Bespreking: 2 Nieuwe Vegan Kookboeken!

Nieuw seizoen, nieuwe vegan oogst!  Vandaag twee veganistische kookboeken die focussen op lokaal eten!

Boekbespreking:
1.Rauw eten in de lage landen, door Ria Simons, uitgegeven bij Akasha

Een lijvig, mooi vormgegeven boek met allerlei praktische tips en verfijnde recepten - wat wil je nog meer! Er zijn een aantal zaken die mij ervan weerhouden om volledig rauw te gaan eten.
Ten eerste ben ik verlekkerd op eten!
Ten tweede ben ik een beetje bang van een dehydratator, die machine die rauwfoodisten vaak gebruiken. Verbruikt zo n machine niet heel veel?
Ten derde lijkt het rauwe eten voorbereiden soms vrij omslachtig, en ten vierde zie ik een beetje ertegenop om alweer een nieuwe kooktechniek te moeten aanleren.

Dat neemt niet weg dat de rauwe keuken me enorm interesseert.  Levend voedsel is prachtig (ik heb het uiteraard over plantaardig levend voedsel!).  De gezondheidseffecten van raw food boeien me: zo las ik op het internet over een meisje wiens kleur van ogen veranderd is (naast tal van andere positieve gezondheidsvoordelen) na lange tijd rauw eten.  En vergeten we niet wat rauw blijkbaar voor je huid en je eeuwige jeugd doet: denk aan Annette , of Joe uit de documentaire Fat, Sick and nearly dead.

Ria Simons doet haar best om een aantal van de vooroordelen jegens rauwe voeding weg te nemen.  Positief vind ik alvast hoe ze focust op rauw voedsel in onze lokale contreien.
Een van de redenen waarom Ria rauw ging eten, is dat we, evolutionair gezien, als mens nog steeds niet zijn aangepast aan gekookt (laat staan aan gefrituurd) eten.  Van nature uit aten we rauw.  Gekookt eten heeft pas heel geleidelijk aan zijn intrede gedaan.

Rauw eten is meer dan konijnenvoer, toont Ria overtuigend aan.  Met moderne technieken kan je rauw voedsel opwarmen tot 45 graden celcius, maar ook kan je voor pureren of dehydrateren kiezen, in eindeloze combinaties.

Over het vooroordeel "rauw is kou" (zeker in ons klimaat) zegt Ria dat er tal van oplossingen zijn.  Zo kan je met verwarmende kruiden en groenten werken, veel theetjes drinken en je bloedsomloop verbeteren met wisseldouches.

Via haar persoonlijke verhaal kom je te weten waarom Ria uiteindelijk voor rauw koos: na een hele reeks problemen rond eten (dieet, negatief zelfbeeld) en ziekte (diabetes 2 en borstkanker) kwam ze via het internet uit bij rauw eten als oplossing.  Ze probeerde het uit, vermagerde, en genas van de diabetes.
Maar om rauw te blijven eten, moet je mentaal erg sterk zijn.  Omwille van aanhoudend gezeur van haar omgeving gaf Ria de rauwe voeding uiteindelijk op.  Daarop kreeg ze een tweede keer borstkanker.
Na veel dubben besliste ze om opnieuw gezonder en ecologischer te willen gaan leven, door rauwe voeding te eten, maar: deze keer bereidde ze zichzelf goed voor.  Ook koos ze ervoor om 80 procent rauw te eten.
En opnieuw verbeterde haar gezondheid.

Vanuit de impuls om alles eens uit te schrijven voor zichzelf werd haar boek geboren.

Mevrouw Simons mag trots zijn op deze mooie bijdrage aan de Nederlandstalige literatuur rond rauw eten.  Ze benadrukt de ecologische aspecten van rauwe voeding.  Heel duidelijk legt ze uit waarom het beter is geen vlees, vis, zuivel en eieren te eten.  Ook benadrukt ze het belang van goed ademen en veel water drinken.

