Probiotisch Kweepeer Fruitleer met Azijnmoeder of Scoby!

Nog een kweepeerrecept! 

Het was een giga kweepeeroogst dit jaar bij de buren, zodoende kon ik fijn experimenteren met kweepeer! Naast kweepeerfruitleer maakte ik ook gefermenteerde recepten met kweepeer: zoete en hartige. Die recepten zetten me aan het denken: zou ik ook een gefermenteerd fruitleer kunnen maken? Ik zocht wat rond op het internet en baseerde me op dit recept, en Wellness Mama inspireerde zich op haar beurt op The Big Book of Kombucha door Hannah Crum, die de leuke website Kombucha Kamp beheert: daar vind je nog veel meer toffe recepten!

 

 

Uitgespreide gezoete en gepureerde kweepeermoes plus gemixte azijnmoeder! 

Nog gezonder!

Fruitleer is al een gezond snoepje, maar als je het fruit fermenteert, wordt alles nog voedzamer... Al blijft vers fruit natuurlijk beter. Fruitleer is leuk voor moestuiniers, omdat je er je oogst mee kan bewaren.

Ik heb afgelopen zomer ook heel veel azijnsoorten gemaakt: kweepeerazijn, azijn met allerlei restjes fruit, ... en daardoor heb ik veel azijnmoeders (zie onder) in de kruidenkast staan, in een 'azijnmoederhotel'. Dat is gewoon een fancy woord voor een glazen pot waar je de azijnmoeders op elkaar stapelt: ze wachten geduldig tot je ze opnieuw gaat gebruiken. 

 

Die blik: mag ik ook zo'n stukje, please?

 

Mijn hond kwam tijdens het droogproces geregeld naar de droogoven kijken, heel geïnteresseerd. Het rook dan ook een beetje 'funky': zoet en gefermenteerd, heel bijzonder. Ik bood de hond een mini stukje aan en ze at het met smaak op! Nu zou ik niet op mijn hond haar smaak af gaan als het op lekker eten aankomt (ze eet ook zand, en kattenuitwerpselen, helaas, ...) maar in deze geef ik haar gelijk: dit smaakt lekker! Het is een maffe smaak, kruidig, zoet, zuur. 

Overigens heeft mijn hond niet meer gekregen: ook al zit er slechts een kleine hoeveelheid suiker in dit fruitleer, het blijft suiker, en dat mogen honden niet.  

Verschillen tussen Azijnmoeder en Kombuchazwam: scoby?

Ik wou een fruitleer maken waar ik een scobyzwam aan toe zou voegen. Alleen was mijn scoby even op. Wel had ik nog heel veel azijnmoeders 'liggen'.  

Ik vroeg me af in hoeverre de azijnmoeder verschilt van de kombucha scoby. Beiden zien er heel gelijkaardig uit: een soort bizar wit of gekleurd weefsel (al naar gelang het fruit/groente waar je mee 'brouwt'), blubberig, doet denken aan een gigantische aaneengekleefde noedel... Ze ruiken ook ongeveer hetzelfde: zurig met een bizar zoetig kantje. 

Waarschuwing met een knipoog: de azijnmoeders zien er niet echt smakelijk uit, zeker niet na het mixen! De foto's hieronder zijn niet voor gevoelige zielen... Zelfs google dacht al dat ik foute content aan het delen was, fjiew! 

De uitdaging is: iets lekkers maken van dit bizarre ingrediënt... 

Het lijkt wel orgaanvlees ofzo... Maar de mijne is een vegan keuken! 

Zelf Probiotisch Fruitleer maken van kweepeer met azijnmoeder of scoby

Nodig:

-250g rijpe, schoongeboende bio kweepeer in blokjes gesneden, de schil mag eraan blijven: die is heel aromatisch!

-50g suiker

-pannetje 

-kom om in te mixen  

-spatel 

-mixer 

-optioneel: zeef 

-200g gepureerde azijnmoeder of scoby

-optioneel: 1 à 2tl smaakmakers zoals kaneel of vanille, gemberpoeder, citrusschil, sinaasschil, ...

-droogoven

-droogoven vellen

-glazen pot met deksel of luchtdichte afsluitbare doos 

 

Hoe maak je het?

1.Doe de stukjes kweepeer met schil en de suiker in de pan.

2.Verwarm op mediumhoog vuur en stoof 10 minuten tot moes. Roer vaak!  

3.Mix je azijnmoeder of scoby: kleine waarschuwing, het zièt er niet uit! 

4.Voeg de fruitmoes toe en mix tot alles fijn is.  

5.Voeg optionele smaakmakers toe.  

6.Haal eventueel door een zeef als je een echt glad fruitleer wil.

7.Je zou de consistentie van appelmoes moeten hebben. 

8.Spreid de brij uit op droogovenvellen of foodgrade siliconen bakmatjes op droogovenschalen.

9.Droog 12à36 u op 43°C tot door en door droog.

Deze post bevat affiliate links: als jij op zo'n link klikt en op de betreffende website iets koopt, verdien ik een klein bedrag omdat ik je zogezegd heb leren kennis maken met die website. Ik heb je ahw naar hun winkel geleid. Wat je ook aankoopt, het bedrag blijft hetzelfde. Bedankt voor je steun alvast!