granen kort roostert in een droge pan, geven ze veel smaak af!

Hoe en wanneer maak je zelf havermelk?
Nodig:
-100g haver
-water
-750ml water extra
-kom
-handdoek
-blender
-zeef
-tweede kom om in over te gieten, idealiter met schenktuit
-eventueel:flessen
-bakje voor pulp
-optioneel: snuf zout, zoetmiddel naar smaak, olie naar smaak
-optioneel: extra smaakingrediënten: cacaopoeder, kaneel, nootmuskaat, kardemom, vanille,
kurkuma, ...
Hoe en wanneer maak je het?
1.Ideaal om te beginnen is vrijdag of zaterdagavond.
2.weeg 100g haver af en doe in een kom.
3.zet ruim onder water,
4.doe er een theedoek over.
5.laat een hele nacht weken.
6.s morgens: giet het water af met een zeef en spoel de haver.
7.doe 750ml water in een blender.
8.voeg geweekte haver toe.
9.blend.
10.zeef, afhankelijk van hoe glad je je melk wil, enkele keren van de blenderpot naar je bewaarpot.
11.doe de pulp in een bakje, zie onder voor creatief met pulp.
12.doe een theedoek over de kom met melk. Zo je wil, kan je alles overgieten in flessen.
13.voor gebruik roer je best een keer.

Wanneer je hier om de zoveel dagen een avondritueel en een kleine ochtendinspanning van maakt, hoef het echt niet zoveel tijd te kosten. Heb je het 's morgens heel krap, dan zou je dan je haver te week kunnen zetten, om hem s avonds te blenden.

In ieder geval heb je nu als voordelen:
-geen afval
-heel goedkope melk
-je weet precies welke ingrediënten er in gaan
-een hele hoop pulp, waar je creatief mee kan omspringen!
-je kan nu ook je eigen yoghurt hiermee maken, waarover volgende keer meer!

Enkele ideeën om meer te maken met pulp van plantaardige melk:

-roer het doorheen stoofschotels
-draai het in hartige vegan burgers of balletjes
-rol er zoete energieballetjes mee (check zeker eens: Zweedse zoetigheid: chokladbollar!)
-gebruik het als koekjesdeeg ingrediënt, of pep er een vegan cake mee op
-ook in hartige vegan quiches kan je pulp kwijt
-van amandelmelk pulp kan je heerlijke vegan kaas maken!
-supercreatieve granola met pulp
-crackers met pulp
-deze dame maakte amandelpulp bounties!
-pannenkoeken
-brownies en blondies
-energierepen
-vegan spreads met plantenmelkpulp
-in smoothies
-dehydrateer het of droog het in de oven en gebruik daarna als °glutenvrij paneermeel, °granola-ingredient, °glutenvrije bloem
-kneed het doorheen brooddeeg
-doe het in zelfgemaakte chocolade!
-draai er falafel van
-maak notenboter van de pulp
-traktatie: vegan ferrero rocher pralines!

Maak jij soms plantaardige melk? En heb je nog ideeën voor pulp-recepten?



zondag 20 mei 2018

Foto's#19: hondenhulpje, lentepicknick, bijenzwerm, netelsoep

Las je mijn post: de pompoenen moeten op? De hond hielp me bij het verwerken van de pompoensteeltjes... 





Het was prachtig lenteweer en in het bos groeien er dan anemonen: ideaal voor een picknick, met... lenterolletjes, uiteraard. 






 Lentebos en meanderend beekje...

Wat er nog overschoot aan - ietwat verfrommelde - lenterolletjes!

Tijd voor asperges! Heel eenvoudige maar lekkere vegan schotel: gebakken patatjes en champignonnetjes, sla, veganaise, en asperges!