Voor wie nog twijfelt over het omschakelen naar rauw eten is dit boek een zegen: Ria biedt tips voor wanneer je als rauwist/e op visite gaat, naar een feestje, met kerst en pasen, wanneer je op vakantie gaat, en hoe je best omgaat met alcohol en met onbegripvolle mensen in je omgeving.

Hygiene is heel belangrijk in de rauwe keuken, en ook hier biedt Ria veel tips.

De recepten zijn onderverdeeld in:

- Ontbijt (smoothies en sapjes, crackers, esseens brood, rauwe muesli, kiemen, "jam", ...)
- Lunch (met soepjes, bouillon, miso, tortillas, taco s, en uiteraard slaatjes, ...)
- Voorgerechten (met een prachtige foto van appel-watermeloensushi)
- Hoofdgerechten ( vooral de stamppotjes spraken me aan!)
- Nagerechten (chocoladevla, hmmm)
- Tussendoortjes en Verlsavingsmomenten (met handige tips en makkelijke snacks)

Ook de bijlages (o.a. rond bijzondere voedingsmiddelen, seizoensgroente - en fruit, ...) zijn net als het hele boek verzorgd en interessant.

Een dikke aanrader voor eenieder die rauw(er) wilt gaan, of voor wie een nieuwe soort keuken wil uitproberen!

Boekbespreking 2: 
Heerlijke havermout, superfood van bij ons, door Kathy Hester, uitgegeven bij Manteau.  

Wat een verrassing, dit boek!  Niet alleen vond ik het nog origineler en interessanter dan Havermoutje, maar blijkt ook nog eens dat het volledig vegan is!
Kathy Hester schrijft een wekelijkse column voor keyingredient.com en heeft ook haar eigen blog: healthyandslowcooking.com .  En hoewel ik niet zo n fan ben van de Britse keuken, is dit een heerlijk "Engels" boek: gezellig, met typisch Britse sfeer foto's!

Het boek begint met het hoofdstuk Zelfgemaakte Ingredienten en al meteen is het super intrigerend: zelfgemaakte haveryoghurt (op basis van yofu), recepten voor vegan roomkaas, voor makkelijk kaaspoeder (zodat je gauw mac n cheese kan maken), vegan vleessaus, etc.

In Verwarmende havermout voor herfst en winter begon ik spontaan te watertanden bij:
-Indiase haverpap (kheer)
-havermoutcake met pompoen

In het hoofdstuk Verkoelende havermout voor lente en zomer droomde ik dan weer weg bij:
-havermout met chocolade en kokos uit de koelkast
-mojito havermout met braambessen uit de koelkast
-havermoutshake met chai kruiden

Verder is het boek opgedeeld in Granola en repen voor het ontbijt en zoveel meer (met: "hartige granola met curry en cashewnoten," en "granolareep met pindakaas en banaan"), Vullende soepen en stoofpotjes, Hartige havermout voor lunch of avondmaal (met "vegan gehakt voor taco s" en "haverrisotto met zongedroogde tomaten en champignons"), en Heerlijke Desserts.
Een prachtige foto in het dessertenhoofdstuk toont de Zandkoekjes met Whiskey, die in de vorm van een grote knoop zijn gemaakt (de gaatjes prikt Kathy met een rietje erin)!  Zo classy!
En ook heerlijk: recepten voor Zalig haverijs met pure chocolade, of havermout truffels...
Tot slot biedt Kathy Hester je een reeks Havermoutdrankjes aan, waarbij de London Fog me bijzonder interesseerde...
Een prachtig boek, volledig vegan, en gericht op ons lokale superfood: haver!  Enig puntje van kritiek: meer foto s pleaaase!

Boekbespreking: Kiemen Kweken

Boekbespreking: Kiemen kweken in je eigen keuken, Rita Galchus, uitgegeven bij Simplify Life

Ik had een heel kiemenkweek project op touw staan voor deze winter, maar het is er (nog) niet van gekomen!  Ondertussen kwam dit handige boekje uit...

