Vegan Herfst Recepten, Vegan Winter Recepten: Ideeën, Menu's!

Vegan Herfst Recepten, Vegan Winter Recepten

Als je volgens de seizoenen leeft en kookt, kan het (bij mij toch) wel eens lijken of ze bij de bioboer enkel spruiten, kolen, bieten en pompoenen hebben. Dan is de inspiratie om iets lekkers te koken plots op.

Typische herfst en wintergroenten...

Daarom hier een handig overzicht (dat bijlange na niet volledig is, maar het is een beginnetje): wat kan je koken in de koude seizoenen?

Ik vertrek meestal van een idee voor een combinatie van bepaalde groenten, een basisgerecht (een klassieker, of een pasta of ovenschotel, ...), vanuit een bepaalde stijl (Mexicaans, Indisch, ...) of vanuit een goesting (ik heb zin in iets warms, vullend).

Ik maak hier daarom een aantal aparte categorieën!

Iedereen wil bij guur weer troostrijk, voedzaam eten - het mag wat zwaarder zijn dan in de lichtere en warmere seizoenen. Wat dacht je van:

1.Vegan Herfst en Winter Soepen
-Italiaanse Minestrone:
Vertrek vanuit witte bonen en tomaten, verder kan er alles in qua seizoensgroenten wat je maar wil, maar klassiek zijn boerenkool en wortelen.

-Hollandse Erwtensoep
Vertrekt vanuit groene spliterwten die je eerst een nacht laat weken. Verder is tofu of seitanworst hier ook klassiek bij.

-Japanse Misosoep
Wat deze soep Japans doet smaken, is 1) het zeewier, 2) de misopasta, 3)de combinatie van geraspte gember en geperste look, 4)sojasaus ipv zout. Verder kan je er alles qua seizoensgroenten in kwijt. Stoof gewoon een ui en groenten als kool, prei, wortel, ... aan in wat olie. Ik maakte al eens misosoep met brandnetel en zevenblad!
Voeg dan gember, look en zeewier toe en stoof nog zo'n vijf minuten.
Daarna voeg je twee eetlepels sojasaus toe en genoeg water.
Laat tien minuten zacht borrelen.
Doe een soeplepel vloeistof in een apart kommetje en meng daar de miso doorheen. Roer dan dit mengsel door de misosoep. Klaar!

-Linzensoepen allerlei
Indiase dahl is altijd lekker, maar je kan ook eens linzensoep met gedroogde abrikozen maken!

-Gezondheidssoep
Van witte kool, veel look en bieten

-Borsjt
Rodebietensoep uit Rusland die zowel de ogen als de maag verwarmt!

-Pompoensoep of Wortelsoep met kruiden, bv gember
Of probeer pompoen met kervelsoep en pompoensoep/saus met kweepeer uit.

-Winter/herfstgroenten soep
Vertrek van een klassieke wintergroente, zoals pastinaak, of aardpeer, en maak daar een soep rond. Werk af met wat geraspte nootjes en wat groensel: klaar!

-Bovendien kan soep in een mum van tijd tot hoofschotel omgetoverd worden. Kook rijst of aardappelen of pasta erbij: klaar.

2.Champignons
Je hoeft je niet te beperken tot oesterzwam en klassieke champi's. Kies voor portobello's, biefstukzwam, shitake - op de markt staan soms kraampjes met eetbare paddenstoelen allerhande.
Vanuit champignons kan je maken:

-Champignonburgers (met sla, gefermenteerde groenten, frieten, en sausjes)

-Risotto

-Soep of heldere 'bouillonnekes'

-gevulde champignons

- ...

3.Risotto
Neem gelijk welke winterse of herfstige groente en maak er een hoofdelement in je risotto van. Of combineer.
Wat denk je van:

-Aardpeerrisotto

-Pastinaakrisotto met Rode bietjes

-Pompoenrisotto met Eekhoorntjesbrood

Erg makkelijk, en erg snel klaar, warm, vullend, voedzaam.

