Vegan Recept: Kervel Pompoensoep

Omdat er veel kervel en veel pompoenen in onze tuin stonden, bedacht mijn vriend dat die twee misschien wel een goede combinatie vormden.  Ik vond de soep die hij ermee klaarmaakte erg lekker, dus hier volgt het recept!

Recept: Vegan Kervel Pompoensoep
Nodig:
-3 uien, fijngesneden
-1 kleine hokkaido pompoen, geschild en in blokjes
-enkele selderstelen, in ringetjes gesneden
-een aantal grote handenvol kervel, geplukt en fijngesneden
-olijfolie naar smaak
-paprikapoeder naar smaak
-chilipoeder naar smaak
-provencaalse kruiden naar smaak
-groentenbouillon, ook naar smaak
-1 l water (kokend bij de groenten doen)
-optioneel: rijst, apart gekookt, om bij in de soep te doen (vinden wij lekker)
-een mixer of passe-vite
Hoe maak je het?
1.Verhit de olie in een grote pot.
2.Voeg de ui toe.
3.Voeg alle kruiden behalve de bouillon en de kervel toe en roer goed.  Zorg er ondertussen voor dat je 1 l kokend water bij de hand hebt. 
4.Als de ui gaar is, kan je de pompoen en selderblokjes toevoegen.
5.Giet nu het kokende water erbij.
6.Laat ongeveer 20 minuutjes koken.
7.Mix de soep.
8.Voeg nu de kervel toe en meng goed.
9.Schenk de optionele rijst in het midden van het soepbord, en giet daarover de soep.
10.Smakelijk!

Creatief met Krulkool

Boerenkool geniet tegenwoordig een hele reputatie: deze ietwat ouderwetse groente is weer helemaal in en hip!
Aangezien onze tuin echt boordevol staat met "krulkolen" - zoals boerenkool ook wel genoemd wordt, (zie mijn tuinevaluatie) zocht ik even uit wat je met deze gezonde groente allemaal kan doen.

1.Op de vele veganistische Amerikaanse blogs is boerenkoolchips, of Kale Chips, een ware hit.  Ook bij ons gingen vele bloggers er mee aan de slag.
2.Boerenkool is lekker in stoofschotels en stoofpotjes.
3.Doorheen de groene smoothie (meer info over de vele voordelen van groene smoothies voor de zelfvoorziener hier)
4.Of in een sapje (boerenkool speelt een glansrol in het beroemde Mean Green drankje uit Fat, sick and nearly dead!)
5.Heerlijk: gesauteerd met look
6.In slaatjes, zowel rauw als gestoofd
7.Als wrap of gezond rolletje: een groene sushi!
8.Door de puree of stoemp, zoals wij zeggen: geprakt
9.In de soep, en dan zeker in de miso soep: daarin is boerenkool een hoofdbestanddeel!
10.In pastasauzen, in lasagne, in canneloni, in ravioli...
11.In pesto
12.In dips en spreads.
13.In hartige vegan quiches en taartjes
14.In een deegjasje gefrituurd: tempura
15.En uiteraard: in een hete curryschotel!
16.In risotto...
17.Gefermenteerd, op dezelfde manier als of toegevoegd aan eigengemaakte zuurkool.
18.In pickles, bijvoorbeeld op dezelfde manier als mijn gefermenteerde netels.
19.Zelfs als dessert!!!  Wat dacht je bijvoorbeeld van groene vegan krulkoolcake?  Of van zoete krulkoolrepen??
Mhmhmhmhm!
Hebben jullie nog smakelijke ideeen voor krulkool?

Boekbespreking: Permacultuur in je moestuin

Boekbespreking: Permacultuur in je moestuin door Christopher Stein en Julie Thompson, uitgegeven bij Jan Van Arkel

Afgelopen weken berichtte ik over de plotse lichtjes overdonderende hoeveelheid aan Nederlandstalige veganistische kookboeken, hier en hier.  Met veel plezier kan ik je nu melden dat ook permacultuur blijkbaar hip genoeg is om er een boek in het Nederlands over te laten verschijnen!!!