Rita Galchus vertelt hoe ze een kiembedrijf overnam en Sprout Lady werd.  Kiemen maken haar blij en enthousiast!  Want eigen kiemen zijn niet alleen lekker en gezond, ze zijn ook veilig, onbespoten, ecologisch, geldbesparend en ze maken je zen!

Handig aan dit boek is hoe Rita de verschillende kiemmethodes bespreekt.  Er bestaan veel soorten kiemers, en Rita behandelt telkens de voor - en nadelen.  Zo is een glazen kweekpot goedkoop en makkelijk, maar het nadeel is dat er door weinig luchtcirculatie makkelijk schimmels kunnen ontstaan.
De easy sprouter kende ik nog niet - een handig systeem dat je vermoedelijk ook zelf kan namaken: je hebt twee bekers nodig die in elkaar passen.  De binnenste beker heeft gaatjes.  Met een deksel er op is dit een kiemenbeker "to go".
Hennep of linnen kiemzakken zijn schimmelwerend.
Kiembakjes bestaan er in allerlei vormen en maten.  Zelf heb ik de mijne in de kringloopwinkel gevonden!
De terracotta kiembak is de persoonlijke favoriet van Galchus.  De klei houdt de kiemen koel, en is ook geschikt voor alle soorten zaden, inclusief de slijmerige.
Verder bestaan er nog tarwegras - en gerstbakken, en is er ook nog zoiets als het easygreen kweeksysteem.

Interessant is het hoofdstukje over voedselveiligheid en het voorkomen van schimmels.  Bio kiemzaden worden getest op salmonella, e.Colli, en listeria.  Alle zaden bevatten echter toxinen, omdat ze anders weerloos zouden zijn tegen bacterien, schimmels en vogels.  Het goede nieuws is dat deze toxinen verdwijnen zo gauw het zaad ontkiemt!

Kiemen van peulvruchten kunnen voor buikpijn zorgen als je ze rauw opeet - ze kunnen best licht verwarmd, gewokt of gekookt worden.  Ze bevatten erg veel eiwit!

Galchus beschrijft kort enkele veelvoorkomende problemen bij het kweken van kiemen en hoe je die kan oplossen.

Daarna bespreekt ze welke kiemen je kan kweken, en dit telkens per kiemsysteem, met heel duidelijke foto's en in stappen.

Een praktische gids voor de beginnende kiemer!

Eetbare Kamerplanten

Een moestuin is niet altijd makkelijk.  Voor de vele mislukkingen (en gelukkig ook successen!) die ik in eigen tuin meemaakte, zie mijn tuinevaluatie.  Oogsten die mislukken...  Zaad dat niet opkomt wegens te nat, of te droog...  Fragiele plantjes die door hongerige slakken worden afgemaakt nog voor ze tien centimeter hoog zijn...  Of prachtige pastinaken waar de woelratten mee gaan lopen...
Kheb het allemaal al meegemaakt.  Soms denk ik wel eens: kon ik die gewassen maar beter beschermen!
Beste lezer: dat kan!
Het is mogelijk om binnenhuis eetbare planten te telen.  Ben jij een appartementsbewoner die droomt van een eigen tuin?  Dan ben je, terwijl je misschien verder zoekt naar een stadstuintje dat je kan huren of delen, vast blij met volgende tips.
En ook voor mensen met tuin is het fijn om te weten dat je ook binnen planten kan kweken die je nadien kan opeten, zonder dat de vogels, de slakken of de woelratjes dat doen.  Bovendien moet je rond zulke planten niet wieden!

Ik som even enkele eetbare kamerplanten op:

1.Gember:
Koop een stuk biogember in de winkel, en wacht tot er een scheut op verschijnt.  Plant de gember in een brede, lage pot (dit is belangrijk voor de wortelvorming), en laat hem groeien.  Niet alleen krijg je zo een prachtige kamerplant, je kan ook regelmatig een stukje verse gemberwortel oogsten!