4.Ovenschotels
-Met groenten. Nog zo'n makkelijke. Je hoeft veel groenten er niet eens voor te schillen (tenminste, als ze bio zijn!):
-pompoen, rode biet, aardpeertjes, zoete aardappel, pastinaak, knolselder, ... allemaal NOG lekkerder en smaakvoller geroosterd MET schil.
-Oven op 180 graden, ovenschaal invetten, passende kruiden toevoegen, en eventueel sauzen (ahorn en agave, balsamico voor een zoete touch, ketchup en mosterd voor een hartige, wijn voor een betoverende, ...)
Meestal is drie kwartier garen, mits je de groenten in de helft eens doorhusselt, genoeg.
Serveer er een salade bij en klaar.

-Een andere klassieker in de oven is witlof.

-En rösti, met toevoegingen naar believen: rösti van aardappelen, met zuurkool, met pompoen, met zoete aardappel, met bieten en pastinaak, ...

-Ook gespiraliseerde groenten (groentennoedels) doen het heel goed in de oven: zie het recept van Green Kitchen Stories.

-Wortel-dogs!

-rustieke polentafrietjes in de oven

-frietjes van allerlei groenten: zoete aardappel, pastinaak, ...

Pastinaakfrietjes...
5.Lasagne/Canneloni
Ook een ovenschotel, maar deze is zo lekker dat hij een aparte categorie verdient!
Denk voorbij de klassieke tomaat-champignon/spinazie-roomsaus lasagne, hier.
Niet alleen kan je sterk variëren met de groenten die je gebruikt, bijvoorbeeld:
-pompoen linzen lasagne
-rode bieten lasagne
-pastinaak lasagne
-canelloni van koolblaadjes
Ook kan je variëren met je pasta-component: vervang eens de klassieke pastavellen door in dunne schijfjes gesneden knolselder, bijvoorbeeld, of zoete aardappel! Heb je al eens zelf lasagnevellen gemaakt en gedroogd?


6.Pizza
-Pizza uit de oven met alle winterse en herfstige groenten van dienst. Gebruik bv een keer pompoensaus ipv tomatensaus.
-Ook socca kan als pizzabodem dienen, als je het glutenvrij of een keer anders wilt. En socca (ook farinata genoemd) kan dan weer de basis zijn voor een hartige vegan omelet.

7. Andere Pasta gerechten
Ook hier luidt de boodschap: ga voorbij aan de gekende spaghetti met tomatensaus!
Neem gelijk welke winterse groente als hoofdrolspeler, en bedenk vandaaruit je saus.
-Broccoli kokosroom
-Aardpeer-citroen
-Prei roomsaus
-Rode biet/pastinaak saus
-Pompoen salie saus
-Pasta van groenten gedraaid: groentennoedels. Kan je erg kleurrijke gerechten mee maken, blijheid verzekerd in deze donkerdere dagen!
-Gnocci hoeft niet per sé van aardappelen gemaakt te worden: je kan er ook zoete aardappelen, pastinaak, pompoen of bietjes voor nemen.
-Vegan Pesto: kan met elk soort noot, en met elk soort groen, voor inspiratie en recepten klik hier. Supersnel klaar, heerlijk bij pasta of als bijgerecht. 

8.Salades
Hoewel we in koudere temperaturen vaak naar warme gerechten snakken, kunnen salades van rauwe groenten ZO deugd doen. Lees ook: Mijn liefde voor sla!

-Veldsla is een echt bijzondere smaak - behoeft geen sauzen: is superlekker op zich.

-Patatten met sla en ajuinsaus op grootmoeders wijze: wat een klassieker!

-Allerlei geraspte, gespiraliseerde of gefermenteerde wortelgroenten met dressing kunnen heerlijk zijn: bietjes, pastinaak, wortelen, daikon, rammenas, radijzen, ...

-Rauw witlof met sinaas en appels en een mosterddressing. 