"Permacultuur in je moestuin" is uit het Engels vertaald, de auteur, Christopher Shein, woont in Californie, en dat lijkt me een heerlijk klimaat om permacultuur in te bedrijven.  De meeste voorbeelden over telen en oogsten in het boek zijn echter aangepast aan ons (veel koudere) klimaat: handig.

Echt veel nieuws heb ik er niet uit bijgeleerd, al is het altijd aangenaam om in een tuinboek, en zeker een permacultuurboek, te doorbladeren.

Het boek is opgedeeld in volgende hoofdstukken:

1.Waarom permacultuur (over wat het inhoudt, over ethiek, zorg voor de aarde, andere wezens, ...)
2.Basistechnieken (over polycultuur, gildes en  voedselbossen)
3.Ontwerpen met permacultuur (over een tuinplan maken, observatie, water in de tuin, en enkele voorbeelden)
4.Vruchtbare aarde (over grond en compost, en mulch)
5.Eten voor het uitkiezen (beschrijvingen van teelten en eetbare planten, bloemen, paddenstoelen, en granen)
6.De zaadjes in je tuin (over zaad winnen en bewaren, voorzaaien, ...)
7.Permacultuur in de maatschappij (over eerlijk delen en de rijkdom van tuinieren).

Wat ik bijzonder interessant vond:

Christopher teelt aardperen (een gekende woekergroente, voor ideetjes, zie zelfgemaakte aardpeerazijn), en hij snijdt regelmatig de stengels kort om ze dan als mulch te gebruiken.  Op die manier toomt hij de aardperen wat in en heeft hij tegelijkertijd makkelijke en effectieve mulch.

Ook heel interessant vond ik het stukje over granen.
Om zelfvoorzienend te zijn, zou je eigenlijk graan (of dat nu traditioneel graan is of bv quinoa maakt niet uit) moeten kunnen leren telen.  Ik schreef daar al over in zelf quinoa telen.  Graan is voor een zelfvoorziener een zeer interessant maar tegelijk zeer moeilijk gewas, omwille van de arbeidsintensiefheid, de ruimte die je ervoor nodig hebt, en de tijd.  Meer over belang van zelf graan telen (of juist over het belang van het zoeken naar alternatieven voor graan) kan je lezen in "Hoe zelfvoorzienend zijn we".
Christopher stelt voor om amaranth en quinoa te telen, als een mooie en kleurrijke achtergrond voor je tuin.  Naast amaranth en quinoa zijn ook boekweit en gierst glutenvrije granen die zelf te telen zijn.  Bij boekweit had ik echter wel meer info verlangd.  Er staat nergens bij uitgelegd hoe je dit graan best oogst (de korrels zitten nl nog ingepakt).  Ook gerst en tarwe zijn mogelijk.
Na een graanoogst zou je de stelen als mulch kunnen gebruiken.  Sein stelt wel duidelijk dat je grote hoeveelheden graan moet kunnen zaaien als je het de moeite waard wil maken, en dat je veel hulp van anderen, veel ruimte en veel tijd zal nodig hebben.
Een interessant boek, maar wat mij betreft mocht het nog iets diepgaander.  Kent iemand een boek dat over de bioteelt van eiwitrijke granen en peulvruchten (linzen, kikkererwten, ...) gaat?

Denkoefening: hoe zelfvoorzienend zijn we?

Afgelopen weken keek ik afwisselend naar series als "A farm for the future" (over permacultuur), de BBC serie "The future of food" en de apocalyptische reeks The Walking Dead, waarin een groepje mensen probeert te overleven na een ramp.
In de documentaires gaat het over hoe enorm olie-afhankelijk onze landbouw, en bijgevolg ons voedsel is.  Onze dagelijkse boterham is als het ware doordrenkt van de olie: er is olie nodig voor de grote tractoren waarmee men het graan zaait, er zit olie in de pesticiden en herbiciden waarmee conventioneel graan bespoten wordt, evenals in de kunstmest.  Olie is nodig om het graan te oogsten en om het industrieel te drogen, om nog maar te zwijgen van het transport naar fabrieken waarin het tot brood verwerkt wordt, en daarna nogmaals transport tot in de winkel.
De boerin in A farm for the future zoekt naar nieuwe manieren om landbouw te bedrijven, omdat de olie ooit op zal zijn.  En ook in The future of food komt men tot de conclusie dat olie eindig is, en daarmee ook de enorme weelde aan eten die we vandaag gewend zijn.
In de Walking Dead, tenslotte, vang je een glimp op van hoe het zou kunnen zijn als er morgen iets ernstigs gebeurt met de wereld.
Al dit beeldmateriaal zette me aan het denken.  Als morgen de olie op is, zouden we dan verder kunnen?  Hoe zelfvoorzienend zijn wij eigenlijk?
De uitkomst is niet zo rooskleurig.  Het is niet mijn bedoeling om zwartgallig te doen of om mensen angst aan  te jagen, ik vind het gewoon eens interessant om na te denken over een mogelijke toekomst.

