Iets anders dan rijst aardappelen pasta

Voor onze vegan maaltijden hebben wij al een hele ontdekkingstocht van nieuwe smaken en gewoontes afgelegd.

Wij koken hier zelden hetzelfde: meestal verzinnen we elke dag een ander maal met de ingrediënten die we dan hebben. Buiten spaghetti en zoetzure saus en stoemp, en seizoensfavorieten — gerechten die geregeld terugkeren — eten wij dus heel vaak gerechten die we nog nooit eerder hebben gegeten. Dit werkt prima voor ons. 

In het begin kookten we vaak volgens het principe rijst/pasta/aardappelen plus groenten plus een eiwitbron.

Tegenwoordig weten we dat we echt niet dood gaan als we eens geen vleesvervanger of linzen of noten eten — variatie is het toverwoord. Veel kleine, verschillende groentengerechtjes.

Toch merk ik dat we nog heel vaak vertrekken van: wordt het een pasta maaltijd, eentje met rijst, of eentje met patatten?

Daar wil ik ook wel eens in variëren.

In plaats van patatten kan je met allerhande knolgroenten werken, op allerlei manieren bereid! Wortels, pastinaken, bieten, rammenas, zoete aardappel, ...

In plaats van rijst kan je eens sorghum proberen. Het nadeel aan sorghum is dat je het minstens twee uur moet weken en dan nog twintig a veertig minuten koken. Maar het is heel lekker, en eens iets anders!
Hieronder zie je een improvisatiegerecht met restjes dat lekker uitdraaide:
Wok van ui, zoete aardappel en aubergine met gekookte bloemkool, sorghum en yofu/tahinsaus

Nodig voor 2 personen:
175 g sorghum, minstens twee uur geweekt
-kleine bloemkool, in roosjes gesneden
-2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
-1 ui, geschild en in blokjes
-een halve aubergine, in blokjes
-3 teentjes look, geschild en geplet
-2 kleine groene pepertjes als je het pikant wil
-zout
-kurkuma
-paprikapoeder
-komijnpoeder
-rode wijnazijn
-kokosolie
-ong 1/3e potje yofu of minder
-ong dezelfde hoeveelheid tahin
-zout
-peper
-witte wij azijn of citroensap
-ahornsiroop naar smaak
-grote teen look, geperst
Hoe maak je het?
1. Kook de sorghum.
2. Kook de bloemkool
3. Maak de saus: meng tahin, yofu, lookteen, citroensap of azijn, pepr en zout en ahornsiroop
4. Maak de wok: verhit kokosolie in een wok.
5. Voeg ui, zoete aardappel, aubergine en wat zout toe en wok
6. Wok behoorlijk lang tot alles glanst en zachter wordt — laat niet aanbranden!
7. Voeg nu look en pepertjes toe, meng, wok
8. Blus met een scheutje wijnazijn, blijf wokken
9. Serveer sorghum met de wokgroenten en de bloemkool, je kan alles mengen met de tahinsaus. Wij hadden er nog een eenvoudige mosterddressing bij maar die was eigenlijk overbodig!
10. Smakelijk!

Nog een improvisatiegerecht met sorghum dat heel lekker bleek te zijn:
Sorghum met Boontjes en Perziken en Bruine Saus - super eenvoudig: sorghum koken, boontjes koken, perziken in stukjes snijden. Perzik met boontjes even wokken. Bruine saus erbij: 4 el olijfolie, 1 el sojasaus, 1 el balsamico azijn, teentje versnipperde  look.

Sorghum kan je ook poffen, het wordt dan een soort van lekkere mini popcorn! Helaas verbrandt bij mij altijd 3/4e van de pan, als iemand goede pof tips heeft?

Gierst
Ik vond dit glutenvrije graan eerder saai, vroeger: het dikt in tot een soort brij, een kleffe, smaakloze pap. Maar uiteraard kan je aan die structuur en die smaak werken!
Bovendien heeft gepofte gierst een heel leuke structuur - een ideale toevoeging aan graanrepen, chocolade truffels, etc.

Polenta
Ik heb wel eens polenta sticks gegeten: ik vond er niks aan. Maar polenta is heel voedzaam, het is heel plooibaar (ik bedoel: het kan allerlei vormen aannemen die jij het geeft), en net als met tofu heb je de smaak helemaal zelf in de hand. In bouillon koken of allerlei kruiden en olie aan toevoegen doet wonderen. Het is ook supermakkelijk om te maken en heel snel klaar. Hieronder: eenvoudige tomatensaus met polenta

Eten jullie wel eens iets anders dan pasta, rijst of aardappelen? 