-Fruit als appels en citrusvruchten, bessen, peren, ... zijn lekker en origineel in slaatjes

9.Stamppot
-van ruccola

-van bloemkool met rozijntjes

-van aardappelen met gember en met plantaardige yoghurt geserveerd (een recept uit India)

-kroketten doen het ook altijd goed, en hoeven niet per sé enkel aardappelen te bevatten: zie Creatief met de Krokettenmachine voor tips, ideeën en recepten

10.Pikant!
Je wil opwarmen, dus kan je aan alles chili's, chipotle, scherpe paprikapoeder en cayennepeper toevoegen - ja, zelfs aan je dessert!
Zie spicy appeltaart, en
-truffels met een twist.

11.Oude Klassiekers in een Vegan jasje
-Witloof met tofu en gistvlok uit de oven, bijvoorbeeld.  Tegenwoordig heb je vegan kaas in allerlei soorten en maten, net als vegan hesp, dus wat houd je tegen??

-Goulash

-Seitan bourguignon

-Tofish met sla en aardappelen of frieten, ooh, hemelsch!

-Seitankonijn met pruimen! Wil je dit 'konijn' glutenvrij hebben? Ik maakte al een keer "Spruiten" met pruimensaus, en dat smaakte geweldig!

-Vegan Stoofvlees met bier en een boterham met mosterd: de makkelijkste en vleesachtigste optie is seitan, maar je kan ook linzen nemen of hempfu,

-Gehaktbrood met kriekensaus

-Krieken met vegan gehaktballen en wit brood

-Stoemp en stamppot: wortelstoemp met sla, bijvoorbeeld, maar in stoemp kan je alle groenten kwijt. Klassiek zijn broccolistoemp, wortelstoemp, pastinaakstoemp, knolselderstoemp... Maak gewoon een puree van gekookte aardappels en groenten, voeg wat kokos (of andere) olie toe, zout, peper en nootmuskaat.

12.Chinees en Aziatisch
Zoals ik al zei: pikant verwarmt, en gember, chili en anijs zijn ook zulke verwarmende specerijen. Dus kan ik je aanbevelen om in deze gure periode eens wat exotische gerechten te proberen.
Ik kan je verzekeren: wat je bij de Belgische Chinese restaurants proeft, is een heel flauw afkooksel van de echte Chinese keuken (als iemand een kwalitatief Chinees resto kent waar ze vegan serveren, laat het me ajb weten!). In Azië is alles veel spannender en gekruider.
Een persoonlijke favoriet is Vegan Lookballetjes in Hete Gember saus (en daarmee is alles gezegd :)
Op diezelfde site vind je een recept voor veg manchurian - ook al een aanrader. 
Ethiopisch eten werkt vaak met typische wintergroenten en is heerlijk gezellig en verwarmend: injera en bijvoorbeeld zo'n heerlijke wittekool/wortelstoof.
Favoriet Zuid-Indisch eten bij ons is: Massala dosa: een superlekkere en gezonde, gefermenteerde glutenvrije pannenkoek van rijst - en linzenmeel gevuld met gebakken pikante patatten.

13.Noten
-Week noten, mix ze glad met water of olie, en je hebt een vullende saus.
-Vermaal ze in een keukenmachine en marineer ze met olie, look, mosterd, ketchup en kruiden, en bak daarna met een ajuin in de pan: je hebt nu notengehakt.
-Doe ze in slaatjes
-Maak er notenboters mee: een lang houdbaar, lekker vullend smeersel, voor recepten en tips, zie hier.
-Maak er pesto allerhande mee

14.Chips en Snacks
Dit is het seizoen van de boerenkoolchips!! Of van de netelchips, spruitjeschips, savooikoolchips, ...
-Wist je dat je ook zoete varianten kan maken?
-Spruitjes Chips van Velt: bij "donderdag, avondmaal".