Ik beeldde me de volgende situatie in:
Het is december, de winter staat voor de deur.  Er is een ramp gebeurd.  Denk aan terroristen, of het internet dat plotsklaps plat ligt (met enorme chaos als gevolg, ga maar na hoe afhankelijk bedrijven vandaag van dat net zijn), of een dodelijk virus dat in die vreselijke kippenfabrieken ontspringt.  Deze scenario's zijn overigens niet denkbeeldig.  De wiskundige Casti schreef er een boek over: "De perfecte ramp."
Chaos is het gevolg.  Mensen slaan massaal aan het plunderen, er zijn rellen en ongeregeldheden, waardoor het niet langer veilig is om naar de lokale supermarkt te gaan om goederen in te slaan.
Welke gevolgen heeft dit?

s Ochtends eet ik normaalgezien een kommetje haver met rijstmelk, rozijntjes en een appel.  En een kopje groene thee erbij.
Enkel de appel schiet over na een ramp, en dan nog alleen als ik er op tijd aan gedacht heb om mijn appeloogst te drogen.  En om eerlijk te zijn: onze appeloogst was goed, dit jaar, maar ondertussen ook alweer volledig op.
Om haver te telen heb je veel grond nodig en opslagruimte.  Rijst groeit hier niet, en onze druivelaars brengen nog geen druiven voort.  Ik heb wel al een keer vlierbessen gedroogd (let op: vlierbes is giftig wanneer het rauw is, maar het gif verdwijnt wanneer je de bessen kookt of ze droogt), maar dat is toch niet hetzelfde.
Thee kan je in principe binnenshuis kweken (zie bespreking boek James Wong), maar ik heb zo geen plant.  Ik kan nog wel zelf gefermenteerde thee uit eigen tuin drinken, maar het opwekkende effect ervan kan ik vergeten.
Mijn vriend eet brood s morgens, maar ook dat kan nu niet meer.  We hebben de ruimte noch de opslagplaats om graan te telen.
Onze tanden poetsen met tandpasta uit de winkel gaat binnenkort ook niet meer.  We hebben nog een voorraadje, maar dat is straks op.  Dan maar met salieblad, de goedkoopste tandpasta uit de natuur - onze tuin staat er vol mee!
Als deo gebruik ik zuiveringszout.  Ik heb wel een voorraad, maar ik zou niet weten hoe ik dit zout moet ontginnen.  Ik gebruik het eveneens voor zelfgemaakt afwasmiddel, in de vorm van soda (zuiveringszout bestaat uit gemalen sodakorrels).  Als de zak op is, zullen we enkel met water en zand kunnen afwassen.
Ook de zeep is bijna op.
Zeep is toch wel belangrijk in verband met bacterieen en ontsmettingsgevaar.  Voorlopig kunnen we azijn gebruiken - azijn is makkelijk  te maken, gewoon fruit in water weken.  Alleen moet je daar eetbaar fruit voor opofferen...
Ik weet in principe ruwweg hoe je zeep kan maken uit houtas.
Voor die houtas hebben we eerst een vuurtje nodig.  Komt misschien van pas nu het koud is en onze verwarming (die op electriciteit werkt) het niet meer doet.  Voor zonnepanelen hebben we nog geen budget gehad, en onze kachel is helaas nog niet geinstalleerd.  Een voorraad hout is er gelukkig wel.  Dat zullen we nog kunnen gebruiken als onze gasflessen (om mee te koken) op zijn...
En om ons te verwarmen...  In vergelijking met de vorige generatie ben ik een kasplantje, dat bij de minste kou geen energie meer heeft.  Mijn moeder werd nog wakker met ijsbloemen op haar ruit.  De grootvader van mijn vriend werd eens wakker met sneeuw op zijn schouders (hij lag onder het dak, er was een gat).  In dat opzicht ben ik al van bij mijn geboorte strontverwend, en niks meer gewoon.