 De bijen doen het goed. Onlangs was ik in de tuin aan het werken toen ik hen plots heel erg luid hoorde zoemen. Het was warm weer, en dus wist ik: dat geluid is het signaal dat ze gaan zwermen. Ik mocht getuige zijn van dit indrukwekkende natuurwonder. Spijtig genoeg voor mij kozen de bijen een gigantische hoge plek (ik denk veertien meter) uit om in zwerm aan te gaan hangen: aan de tak van een dun boompje, waar je onmogelijk een ladder tegen kan zetten, dat zich op de oever van de beek  bevond. De tros was gigantisch, en in de vorm van een aardbei: zie je hem hangen?



Ik wens de bijen een veilige reis! Achteraf hoorde ik dat er zoiets als een bijenlokker bestaat.
Ondertussen hebben we nog twee flinke nazwermen gehad :)
Heel anders dan de eerste kozen beide zwermen ervoor — heel beleefd van hen — om netjes bereikbaar aan een lage appelaartak te gaan hangen. We slaagden er in om beide trossen te scheppen, en gaven ze weg aan een vriendin — bij haar weten we dat ze goed zullen zitten!



Ik plukte neteltopjes en maakte er een dikke soep van, voor bij rijst met in sojasaus gesmoorde gebakken champignons: mm!

zondag 13 mei 2018

De Pompoenen moeten op!

Vorige herfst hadden we een mooie oogst aan allerlei soorten pompoenen.
We hebben er de hele winter en herfst door van kunnen eten — ze bewaren erg lang — maar nu, aan het einde van de lente, beginnen ze toch een beetje te rimpelen.

Tijd dus om allerhande pompoen gerechtjes te maken!

Kunnen we echt geen pompoenen meer zien, dan kunnen we ze altijd nog drogen (check hier voor meer uitleg) voor later.

Ook heb ik al met succes hondenkoekjes gemaakt mbv mijn krokettenmachine en mijn droogoven.

De Pompoen Recepten/ Ideeën die wij het Allerlekkerst vinden:

1. Pompoenfrietjes
Nodig:
-Mandoline (lees hier meer) of mes en plank
-frietketel of wok en frituurolie (wij gebruiken kokos)
-optioneel: zout en kruiden
Hoe maak je het?
1. Schil en ontpit je pompoen en snij daarna in schijfjes of frietjes
2. Verwarm de olie op 180 graden celsius
3. Frituur tot gaar, desnoods twee keer frituren


Pompoenfrietjes met extra aardappelen die opmoesten, veganaise, ketchup, apel/koolslaatje!


2.Pompoenlasagne
Ik gebruik hiervoor vaak dit recept. Helaas heb ik nog geen killerrecept gevonden om zelf glutenvrije lasagnevellen te maken. Ik heb al wel geprobeerd met kikkererwtenmeel + lijnzaad, maar voorlopig nog geen gewenst resultaat. Hoe je gewone lasagnevellen (met gluten) maakt en bewaart, lees je hier.





3. Pompoenburgertjes
Ik kan je onmogelijk hoeveelheden geven voor een pompoenburgerrecept, want ik flans maar wat bij mekaar tot het goed aanvult.
Je kan vertrekken van:
-pompoen, geschild, in blokjes gesneden, en zacht gekookt met een weinig water, daarna gemixt
-kikkererwtenmeel
-Maïsbloem of rijstmeel
-zout
-kruiden allerhande (ik naam gerookt paprikapoeder, cayenne, komijn, provencaalse kruiden, peper, nootmuskaat, ...
-havervlokken om te binden
=>Meng alles lang voor je burgers gaat rollen. Als je het geheel een tijdje laat staan, zullen de havervlokken en het kekermeel het vocht opnemen. Maak je handen nat en rol burgers uit. Bakken. Klaar.



4. Pompoencurry
Je kan kiezen voor Thais gïnspireerde of Indisch geïnspireerde curry. Ik ging voor Thais, ik volgde dit recept, en wow, was me dat een voltreffer: superlekker, en supermakkelijk! Heb je geen sinaasappelen of citroenen in huis, neem gewoon wat verschillende soorten witte azijn: appel en witte wijn, bv, en rijstazijn.



Wat maak jij het liefst met pompoen?