15.Fruit
Ook fruit kan in deze seizoenen erg verwarmend werken.
-Appelmoes met vegan worstjes en aardappelen

-Appel/kweepeer moes

-Appel/mispelmoes

-Veenbessen in sinaasappelsaus

-gebakken appelen op oosterse wijze: met currypoeder, gemberpoeder en kokossuiker in olie gewokt: mjam.

-En natuurlijk kan je fruit rauw in slaatjes verwerken

-En in drankjes: warm appelsap met kaneel

-Appeltaarten en cakes

Worden jullie de winter/herfstkeuken wel eens beu? Wat zijn jullie favoriete winterse en herfstige recepten?

Vegan Recept: Pizzaspread & GV Pizza

De laatste tijd experimenteer ik veel met notenboters. Nu ja, meestal maak ik gewoon vegan gianduja (hazelnoot, cacaopoeder, kokossuiker) :) — een heerlijk plantaardige nutella!

Maar onlangs ontdekte ik de vegan pizzaspread. Supermakkelijk, snel, voedzaam, lekker, en gezond! En... Eens een ander smaakje voor op je cracker of boterham, of om in te dippen met wortel, selder, etc

Vegan Recept: Pizzaspread
Nodig:
-100g cashewnoten
-2 el tomatenpuree
-2 el olijfolie
-teentje look, meer mag ook, in stukjes gesneden
-scheutje citroensap of, als je dat niet hebt, wittewijnazijn of appelazijn
-tl stroop of iets zoets
-2el gistvlokken
-zwarte peper
-zout
-provencaalse kruiden
-paprikapoeder
-cayennepeper
-pannetje
-keukenmachine
Hoe maak je het?
1.Rooster de cashewnoten droog in een pan tot ze beginnen geuren en licht te verkleuren.
2.Doe alle overige ingrediënten, plus de kruiden naar smaak, in de keukenmachine.
3. Ik heb de hoeveelheden geschat, zelf meet ik dat nooit af, maar voeg ik op smaak toe, dus: experimenteer met wat jij lekker vindt!
4. Eens de cashews wat afgekoeld zijn, voeg je ze toe aan de keukenmachine.
5. Vervolgens alles blenden tot je een smeuïge mix hebt.
smakelijk!

Toen ik pizzaspread maakte, moest ik natuurlijk ook aan pizza denken. Ik vermijd nog steeds zoveel mogelijk tarwe, omdat ik merk dat mijn buik na het eten van gluten echt opblaast.

Een heel makkelijk alternatief voor pizza is kikkererwtenmeel pizza. Ok, het is niet hetzelfde, en een echte Italiaan zou je waarschijnlijk lynchen als je hem het als pizza voor zou schotelen.
Maar, de toppings zijn wel hetzelfde, het is makkelijk om te maken, zonder kneden, snel klaar, en gezond!
Misschien moet ik het niet GV (glutenvrije) pizza noemen, maar Pizza-Farrinata, of Pizza-Socca. Daar zou een Italiaan, vermoed ik, wel mee kunnen leven aangezien kikkererwtenmeelplatbrood, farrinata dus, iets typisch Italiaans is!
Voor een klassiek farrinata recept met rozemarijn klik hier.

Vegan Recept: Pizza Farrinata
Nodig:
Deeg:
-3 c kekermeel
-1,5 c water
-4 el gesmolten kokosolie (of andere olie)
-1 tl zout
-optioneel: kruiden voor in je deeg, denk oregano, peper, ...
-1 teentje look, gesneden
-mixer (optioneel)
-oven
-pizza of taartvormen
Toppings:
-champignons in schijfjes
-ui in ringetjes
-1 paprika in reepjes
-2 tenen look, gesnipperd
-olie
-peper
-zout
-provencaalse kruiden
-cayennepeper
-paprika
-tomatenpuree of ketchup/ als je meer tijd hebt kan je een eenvoudig tomatensausje bereiden
-gistvlokken
Hoe maak je het deeg?
1.Meng meel, water, zout, lookteen, optionele deegkruiden, en olie — gebruik eventueel een mixer.
2. Laat het deeg rustig staan.
3. Verwarm een oven op 180 graden.
4. Vet vormen in.
5. Snij je look, ui, paprika en champignons.
6. Giet het deeg in de vormen (ik gebruikte er drie) en bak 15 minuten. Laat je oven daarna nog lopen.
7. Verhit olie in een pan en bak de ui glazig.
8. Voeg look, champignons en paprika toe en bak zodat ze glanzen.
9. Haal je gebakken Farrinata uit de oven.
10. Verspreid tomatenpuree, ketchup of saus over de gebakken deegjes in hun vorm.
11. Beleg vervolgens met de toppings.
12. Doe hier kruiden over naar smaak.
13. Zet nog vijf minuten in de oven.
14. Haal er uit, bestrooi met gistvlok.
15. Smakelijk!!