Vegan Recept Ideeën met Nori Zeewier

Vegan Recept Ideeën met Nori Zeewier

Vegan Sushi, uiteraard! Hier met wortel, pastinaak en prei.

Twee jaar geleden kocht ik een pak norivellen in de winkel, want ik wilde absoluut meer zeewier gaan eten: het is gezond, en het is eens iets anders.
Maar...
-ik wist niet goed hoe ik moest koken met zeewier: hoe gebruik je het?
-ik vond die kleine pakjes gedroogd zeewier van 100gr erg duur...

Bijgevolg...
Bleef het zeewier twee jaar lang liggen.
Sporadisch heb ik wel eens iets met wakame of dulse gemaakt, zie bv groene smoothie met zeewier en appel, of wakame superspread, een broodbeleg, of vegan aardpeer risotto met zeewier!

Onlangs wou ik sushi maken, en toen ik daarvoor wat opzocht over zeewier, bleek...
-dat het nog echt supergezond is (het bevat bv jodium, wat je niet in veel andere voedingsmiddelen aantreft)
-dat je het meer moet zien als een bijgerecht-ingrediënt.
Je voegt het toe, aan bv soepen, salades, of je gebruikt het als wrap.
Er bestaan leuke kookboeken enkel over zeewier, en vegan, check bv Lisette Kreischers Groente uit Zee (met werkelijk magnifieke foto's)...
-ok, je betaalt nog steeds behoorlijk veel voor wat een klein pakje lijkt. Maar eigenlijk heb je per keer dat je zeewier gebruikt slechts weinig nodig. Wanneer je het wier laat wellen in water, heb je veel meer. Je komt erg lang toe met zo'n klein pakje.
-bovendien (na twee jaar kan ik het weten:) is zeewier in gedroogde vorm quasi eeuwig houdbaar.
-het voegt een extra smaakdimensie toe, en biedt heeeeeeel veel creatieve mogelijkheden

Ik wou sushi maken, maar maakte me zorgen over het feit dat je dan, volgens de recepten, speciale sushirijst nodig hebt (die ik niet had), en speciale azijn, etc etc. Ook had ik geen sushimatje.
Japanse haute cuisine liefhebbers krijgen bij de volgende zin waarschijnlijk tranen in de ogen, maar toch lukte het goed:
Na goeie aanwijzingen van een vriendin heb ik sushirijst gemaakt met Italiaanse ronde rijst, en dat ging prima.

Vegan recept: Sushi
Nodig voor de rijst:
-norivellen
-ronde witte rijst: 2 kopjes
-water
-4 el azijn (ik had rijstazijn, dat was lekker, maar je kan ook witte wijnazijn, aardpeerazijn, appelazijn, ...nemen)
-1 el sojasaus
-1 el ahornsiroop
-platte grote schaal om de rijst met azijnmengsel te vermengen en te doen afkoelen.
-een snijplank
-een schone handdoek of een sushimatje
Nodig voor de vulling:
Hier kan je creatief zijn met allerlei combinaties! Kies uit:
-mangoreepjes
-avocadoreepjes
-gemarineerde en gebakken tofureepjes, of seitan, of tempeh
-gebakken of geroosterde zoete aardappelreepjes
-rauwe wortel reepjes
-rauwe koolreepjes
-wasabi (als je van pittig houdt)
-optioneel, ter afwerking: sesamzaadjes
-kommetje met water voor je plakkerige vingers, tijdens het rollen
-extra azijn, sojasaus, of een combi om de sushi in te dippen.
-scherp mes
...
Hoe maak je het?
1.Zet de rijst onder water in een pot.
2. Laat ern half uur minstens weken.
3. Spoel de rijst.
4. Meet af hoeveel kopjes je nu hebt (de rijst is gezwollen).
5. Voeg dezelfde hoeveelheid aan kopjes water toe.
6. Zet de rijst op het vuur met dicht deksel. Heb je een pot met doorzichtig deksel, ideaal. Heb je die niet, dan ga je je zintuigen goed gebruiken :)
7. Je mag namelijk het deksel niet meer opheffen om te kijken: dan ontsnapt de stoom.
8. Luister goed of de rijst kookt (zie je ook aan de stoom): eens hij kookt, zet je het vuur laag.
9. Laat nu 10 minuten koken.
10. Snij ondertussen je groenten/fruit in reepjes, en bak of rooster de zaken die je gebakken wil hebben.
11. Zet dan het vuur af, en laat de pot, nog steeds met deksel dicht, minstens 10 minuten staan. De
stoom doet de rijst verder garen.
12. Meng azijn, ahornsiroop en sojasaus in een kommetje.
13. Doe de rijst in de platte schaal, spreid uit en meng het azijn/ahorn/sojasaus mengsel eronder tot
het goed verdeeld is.
14. Nu ga je rollen:
°Leg een norivel op een schone handdoek bovenop een snijplank.
°Spreid rijst over het gehele vlak dun uit. Plakt het te fel, gebruik het kommetje met water om je vingers te spoelen.
°leg aan de onderkant je reepjes groenten/fruit/gebakken zaken
°spreid eventueel nog wat wasabi uit in een dunne streep over het geheel.
°rol nu op naar boven toe
°plak alles vast met behulp van wat water
°snij de rol in hapklare rolletjes.