Zonder electriciteit hebben we s avonds overigens ook geen licht.  Ik heb nog een schuif vol kaarsen, maar wat als ze op zijn?  Wij hebben twee bijenkasten staan, en we laten de bijen zelf hun was bouwen.  Maar we oogsten heel weinig raten, en met de geoogste was die ik heb liggen, zullen we niet lang licht hebben.  s Avonds vroeg naar bed, dan maar...
Met het uitdoven van de electriciteit is opeens ook een heel groot deel kennis weg.  De gigantisch grote encyclopedie die ik meerdere malen per dag gebruik: het internet, is weg.  Al die interessante sites en recepten en info die ik had opgeslagen: weg.  Gelukkig heb ik door de jaren heen boeken verzameld over tuinieren, inmaken, koken, fermenteren, manden vlechten, bijen houden, enzovoort.
Het middagmaal (dat meestal uit boterhammen bestaat) slaan we maar over.
Maar waarmee kunnen we ons nog voeden, eens onze voorraden op zijn?  Zijn we, op zijn minst op het vlak van eten, zelfvoorzienend?
Meestal beginnen wij hier het kookproces met het opwarmen in de pan van olijfolie.
Na een ramp is dat onbestaande.  Lokale olie zou walnootolie kunnen zijn, of beukennootjesolie, maar het proces om olie te maken is bijzonder intensief en wij hebben geen pers.
We stoven onze uien dus maar in water.  Onze ui oogst is overigens mislukt: binnenkort geen uien meer.  Onze look is gepoot, maar we moeten tot de zomer wachten voor we teentjes hebben om te oogsten.  Gelukkig hebben we nog een doorlevende uiensoort in de tuin, de Welsh Onion, maar ook die kan pas vanaf het voorjaar geoogst worden...
Ook de aardappeloogst is niet bijster goed geweest.  Wel staan er nog wat aardperen in de grond.  Van deze woekerplant hebben we hopelijk nog veel plezier.
Wat staat er nog meer in de voorraadkast?  Rijst groeit hier niet, en ook couscous is voortaan off menu.

Op dit moment staan in onze tuin nog volgende groenten:
-rammenas
-selder
-ruccola
-spruiten
-savooikool
-witte kool
-rode kool
-krulkool
-aardpeer
En we hebben ook nog een voorraad pompoenen, pikante pepertjes, en noten.

We kunnen bouillonnetjes maken.  Hoewel...  Wat als ons zout op is?  Oosterse kruiden kunnen we binnenkort ook vergeten.  Kruiden zoals tijm, oregano en munt zijn er wel a volontee, uit de tuin.

We hebben dan wel veel noten geraapt - het kost nog veel tijd en energie om deze te kraken.

Aangezien we veganistisch leven, zullen we onze kippen en eenden in leven laten.  Helaas zullen we onze dieren niet meer met graan kunnen voeden - toch blijven ze bijzonder waardevol.  In het voorjaar zullen ze eieren leggen.  Door hun eieren te eten doen we ze geen kwaad.  Verder blijven ze onze tuin bemesten en ruimen ze schadelijke insecten op.  En ze krikken ons moreel op.

Misschien halen we ook best een hond in huis, om ons te waarschuwen, bijvoorbeeld wanneer andere hongerige mensen onze tuin binnenvallen om onze kippen te vangen en op te eten.
Wapens zouden ook handig zijn.  De personages uit The Walking Dead zouden oneindig veel doden zijn gestorven, hadden ze geen vuurwapens gehad, zowel bij aanvaringen met zombies als met andere mensen.  Dit is geen pleidooi voor de wapenindustrie.  Uiteraard vallen er veel meer doden wanneer er geweren in omloop zijn, zoals in Amerika.  Maar in een wereld na een ramp zullen we ons moeten verdedigen.  
En wij hebben geen geweren in huis.  De enige wapens zijn een knuppel en wat messen.