Allerlei soorten vegan pesto!

Allerlei soorten vegan pesto, zoet en hartig!

Omdat de basilicum het bijzonder goed doet dit jaar en ik amper kon volgen met plukken, verwerkte ik de oogst in een makkelijke pesto, gebaseerd op het recept van minimalist baker.

 Zomerpostelein voor in de pesto!

 Pesto van postelein en cashewnoten!

 Lekker en Snel klaar!

Basisrecept Klassieke Vegan Pesto:
Nodig:
-6 el olijfolie
-6 el water
-peper en zout naar smaak
-een kom vol groen (is ongeveer 4 cups)
-2 c noten, geroosterd en afgekoeld - dat ze geroosterd zijn is belangrijk want zo haal je hun smaak "naar boven"
-3 tenen look — jaja, een lookadem hoort bij pesto!
-4 el appelazijn of citroensap
-6 el gistvlok
-keukenmachine
Hoe maak je het?
1. Rooster eerst de noten: het is nl beter om je pesto te mixen als de noten voldoende afgekoeld zijn.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine.
3. Blend, proef, en pas zo nodig aan!

Toen ik een vriendin vertelde over hoe goed deze pesto ons gesmaakt had, en hoe makkelijk en snel het klaar was, zei ze: ik maak de hele zomer door pesto van al het groensel in mijn tuin! Ik vries het in, en zo hebben wij de hele winter door een supersnelle, makkelijke, gezonde en lekkere pastasaus voorhanden.

Dat deed me denken aan onze makkelijke avocado pasta saus.

Maar...pesto hoef je niet enkel met pasta te eten hoor!

Het leent er zich ook uitstekend toe om het op volgende manieren te eten:
-op pizza
-doorheen de soep
-doorheen de veganaise
-op toast
-doorheen scrambled tofu
-op of in socca (link), dus in alle soorten vegan omelet
-in je brood gebakken
-in dressings
-bij couscous
-over je groentjes
-als dipsaus
-bij patatjes
-doorheen puree
-om tofu en hempfu en dergelijke in te marineren

Je hoef je gelukkig ook niet te beperken tot pijnboompitten, want dan wordt pesto helaas erg duur.
Nee, je kan ook werken met:
-cashewnoten
-amandelen
-walnoten
-paranoten
-pinda's (lekker in combi met wat chili!)
-Hazelnoten
-macadamia
-zonnebloempitten
-pompoenpitten
-of een combinatie van wat je aan noten, zaden en pitten in huis hebt, zo lang je ze maar roostert! Dat doet namelijk de smaak naar boven komen...

Dat mn vriendin "al het groensel" uit haar tuin gebruikte zette me ook aan het denken. Het deed me wat denken aan Leaf Curd, ofte Groene Tofu, die je ook zelf kan maken met dit recept.