2.Pepertjes
In het voorjaar zaaide ik pikante pepertjes.  Ik verhuisde hen naar de serre, waar ze dankzij een behandeling met eigen urine als meststof erg groot werden.  Toen het kouder werd vond ik het zonde om hen dood te laten gaan, dus zette ik hen in grote potten binnen.  Tot in december maakten ze prachtige eerst groene en dan rode pepertjes, die ons eten heerlijk kruiden.  Bovendien geven ze kleur aan huis, echt fijn!

3.Aloe Vera
Ik kreeg dit plantje van een vriendin.  Aloe is gekend als bijzonder goed middel voor de huid (o.a. bij brandwonden), maar het zou ook een soort superfood zijn in bv een groene smoothie.  Op dit moment is de aloe nog klein, maar eens ik kan oogsten ga ik er zeker nog mee experimenteren in de keuken!

4.Gekende kruiden
Op dit moment heb ik binnenshuis rozemarijn, tijm en munt staan.  Je kan ook basilicum, fenegriek, hyssop, bonenkruid, etc etc binnen kweken.

5.Kiemplantjes
Ook heel fijn om in de winter (wanneer je enkel binnen en niet buiten kan zaaien) te telen zijn kiemplantjes.  Waterkers, alfalfa, prei, bieten...  Allemaal microgroentjes die extra veel vitamientjes bevatten.  Je hebt enkel een glazen bokaal en wat kaasdoek nodig.

6.Tomaten
We kregen een kamerplant (een palmachtige) van mijn mama die met compost uit eigen tuin was opgekweekt.  Blijkbaar zat er in de compost nog een levenskrachtig tomatenzaadje, want naast de palm kwam er een flinke tomaat op!  We hebben er verschillende keren van kunnen oogsten.

7.Venkel
Naast een paprikaplant uit de serre die ik in pot had overgeplant kwamen er twee venkels op.  We kunnen zowel het loof (in slaatjes) als straks de knol oogsten!

8.Broccoli
Kan je binnen opkweken, en regelmatig de roosjes oogsten

9.Sla
Een makkelijk gewas, ook binnen!  En mooi, beschikbaar in allerlei kleurtjes.  Je kan kiezen voor snijsla, kropsla, of Aziatische specialiteiten, zoals mosterd.

10.Kurkuma
Je vertrekt van een verse biologische kurkumawortel in de winkel.  Zorg voor een grote pot, warme temperaturen en vochtige grond.

11.Zoete Aardappel
Dit gewas houdt van warmte.  Zelf heb ik het nog niet uitgeprobeerd, maar misschien is het mogelijk om, als je een zonnig plekje hebt, in een ruime emmer zoete aardappels te kweken binnenshuis.  Via deze link alvast enkele ervaringen van mensen die het buiten probeerden.

12.Kardemom
Nog zo n mooie, eetbare kamerplant!  Zelf uit zaad opkweken heb ik nog niet geprobeerd, maar ik vermoed dat het moet lukken, aangezien je in ons land toch ook kardemomplantjes kan kopen.  Heeft een warme plek nodig.

13.Pindanoot
Je kan zelf pinda s kweken, binnenshuis!  Pinda behoort in feite tot de peulvruchtenfamilie.  Hier vind je een beknopte handleiding.

14.Voor gevorderden:
Volgens James Wong in de Nieuwe Eetbare Tuin kan je zelf thee kweken: camellia sinensis is een kamerplant!  wel niet makkelijk, en voorlopig zijn de planten ook nog vrij duur.  Misschien kan je eens proberen om als alternatief zelf thee te fermenteren uit eigen tuin?
Ook citroenen en olijven behoren tot de mogelijkheden, als je tenminste over een zonnige zuidkant beschikt.

Kennen jullie nog eetbare planten die je binnen kan kweken of hebben jullie er ervaring mee?