Experimenteren met snoeprecepten
Een hele tijd geleden probeerde ik enkele recepten uit om gembersnoepjes voor de keel mee te maken (lees hier). Ik vond deze snoepjes oké, als medicijn (iets om op te zuigen tegen keelpijn bij verkoudheid), maar niet als snoepje. Ik wou eigenlijk echte harde snoepjes maken met gembersmaak.
Ik vond snoep maken door suiker te koken echter nogal intimiderend. De suiker wordt echt heel heet en als je niet oplet, kan hij verbranden. Dan is er nog dat vreemde procédé van gekookte suikerstroop trekken, zodat je satijnachtig glanzende snoepjes verkrijgt. En ten derde heb je er ongewone ingrediënten voor nodig (zoals glucose), die ik -- vroeger -- niet in mijn kast had staan.
Ondertussen heb ik veel bijgeleerd: ik maakte met succes lekkere en harde snoepjes van kweepeersiroop!
Het was leuk om te doen, en niet moeilijk, je moet er alleen je hoofd even bijhouden.
Ik heb nog veel glucose liggen, dus ik vond het tijd voor gembersnoepjes 2.0!
Gembersnoepjes 2.0: lekker, met èchte gember, goed bij verkoudheid
De nieuwe snoepjes zijn exact zoals ik ze wou: een hard ambachtelijk gemaakt snoepje, met een sterke maar niet tè 'straffe' gembersmaak, dat deugd doet aan je keel èn lekker is!
Snoep is niet gezond, dat klopt, maar ik eet er dan ook geen kilo's per keer van. Een of twee gembersnoepjes per dag volstaan, als ik verkouden ben. Ik vind het fijn om te weten dat er èchte gember in dit snoep zit. Niet zomaar een aroma, maar het echte natuurlijke ingrediënt.
Zoals gezegd heb ik nog veel glucose liggen, dus ik ga nog veel experimenteren hiermee!
Grappige woorden voor snoep en snoepen
Om mee te maken: snoepkes, babbekes, snuupkes, spekken, babbelaars, bollekes, zjipkes, smokkelinkskes, sloekskes, bunekes, kramellen, om op te smoesteren, smokkelen, sneukelen, smodderen, enzovoort: veel leuke dialectwoorden voor snoep en snoepen.
Als je er nog weet: laat van je horen!
Voorbereiding als je snoep wil maken
Ik wou gembersnoepjes maken maar ik had weinig tijd en ben overhaast te werk gegaan: ik was vergeten om mijn werkvlak in te oliën. Daardoor kleefde de suikermassa aan het (inox) werkvlak, en had ik niet veel over om 'getrokken' snoepjes mee te maken.
Gelukkig had ik een tweede mal voorbereid, met maïzena. Deze snoepjes zijn niet 'gekneed' en zijn dus donkerder en glanzender van kleur, maar even lekker!
Achteraf had ik wel wat opkuiswerk, gelukkig lost suiker goed op in warm water...
Dit alles om je te laten weten: neem je tijd om alles goed voor te bereiden, als je snoep maakt.
Kies ook een droge dag uit: anders plakken de snoepjes meer!
Zelf Gembersnoepjes Maken Met Geraspte Gember
Nodig:
-weegschaal
-150g kristalsuiker voor de siroop
-100ml water
-36g geraspte biologische gember (schil mag ook)
-rasp
-mespunt citroenzuur, als je dit niet hebt: citroensap werkt ook
-twee pannetjes met dikke bodem, een voor de siroop, een voor het snoep
-zeef
-opvangkom
-van de gembersiroop die je met water, citroenzuur en geraspte gember maakt heb je 150g nodig!
-150g kristalsuiker voor het snoep
-52g glucosepoeder
-thermometer (je kan ook testen of suiker klaar en hard genoeg is door een lepeltje in een glas water te laten vallen en dan te voelen.
-handschoenen waar je mee kan werken (niet nodig als je al je snoep in maïzenamallen giet)
-een marmeren of inox werkvlak dat je kan inoliën met neutrale olie
of:
-maïzena voor de mallen (deze kan je achteraf hergebruiken)
-neutrale olie voor je werkvlak en/of siliconen bakmat
-optioneel: siliconen foodgrade bakmat op een bakplaat
-optioneel: ovenschotel waar je maïzena in doet
-ideaal als je snoep wil uitrekken: metalen deegschraper, of metalen spatel
-als je snoep wil uitrekken: schaar
-extra maïzena om het snoep mee te bewaren
-glazen pot met deksel
Hoe maak je het?
1.Bereid eerst alles voor: olie je werkvlak en/of bakmat op bakplaat in.
2.Giet zo'n 2 à 3cm maïzena in de ovenschotel. Druk hier met de achterkant van een lepeltje holtes in. Hier ga je straks je snoepjes in gieten.
3.Rasp de gember: hoe meer sap, hoe beter. Schil mag ook mee geraspt worden.
4.Doe de eerste 150g suiker met geraspte gember, mespunt citroenzuur en water in het pannetje.
5.Verhit op medium vuur, breng heel zachtjes aan de kook.
6.Laat heel zachtjes 15 minuten borrelen.
7.Zeef: nu heb je gembersiroop.
8.In het tweede pannetje giet je gembersiroop. Zorg ervoor, dat je een half theelepeltje van deze siroop apart houdt voor straks.
9.Voeg ook de tweede 150g kristalsuiker en het glucosepoeder toe. NIET ROEREN! Zelfs niet als je, zoals ik, een bergje suiker in het midden had. Als je roert creëer je kristallen en verstoor je de temperatuuropbouw.
10.Verhit op medium temperatuur. De suiker gaat eerst zacht, dan steeds harder koken, met grote bubbels.
11.Check af en toe de temperatuur: als de stroop 150à152° C bereikt, neem je de pan onmiddellijk van het vuur.
12.Tel tien seconden: de bellen zullen iets zakken.
13.Voeg de halve theelepel apart gehouden gembersiroop nu toe (dit zal de uiteindelijke smaak ten goede komen). Let op want het kan borrelen!
14.Giet nu voorzichtig de snoepstroop in de maïzena holtes in je ovenschaal: klaar, of:
15.Giet de snoepstroop uit op je ingeoliede werkvlak of ingeoliede bakmat op bakplaat.
16.Vouw de massa voorzichtig om mbv de deegschraper.
17.Doe je handschoenen aan: wanneer de massa werkbaar is geworden, kneed en trek je de stroop tot lange strengen. De kleur verandert iets en wordt glanzender.
18.Hier knip je snoepjes af met een schaar.
19.Laat zowel maïzenasnoepjes als geknipte snoepjes minstens een half uur drogen.
20.Doe ze in een glazen bokaal met voldoende maïzenapoeder: dit neemt extra vocht op en voorkomt dat de snoepjes aan elkaar plakken.
Klaar! Nog enkele foto's:
Geen opmerkingen:
Een reactie posten