Je hoeft inderdaad niet enkel met basilicum te werken!
Je kan ook nemen:
-winter en zomerpostelein
-koriander
-peterselie
-melde
-spinazie
-snijbiet
-radijsjesloof
-worteltjesloof
-rauwe boerenkool!
-ruccola
-brandnetel
-paardenbloemblad
-daslook
-lookkers
-waterkers
-Oost-Indische kers
-shiso
-courgettes
-salie
-dille

Extra's voor erdoorheen:
-zongedroogde tomaten
-olijven
-paprika

Pesto blijft bij ons, zonder koelkast zeker twee dagen goed. Je ziet (en ruikt) wanneer het slecht wordt: dan ziet het groene niet meer groen maar bruin.

Alsof al die pesto mogelijkheden nog niet genoeg zijn, herinnerde ik me ook plots het boekje Pesto! van Joshua Clever. Daarin staan niet alleen originele recepten zoals Pesto met Salie en geroosterde look", Pesto met koriander en gember, en Pesto met dille, zaad en pitten, maar Clever bespreekt ook hoe je zoete pesto kan maken! Hij geeft o.a. recepten voor Pesto met chocolade en dragon, en pesto met chocolade en cayenne. Vaak noemen wij het zulke zoete spreads eerder "pasta" (denk choco). Tegenwoordig vind je ook veel zoete hummusrecepten, zoals deze met choco.

Wat is jullie favoriete pesto?

Recensie: 4 Nederlandstalige vegan kookboeken!

Dit najaar zijn er maar liefst 4 Nederlandstalige veganistische kookboeken in de winkel!
Ik bespreek ze hieronder.  Ik hou het beste voor het laatst: ik begin met de kookboeken die ik het minst goed vind, en eindig bij de geweldigste!
Met de wijzers van de klok mee:

1.Groen is geweldig, 150 hippe, lekkere, vegan recepten, door Rebecca Leffier, uitgegeven bij Spectrum

Begrijp me niet verkeerd, ik ben echt heel blij met zoveel mooie nieuwe vegan kookboeken, maar dit exemplaar heeft toch enkele issues...  Ik wil je graag (mijn persoonlijke,) eerlijke kritiek bieden.
Rebecca Leffier is een New Yorkse francaise die een blog heeft en ook op tv komt.
Het boek is mooi vormgegeven, met recepten vooral gericht op de beginnende vegan.  Hoewel, vegan?  Vaak wordt er met het ingrediënt honing gewerkt - een zoetigheid die door bijen gemaakt wordt en die dus allerminst vegan is.  Nogal vreemd. 
Ook het klakkeloos overnemen van het gebruik van gojibessen door veel nieuwe kookboeken vind ik storend.  Gojibessen worden gehypet door slimme marketingmensen - het zijn zogenaamde  "superfoods".  Persoonlijk ken ik echter iemand die begon te trippen (helemaal niet aangenaam, want ze moest naar haar werk maar kon niet meer bewegen) na het eten van goji bij haar ontbijt.  Op het net vind je nog veel andere getuigenissen terug van mensen die misselijk of ziek werden na het eten van deze bessen.  Niet verwonderlijk, want gojibes is een nachtschade plant,(zoals het giftige wolfskers) en de bessen bevatten atropine,(denk aan belladonna atropa, voornoemde giftige wolfskers) een stof die nogal wat bijwerkingen kan veroorzaken.  Ook dit kookboek biedt recepten met goji, zonder te waarschuwen voor de mogelijke nare neveneffecten ervan.
Verder vond ik nergens in het boek een verwijzing naar dierenrechten, dierenleed, of het milieu.  Het is niet zo dat ik vind dat elk vegan kookboek een hele opsomming van gruwelen uit de vleesindustrie moet tentoon spreiden.  Toch komt het hele boek op mij persoonlijk nogal gehypet over.  Best leuk dat er yogatips in staan, of receptjes om huidmaskers te maken, of beautytips van experten.
Maar in combinatie met de wat mij betreft betuttelende, kinderachtige en bovendien slecht vertaalde schrijfstijl vond ik het allemaal nogal "diva-achtig" overkomen.  Het interesseert mij echt niet wat voor dieet Gwyneth Paltrow volgt, bijvoorbeeld.  Ik kan me best inbeelden dat er mensen zijn die bovengenoemde tips en stijl WEL leuk vinden, en des te beter!  Maar zelf stoorde ik me er aan.
Zo lijkt het bijvoorbeeld ook alsof het boek enkel en alleen voor vrouwen geschreven is: regelmatig spreekt Rebecca de lezer aan met: "Meisjes".
Een laatste puntje van kritiek voor ik aan het positieve begin :) :
op pagina 13 beweert de schrijfster dat je je huisdieren beter geen vegan voeding geeft.  Lees mijn stuk de vele voordelen van vegan hondenvoer om jezelf van het tegendeel te overtuigen!
En dan nu de leuke kanten aan het boek:
Rebecca publiceert handige tabellen met vervangingsproducten.  Fijn vond ik bijvoorbeeld dat ze zowel eiervervangers voor zowel hartige als zoete gerechten aangeeft.  Een andere tabel om uit te knippen en op te hangen is die met de week - en gaartijden voor granen, zaden en peulvruchten. 
Er staan recepten in "Groen is geweldig" om zelf melk, kaas, room en boter te maken - allemaal vegan!
De fotos en de vormgeving zijn super!
Recepten die mij aanspraken:

-(rauwe) worteltjestaart
-rauwe love-lasagne van courgette
-falafel van zoete aardappel
-beautiful brownies (met groen glazuur van avocado)
-spruitjes met appel uit de oven
-vegan foie gras - als je deze blog leest, weet je dat ik met kerst ook faux gras ofte joie gras serveer!
-vegan slakken (origineel en toch eenvoudig!)
-amandel chocolade toffee

2.Vegan, eenvoudig genieten - meer dan 80 heerlijke veganistische recepten uitgegeven bij  Lantaarn
Dit mooie boek is vertaald uit het Duits.  De gerechten worden verdeeld in salades en soepen, bijgerechten en snacks, hoofdgerechten, en desserts.  De inleiding somt de voordelen van een veganistische eetwijze op.  Vegan eten is een trend, waarnaar vele mensen nieuwsgierig zijn.  Het boek wil tonen dat vegan eten geen beperking is, maar net een nieuwe, heerlijke manier van koken.
Er is een kort hoofdstuk over de veganistische voorraadkast en over vervangingsmiddelen.
Mooie fotos, en recepten die zowel de beginner (spaghetti sojonese, chili senza carne) als de gevorderde kok (feestgebraad in bladerdeeg ) aanspreken.  Enkele recepten die ik leuk vond:
-spinazie salade met rode bieten
-veganistische leverworst
-aardappelravioli met salsa verde
-gerstrisotto met pompoen en rode wijn
Bij sommige gerechten had ik graag wat meer uitleg gewild.  Ongetwijfeld zijn dit recepten die bekend zijn in de Duitse keuken, zoals Obarzda en Bulgur-kibbeh...

3.Het vegan kookboek, Adele McConnell, 100 moderne veganistische recepten, uitgegeven bij Veltman.
Zoals dat bij de meeste non-fictie van Veltman het geval is, is ook dit boek bijzonder fraai uitgegeven: compact, met prachtige foto s.
Adele schrijft een populaire foodblog: vegiehead.com.
De hoofdstukken zijn verdeeld in ontbijt en brunch, lunch, snacks en zoet, hoofdgerechten en nagerechten.
In de inleiding vertelt McConnell hoe ze ertoe kwam om veganistisch te gaan eten.  Ze wil je niet vertellen wat je niet mag eten, ze wil je tonen welke mogelijkheden er allemaal wel zijn.
En die belofte maakt ze waar!
Mijn enige kritiek is dat ook Adele zomaar gojibessen in recepten opneemt...
Je krijgt ambachtelijke recepten voor o.a. feta, kruidenamandelkaas, kaassaus en plantaardige melk.  Handige icoontjes geven aan of het recept gluten, soja of suikervrij is dan wel of het rauw is of zaden bevat.