We durven niet naar de supermarkten, vanwege de rellen daar.  We zouden met de fiets kunnen gaan, maar al niet meer met de auto (want de benzine in de tank is leeg).  Gelukkig hebben we een stootkar.  Die kunnen we gebruiken voor hout of voorraden, of misschien laden we hem in met onze dierbaarste bezittingen, indien we hier noodgedwongen moeten vertrekken.

Als we het tot het voorjaar kunnen uithouden zonder dat iemand onze tuin inpalmt, dan zullen we overleven: in de lente weet ik allerlei eetbaar groens dat zomaar opkomt.  Netels, hondsdraf, veldkers, vogelmuur, paardebloem en zevenblad.
Moest er nog electriciteit zijn, dan konden we daar een voedzame groene smoothie mee maken.  Wij hebben een hakmolen en een passe-vite - misschien lukt het daar ook mee.  De vele voordelen van de groene smoothie voor de zelfvoorziener beschreef ik eerder hier.
Met een schoongemaakt vleesmolentje moet het lukken om ook zelf leaf curd of groene tofu te maken van het lentegroen.  Dat geconcentreerde voedingsmiddel maken kost tijd, maar het bevat alles wat we nodig hebben.
Willen we als veganisten (die af en toe een ei van onze eigen, gelukkige kippen eten) onze eiwitten binnenkrijgen, dan moeten we veel noten en bonen eten.  Gedaan immers met seitan (van graan), tempeh en sojabrokjes.
Gelukkig heb ik nog een voorraad pronkbonen en staakbonen (gedroogd) uit vorige jaren.  Ik weet hoe je zelf tofu kan maken, maar dat kost veel te veel energie.  Bovendien is mijn sojaoogst slechts 1 op 3 keer gelukt.  Kikkererwten en rode linzen heb ik ooit proberen telen.  Het groeide goed maar er was weinig oogst.  Ons klimaat is niet optimaal voor linzen.

Naast droogbonen voor onze eiwitten blijft ook quinoa een optie.  Hier kunnen we ook nog bloem van malen.  We hebben quinoa al eerder zelf geteeld.

In de documentaires die ik hierboven noemde, werd aangehaald dat graan in feite een onhoudbare luxe is.  Niet alleen is de teelt ervan zowel nu (olie afhankelijk) als vroeger (bijzonder arbeidsintensief) moeilijk.  Om voldoende graan op te slagen heb je een droge, muis, rat, graankalander en meelmotvrije ruimte nodig.  De boerin uit A farm for the future stelde voor om ons menu aan te passen, en graan, maar dus ook brood, bloem, pasta, ...weg te denken of te vervangen.

Vervangers zouden amaranth, gierst en quinoa kunnen zijn.

En wat met onze zoetmiddelen?  De suiker raakt op.  Agave, dadels, en kokossuiker zijn geen optie.  Rode bietjes zijn de zoetste groentjes die we nog kunnen telen.  Van onze twee bijenkasten kunnen wij redelijk wat honing oogsten, als onze bijen het tenminste overleven.  Ze hebben het moeilijk: wij wonen te midden van bespoten monocultuur velden.

Gelukkig hebben wij nog een vol vat zuurkool.  Zolang er zout is, kunnen wij groenten door middel van ze te fermenteren lang bewaren.

Wat leer ik hieruit?
-Dat wij bijlange na niet zelfvoorzienend zijn.  (maar we doen ons best :)
-Dat onze vaste planten, onze doorlevende groenten (asperges, rabarber, nine-star broccoli, welsh onion, kervel, ...) belangrijk zijn.
-Dat eetbaar "onkruid" belangrijk is.
-Dat droogbonen belangrijk zijn.
-Dat tarwe in ons menu minder belangrijk moet worden.
-Dat de makkelijkste manier om voedzaam te eten wanneer er weinig is (bijvoorbeeld ook geen hout om op te koken) rauw en plantaardig is (groene smoothies, fermenteren).
-Dat volledige zelfvoorziening enkel mogelijk is door samenwerking met (vele) anderen.  Vele handen maken het werk licht.  Samen staan we sterk.
Heeft er iemand nog meer ideeen om te overleven na een ramp?