Sushi is echt niet het enige wat je met nori kan maken! Op het internet vind je heel wat ideeën voor gezonde, glutenvrije wraps met nori.

Vegan Nori Wraps
Nodig:
-norivellen
-snijplank
-hummus, guacamole, of een zelfgemaakte noten/zaden of pittenspread
-gesnipperde gemengde koolsoorten (rode, witte, boerenkool, of denk aan bloemkoolcouscous, of zuurkool)
-worteltjes, paprika, radijs, komkommer, courgette, augurk, ... Alles in reepjes gesneden of alleszins fijn gesneden
-...
Hoe maak je het?
1. Leg een norivel op de plank.
2. Smeer je basissaus uit over het vel.
3. Plak langs de onderkantbreedte de groentjes/fruit die je er in wilt in
4. Rol dicht.
Zo makkelijk is het!

Super origineel voor een lunch of picknick, of een snack onderweg!

Nog meer nori ideetjes:

-Tino Don Porto Carero (wat een naam hè, net een vegan ridder of edelman ofzo :) is een vegan kok, van wie ik eens een recept voor vegan tofuvis ben tegengekomen: een gekruid, gebakken en gemarineerd tofu-bloemmengsel verpakt in noriblaadjes, en gesneden net alsof het moten vis zijn. Smaakt ook super, en is een zeer origineel gerecht.

-Vegetus maakt de geweldige "gissticks"!
Ik had weinig tijd en probeerde hier een eenvoudigere variant van uit met hempfu:

-Van nori kan je ook knapperige chips maken, naar een recept van Chris Kresser. Ook Eat Pure Love heeft een vegan receptje (in het Nederlands) voor deze smakelijke chips.

-Nori "Jims": dunne nori rolletjes, gevuld met een smakelijke spread.

Kook jij met zeewier? Wat is je lievelingsrecept? Heb jij  nog ideeën voor lekkere nori creaties?

Mijn eigen boek...

Mijn eigen boek...

Beste Lezers,
Naast blogtekstjes voor de Zelfvoorzieningsbijbel schrijf ik nog andere dingen...
Mag ik jullie ajb mijn eigen boek, De Tragedie van Swerthout-Wittebeek, als leestip suggereren?
"De Tragedie" is een — spannende — historische roman, gebaseerd op het oorlogsdrama van Meensel-Kiezegem.
Info en de korte inhoud kan je hier vinden:
https://www.leuvenleest.be/leestip/een-oorlogsdrama-dat-je-niet-loslaat
Dit jaar is het vijfenzeventig jaar geleden dat het drama plaatsvond — ter gelegenheid van die speciale herdenking zal er komende augustus een nieuw museum geopend worden:
https://museum44.be

Ik hoop met mijn roman het historische oorlogsdrama opnieuw onder de aandacht te brengen, o.a. door dit tekstje. Ik zeg erbij dat de voorraad bij sites als bol en libris helaas momenteel op is. Mogelijks kan je het boek bij je lokale boekhandel nog vinden/bestellen, of in je lokale bibliotheek. Op de site van mijn uitgever kan je het nog wel bestellen, zowel e-books als fysieke exemplaren, en daar kan je ook een hoofdstuk online lezen (bij 'bekijk inkijkexemplaar'): 
https://www.beefcakepublishing.be/product/tragedie-swerthout-wittebeek/

Dankjewel voor je aandacht! Met hoop voor de toekomst...