Zelf seitan maken

De winter blijft maar duren...  En dus kook ik wat meer binnen!
Seitan maak ik meestal zelf.  Seitan is een waardevolle vleesvervanger (tenminste als je geen glutenallergie hebt) die qua textuur erg sappig is.  Omdat er een beetje tijd in kruipt in het bereiden van seitan kook ik verschillende porties in een keer.  Met onderstaand recept heb je makkelijk drie porties of meer voor twee personen.  Wat teveel is vries ik in aparte bakjes in.  
Seitan maken is echt gemakkelijk...tenminste als je vertrekt van glutenbloem.  De echt artisanale manier van seitan maken (vertrekkende van gewone bloem) is veel omslachtiger.
Maar vandaag hou ik het simpel! 
Je kan glutenbloem in de natuurwinkel vinden, maar daar is het redelijk duur.  Seitan uit de winkel is echter nog duurder...  Sommige molenaars en bakkers verkopen glutenbloem in bulk, en je kan het ook terugvinden op het internet.  Even rondvragen in je omgeving!
Waar je ook mee moet rekening houden, is dat seitan enorm uitzet.  Gebruik dus een groot genoege kookpot.

Het seitanrecept dat ik gebruik -- lees zeker ook Zelf seitan met zuurdsem maken :)

Nodig:
-250 g glutenbloem
-60 g bloem
-2 el sojasaus
-300 ml water, met of zonder bouillon
1.Meng de bloemsoorten.
2.Voeg water en sojasaus toe.
3.Kneed kort tot je een mooie, egale deegbal hebt.
4.Laat een tiental minuutjes rusten.
5.Trek de bal uiteen in kleinere stukjes, ter grootte van een walnoot.

Uiteraard kan je met deze ingrediënten veel improviseren!  Je kan kiezen voor speltbloem, of een andere bloemsoort (zelf heb ik hier nog niet mee geëxperimenteerd).  Je kan kruiden toevoegen, of look.

Hoe maak je het klaar en gaar?
Nodig:
-grote kookpot
-2 el olijfolie
-laurier, of andere kruiden
-peper en zout
-spatel
-450 ml vloeistof: ook hier kan je creatief zijn!  Ik gebruik meestal rode of witte wijn, maar heb ook al goede resultaten geboekt met bier (zware bieren, zure kriek, ...lekker als "stoofvlees").  Als je avontuurlijk bent zou je seitan ook gaar kunnen laten koken in appelsap, ...maar een eenvoudig, lekker bouillonnetje behoort eveneens tot de mogelijkheden.  Als je kwaliteits-sojasaus gebruikt, volstaat een kopje sojasaus op de rest van de hoeveelheden om een smakelijke seitan te verkrijgen.  Of je kan bouillon trekken van groenten.  De mogelijkheden zijn eindeloos!
-1 l water, met of zonder bouillon, naargelang hoe zout je het wilt hebben
Bereiden
1.Verhit de olie in de kookpot.
2.Voeg de stukjes seitan toe en roerbak - zorg dat ze een bruin korstje krijgen, zonder dat de bodem van de pot aanbrandt.
3.Voeg wat peper en zout toe, evenals laurier.
4.Blus alles met je gekozen vloeistof...
5.Voeg je andere gekozen kruiden toe
6.Giet het water, met of zonder bouillon, erbij
7.Breng aan de kook.
8.Laat het deksel een klein beetje open, zet het vuur lager, zodat de vloeistof suddert.
9.Laat ongeveer drie kwartier sudderen, roer af en toe.
10.De seitan is nu gaar!  Je kan hem zo opdienen, of je kan ervoor kiezen om hem nog mee te laten garen in bv een stoofpotje, of een risotto, of een goulash...
HMMMMM!

Een origineel vegetarisch receptje met je zelfgemaakte (of gekochte seitan)? Lees Seitan "konijn" met pruimen!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in Zelf Tofu Maken? Recent probeerde ik ook seitan met zuurdesem uit: heel lekker en verteert beter!