Kweepeer oogsten, verwerken en bewaren: fermenteren!
Wie de gelukkige eigenaar van een kweeperenboom is, of wie gulle buren met kweeperen heeft (zoals ik) weet het: ineens heb je een gigantische oogst van heerlijk ruikende kweeperen. De overvloed is enorm, en je wil aan de slag met die heerlijke vruchten. Een fijne manier om (een deel van) die giga kweeperenoogst houdbaar te maken, is om de kweeperen te gaan fermenteren.
Je kan zowel zoete als hartige fermenten met kweepeer maken. Ik geef je hieronder een aantal ideeën en recepten:
I. Zoete Fermentatie Recepten met Kweepeer
1.Gefermenteerde Kweepeer Limonade maken
Dit is een hele eenvoudige, relatief snelle en superlekkere manier om iets met al die kweeën te doen: maak er limonade van! Hier vind je de uitgebreide uitleg om op vier manieren een heerlijke, probiotische kweepeer limonade te maken.
De makkelijkste manier is om gewoon kweepeer (schil en al, wel schoongewreven met een handdoek) in een bokaal of foodgrade emmer met wat water en wat suiker te doen, kaasdoek erover, en laten staan tot het begint te bubbelen.
2.Zoet gefermenteerde Kweepeerstukjes
Nodig:
-3 à 4 grote rijpe kweeperen
-50g suiker
-60ml appelazijn of gemberbierstarter
-225ml water
-glazen pot van 1liter
-kaasdoek of deksel dat er losjes op past
-een gewicht om het fruit onder water te houden. Er bestaan glazen verzwaringsgewichten voor fermentatie in de handel, maar je kan ook een foodgrade plastic zakje gevuld met water gebruiken, passende glazen potjes of glazen deksels, of glazen knikkers (wel enkel glas, geen speciale gekleurde!!!) of zelfs appelringetjes.
Hoe maak je het?
1.Boen de kweeën schoon met een droge doek.
2.Snij ze in kleine blokjes, de schil mag eraan blijven. Laat de klokhuizen heel en gebruik ze voor bv kweepeerazijn of kweepeerlimonade
3.Meng de blokjes met de suiker.
4.Duw ze goed vast in de glazen pot.
5.Giet het water erover en de starter of de appelazijn.
6.Leg het gewicht erop.
7.Zet het deksel er losjes op zodat er lucht aankan, of leg er kaasdoek over.
8.Laat op kamertemperatuur en relatief donker 5 à 7 dagen staan.
9.Daarna bewaar je het in de koelkast.
10.Gebruik: in gebak, koekjes, door plantaardige yoghurt, bij muësli, in je thee, in drankjes, ...
3.Probiotisch Kweepeer Fruitleer
II. Hartige Fermentatie Recepten met Kweepeer
1.Zuurkool met stukjes kweepeer
Snij schoongeboende stukjes kweepeer met schil en al fijn, of schaaf ze in een mandoline, en voeg toe aan je zelfgemaakte zuurkool. Wij maken soms roze zuurkool van rode en witte kool met appeltjes. We maken altijd een heleboel in onze kleine en grote Keulse Pot, zodat we een hele winter genoeg hebben.
2.Kimchi met Kweepeer en pompoen
Dit intrigerende recept voor kimchi met kweepeer en pompoen van Velt, uit hun Groenten Fermenteren boek, wilde ik al lang eens uitproberen.
Het is heel lekker en heel pittig: erg goed wanneer je een verkoudheid voelt langskomen...
Geen opmerkingen:
Een reactie posten