Enkele recepten die mij aanspreken:
-vruchtenpompoenspread
-in thee gepocheerde pruimen
-winterse linzensoep
-aardappel-kokossamosa s
-hartige koekjes
-bananenmuffins met chai specerijen
-kokos kulfi
-pana cotta met lavendel
-chocolade bananen wontons

4.Veganistisch koken - vervangers van vlees, vis, zuivelproducten, gluten, honing en dierlijke vetten, door Caroline Steen en Joni Marie Newman, uitgegeven bij Librero.

Het compactste en het goedkoopste boekje van de vier, en mijn persoonlijke favoriet!  wat een handig naslagwerk, en wat een interessante recepten!
De auteurs zijn tevens de mensen achter de blogs justthefood.com en havecakewilltravel.com 
Het doel van het boek is om veganisten tools te bieden om elk recept op heerlijke en haalbare wijze te "veganiseren".  Heb je een oud, non-vegan traditioneel familie recept in de schuif liggen?  Met dit boek maak je het na op ethisch verantwoorde wijze, en nog lekker bovendien!
Handige en leuk getekende icoontjes wijzen aan of iets gluten, noten, soja, tarwe of suikervrij is.  Ook wordt aangegeven welke recepten rauw, vetarm etc zijn.
In de verschillende hoofdstukken worden vervangingsmiddelen besproken.  Aan de hand van een traditioneel recept tonen de auteurs hoe het ook vegan kan - erg helder en duidelijk, vaak creatief en origineel.  Je krijgt overzichtelijke tabellen en lijsten met vervangers.

De recepten zijn tof, en de fotos mooi.  Ik heb een heeeele lijst met recepten uit dit boek die ik wil proberen, onderaan noem ik er enkele.
De hoofdstukjes:
1.Zuivelvervangers, met recepten voor o.a. zelfgemaakte "yoghurt," pindamelk, witte en melkchocoladerepen...
2.Kaasvervangers: in dit hoofdstuk leggen de auteurs uit hoe caseine, een bestanddeel in kaas, verslavend werkt (vandaar al die kaasfreaks :).  Nieuw voor mij was het gebruik van macapoeder om kaas vegan na te maken.
Recepten voor o.a.: tofu feta en ricotta, gemarineerde tofumozarella, gebakken macadamiabrie, peper-cashewkaas, nache queso, en fondue!
3.Eivervangers: hier beschrijven Joni en Caroline hoe in WO II de Wacky Cake populair werd: een cake zonder eieren!  Zij verbeteren het recept van de wacky cake om hem helemaal te gek te maken.  Leuke receptjes hier: pulp not fiction muffins (met notenpulp als je notenmelk maakt), mayonaise, "hoe kom je aan je eiwitten? - taart" (de taart bevat tempeh!), kruidige cupcakes, walnootkoeken, ...
4.Vleesvervangers: hoe je vlees, kip, zeevruchten en vis kan vervangen.  Interessante receptjes hier: salisbury steak met champignons, ui en saliesaus, balletjes zonder vlees (op basis van o.a. pompoenpuree), tacovlees, Amerikaanse hotdogs, spareribs (die je echt af kan kluiven!), spekvarianten, en vissticks met tartaarsaus.
Verder zijn er nog de hoofdstukjes Dierlijke bijproducten vervangen (bv gelatine of cochenil), Hoe gluten vervangen (want je zal maar een veganist met coeliakie zijn...), en Hoe soja vervangen (of een soja-allergische veganist...).  Interessante recepten hier: provencaalse socca (kikkererwtenpannenkoekjes, voor een eenvoudige versie zie mijn stukje over farinata, een andere benaming voor socca), glutenvrije gembercake (met linzen gemaakt!), wittebonenkoteletten, tandoori seitan.
Als kers op de taart zijn er dan ook nog de hoofdstukjes Hoe geraffineerde suiker vervangen en Hoe vet vervangen.

Een supernaslagwerk!